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Illustration: Miro Poferl

Die Milchauswahl im Kühlregal ist immens. Doch was unterscheidet Biomilch, Alpenmilch, Frischmilch, Heumilch und Rohmilch? Wir geben dir einen Überblick über die verschiedenen Milchsorten und helfen bei der Frage, welche du am besten kaufst.

Milch ist allgegenwärtig. Die Abteilung „Molkereiprodukte" im Supermarkt ist stets eine der größten, die Plätze dort sind heiß umkämpft. Zudem steckt Milch in vielen Milchprodukte in der Kühltheke, so dass es schwer ist, ihr aus dem Weg zu gehen.

Da gibt es einiges zu klären: Billigmilch, Markenmilch oder Bio? Haltbar oder frisch? Vollmilch oder mager? In Flaschen oder Kartons? Laktosefrei oder nicht? Was ist mit Heumilch aus den Alpen? Gibt es regionale oder faire Milchmarken? Fragen über Fragen - wir helfen dir bei deiner Milch-Kauf-Entscheidung.

Die Milch-Auswahl ist riesig, Durchblick kaum möglich. (Foto: Utopia (bw))

Billigmilch, Markenmilch, Biomilch?

Bio und fair: besser
gehts kaum (Bild: Molkerei Berchtesgadener Land)

Eine erste Frage stellt sich bei der Qualität. Billig vom Discounter kostet sie 60 bis 70 Cent. Sie zu kaufen ist nicht unbedingt die beste Wahl, denn das unterstützt das Discounter-System der möglichst niedrigen Milchpreise. (Lies dazu aktuell: Niedrige Milchpreise: Am besten faire Marken kaufen.) Der Preisdruck im Milchmarkt führt wiederum zu Turbo-Kühen, und das ist ungesund.

Teurere Markenmilch ist nicht automatisch besser. Denn in vielen Fällen fließt das Erzeugnis verschiedener Höfe einer Region bei einzelnen Abfüllern zusammen. Dieser wiederum verpackt sie in unterschiedliche Kartons und macht dabei nicht immer einen Unterschied zwischen Markenprodukt und billiger Discounterware.

Aus ganzheitlicher Sicht kann sich dennoch das Markenprodukt lohnen. Der Mehrpreis kann in eine allgemein nachhaltigere Unternehmensführung fließen, also in umweltgerechteres Verhalten oder faire Löhne. Kann, muss aber nicht. Für den Konsumenten bleibt das leider oft undurchschaubar.

Biomilch ist im Vergleich dazu die bessere Wahl: Härtere Auflagen bei Tierwohl, Futtermitteln und so weiter sind für die Umwelt besser, nachhaltige Landwirtschaft ist am Ende für uns alle gesund. Details über die Unterschiede (und anderes) zeigt zum Beispiel der Milchratgeber von Kuh+Du. Zusätzlich bescheinigten Untersuchungen von Magazinen wie (02/2021) und (10/2017) Bio-Milchprodukten in den vergangenen Jahren immer wieder eine messbar höhere Qualität, und auch allgemein belegen Studien, dass Bio-Ernährung gesünder ist.

Die qualitativ bessere Milch ist aber nicht automatisch mit mehr Tierwohl verbunden: Denn auch Bio-Kühe dürfen im Stall angebunden werden und können sich dann nicht einmal umdrehen. Verpflichtend für Bio-Milch ist lediglich ein Auslauf im Freien. „ Das kann auch ein Laufhof mit Betonplatten sein ", kritisiert Öko-Test.

Utopia empfiehlt: Kaufe lieber Bio als konventionell. Statt Billig-Biomilch wähle lieber solche mit den Siegeln von Bio-Verbänden wie Demeter, Bioland oder Naturland, denn da ist auch das Tier gesund - und so auch die Milch.

Weidemilch, Heumilch, Alpenmilch: Das unterscheidet die Milchsorten

Die Begriffe „Heumilch" und „Weidemilch" lassen uns automatisch an glückliche Kühe auf der grünen Wiese denken. Dem ist aber nur äußerst bedingt so.

Solche Bergidyllen gibt es durchaus, aber auf der Milchpackung erkennt man sie schwer (Bild: Molkerei Berchtesgadener Land)

Der Begriff Heumilch bezieht sich auf die Nahrung der Milchkühe - sie sollen möglichst viel Grünfutter und keine bzw. möglichst wenig Silage (Futter, das durch Gärung haltbar gemacht wird) und Kraftfutter (v.a. Getreide, Raps- und Sojaschrot) zu sich nehmen. Die Bezeichnung ist seit März 2018 EU-weit geschützt.

Der Begriff Weidemilch hingegen betrifft die Haltung. Die Kühe sollen möglichst viel Zeit (mindestens an 120 Tagen für sechs Stunden) auf der Weide verbringen. Der Begriff ist nicht gesetzlich geschützt.

Laut dem Verbrauchermagazin Öko-Test ist Heumilch besser für das Klima. Das Kraftfutter, das Hochleistungskühe normalerweise fressen, besteht oft aus Sojaschrot. „Für Soja aus Übersee muss Regenwald weichen, außerdem belastet der Transport das Klima." Die Rechnung ist also ganz einfach: Kühe, die frisches Gras und Heu fressen, sorgen für eine bessere Klimabilanz ihrer Milch.

Alle wichtigen Infos rund um Heumilch und Weidemilch haben wir hier zusammen getragen:

Alpenmilch: Mehr Schein als Sein? (Foto: Utopia (bw))

Alpenmilch: Die Auswahl „Alpenmilch" is ist groß. Sie suggeriert, dass das weiße Gold aus den Alpen kommt, sprich: irgendwas mit Bergen, Bergwiesen und Kuhglocken zu tun hat. Das muss ja irgendwie gesund sein. Doch „Alpenmilch" ist eher ein Marketingwort: Erstens sind die Alpen je nach Definition sehr klein oder sehr groß. Und zweitens gibt es eben keine Vorschrift zu diesem Wort, es sagt nichts Verbindliches aus, erst recht nichts zum Thema Gesundheit. In einigen Fällen kann sie gesünder sein, in anderen nicht.
Utopia rät: Prüfe den Milchcode (siehe unten), der ist deutlich aussagekräftiger.

Was ist Vorzugsmilch und Rohmilch?

Vorzugsmilch und Rohmilch: Die „frische Milch direkt aus der Kuh" heißt Rohmilch, in abgepackter Form Vorzugsmilch - beides sind keine Marketingwörter. Es gibt Rohmilch nur direkt bei einem zugelassenen Milcherzeugerhof mit strengen Hygienestandards. Der Verbraucher muss sie selbst abkochen (wodurch ihr Nährstoffvorteil teilweise verloren geht) und er muss auf diesen Umstand hingewiesen werden. Denn: Rohmilch kann auch sehr ungesund sein.

Behörden und Anbieter raten Kindern, Schwangeren und Menschen mit schwachem Immunsystem vom Trinken ab. Von den im Jahr 2016 erfassten, lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen nahmen Campylobacter-Enteritis-Ausbrüche mit hoher Evidenz den größten Anteil ein (23%) - diese Campylobacter-Entiritis-Ausbrüche wurden am häufigsten durch den Verzehr von nicht erhitzter Rohmilch verursacht (Quelle: BVL).

Utopia rät: Bei extrem vorsichtigem Genuss und Bezug von vertrauenswürdigen Betrieben ( Liste) mag Rohmilch okay sein - es braucht sie bloß niemand.

Milchsorten: Welche Milch ist besser? Haltbar, ESL, Frischmilch?

„Frisch" sind alle, „Frischmilch" nur die Milch in der Mitte (Foto: utopia/aw)

Die Haltbarkeit erregt immer wieder die Gemüter, ESL-Milch hat den Ruf, weniger gesund zu sein. Hinzu kommt, dass sich der Handel hier einmal mehr nicht um Transparenz bemüht. Der Hinweis „Frische Milch" klingt gesund, sagt aber rein gar nichts aus.

Echte Frischmilch erkennt man am Hinweis „traditionell hergestellt", selten „Frischmilch". Es ist die frischeste haltbare Milch. Sie ist „pasteurisiert", hält daher bis zu 10 Tage und gilt als gesündeste Milch.

ESL ist die Abkürzung für Extended Shelf Life und bedeutet längere Haltbarkeit im Kühlregal. ESL-Milch erkennt man am Hinweis „länger haltbar" oder „hocherhitzt", wohingegen fast nie „ESL" auf der Verpackung steht (oft aber auf dem Preisschild an der Kühltheke). Als ESL eingeführt wurde, gab es darüber hitzige Diskussionen, und tatsächlich hat die ESL-Version im Gewand der „Frischen Milch" heute die meiste wirklich frische Milch verdrängt. Für den Handel positiv ist, dass ESL-Milch bis zu drei Wochen hält.

Auch bei H-Milch ist mittlerweile
bessere Milch (weil Bio) zu haben. (Foto: Utopia (bw))

H-Milch oder UHT-Milch hält dank starker Pasteurisierung ungekühlt mehrere Monate. Man erkennt sie am Hinweis „UHT" oder „ultrahocherhitzt". Ungesund ist sie nicht, aber Frischmilch ist im Vergleich eben gesünder.

Der Hinweis „pasteurisiert" sagt leider nicht genug aus: Sowohl Frischmilch als auch ESL-Milch können sich mit „pasteurisiert" kennzeichnen. Wichtig sind also nur die Begriffe „länger haltbar" (ESL-Milch) oder „traditionell hergestellt" (Frischmilch).

Beim Hinweis „homogenisiert" wurde enthaltenes Milchfett speziell zerkleinert. Es ist eine unnötige, möglicherweise nicht gesunde Denaturisierung aus rein optischen Gründen, weil viele Konsumenten es nicht mögen, wenn das Getränk „aufrahmt", sich also oben die Sahne absetzt. Auf die Haltbarkeit hat sie keinen Einfluss. Aber: Der Hinweis ist freiwillig - besser sucht man „natürliche Aufrahmung" oder „nicht homogenisiert„. Einige Bio-Anbieter verzichten darauf: Bio-Milch mit Demeter-Label ist zum Beispiel nicht homogenisiert.

Das musst du wissen: Egal ob ESL, H-Milch oder Frischmilch - alle Bezeichnungen lassen keine Schlüsse auf die Haltungsbedingungen der Milchkühe zu.

