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La Dieta Mediterranea di Ancel Keys in meno di 5 minuti - Che il cibo sia la tua medicina

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, Teacher at Statal school

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1. 1. LIPIDI CARBOIDRATISALI MINERALI VITAMINE PROTEINE ACQUA

2. 2. L'ACQUA È LA SOSTANZA PIÙ ABBONDANTE DEL NOSTRO CORPO. È COMPOSTA DA DUE MOLECOLE DI IDROGENO E UNA DI OSSIGENO: H₂O

3. 3. a cosa serve? L'acqua ha una funzione bioregolatrice, trasporta diverse sostanze all'interno dell'organismo, garantendone il corretto funzionamento contribuisce a mantenere costante la temperatura corporea evaporando sottoforma di sudore. L'acqua svolge anche una funzione plastica, prevedendo a dare sostegno ai tessuti. non è possibile sopravvivere più di qualche giorno senza bere: in effetti risulta essenziale per il nostro organismo mantenere l'equilibrio idrico, introducendo acqua attraverso bevande e alimenti, per compensare l'acqua che viene eliminata attraverso l'urina, il sudore, le feci e la respirazione.

4. 4. NEL CITOPLASMA NEL SANGUE NELLA SALIVA

5. 5. I CARBOIDRATI O GLUCIDI SONO SOSTANZE ORGANICHE COMPOSTE DA ATOMI DI CARBONIO, IDROGENO E OSSIGENO.

6. 6. * MONOSACCARIDI: ZUCCHERI SEMPLICI; * DISACCARIDI: FORMATI DA 2 MOLECOLE DI ZUCCHERI SEMPLICE; * POLISACCARIDI: FORMATI DA PIÙ DI 2 MOLECOLE DI ZUCCHERO SEMPLICE.

7. 7. SOPRATTUTTO NEI CEREALI E NEI LORO DERIVATI

8. 8. I carboidrati hanno una funzione energetica, cioè forniscono energia per mantenere costante la temperatura corporea, per far funzionare i nostri organi interni, per realizzare il movimento e per compiere ogni genere di lavoro. Solo se sono introdotti eccessivamente sono trasformati in grassi che si accumulano come riserva energetica del corpo.

9. 9. LA LORO POSIZIONE NELLA PIRAMIDE ALIMENTARE: CARBOIDRATI ACQUA I carboidrati vanno consumati tutti i giorni, in particolare con pranzo e colazione, perché ci danno molta energia. La quantità di acqua da consumare al giorno è compresa tra 6 bicchieri d'acqua e 10 bicchieri d'acqua. Il consumo medio di 1500 - 1600 ml può essere ottenuto consumando: un bicchiere di acqua a colazione, due bicchieri di acqua a pranzo, due bicchieri di acqua a cena e mezzo litro di acqua lontano dai pasti.

10. 10. I PROTIDI, DETTI PROTEINE, SONO SOSTANZE ORGANICHE COMPOSTE DA ATOMI DI CARBONIO, IDROGENO, OSSIGENO, A VOLTE ANCHE AZOTO E ZOLFO. LA LORO MOLECOLA SI PUÒ CONSIDERARE COME UNA LUNGA CATENA, FORMATA DA 20 DIVERSE MOLECOLE PIÙ PICCOLE, GLI AMMINOACIDI. LE PROTEINE Che cosa sono?

11. 11. LE PROTEINE SONO I COSTITUENTI ESSENZIALI DELLE MEMBRANE CELLULARI; HANNO FONDAMENTALMENTE UNA FUNZIONE PLASTICA (O COSTRUTTIVA) OVVERO SONO I MATTONI PER COSTRUIRE, ACCRESCERE E RIPARARE LE STRUTTURE DEL NOSTRO CORPO. POSSONO IN CASO DI BISOGNO, ESSERE BRUCIATE DALL'ORGANISMO PER PRODURRE ENERGIA. Che funzione hanno?

12. 12. LE TROVIAMO IN: * UOVA * CARNE * PESCE * LATTE E DERIVATI * LEGUMI Dove le troviamo?

13. 13. NELLA PIRAMIDE ALIMENTARE LE PROTEINE OCCUPANO IL QUARTO POSTO. Proteine

14. 14. I LIPIDI (DETTI COMUNEMENTE GRASSI) SONO SOSTANZE ORGANICHE NON SOLUBILI IN ACQUA E PRESENTANO MOLECOLE COSTITUITE DA ATOMI DI CARBONIO, IDROGENO E OSSIGENO. I LIPIDI I LIPIDI HANNO ANCHE UNA FUNZIONE PLASTICA: BASTI PENSARE AI TRIGLICERIDI CHE SOSTENGONO GLI ORGANI E MODELLANO IL CORPO E AI FOSFOLIPIDI E AL COLESTEROLO CHE SONO COSTITUENTI ESSENZIALI DELLE MEMBRANE CELLULARI. Che cosa sono? Che funzione hanno?