Ist haltbare ESL-Milch noch gesund?

Der Ruf der „länger haltbaren" ESL-Milch ist schlecht. Doch die wirklichen Unterschiede sind laut Test und Untersuchungen des Max-Rubner-Instituts ( PDF) gering. Die „länger haltbare" Trinkmilch ist also nicht per se ungesünder als „traditionell hergestellte".

Aber: Jedes frische Produkt verliert täglich Nährstoffe, und die sind es ja, die ein Lebensmittel gesund machen. Weil haltbare Milch eben länger hält, verliert sie auch mehr davon, wird also mit jedem Tag ein bisschen mehr ungesund. Man sollte sie daher stets möglichst frisch trinken. Ohnehin beziehen sich die Haltbarkeitsangaben stets auf die ungeöffnete Packung: Nach dem Öffnen verderben alle Milcharten nach wenigen Tagen.

Utopia empfiehlt: Gesünder ist, die „traditionell hergestellte" Frischmilch möglichst frisch zu trinken. Aus nachhaltiger Sicht ist allerdings zu bedenken: bei H-Milch entfällt im Vergleich zu ESL-/Frischmilch die Kühlkette bei Transport und Verkauf.

Vollmilch, fettarm, Magermilch?

Früher rieten die Ratgeber durchweg zu fettarmen Produkten, die seien gesund. Inzwischen halten das einige Experten für veraltet. Ganz allgemein gilt Fett im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung heute nicht mehr als ungesund, Zucker hingegen als Dickmacher. Aber welche Milch ist nun gesund?

Vollmilch (3,5-3,8 % Fett, 67 kcal/100 ml) gilt vielen als gesünder als entfettete. Als Begründung ist zuweilen zu lesen, dass durch die Entfettung Nährstoffe verlorengehen würden. Nun ist es aber so, dass das Rohprodukt im Rahmen der Pasteurisierung über Zentrifugen in jedem Fall entfettet wird - für die Vollmilch wird das Fett am Ende wieder zugesetzt. Die verschiedenen Fettstufen werden also regelrecht „hergestellt". Es stimmt am Ende also tatsächlich: Fette Milch ist im Vergleich gesund, weil das Fett ja ebenfalls Nährstoffe enthält. Und: Vollmilch schmeckt den meisten Menschen besser, das zeigt sich immer wieder beim Test.

Fettarme Milch (1,5-1,8 % Fett, 49 kcal/100 ml) und Magermilch (0,1-0,5 % Fett, 35 kcal/100 ml) sind gesünder für Menschen, die - laut Empfehlung des Arztes - auf ihre Cholesterinwerte achten sollen. Wer abnehmen will, sollte aber lieber auf einfache Kohlenhydrate wie Zucker oder Weißmehl verzichten, denn die sind ungesund, wenn man sie zu viel zu sich nimmt.

Utopia empfiehlt: Trinke lieber wenig gute Bio-Vollmilch ( maximal 250 ml/Tag, entspricht knapp 10 Gramm Fett) als - wie es einige tun - literweise die fettarme, weniger gesunde Variante. Durchfall, Verschleimung und so weiter sind oft nur eine Folge von zu viel Milch.

Regionale Milch: aufs „Regionalfenster" achten!

Beispiel für ein ‚Regionalfenster' (Foto: regionalfenster.de)

Das sogenannte „ Regionalfenster " kennzeichnet seit Januar 2014 die regionale Herkunft von Produkten. Welche Milch ist besser? Aus nachhaltiger Sicht jene, die möglichst kurze Transportwege aufweist, also möglichst wenig Benzinverbrauch und Luftverschmutzung herbeiführt.

Aber Vorsicht: Das Regionalfenster bestätigt nur Aussagen zur Herkunft der landwirtschaftlichen Zutaten (Wo wurde die Milch gemolken?) und zum Verarbeitungsort (Wo wurde sie abgefüllt?). Bei Mischprodukten informiert eine dritte Angabe über Anteile.

Das Regionalfenster macht keine Aussage über Bio-Landwirtschaft, Gentechnik, Nachhaltigkeit, faire Milch oder ähnliches. Es ist auch nicht weit verbreitet, doch selbst bei Discountern wie Aldi Süd kann man es auf Milchpackungen finden.

Regionale Kuhmilch am Milch-Code erkennen

Wer den Test machen will, prüft den „ Milch-Code" auf jeder Packung. Er lautet zum Beispiel „DE BY 77723 EG" oder „AT 30751 EG". Die zwei Buchstaben zu Beginn geben das Herkunftsland an, etwa DE für Deutschland oder AT für Österreich ( Liste). Bei DE-Nummern gibt es zusätzlich Bundesland-Kürzel und die Datenbank des BVL gibt bei Eingabe des Zahlenteils („77723") im Feld Zulassungsnummer aus, aus welcher deutschen Stadt die Milch stammt.

Utopia empfiehlt: Achte beim Milchkauf auf regionale Herkunft, etwa das „Regionalfenster" oder den Milch-Code.

Was ist faire Milch?

Bei fairer Milch erhalten
die Milchbauern mehr Geld. (Foto: Utopia (bw))

Fairer Handel, das klingt immer irgendwie nach Afrika oder Lateinamerika. Doch unfairen Handel gibt es auch innerhalb von Industrienationen. Landwirte erhalten nur Cent-Beträge für ihre Produkte, die Milchpreise werden zunehmend von unfairen Großabnehmern gedrückt. Die Folge: Turbo-Kühe aus trauriger Massentierhaltung, die Milch geben, die arm ist an Nährstoffe - gesund ist das nicht.

Daher gibt es inzwischen Initiativen zur fairen Milch: , Sternenfair und die Verbrauchermilch von „Du bist hier der Chef!". Um mitmachen zu können, müssen Landwirte sinnvolle Auflagen erfüllen, etwa besseres, gesünderes Futter verwenden und auf Gentechnik verzichten, weil diese als ungesund gilt.

Bei „Die faire Milch" bekommen die Milchbauern 45 Cent pro Liter konventionelle Milch, 58 Cent für Bio-Milch. Die Produktvielfalt ist groß, so gibt es zum Beispiel auch frische Weidemilch mit Bioland-Siegel:

Von „Die faire Milch" gibt es ein großes Sortiment. (Foto: Die faire Milch)

Bei Sternenfair erhalten die Landwirte einen garantierten Erlös von mindestens 40 Cent.

Ganze 58 Cent pro Liter erhalten die Milchbauern bei der Verbrauchermilch von „Du bist hier der Chef!". Hier erfährst du mehr über die Initiative:

Auch wertige Bio-Marken zahlen mehr. So gibt Berchtesgadener Land an, mehr als 54 Cent pro Liter Bio-Milch zu bezahlen, und trägt dafür als erste Molkerei das Siegel „Naturland Fair„. Auch gibt es einzelne Molkereien, die sich um Fairness bemühen, etwa die Bauern-Molkerei (Bioland). Oder allgemeiner gesagt: Es würde schon helfen, nicht immer die billige und konventionell produzierte Milch zu kaufen, sondern regional produzierte Milch zu bevorzugen, möglichst von Mitgliedern namhafter Bio-Verbände wie Demeter, Bioland oder Naturland - auch damit trinkt man garantiert gesünder und fairer als mit typischer Billig-Milch.

Faire Kuhmilch - wo kann man sie kaufen?

Milch von Berchtesgadener Land mit Naturland-Fair-Siegel gibt es in fast allen Supermärkten und im Bio-Einzelhandel.

Sternenfair-Milch findest du unter anderem bei Rewe und hier,

„Die faire Milch" gibt es Rewe, Edeka und hier zu kaufen.

Die faire Bio-Weidemilch von „Du bist hier der Chef" ist inzwischen in vielen Supermärkten (Rewe, Hit, Alnatura etc.) erhältlich. Weitere Infos hier.

Wer braucht laktosefreie Milch?

In laktosefreier Milch wurde der Milchzucker (Laktose) durch Zugabe von Laktase gespalten. Laktosefreie Milch ist teurer, schmeckt meist süßer, ist aber weder kalorienreicher noch vitaminärmer.

Utopia empfiehlt: Wer glaubt, wegen Kuhmilch an Symptomen wie Blähungen, Bauchschmerzen oder Durchfall zu leiden, sollte zu Ärzten gehen. Sie diagnostizieren, ob es sich um eine echte Laktoseintoleranz handelt - oder ein anderes Problem, das vielleicht viel drängender ist. Wer kein Problem mit Laktose hat, kann sich den Aufpreis sparen, denn laktosefreie Milchprodukte sind nicht per se gesünder. Manchen Konsumenten würde es sicher schon helfen, einfach weniger Milch zu trinken.

Milch im Test

Immer wieder wird Milch auch von namhaften Magazinen getestet.

Das Magazin Öko-Test hat verschiedene Bio-Milchprodukte getestet und zeigt, dass auch in der Bio-Milchbranche nicht alles gut ist. Unter den 20 getesteten Bio-Milch-Anbietern konnten nur zwei die außergewöhnlich strengen Kriterien erfüllen und die Note „sehr gut" erhalten. Details hier.

Stiftung Warentest widmete sich 2017 dem Thema Nachhaltigkeit bei Milch. Von 18 Produkten kamen nur sechs aus Molkereien, die „gut" oder besser eingestuft wurden. Details hier.

Verpackungsfrage: Flaschen oder Kartons?

Noch ein Schauplatz, auf dem äußerst widersprüchliche Meinungen unterwegs sind: die Verpackung. Mehrweg-Glasflaschen gelten gemeinhin als umweltfreundlich, während der Getränkekarton oft verdammt wird.

Besser als ohne: Getränkekarton mit FSC (Foto: Utopia/aw)

Aber ist das wirklich so? Wissenschaftliche Betrachtungen kommen zu unterschiedlichen Ergebnissen. Für uns bedeutet das: Die Unterschiede zwischen Tetrapak und Glasflaschen sind gering. Hersteller wie SIG, Tetrapak oder Elopak bemühen sich kontinuierlich um bessere Kartons und belegen häufig mit zwar von ihnen finanzierten, aber dennoch ernstzunehmenden Ökobilanzen unabhängiger Institute, dass Getränkekartons nicht nur besser sind als ihr Ruf, sondern zum Teil auch besser als Glas, erst recht bei weiten Entfernungen.

Wichtiger als die Frage nach Karton oder Glas ist, wie die Milch gekauft wird: Radelt der Konsument zum lokalen Händler und kauft dort regionale Milch? Das wäre gesund! Fährt er mit dem Auto zum Supermarkt und shoppt Milch aus Nachbarländern? Das ist dann eben ungesund.

Utopia empfiehlt: Kaufe Getränke in Glasflaschen nur bei klar regionaler Herkunft. Achte bei Getränkekartons auf Hinweise wie das FSC-Siegel für Papier aus nachhaltiger Forstwirtschaft.

Hier findest du ausführliche Infos rund um die Frage „Tetrapak oder Glasflasche?":

Was ist das Problem bei Milch?

1. Milch ist ein tierisches Lebensmittel, von dem wir Deutschen viele Liter jährlich konsumieren: 2020 lag der Pro-Kopf-Verbrauch von Milch bei knapp 50 Litern. Dazu kommen gut 25 Kilogramm Käse und gut 6 Kilogramm Butter (Quelle: Milchindustrie Verband) .
In deutschen Ställen stehen etwa 4 Millionen Milchkühle, der Anteil von Bio-Milch ist in den letzten Jahren gestiegen, er liegt aber nichtsdestotrotz bei nur 4 Prozent (Quelle: Statista).

2. Milch ist schlecht für die Umwelt: Wiederkäuer stoßen große Mengen Methan aus und sind damit ein großer Klimafaktor. Ein Liter Vollmilch belastet das Klima mit 1,63 kg CO2-Äquivalenten. Das zeigt eine vom WWF in Auftrag gegebene Ökobilanz. Die Hochleistungskühe, die im Jahr rund 10.000 Liter Milch geben, fressen Kraftfutter, mit Auswirkungen auf die Umwelt: Um in Deutschland Milch zu erzeugen, wird Soja in abgerodeten Regenwaldgebieten angebaut. Aber auch bei uns gehen durch die Verfütterung von Mais wichtige Lebensräume wie Wiesen und Weiden zurück, erklärt Greenpeace. „Die regionale Artenvielfalt wird durch den Rückgang der Grünlandnutzung dezimiert." Mais wird mit einem massivem Einsatz von Mineraldünger, Gülle und Pestiziden erzeugt.

Mehr dazu erfährst du hier:

Utopia.de empfiehlt: Wenn du Kuhmilch trinkst, dann kauf Bio-Milch statt konventioneller Ware. Aber auch hier sind die Haltungsbedingungen oft weit entfernt von unserem romantischen Bild von der zufriedenen Kuh auf der grünen Bergwiese. Die beste Alternative sind pflanzliche Milch-Alternativen:

Pflanzliche Milch: Kein Tierleid, weniger Treibhausgase

Pflanzliche Milch (Bild: hanfmilch.at)

Pflanzlicher Ersatz wie Mandelmilch, Hafermilch, Hanfmilch und anderen tierfreien Zutaten ist DIE Alternative für alle, die auf Milch von Tieren verzichten wollen oder müssen. Je nach Ausgangszutat kann man mit Pflanzenmilch kochen, backen und sie für Tee oder Kaffee verwenden.

Die Fette pflanzlicher Milcharten gelten als ungesättigt und höherwertig. Die Klimabilanz von Sojamilch ist besser als die von Kuhmilch, auch ist Pflanzenmilch im Vergleich ethisch unproblematischer. Lies dazu auch: Kuh- und Sojamilch im Vergleich.

Neugierig geworden? Lies auch unseren Ratgeber Die besten pflanzlichen Alternativen zu Milch.

Hier findest du Infos zu den vielen unterschiedlichen pflanzlichen Milch-Alternativen:
Weiterlesen auf Utopia.de:
Bitte lies unseren Hinweis zu Gesundheitsthemen.

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Ist Milch ein Krankmacher oder das Gesund-Lebensmittel schlechthin? Und was ist eigentlich dran an Biomilch, Alpenmilch und Frischmilch von Laktosefrei bis Mager?

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Bio-Milch

Die Anforderungen für Biomilch sind in der EU-Bio-Verordnung klar geregelt. Die Tiere müssen Zugang zur Weide haben und im Winter genug Bewegungsfreiheit im Stall. Gentechnisch verändertes Futter und vorbeugende Medikamente sind verboten. Die ökologische Bewirtschaftung wird einmal im Jahr von unabhängigen Stellen kontrolliert. Der Begriff "Biomilch" auf einer Verpackung garantiert einen hohen Standard an Haltung und Fütterung der Kühe.

Heumilch

Der Begriff Heumilch fokussiert auf die Ernährung. Hier bekommen die Kühe tatsächlich nur frisches Gras, Heu und Getreide gefüttert. Die Bezeichnung Heumilch ist EU-weit gesetzlich geschützt, festgelegte Produktionsstandards müssen erfüllt werden. Der Begriff sagt allerdings nichts über die Haltungsform der Kühe aus, also wie viel Platz sie beispielsweise im Stall haben müssen. In der Regel ist aber davon auszugehen, dass eine hohe Anforderung an die Ernährung mit einem hohen Niveau der Haltung einhergeht.

Weidemilch

Weidemilch ist kein gesetzlich geschützter Begriff. Wie lange die Tiere tatsächlich auf der Weide stehen, ist nur bedingt definiert. So gibt es seit 2017 das Label "Pro Weideland". Milch, die demnach als Weidemilch bezeichnet wird, muss von Kühen stammen, die an 120 Tagen pro Jahr je sechs Stunden Weideauslauf haben müssen.

Landmilch

Der Begriff Landmilch suggeriert glückliche Kühe vor idyllischer Kulisse, ist aber eher ein Marketingbegriff. Er sagt nichts über Haltung oder Fütterung der Tiere aus. Landmilch kann im Prinzip auf jede Verpackung gedruckt werden, die nicht in der Großstadt produziert wird.

Alpenmilch

Auch Alpenmilch ist als Begriff nicht gesetzlich geschützt und sagt nichts über die Haltung und das Futter der Milchkühe aus.

Fazit Biomilch aus der Region sollte die beste Wahl sein. Sie garantiert die kürzesten Transportwege und die höchsten Standards an Fütterung und Haltung der Tiere. Auch Heumilch muss nachweislich hohe Standards erfüllen.

Es ist eigentlich kaum zu glauben, aber in Deutschland gibt es mehr als 100 verschiedene Biosiegel und Ökolabels. Wie soll man da als Verbraucher durchblicken? Wir geben einen Überblick über die bekanntesten.

EU-Biosiegel

2010 hat die Europäische Union das EU-Biosiegel eingeführt. Es muss auf allen Bio-Lebensmitteln, die in der EU produziert werden, aufgebracht sein. Es dürfte daher in deutschen Supermärkten am häufigsten zu finden sein. Grundanforderungen des Siegels sind eine artgerechte Tierhaltung, Futter aus Bio-Anbau und das Weglassen von chemischen Dünge- oder Pflanzenschutzmitteln. Die Hersteller, die dieses Siegel tragen dürfen, werden mindestens einmal im Jahr von einer Kontrollstelle überprüft. Über einen Code auf der Verpackung lässt sich die Kontrolle zurückverfolgen.

Deutsches Bio-Siegel

Neben dem EU-Siegel findet sich auf vielen Produkten nach wie vor noch das sechseckige Deutsche Bio-Siegel. Im Prinzip steht es für die gleichen Anforderungen wie das EU-Siegel. Es wurde 2001 eingeführt, gilt bei Verbrauchern daher traditionell als vertrauenswürdig und wird daher freiwillig noch auf Produkte gedruckt.

Demeter

Demeter ist der älteste Anbauverband in Deutschland. Seit fast 100 Jahren haben sich seine Mitglieder der ökologischen Landwirtschaft verschrieben. Die Demeter-Gemeinschaft sieht den Hof als eigenen Kreislauf. Demeter geht mit seinen Richtlinien über die gesetzlichen Anforderungen der EU-Öko-Verordnung hinaus, insbesondere was die Tierhaltung anbelangt. So wird Wert auf mehr Auslauffläche gelegt und die Tiere werden nur mit Futter aus eigenem Anbau gefüttert.

Bioland

Auch der Anbauverband Bioland sieht den Hof als geschlossenen Betriebskreislauf. Es wird unter anderem auf die langfristige Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit geachtet. Futtermittel stammen weitgehend aus dem eigenen Betrieb, erkrankte Tiere werden naturheilkundlich behandelt. Bioland bietet schon seit 1976 seine Produkte an. Es gibt die Marke inzwischen auch in Supermärkten und Discountern wie etwa bei Lidl.

Gäa e.V.

Der Verband Gäa e.V. wurde 1988 in Dresden gegründet, anfangs als unbequeme Protestgruppe, um gegen die Umweltzerstörung in der DDR zu kämpfen. Nach der Wiedervereinigung war das Ziel, vor allem den ökologischen Anbau in den neuen Bundesländern zu fördern. Heute hat der Verband Mitglieder in ganz Deutschland und ist unter anderem spezialisiert auf Kräuter- und Beerenanbau, Bienenhaltung und Teichwirtschaft. Die Gäa-Richtlinien gehen in vielen Punkten über die EU-Ökoverordnung hinaus.

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Bio-Milch, Heumilch und Weidemilch: Wo ist der Unterschied? | MDR.DE

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Auf Milchpackungen finden sich immer speziellere Bezeichnungen. Wir erklären, was drin ist, wenn Bio-Milch, Heumilch, Weidemilch, Landmilch oder Alpenmilch draufsteht. Und wir bringen Licht ins Dschungel der Bio-Siegel.

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Ein Beitrag von: Astrid Uhr

Stand: 02.10.2019 | Archiv

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Kühe haben in Sachen Klimabilanz einen schlechten Ruf: Eine Kuh belastet das Klima etwa so stark wie ein Auto. Aber sind sie deswegen "Klima-Killer"? Immerhin pflegen Weide-Kühe einen wichtigen Co2-Speicher!

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Kühe haben in Sachen Klimabilanz einen schlechten Ruf: Eine Kuh belastet das Klima etwa so stark wie ein Auto. Aber sind sie deswegen "Klima-Killer"? Immerhin pflegen Weide-Kühe einen wichtigen Co2-Speicher!