15. 15. Dove li troviamo?

16. 16. NELLA PIRAMIDE ALIMENTARE I LIPIDI OCCUPANO L' ULTIMO POSTO, CIÒ STA A SIGNIFICARE CHE DOVREMMO MANGIARE QUESTI ALIMENTI 1-2 VOLTE A SETTIMANA. Lipidi

17. 17. I SALI MINERALI, SONO SOSTANZE INORGANICHE CHE NON FORNISCONO NESSUN GENERE DI ENERGIA. ESSI HANNO UN RUOLO FONDAMENTALE NEL FUNZIONAMENTO DI TUTTI GLI ORGANISMI VIVENTI, ANIMALI, VEGETALI, FUNGHI E REGNI DEGLI ORGANISMI PIÙ SEMPLICI, E PER QUESTO MOTIVO SONO DETTI ANCHE MINERALI ESSENZIALI O GENERALMENTE ELEMENTI ESSENZIALI ANDANDO A REGOLARE L'EQUILIBRIO IDROSALINO. I SALI MINERALI HANNO UNA FUNZIONE PLASTICA E QUINDI CONTRIBUISCONO ALLA COSTRUZIONE DEL TESSUTO OSSEO. MENTRE ALTRI HANNO LA FUNZIONE BIOREGOLATRICE E PROTETTIVA DEL CORPO E QUESTA FUNZIONE SI AVVERTE CON LA MANCANZA CON MALATTIE, SINTOMI E PROBLEMI DI OGNI TIPO. I SALI MINERALI Che cosa sono? Che funzione hanno?

18. 18. Dove li troviamo?

19. 19. NELLA PIRAMIDE ALIMENTARE I SALI MINERALI OCCUPANO IL SECONDO E IL QUINTO POSTO. Sali minerali

20. 20. Le vitamine sono sostanze organiche presenti nel nostro corpo in quantità minime. Devono essere assunte attraverso gli alimenti. LE VITAMINE Che cosa sono? Che funzione hanno? Sono indispensabili, in quanto regolano varie attività dell'organismo garantendone il buon funzionamento. Svolgono una funzione bioregolatrice e protettiva.

21. 21. LE TROVIAMO PRINCIPALMENTE IN ORTAGGI, VERDURA E FRUTTA. Dove le troviamo?

22. 22. VITAMINA DOVE È PRESENTE CARATTERISTICHE A Olio di fegato di merluzzo, carote, spinaci, pomodori, peperoni, frutta gialla, uova, formaggi. È importante per la vista, protegge le mucose, favorisce la resistenza alle infezioni. B1 Latte, fegato, cereali, lievito di birra, legumi, miele. La sua carenza causa stanchezza e disturbi al sistema nervoso. B2 Latte, uova, carne, olio di fegato, di merluzzo, lievito di birra. Favorisce l'accrescimento e la vista e protegge le mucose dell'apparato digerente e della pelle. B12 Fegato, tuorlo d'uovo. È necessaria per la formazione di globuli rossi. C Agrumi e verdure fresche. Favorisce l'accrescimento, protegge le mucose, la pelle, le gengive e i denti. Svolge un azione protettiva contro le infezioni e le sostanze tossiche. D3 Olio di fegato di merluzzo, sardine, uova, latte . È importante nei processi di ossificazione. K1 Cavoli, spinaci, pomodori. È indispensabile nella coagulazione del sangue. PP Carne, pesce, cereali integrali, verdure. Favorisce la crescita e protegge il sistema nervoso, l'apparato digerente e l'integrità della pelle. ACIDO FOLICO Fegato, lievito, vegetali a foglia larga, cereali. È particolarmente importante durante le diverse fasi dello sviluppo.

23. 23. NELLA PIRAMIDE ALIMENTARE LE VITAMINE OCCUPANO IL QUARTO POSTO. DOVREMMO ASSUMERLE OGNI GIORNO. Vitamine

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Teacher at Statal school Published on 1. LIPIDI CARBOIDRATISALI MINERALI VITAMINE PROTEINE ACQUA 2. L'ACQUA È LA SOSTANZA PIÙ ABBONDANTE DEL NOSTRO CORPO. È COMPOSTA DA DUE MOLECOLE DI IDROGENO E UNA DI OSSIGENO: H₂O 3. a cosa serve?