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Wie lange müssen Milchkühe auf der Weide stehen?

Bei "Weidemilch" denken viele an Milchkühe, die viel Zeit auf der Weide verbringen und Grünfutter fressen. Auf etlichen Verpackungen sind Bilder von grasenden Kühen zu sehen.

Der Begriff "Weidemilch" ist aber lebensmittelrechtlich weder definiert noch geschützt. In Deutschland gibt es keine gesetzlichen Vorgaben, wie lange Kühe auf der Weide sein sollen, um diese Bezeichnung tragen zu dürfen.

Aber die Bezeichnung "Weidemilch" ist dann nicht irreführend, wenn die Kühe an 120 Tagen im Jahr für mindestens 6 Stunden auf der Weide stehen. Dies entschied das Oberlandesgericht (OLG) Nürnberg am 7. Februar 2017. Das heißt: Nach der "120/6"-Regelung würden die Milchkühe im ungünstigsten Fall an den restlichen 245 Tagen im Jahr nicht auf der Weide stehen. Die Milch wird aber das ganze Jahr über als Weidemilch verkauft.

PRO WEIDELAND Label

Das freiwillige PRO WEIDELAND Label wird seit 2017 durch die PRO WEIDELAND Weidecharta GmbH verwaltet und vergeben.
Der definierte Branchenstandard von mindestens 120 Tagen im Jahr mit mindestens 6 Stunden auf der Weide wird dabei um weitere Kriterien ergänzt. Landwirte, die Weidemilch mit dem PRO WEIDELAND Label produzieren, erhalten zurzeit durchschnittlich 1,5 Cent mehr pro Liter Milch. Langfristig möchte PRO WEIDELAND die Landwirte mit einem Mehrwert von 5 Cent pro Liter Milch vergüten.

Kriterien für die Erzeugung von Weidemilch

Pro Kuh ist eine Grünfläche von mindestens 2.000 Quadratmetern (davon mindestens 1.000 Quadratmeter Weidefläche) erforderlich.

Die Kühe müssen sich ganzjährig frei bewegen können.

Anbindehaltung ist ausgeschlossen.

Es darf nur gentechnikfreies Futter gegeben werden.

Die Einhaltung der Kriterien wird regelmäßig kontrolliert:

jährliche Dokumentenkontrolle (Betriebsbogen, Weidekalender und Parzellenplanung) der PRO WEIDELAND Betriebe durch die Molkerei

alle drei Jahre Prüfung der Betriebe durch eine externe, zertifizierte und unabhängige Kontrollstelle

Bei Verstößen gegen die Vorgaben von PRO WEIDELAND können Sanktionen folgen: Korrekturmaßnahmen bis zum Ausschluss aus dem Programm.

Einschätzung der Verbraucherzentralen

Die Kriterien des Labels werden transparent genannt und sind aus Sicht der Verbraucherzentralen verständlich und nachvollziehbar. Unabhängige externe Kontrollen stellen sicher, dass die Standards eingehalten werden und Erzeuger, die gegen die Regeln verstoßen, ausgeschlossen werden. Derartige Kontrollen sind für die Glaubwürdigkeit des Labels unerlässlich.

Kritikpunkt: Die Abstände zwischen den externen Kontrollen sind mit 3 Jahren zu groß.

Was unterscheidet Weidemilch von Bio-Milch?

In der EU-Öko-Verordnung ist lediglich vorgeschrieben, dass "die Tiere ständigen Zugang zu Freigelände, vorzugsweise zu Weideland" haben müssen. Aber ein Freigelände, zum Beispiel ein Auslauf, muss nicht unbedingt eine Weide sein. Die meisten deutschen Bio-Anbauverbände, wie etwa Bioland, Naturland, Demeter, Biokreis, Gäa und Verbund Ökohöfe, haben für die Weidehaltung strengere Regelungen: Sie fordern Weidegang während der Weideperiode. Allerdings werden Ausnahmen gewährt, etwa für "Altbetriebe" oder Betriebe in Innerortslagen.

Was steht auf den Milchverpackungen?

Im Supermarkt finden Verbraucher:innen Weidemilch mit unterschiedlichen Kriterien, die auf der Verpackung mehr oder weniger gut beschrieben werden. Die Hersteller geben auf ihren Verpackungen meist die Dauer der Weidehaltung an, zum Beispiel die Mindestanzahl an Weidetagen pro Jahr und die Mindestweidedauer pro Tag.

Unklar bleibt oft, wie die Haltungsbedingungen der Kühe an den restlichen Tagen im Jahr aussehen. Üblicherweise und je nach Witterung werden die Milchkühe nicht nur im Winter im Stall gehalten. Unklar bleibt auch, was zusätzlich zum Gras von der Weide gefüttert wird, wie Kraftfutter (Mischfutter mit besonders hohem Eiweiß- und Energiegehalt) oder Silage (konserviertes Grünfutter).

Auf vielen Weidemilch-Verpackungen sind zusätzliche Siegel zu finden, wie beispielsweise das Tierschutzlabel "Für mehr Tierschutz" in der Premiumstufe (mit 2 Sternen) und das "ohne Gentechnik"-Siegel. Das Tierschutzlabel "Für mehr Tierschutz" mit 2 Sternen schreibt ebenfalls Weidegang innerhalb der Vegetationsperiode für mindestens 6 Stunden täglich vor.

Wie sich der Preis der Weidemilch zusammensetzt, bleibt für die Verbraucher:innen unklar. Das steht nämlich nicht auf der Verpackung:

Wie viel Mehrkosten verursacht der Weidegang im Vergleich zur ganzjährigen Stallhaltung tatsächlich?

Wie viel vom Milchpreis kommt bei den Milchbäuer:innen an?

Worauf kann ich als Verbraucher:in achten?

Wählen Sie Weidemilchprodukte mit einem verlässlichen Siegel, etwa PRO Weideland, oder einem Bio-Siegel.

Als "Weidemilch" ausgelobte Milch ist meist teurer, als Milch ohne "Weide" - Kennzeichnung.

Auch bei Bio-Milch der deutschen Anbauverbände haben die Kühe oft Weidegang. Außerdem bietet die Bio-Landwirtschaft ökologische Vorteile gegenüber konventionellen Landwirtschaft. Bio-Milch ist im Schnitt genauso teuer wie Weidemilch.

Bei Weidemilch mit dem Label PRO WEIDELAND sind die Kriterien für Verbraucher:innen verständlich erklärt.

Das Tierschutzlabel "Für mehr Tierschutz" in der Premiumstufe schreibt ebenfalls Weidegang vor.

Für weitere Informationen nutzen Sie die Homepage der jeweiligen Anbieter.

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Weidemilch - bedeutet das auch mehr Tierwohl? | Verbraucherzentrale Bayern

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Welche Kriterien müssen eingehalten werden, damit später "Weide..." auf den Verpackungen stehen darf? Und ist Bio-Milch per Definition auch Weidemilch? Klare und einheitliche Kriterien gibt es bei Weidemilch noch nicht.

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Wogende Felder, blühende Wiesen, grasende Kühe - das sieht so gar nicht nach einer Umweltbedrohung aus. Doch die Landwirtschaft ist wesentlich am Klimawandel beteiligt: Dort werden nicht nur Lebensmittel erzeugt, sondern auch über ein Zehntel aller vom Menschen verursachten Treibhausgase.

Stand: 08.04.2022

Insbesondere die Tierhaltung schlägt in der Klimabilanz negativ zu Buche: Hier werden mehr Treibhausgase frei als im Verkehr. Und die weltweite Nachfrage nach tierischen Produkten wächst; bis 2050 wird sie sich nach Schätzungen verdoppeln.

Methan mit jedem Pups

Bei der Tierhaltung wird vor allem das Treibhausgas Methan frei. Es entsteht bei der Verdauung der pflanzlichen Nahrung. Rinder rülpsen und pupsen es buchtstäblich in die Atmosphäre. Und dort richtet es weitaus mehr Schaden an als Kohlendioxid. Methan ist für das Klima zehn- bis zwanzigmal schlimmer als CO2. Es findet sich aber auch in den übrigen Verdauungsprodukten und wird ebenso frei, wenn Gülle auf den Feldern ausgebracht wird.

Das Treibhausgas Methan

Kuh als Klimasünder?

Ganze Regenwälder im Magen

Aber das ist erst die halbe Rechnung. Noch wichtiger ist die Frage, womit die Kuh gefüttert wird. Wenn nämlich Soja im Futtertrog landet, verschlechtert sich die Klimabilanz dramatisch: Auf jedes Schnitzel und jedes Glas Milch kommt dann plötzlich eine ganze Menge Kohlendioxid. Denn dem Sojaanbau fallen die Regenwälder zum Opfer. Und die gehören zu den größten CO2-Speichern der Erde - sowohl in ihrem Pflanzenbewuchs als auch in den reichen Humusschichten ihrer Böden. Die Tierhaltung ist weltweit die größte Triebkraft für die Abholzung der Wälder. Rechnet man diese sogenannte Landnutzungsveränderung dazu, ist die Landwirtschaft für etwa dreißig Prozent der Treibhausgas-Emissionen verantwortlich.

Das Treibhausgas Kohlendioxid

Ein Braunkohlekraftwerk.

Ein verbranntes Waldstück.

Klimaschutz mit Weiden

Wesentlich klimafreundlicher wird die Tierhaltung, wenn die Futtermittel selbst angebaut werden. Die Fütterung mit Stroh und Heu ist zudem gesund fürs Rindvieh. Allerdings regt diese rohfaserreiche Nahrung auch die Verdauung an: Die Kühe pupsen mehr Methan aus. Besonders gut fürs Klima ist Weidehaltung, trotz vermehrter Blähungen durch das frische Grün: Die Erhaltung großer Weideflächen bindet selbst viel Kohlendioxid. Insbesondere dann, wenn im Weideland beispielsweise Niedermoorflächen erhalten bleiben können. Denn Moore schließen enorme Mengen an Treibhausgasen in sich ein. Hier können ökologische Betriebe mit Weidehaltung punkten.

Pflanzen als CO2-Speicher

Generell bindet der Pflanzenanbau in der Landwirtschaft Kohlendioxid, in jedem Weizenfeld. Doch meist ist der Effekt nur von kurzer Dauer: Nach der Ernte werden all die Treibhausgase wieder frei - etwa bei der Verdauung im Kuhmagen. Wichtiger für das Klima ist, dass sich genügend Boden bilden kann: In den Humusschichten selbst wird Kohlendioxid gebunden. Das wird durch vielfältige Fruchtfolgen gefördert - etwa, wenn alle paar Jahre Kleerasen stehen bleiben darf. Die Kleewurzeln speichern außerdem Stickstoff und sparen so die künstliche Düngung der nachfolgenden Nutzpflanzen.

Lachgas durch Düngung

Die Düngung mit Mineralstickstoff ist ein weiterer Negativ-Faktor in der landwirtschaftlichen Klimabilanz. Genau wie der Einsatz von chemischen Pflanzenschutzmitteln. Beide werden mit hohem Energieaufwand produziert und dabei entsteht CO2. Die Stickstoffdüngung setzt zudem das enorm klimaschädliche Lachgas (Distickstoffmonoxid) frei, besonders wenn zu viel oder zum falschen Zeitpunkt gedüngt wird. Denn die Pflanzen nehmen nur eine begrenzte Menge an Stickstoff auf. Der Verzicht auf Mineralstoffdüngung und chemische Pflanzenschutzstoffe verbessert die Klimabilanz bei Ökobetrieben.

Das Treibhausgas Lachgas

Erzeugt Treibhausgase: Düngen.

Ökologische Landwirtschaft hat geringeren Energieverbrauch als konventionelle

Auch durch den Einsatz von Fahrzeugen und Geräten entstehen in der Landwirtschaft Klimagase: Jeder Traktor stößt CO2 aus und bei seiner Herstellung fällt es auch schon an. Beim Bio-Hof genau wie im konventionellen Betrieb.

Doch in einer Studie, die die TU München im Jahr 2013 veröffentlichte, schnitten ökologische Betriebe deutlich positiver ab als konventionelle Betriebe: Bezogen auf die bewirtschaftete Fläche verbrauchten sie nur etwa die Hälfte an Energie. Die Energieerzeugung ist der Klimakiller Nummer 1, hier wird am meisten Kohlendioxid freigesetzt. Allerdings ist der Ertrag im Ökolandbau wesentlich geringer. Doch selbst umgerechnet auf den erwirtschafteten Ertrag schnitten Ökobetriebe deutlich besser ab als die konventionelle Landwirtschaft: Sie setzten im Vergleich nur etwa achtzig Prozent Treibhausgase frei.

In einer Meta-Studie aus dem Jahr 2019 des Thünen-Instituts und sechs weiterer Forschungsorganisationen wurde ebenfalls festgestellt, dass der Ökolandbau mit höheren Leistungen für Umwelt und Gesellschaft punktet. Beispielsweise wiesen demnach ökologisch bewirtschaftete Böden einen um zehn Prozent höheren Gehalt an organischem Bodenkohlenstoff auf. Die Lachgasemissionen waren gemäß der ausgewerteten Studien im Mittel um 24 Prozent niedriger. Auch bei der Stickstoff- und Energieeffizienz lag Bio klar im Vorteil gegenüber der konventionellen Landwirtschaft.

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Klimakiller Kuh: Rülpser und Pupse setzen Methan frei | BR.de

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Wogende Felder, blühende Wiesen, grasende Kühe - das sieht so gar nicht nach einer Umweltbedrohung aus. Doch die Landwirtschaft ist wesentlich am Klimawandel beteiligt: Dort werden nicht nur Lebensmittel erzeugt, sondern auch über ein Zehntel aller vom Menschen verursachten Treibhausgase.

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Inhaltsverzeichnis:

Vorschriften für Bio-Milch-Betriebe

Die verschiedenen Öko-Verbände wie Demeter oder Bioland haben teils noch strengere Vorschriften. Grundsätzlich gilt: Bio-Milch kommt von Kühen, die mehr Platz und Auslauf als konventionell gehaltene Milchkühe haben, und die Futter fressen, das nach den Kriterien der Öko-Verordnung produziert wurde.

Konkret bedeutet das Folgendes:

1. Ausreichend Platz für Kühe:

Ähnlich wie bei einer artgerechten Hühnerhaltung gibt es auch bei den Milchkühen Vorschriften. So müssen diese Milchkühe im Stall mindestens sechs Quadratmeter und auf Außenflächen mindestens 4,5 Quadratmeter Fläche zur Verfügung haben - für konventionell gehaltene Kühe gibt es keine Platzvorschriften. Zudem begrenzt die Öko-Verordnung auch die Zahl der Tiere pro Betrieb.

2. Kühe brauchen Auslauf:

Die Kühe müssen regelmäßigen Auslauf haben - möglichst auf einer Weide. Wenn die Umstände das nicht gestatten, muss es aber zumindest eine Auslauffläche geben, die die Tiere regelmäßig nutzen können.

3. Stallhaltung bei Bio-Kühen:

Die von Tierschützern verpönte Anbindehaltung, die die Bewegungsfreiheit der Tiere einschränkt, ist bei Bio-Milchkühen nur kleinen Betrieben erlaubt, die mindestens zweimal pro Woche Auslauf gewährleisten und die Tiere im Sommer auf einer Weide lassen. Alle anderen Ställe müssen ausreichend große Liegeflächen bieten, die zum Beispiel mit Stroh eingestreut werden. Sogenannte „Spaltenböden", durch welche die Exkremente direkt abfließen, dürfen höchstens 50 Prozent der Stallfläche ausmachen.

4. Öko-Futter:

Das Futter der Kühe muss selbst aus ökologischem Anbau stammen - das bedeutet unter anderem Einschränkungen bei Dünger und Pflanzenschutzmitteln und den Verzicht auf Gentechnik. Das sogenannte „Raufutter" - also etwa Gras oder Heu und haltbares Futter aus Silos - muss mindestens 60 Prozent der Nahrungszufuhr ausmachen. Ebenfalls mindestens 60 Prozent des Futters müssen entweder aus dem eigenen Betrieb oder der Region stammen.

5. Bessere Behandlung:

Auf die schmerzhafte Enthornung von Kälbern sollte verzichtet werden. Ausnahmen - etwa weil die Stallgröße nicht ausreicht und sonst Verletzungen drohen - müssen beantragt werden und unter Betäubung geschehen. Die Medikamentengabe durch Tierärzte ist bei Bio-Kühen strenger reglementiert, Hormone und Antibiotika zur Leistungssteigerung sind aber auch bei konventionellen Milchkühen verboten.

6. Verminderung der Zusatzstoffe und Verzicht auf Gentechnik:

Wie beim Futter dürfen auch bei der Weiterverarbeitung der Milch in Molkereien keine auf Gentechnik basierenden Produkte verwendet werden. Naturidentische oder synthetische Aromastoffe sowie die Zugabe synthetischer Vitamine sind ebenfalls tabu. Statt über 300 sind für Bio-Milch lediglich 47 Zusatzstoffe wie Pektin, Johannisbrotkernmehl oder Agar-Agar zugelassen. Bio-Milch gibt es daher nur von gesunden Kühen, und diese brauchen das entsprechende Futter dazu.
Zusammenfassung:
Bio-Milch kaufen: Aufs Siegel achten!

Produkte, die die Vorgaben der EU-Öko-Verordnungen erfüllen, dürfen sich „bio" nennen und tragen das EU-Bio Logo. Darunter muss der Code für die zuständige Prüfstelle sowie die Herkunftsbezeichnung stehen - entweder „EU-Landwirtschaft", „Nicht-EU-Landwirtschaft" oder „EU- / Nicht-EU-Landwirtschaft".

Bei vielen Produkten ist zusätzlich auch das sechseckige deutsche Biosiegel abgebildet, das aber nicht verpflichtend ist. Dazu kommen teilweise noch Logos der verschiedenen Bioverbände, deren Auflagen oft noch über die Biovorgaben der EU hinausgehen.

Das EU-Bio-Logo muss auf allen Bioprodukten abgebildet sein. Das deutsche Biosiegel ist häufig zusätzlich abgedruckt.

Wo kann man Bio-Milch kaufen?

Manche Bauernhöfe bieten völlig unbehandelte - lediglich gefilterte und gekühlte - Rohmilch direkt von der Kuh an. Als Vorzugsmilch bezeichnet man Rohmilch, die in Reformhäusern und Naturkostläden verkauft wird. Für Säuglinge, Kleinkinder, Schwangere, ältere und immungeschwächte Menschen sind Roh- und Vorzugsmilch jedoch nicht geeignet. Beide Milchsorten sind nicht hitzebehandelt und sollten vor dem Verzehr abgekocht werden. Bio-Milch gibt es beispielsweise in Supermärkten wie Rewe, Edeka und Tegut; Drogerien wie DM und Rossmann, aber auch in Naturmärkten wie Alnatura oder Denn's Bio-Markt sowie bei Discountern wie Aldi und Lidl.

Welche Bio-Milcharten werden verkauft?

In den Kühlregalen der meisten Supermärkte findet sich Milch, die pasteurisiert, also für 15 bis 30 Sekunden auf 72 bis 75 Grad Celsius erhitzt wurde. Nach dieser Prozedur ist die traditionell hergestellte Frischmilch im Kühlschrank etwa sieben bis zehn Tage lang haltbar. Daneben gibt es noch sogenannte ESL-Milch (ESL steht für Extended Shelf Life), die kurz auf 85 bis 127 Grad Celsius erhitzt wurde und gekühlt bis zu drei Wochen lang haltbar ist.

Im Handel erkennt man die ESL-Milch an der Aufschrift „länger haltbar". Wer Milch auf Vorrat kaufen möchte, sollte dagegen zur H-Milch greifen, die noch höher - auf mindestens 135 Grad Celsius - erhitzt wurde. Sie muss nicht gekühlt werden und hält sich ungeöffnet bis zu sechs Monate.

Allerdings schmeckt sie anders als Frischmilch und hat den sogenannten „Kochgeschmack", den viele Milchtrinker als unangenehm empfinden. Und Vorsicht: Anders als Frisch- und ESL-Milch schmeckt verdorbene H-Milch nicht säuerlich.

Ist Bio-Milch gesünder?

In herkömmlicher Milch lassen sich weder mehr Rückstände oder Verunreinigungen nachweisen, noch beinhaltet sie weniger Vitamine oder Spurenelemente als biologische Milch. Aus diesem Grund besitzt die Bio-Milch gegenüber der konventionellen Milch gesundheitlich kaum Vorteile. Fakt ist: Wer zu einer biologischen Milch greift, fördert eine artgerechte Tierhaltung.

Kollateralschäden beim Konsum von Bio-Milch:

Bio-Milchkühe haben zwar mehr Platz und Auslauf und bekommen besseres Futter. Dennoch müssen auch sie, damit ihr Milchfluss nicht versiegt, regelmäßig kalben und werden von ihren Kälbern anschließend getrennt. Biokälber müssen zwar - im Gegensatz zu konventionellen - mit Milch gefüttert und in Gruppen gehalten werden.

Da sie keine Milch geben, werden die männlichen Kälber allerdings gemästet und geschlachtet. Auch wer Milch von Bio-Kühen trinkt und sonst kein Fleisch isst, kommt also nicht darum herum, Schlachtungen in Kauf zu nehmen.

Interessante Fakten zur deutschen Milchproduktion:

Weniger Kühe, mehr Milch.

2014 gab es in Deutschland 4,3 Millionen Milchkühe, die pro Jahr durchschnittlich 7400 Kilogramm Milch gaben. 1990 lag die Zahl der Milchkühe noch um zwei Millionen höher - sie produzierten allerdings im Durchschnitt nur 4700 Kilogramm Milch.

Fazit:

Biologische Milch bedeutet nicht, dass sie auch gesünder ist als normale Milch. Dennoch sollte diese immer bevorzugt werden, wenn man nicht gänzlich auf pflanzliche Alternativen umsteigen kann oder möchte. Der Kauf von Bio-Milch unterstützt eine artgerechte Haltung, durch die Tiere weniger Leid erfahren.

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Kühe und Bio-Milch: Unterschiede zur herkömmlichen Milch

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Was ist bei Bio-Milch anders und ist sie auch gesünder als normale Milch? Und geht es Bio-Kühen wirklich besser?

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Es gibt viele gute Gründe dafür, Lebensmittel aus der Region zu kaufen. Häufig ist das aber gar nicht so einfach.

Bei vielen Regionalmarken und Siegeln sind die Kriterien sehr unterschiedlich, sodass die Herkunftskennzeichnungen häufig für mehr Verwirrung als Transparenz sorgen.

Im Supermarkt oder Discounter finden Sie regionale Produkte am ehesten bei frischem Obst und Gemüse, außerdem bei Eiern, Milch und Milchprodukten. Gute Alternativen sind Hofläden, Wochenmärkte und andere Wege der Direktvermarktung.

Wenn Sie Wert auf regionale Lebensmittel legen, können Sie auch selbst aktiv werden und sich in nachhaltigen Initiativen engagieren.

„Regional, lokal und transparent einkaufen" - so lautet einer von acht Klima-Tipps des Bundeszentrums für Ernährung. Ein Grund: Wenn Sie Lebensmittel aus der Region einkaufen, fördern Sie kurze Transportwege und helfen so, schädliche Treibhausgase zu verringern, die durch den Transport entstehen. Darüber hinaus gibt es noch viele weitere Argumente dafür, in der eigenen Region erzeugte Produkte zu kaufen. Wer das schon einmal probiert hat, weiß aber auch, dass es gar nicht so einfach ist. Regionale Lebensmittel sind zum Teil schwer zu finden und oft erkennt man die Produkte auch nicht direkt. Häufig kann man nicht gleich feststellen, ob sie wirklich aus der näheren Umgebung stammen.

Wir liefern Hintergrundinformationen zu regionalen Lebensmitteln und geben Tipps, wie ein möglichst regionaler Einkauf gelingen kann. Eins schonmal vorweg: Sie müssen nicht perfekt sein. Schauen Sie einfach, was in Ihrem Alltag möglich ist!

Warum ist es so schwer, regional einzukaufen?

Ein Blick auf den Selbstversorgungsgrad mit landwirtschaftlichen Produkten zeigt schnell: Regional einkaufen ist nur eingeschränkt möglich. Vor allem Obst, Gemüse und Honig werden überwiegend aus dem Ausland importiert. Zum einen, weil die Produktion in Deutschland (momentan) nicht ausreicht. Zum anderen, weil wegen saisonaler Unterschiede nicht immer alles, was wir im Supermarkt erwarten, aus heimischem Anbau verfügbar ist.

Ein zentraler Punkt sind zudem die fehlenden Vermarktungsstrukturen für Lebensmittel aus der Region. Anders als bei Bio-Produkten gibt es noch kaum Kooperationen oder Partnerschaften zwischen den regionalen Erzeugern und dem Handel, sodass Beschaffungs- und Absatzstrukturen erst geschaffen werden müssten.

„Region" ist nicht definiert

Eine weitere Herausforderung beim regionalen Einkauf ist, dass Bezeichnungen wie „aus der Region" oder „von hier" nicht geschützt sind. Die Anbieter können selbst bestimmen, wie groß „ihre" Region ist, und dürfen mit eigenen Marken oder Siegeln für ihre Produkte werben. Weil es inzwischen eine unüberschaubare Anzahl an regionalen Herkunftskennzeichnungen gibt und die Kriterien für ihre Vergabe zum Teil sehr unterschiedlich sind, sorgen die Siegel häufig für mehr Unsicherheit statt für Transparenz.

# BZfE-Forum „Essen wird anders - Ernährung und die Planetaren Grenzen"

Brigitte Hilcher, stellvertretende Geschäftsführerin des Bundesverbandes Regionalbewegung e. V., stellte in ihrem digitalen Workshop auf dem 4. BZfE-Forum aktuelle Aktionen, Initiativen und Projekte vor, die das Ziel haben, die Vermarktung regionaler Lebensmittel zu fördern.

Weitere Videos und interessanten Input vom 4. BZfE-Forum finden Sie auf der Seite Ernährung und die planetaren Grenzen.

Das spricht für regionale Produkte

Lebensmittel aus der Region haben kurze Transportwege und verringern so schädliche Treibhausgase, die durch den Transport entstehen.

Sie stärken regionale Landwirtschaft, Verarbeitungsbetriebe und Vermarkter. So bleibt die Wertschöpfung in der Region und Arbeitsplätze in der lokalen Wirtschaft werden gesichert (bzw. geschaffen).

Vom regionalen Erzeuger kann man direkt Informationen darüber bekommen wie die Lebensmittel erzeugt wurden.

Streuobstwiesen, Weiden und Felder bleiben als wichtige Kulturlandschaften erhalten. So wird die Biodiversität gefördert.

Regionale und saisonale Ernährung schränkt die Auswahlmöglichkeiten ein und fördert die Wertschätzung für regionalen „Schätze" der Saison, z. B. Spargel und Erdbeeren im Frühjahr, Tomaten im Sommer, Kürbis im Herbst und Grünkohl im Winter.

Wenn Sie z. B. Brot in einer handwerklich arbeitenden Bäckerei kaufen, verhindern Sie, dass wertvolles Wissen für die Lebensmittelproduktion verloren geht.

Die lokale Versorgung mit Lebensmitteln macht unabhängig von globalen Handelsstrukturen. So kann eine regionale und ressourcenschonende Landwirtschaft auch in Krisenzeiten die Ernährung der Bevölkerung sichern.

Zum optimalen Zeitpunkt geerntetes Obst und Gemüse schmeckt besser und liefert mehr Vitamine und Mineralstoffe.

Regionale Landwirtschaft ist erlebbar und sichtbar. Schon Kinder lernen, wo Lebensmittel herkommen und welchen Wert sie für den Menschen haben.

Regionalsiegel im Supermarkt und im Discounter

Laut einer Studie des Bundesprogramms Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN) legen Konsument*innen vor allem bei Obst, Gemüse und Fleisch Wert auf die regionale Herkunft, zunehmend auch bei Eiern und Molkereiprodukten. Über die Hälfte der Deutschen ist bereit, höhere Preise für Lebensmittel zu bezahlen, die in der eigenen Region produziert wurden.

Regionalmarken des Einzelhandels

Der Lebensmitteleinzelhandel hat zahlreiche Regionalmarken geschaffen, die z. B. „Von Hier", „Unser Norden" oder „Bestes aus unserer Region" heißen. In vielen Fällen entspricht die Region der jeweiligen Vertriebsregion und wird nicht näher eingegrenzt.

Aber: Die Kriterien sind sehr unterschiedlich. So spielt bei einigen der Verarbeitungsort die Hauptrolle, während die Herkunft der Rohstoffe zweitrangig ist. Bei anderen Marken gibt es dagegen konkrete Angaben zu den Regionen, in denen die Rohstoffe erzeugt und auch verarbeitet wurden. Wie glaubwürdig eine solche Marke ist, müssen Verbraucher*innen daher immer noch sehr genau prüfen, indem sie sich darüber informieren, welche Bedingungen das regionale Produkt jeweils erfüllen muss.

Siegel von Regionalinitiativen

In ganz Deutschland haben sich hunderte von Akteuren aus der gesamten Wertschöpfungskette für Lebensmittel zusammengetan und Initiativen gegründet, um landwirtschaftliche Produkte lokal oder regional zu vermarkten. Ob „Regionalmarke Eifel", „Heimat schmeckt!" oder „Die Regionaltheke - von fränkischen Bauern" - auch hier bleibt Verbraucher*innen nichts anderes übrig, als die Kriterien für Regionalität und die Herstellungsweise der Produkte so gut es geht selbst zu überprüfen:

Einen guten Anhaltspunkt liefert die Listung im „RegioPortal" des Bundesverbands der Regionalbewegung e. V. Denn für die Aufnahme in das Verzeichnis müssen die Initiativen detaillierte Angaben über die Voraussetzungen machen, nach denen ihre Marke als „regional" definiert wird. Auch Informationen über Anbauweisen, Tierhaltung etc. sowie über Kontrollsysteme werden abgefragt.

Auf dem Portal „Label-online" bewertet die Verbraucher Initiative e. V. außerdem zahlreiche Regionalsiegel anhand einheitlicher Maßstäbe.

Neues Verkaufslogo "Geerntet in Deutschland"

Die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse (BVEO) hat ein neues Verkaufslogo entwickelt, um Obst und Gemüse aus heimischer Produktion im Handel noch besser sichtbar zu machen: Das Zeichen in Form der Deutschlandkarte in den Farben Schwarz-Rot-Gold und mit dem Schriftzug „Geerntet in Deutschland" soll Verbraucher*innen beim Einkauf eine einfache Orientierung hin zu deutscher Ware bieten. Die BVEO ist der nationale Zusammenschluss aller deutschen Erzeugerorganisationen und weiteren Einzelunternehmen für Obst und Gemüse.

BVEO-Mitglieder können das „Geerntet in Deutschland"-Logo seit Juli 2020 auf Verkaufsverpackungen, in Anzeigen und am Point of Sale verwenden. Bis das neue Verkaufslogo flächendeckend im deutschen Handel zu finden sein wird, wird es wohl noch einige Zeit dauern. Zudem grenzt die Kennzeichnung lediglich heimisches Obst und Gemüse von Ware aus dem Ausland ab. Für viele Konsument*innen, die Wert auf eine regionale Erzeugung legen, dürfte die Angabe "Geerntet in Deutschland" daher nicht ausreichend sein.

Regional oder Bio?

Dass Obst, Gemüse, Kräuter oder Fleisch aus der Region kommen, heißt nicht automatisch, dass sie "besser" sind als andere und unter "besseren Bedingungen" erzeugt wurden. Und: auch Landwirte ohne Bio-Zertifizierung können umweltbewusst und tiergerecht arbeiten. Allerdings können Sie das als Verbraucher*in nicht erkennen.

Wie die oben schon erwähnte BÖLN-Studie zeigt, sind für sechs von zehn Personen ökologisch erzeugte Lebensmittel noch attraktiver, wenn sie aus der Region stammen. Und genauso hoch ist der Anteil derer, für die Lebensmittel aus der Region an Attraktivität gewinnen, wenn sie ökologisch erzeugt wurden. Um diesen Ansprüchen gerecht zu werden, setzen auch einige Regionalsiegel zusätzlich auf ökologischen Landbau, zum Beispiel die Bio-Region-Niederrhein e. V. oder das Biosiegel der Dachmarke Rhön, ein gemeinsames Herkunftskennzeichen der Länder Hessen, Bayern und Thüringen.

Regionalsiegel der Bundesländer

Einige Bundesländer haben eigene Regionalsiegel entwickelt, mit denen sie ihre Spezialitäten bewerben. Diese Länderzeichen unterscheiden sich in erster Linie dadurch, dass bei verarbeiteten Lebensmitteln die Anteile an Rohprodukten aus der Region und die Zertifizierungs- und Kontrollsysteme sehr verschieden sind. Einen vergleichbaren Standard haben Baden-Württemberg, Bayern und Hessen. Rheinland-Pfalz und das Saarland haben das Regelwerk aus Baden-Württemberg übernommen.

Produkte, die das rot-gelbe Siegel „geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)" tragen, müssen in einem festgelegten Gebiet nach bestimmten Kriterien erzeugt, verarbeitet und hergestellt werden. Alle Produktionsschritte müssen dabei in der angegebenen Region erfolgen. Das gilt in Italien beispielsweise für den Parmaschinken, in Deutschland für den Allgäuer Emmentaler. Das Zeichen gibt eindeutig Auskunft über den Ursprung der Lebensmittel. Allerdings ist es nur auf wenigen deutschen Produkten zu finden. Und es ist leicht mit dem blau-gelben Siegel „geschützte geographische Angabe (g.g.A.)" zu verwechseln, bei dem nur eine Produktionsstufe im genannten geografischen Gebiet erfolgen muss. So kann z. B. der Schwarzwälder Schinken auch aus Schweinefleisch aus dem Ausland hergestellt werden.

Fragen und Antworten zum Regionalfenster

Um der Siegel-Flut an regionalen Lebensmitteln etwas entgegenzusetzen und bundesweit einheitlich für mehr Transparenz zu sorgen, hat das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) im Jahr 2014 das „Regionalfenster" ins Leben gerufen. Zuvor hatten FiBL Deutschland e.V. und MGH GUTES AUS HESSEN GmbH im Auftrag des Ministeriums ein Gutachten mit Kriterien für die Entwicklung eines bundesweiten Regionalsiegels vorgelegt.

Die Regionalfenster Service GmbH, Inhaberin des Labels, gibt auf ihrer Website an, dass aktuell rund 4.600 Lebensmittel, Blumen und Zierpflanzen dieses Informationsfeld zur Deklaration der Herkunft tragen.

Wie sind die Regionen definiert?

Die Hersteller dürfen die Region für das Regionalfenster frei wählen, solange diese klar und eindeutig nachvollziehbar sowie kleiner als Deutschland ist. So kann eine Region z. B. ein Bundesland sein, ein Landkreis oder eine definierte Region wie „Rheinhessen" oder „Altes Land". Theoretisch kann im Regionalfenster auch eine Großraumregion wie „Norddeutschland" stehen. Hier müssen Sie als Verbraucher*in entscheiden, ob die Produkte Ihrem eigenen Anspruch an Regionalität genügen.

Auf welchen Lebensmitteln finde ich das Regionalfenster?

Am weitesten ist das Regionalfenster bislang bei Obst, Gemüse und Kräutern verbreitet. Da sogenannte Monoprodukte immer zu 100 Prozent aus der angegebenen Region stammen. Zeile 3: „Wie hoch ist der regionale Anteil?" entfällt hier. Laut EU-Recht müssen Produkte wie geschälter Spargel, geputzter Salat oder vakuumierter Zuckermais nicht mit dem Herkunftsland gekennzeichnet werden. Das Regionalfenster gibt jedoch auch bei diesen Lebensmitteln Auskunft zu Herkunft und Verarbeitungsort.

Fleisch ist die zweitstärkste Gruppe der mit dem Regionalfenster versehenen Produkte. Dabei wird nicht nur unverarbeitetes Fleisch gekennzeichnet, sondern auch in Form von Fleisch- und Wurstwaren verarbeitetes: Die Palette geht vom unmarinierten Schnitzel über Grillgut bis hin zu zahlreichen Wurstsorten. Einige Unternehmen verwenden das Regionalfenster, um regionale Spezialitäten wie Nürnberger Rostbratwürste und Schwarzwälder Schinken zu kennzeichnen.

Außerdem werden Milch, Eier, Fisch, Linsen und Champignons mit dem Regionalfenster gekennzeichnet, hinzu kommen Molkereiprodukte sowie zahlreiche weitere verarbeitete Produkte. Sind in Molkereiprodukten neben Milch weitere Rohstoffe enthalten, zum Beispiel in Früchtequark, so wird auch der Anteil regionaler Rohstoffe am Endprodukt im Regionalfenster angegeben. Gleiches gilt für viele weitere verarbeitete Produkte.

Gibt es das Regionalfenster auch für verarbeitete Produkte?

Ja, mit dem Regionalfenster werden auch verarbeitete Lebensmittel gekennzeichnet, z. B. Wurst, Konfitüre oder Gebäck. Laut der Vorgaben müssen mindestens die Hauptzutaten des Produkts aus der in Zeile 1 des Regionalfensters angegebenen Region stammen, bei einem Fruchtjoghurt also die Milch. Je nachdem, wie viele weitere Zutaten im Produkt enthalten sind, ist die Transparenz nur noch bedingt gegeben: Da nur mindestens 51 Prozent der Gewichtsanteile aus Zutaten bestehen, die aus der angegebenen Region stammen, ist immer noch nicht klar, woher der „Rest" kommt.

Warum tragen nicht alle regionalen Produkte das Regionalfenster?

Beim Regionalfenster handelt es sich um eine freiwillige Kennzeichnung. Kleinere und mittlere Betriebe scheuen häufig die Lizensierung, weil sie Kosten und bürokratische Hürden vermeiden wollen. So können Hersteller und Vermarkter nach wie vor nach eigenem Belieben mit Begriffen wie „heimisch" oder „regional" werben, während "echte" regionale Produkte ohne Regionalfenster gar nicht als solche erkennbar sind. Andererseits nutzen viele Hersteller die Möglichkeit, ihre Produkte mit dem Regionalfenster hervorzuheben, um ihren Kunden die Klarstellung der regionalen Herkunft zu bieten. Letztendlich zeigen die Verbraucher*innen mit ihrem Einkaufsverhalten, ob sie dies zu schätzen wissen.

So finden Sie bestimmte regionale Lebensmittel

Wenn Sie regional einkaufen möchten, werden Sie im Supermarkt und im Discounter am ehesten bei frischem Obst und Gemüse fündig, außerdem bei Eiern, Milch und Milchprodukten. In Supermärkten von selbstständigen Einzelhändlern können Sie außerdem Fleisch oder Honig aus der Region kaufen, da diese gerne mit lokalen Erzeugern kooperieren. Auch in Bioläden oder Biosupermärkten gibt es ein Angebot an regionalen Produkten.

Über den Lebensmitteleinzelhandel hinaus gibt es aber noch einige Alternativen für den regionalen Einkauf. Hier zählen die Nähe zu den Erzeuger*innen und das Vertrauen der Verbraucher*innen häufig mehr als Regionalsiegel.

Regionaler Einkauf bei Direktvermarktern

Regionale Produkte können Sie überall dort finden, wo die Erzeuger*innen ihre Waren direkt vermarkten. Der Vorteil dieses Vertriebsweges: Kund*innen können Landwirt*innen, den Verarbeiter*innen oder Verkäufer*innen nach der Herkunft der Produkte und der verwendeten Rohstoffe fragen. Einen Überblick über die verschiedenen Einkaufsmöglichkeiten finden Sie in unserem Artikel Direktvermarktung - Der Einkauf beim Bauern liegt im Trend.

Neben den Hofläden, die entweder wenige Produkte ab Hof verkaufen oder - vor allem im Umland größerer Städte - ein breites Sortiment an meist ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbieten, verkaufen viele landwirtschaftliche Betriebe ihre Erzeugnisse auch auf Wochenmärkten. Mehr dazu lesen Sie im Artikel Wochenmarkt - Regional und Bio sicher erkennen? Daneben vertreiben rund 150 Anbieter*innen regionale Bio-Lebensmittel in Bio-, Abo- oder Ökokisten, die Sie sich bequem nach Hause liefern lassen können.

Tipp: Fragen Sie das Verkaufspersonal

Bedenken Sie, dass einige Direktvermarkter*innen auch Produkte von anderen Erzeuger*innen oder vom Großmarkt zukaufen, um ihren Kund*innen ein möglichst breites Sortiment anzubieten.

Dass Bananen nicht aus dem Umland stammen können, ist offensichtlich. Bei anderen zugekauften Lebensmitteln ist dies nicht so klar.

In Erzeuger-Verbraucher-Gemeinschaften (EVG) schließen sich Verbraucher*innen und Erzeuger*innen sowie Verarbeiter*innen wie Bäcker*innen, Metzger*innen, Imker*innen und Müller*innen genossenschaftlich zusammen und nehmen den Lebensmittelhandel selbst in die Hand. Mitglieder bekommen in den selbstorganisierten Läden nachhaltig produzierte Lebensmittel zu günstigen Preisen. Erzeuger*innen und Verarbeiter*innen erhalten im Gegenzug Planungssicherheit durch langfristige Abnahmeverträge. Mehr Informationen und Beispiele für erfolgreiche EVGen finden Sie in unserem Artikel Erzeuger-Verbraucher-Gemeinschaften.

Und im Artikel Foodcoops - Bio, fair und regional geht auch mit kleinem Geldbeutel stellen wir Ihnen die Möglichkeit vor, in einer Gemeinschaft mit Gleichgesinnten Lebensmittel zu einem günstigen Preis einzukaufen bzw. zu bestellen. Da Foodcoops sehr unterschiedlich organisiert sind, können die Übergänge zu den EVGen fließend sein. Außerdem steht häufig eher die gemeinschaftliche Großbestellung im Fokus, als die bio-regionale Erzeugung.

Die Marktschwärmer sind eine noch recht junge Initiative, die regionale Erzeuger*innen und Verbraucher*innen zusammenbringt. Nach unverbindlicher Registrierung auf dem Online-Portal können Kund*innen die Lebensmittel eine Woche bis zwei Tage vor der Lieferung bestellen und an einem bestimmten Tag in einem festen Zeitfenster in der Marktschwärmerei abholen. Mehr zum Konzept lesen Sie im Artikel Marktschwärmer - Neue Initiative bringt Bauernmarkt und Online-Shopping zusammen.

Selbst die Initiative ergreifen

Schon bei den Erzeuger-Verbraucher-Gemeinschaften, den Foodcoops und bei den Marktschwärmern spielt der Kontakt von Erzeuger*innen und Konsument*innen eine wichtige Rolle. Zum Teil ist auch persönliches Engagement erwünscht. Noch enger und verbindlicher ist die Zusammenarbeit bei einer solidarischen Landwirtschaft (Solawi). Wer sich hier für eine Mitgliedschaft entscheidet, finanziert mit regelmäßigen Beiträgen einen oder mehrere Landwirte und erhält dafür einen Anteil der Ernte. Im Zentrum des Konzepts steht die Förderung einer nachhaltigen, bäuerlichen und regionalen Lebensmittelerzeugung. Das Netzwerk Solidarische Landwirtschaft listet auf seiner Website 280 Solawis in Deutschland auf. Fast 60 weitere Initiativen befinden sich in Gründung. Mehr zum Thema lesen Sie in unserem Artikel Solidarische Landwirtschaft - Wenn Verbraucher und Landwirte gemeinsam aktiv werden.

Regionale Lebensmittel können Sie auch selbst anbauen, wenn Sie Spaß am Gärtnern haben. Das geht im eigenen Garten, in der Laubenkolonie, auf dem Balkon aber auch im Selbsterntegarten, auch Mietacker genannt. Das Prinzip: Landwirte säen und pflanzen, die Mieter kümmern sich um die Parzellen und holen die Ernte ein. Oder Sie Gärtnern gemeinsam mit anderen Menschen in einem Urban-Gardening-Projekt, also einem Gemeinschaftsgarten in der Stadt. Wie so etwas aussehen kann, können Sie sich hier anschauen: Urban Gardening im Film - Über eine neue Stadt- und Lebenskultur.

Diese und andere Initiativen verstehen sich als Gegenentwurf zur globalisierten Konsumgesellschaft und wollen den Menschen anstelle von Marktinteressen in den Mittelpunkt des Ernährungssystems stellen. Sie brauchen aber auch ein hohes Maß an Motivation, Engagement und vor allem Zeit.

Einen Überblick über die verschiedenen zivilgesellschaftlichen Projekte im Ernährungsbereich und ihre Systematik bekommen Sie in unserem Artikel Nachhaltige Ernährungsinitiativen Kleine Systematik für eine große, vielfältige Bewegung.

Im eigenen Tempo zu mehr regionalem Genuss

Ob Sie nun in einem Gartenprojekt, in der Solawi oder im Ernährungsrat mitarbeiten, ein oder mehrere Direktvermarktungsangebote nutzen oder regionale Produkte im Supermarkt einkaufen - alles auf einmal ist häufig nicht möglich. Denn zum einen sollte Ihr Engagement für die regionale Lebensmittelversorgung nicht in Stress ausarten und zum anderen ist der Umwelt nicht geholfen, wenn Sie viele Kilometer mit dem Auto fahren, um den Hofladen oder Ihren Selbsterntegarten zu erreichen. Greifen Sie stattdessen so häufig es Ihr normaler Alltag erlaubt zu regional erzeugten Lebensmitteln. So leisten Sie schon einen wichtigen Beitrag für den Erhalt der Kulturlandschaft in Ihrer Region und für den sparsameren und gerechteren Umgang mit den natürlichen Ressourcen.

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Bundesverband der Regionalbewegung e. V.

Der Bundesverband der Regionalbewegung e. V. versteht sich als Dachverband für die vielfältigen Akteure regionalen Wirtschaftens in Deutschland. Er leistet wichtige Kommunikationsarbeit, indem er relevante Inhalte und Anliegen seiner Mitglieder an Politik und Gesellschaft heranträgt, unterstützt von mehreren Landesverbänden. Im Zentrum aller Bemühungen steht die Förderung der regionalen landwirtschaftlichen und handwerklichen Wertschöpfungskette.

So läuft beispielsweise seit Januar 2019 unter Federführung des Landesverbandes Regionalbewegung NRW e. V. das Projekt „Landesdialog Regionalitätsstrategie NRW - Zukunftschancen für Regionalvermarktung, Biodiversität und bäuerliche Betriebe". In einem Dialogprozess zwischen relevanten Akteuren aus der Landwirtschaft, dem Naturschutz, der Wissenschaft sowie Regionalvermarktungsinitiativen soll bis Mitte 2021 eine Regionalitätsstrategie erarbeitet werden. Diese soll konkrete Handlungsansätze für eine Förderung regionaler Strukturen und nachhaltiger Regionalvermarktung aufzeigen, indem z. B. in verschiedenen Regionen wieder Schlachthöfe, Mühlen, Brauereien oder Gemüseverarbeitungsbetriebe aufgebaut werden.
www.regionalbewegung.de

Regionalwert AGen

Das Prinzip der Regionalwert AGen: Bürgerinnen und Bürger legen mit dem Kauf von Aktien Finanzkapital ein, das in Betriebe der regionalen Land- und Ernährungswirtschaft investiert wird. Besonders dabei ist, dass Geld in alle Stufen der Wertschöpfungskette fließt, z. B. auch in Handels- oder Dienstleistungsunternehmen. Der Hintergrund: In der rein landwirtschaftlichen Produktion besteht ein Missverhältnis zwischen Kapitaleinsatz und Ertrag, im Handel mit Lebensmitteln ist das Verhältnis dagegen günstig. Werden die Rentabilitäten gegengerechnet, heben sich die Differenzen im besten Falle auf.

Die Regionalwert Treuhand UG & Co. KG ist die Verbindungsplattform für die fünf bereits bestehenden Regionalwert AGen Freiburg, Isar Inn, Hamburg, Rheinland und Berlin-Brandenburg sowie für drei weitere, die sich in gerade Gründung befinden.
www.regionalwert-treuhand.de

Ernährungsräte

Ernährungsräte auf der ganzen Welt setzen sich dafür ein, dass in Städten wieder mehr lokale und nachhaltig erzeugte Lebensmittel gibt. Das Konzept der „Food Policy Councils" entstand in den USA und hat seit dem Jahr 2016 auch bei uns Fahrt aufgenommen: Mittlerweile gibt es etwa 45 solcher Initiativen im deutschsprachigen Raum.

Ernährungsräte entstehen überwiegend aus zivilgesellschaftlichem Engagement und knüpfen ein partnerschaftliches Netzwerk zwischen Verbraucher*innen, Politik, Verwaltung, Landwirten, Händlern und Gastronomen. Das Ziel: ein regionales und nachhaltiges Ernährungssystem für alle Bürger*innen und Bürger. Dabei arbeiten die meisten Ernährungsräte ehrenamtlich und beratend, werden aber auch auf unterschiedliche Weise durch die kommunale Verwaltung gefördert oder besitzen sogar als Gremium der Stadtverwaltung eigene Kompetenzen.

Mehr dazu lesen Sie in unserem Artikel Ernährungsräte - Netzwerke zur Ernährungs- und Agrarwende in Städten.

Immer mehr Menschen wollen wissen, wo ihr Essen herkommt und suchen den Kontakt zum Erzeuger. Neben Wochenmärkten sind Hofläden und Abo-Kisten wichtige Einkaufsmöglichkeiten.

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Auf dem Wochenmarkt gibt es Gemüse, Obst, Käse, Wurst und andere Lebensmittel - direkt vom Verkäufer. Doch das garantiert nicht, dass die Produkte regional oder ökologisch erzeugt wurden.

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Der Bauer pflanzt, die Städter ernten. So funktioniert die Gemüse-Selbsternte. Die Idee kommt gut an: Immer mehr Menschen haben Lust auf einen „Miet-Acker".

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Verbraucher finanzieren die landwirtschaftliche Produktion und erhalten dafür ökologisch und regional erzeugte Lebensmittel - das ist Solidarische Landwirtschaft.

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Es gibt viele gute Gründe dafür, Lebensmittel aus der Region zu kaufen. Häufig ist das aber gar nicht so einfach. Bei vielen Regionalmarken und Siegeln sind die Kriterien sehr unterschiedlich, sodass die Herkunftskennzeichnungen häufig für mehr Verwirrung als Transparenz sorgen.