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Frutta e verdura almeno 5 volte al giorno

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Frutta e verdura almeno 5 volte al giorno

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La frutta e la verdura sono ricche di vitamine, sali minerali, fibre e altre preziose sostanze: aiutano a prevenire tantissime malattie.
È importante scegliere frutta e verdura varia, di diversi colori e soprattutto di stagione: le arance, per esempio, sono frutti invernali, mentre i pomodori sono verdure estive.

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Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, un consumo adeguato di frutta e verdura cambierebbe la mappa mondiale delle malattie cardiovascolari.

Si stima che con 600 grammi di frutta e verdura al giorno si eviterebbero oltre 135 mila decessi, si eviterebbero un terzo delle malattie coronariche e l'11 per cento degli ictus. Le famose 5 porzioni al giorno arrivano in media a 400 grammi, la quantità minima consigliata, dunque, per un menu salutare.

I MILLE BENEFICI DEL CIBO VERDE

Il buon funzionamento del cuore è solo uno dei tanti ambiti della nostra salute in cui la famosa "mela al giorno" può fare la differenza. Mangiare frutta e verdura significa avere un apporto insostituibile di sali minerali, vitamine, fibre e sostanze antiossidanti, contenute in quantità variabili nei diversi alimenti.

Diverse forme di tumore, disturbi respiratori, intestinali, come la stipsi, e persino la cataratta possono essere rischi ridimensionati con l'aiuto del fruttivendolo.

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QUANT'E' UNA PORZIONE?

La regola delle 5 porzioni al giorno è una raccomandazione facile da tenere a mente e utile per aiutare, anche nei più giovani, lo sviluppo di una corretta cultura alimentare. Ma quanto mangiare e cosa scegliere?

Con la regola aurea del 5 si intendono 2 porzioni di verdura e 3 di frutta, come minimo, ogni giorno.

Per porzioni si intende, ad esempio, un frutto intero (mela, pera, arancia) o 2-3 piccoli (albicocche, susine), un piatto di insalata (almeno 50 grammi), un mezzo piatto di verdure cotte o crude, una coppetta di macedonia o un bicchiere di spremuta o di centrifugato.

In generale, per un adulto con una dieta da 2000 calorie al giorno, si calcolano 50 grammi di insalata, 250 grammi di ortaggi (a crudo) e 150 grammi di frutta per ogni porzione.

GUARDA QUEL CHE MANGI

Come essere certi di assumere tutte le diverse proprietà nutritive degli alimenti vegetali? Un trucco tanto semplice quanto efficace è basarsi sul loro colore.

L'aspetto appetitoso e variopinto dei prodotti dell'orto, infatti, è dato dalla presenza di pigmenti e vitamine. Mangiare sempre le stesse cose, essere monotoni col colore nel piatto significa anche avere un apporto limitato di nutrienti.

HAI MANGIATO BLU, OGGI?

Ecco, colore per colore,gli alimenti che non devono mancare in tavola:

BLU-VIOLA

come ... melanzane, radicchio, fichi, lamponi, mirtilli, more, ribes, prugne, uva nera

perchè: sono alimenti ricchi di antocianine, beta carotene, vitamina C, potassio e magnesio

VERDE

come... asparagi, basilico, biete, broccoli, cavoli, carciofi, cetrioli, insalata, rucola, prezzemolo, spinaci, zucchine, uva bianca, kiwi

perchè: contengono beta carotene, magnesio, vitamina C, acido folico e luteina

BIANCO

come... aglio, cavolfiori, cipolle, finocchi, funghi, mele, pere, porri, sedani

perchè: garantiscono un apporto di polifenoli, flavonoidi, composti solforati, potassio, vitamina C, selenio

GIALLO

come... arance, limoni, mandarini, pompelmi, meloni, albicocche, pesche, nespole, carote, peperoni, zucca, mais

perchè: sono ricchi di flavonoidi, beta carotene, vitamina C, potassio

ARANCIO/ROSSO

come... angurie, arance rosse, barbabietole, ciliegie, fragole, peperoni, pomodori, rape rosse, ravanelli

perchè: contengono licopene e antocianine.

È possibile sostituire il consumo di frutta e verdura con l'uso di integratori alimentari?

Come è espressamente sottolineato nelle Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiana: "finora nessuno studio ha dimostrato che la somministrazione dei singoli componenti sotto forma di integratori possa dare gli stessi effetti benefici che sono associati all'ingestione di frutta e vegetali".

Frutta e vegetali, oltre che di fibra alimentare, sono ricchi di vitamine, di minerali e di sostanze ad azione antiossidante. Inoltre, contengono sostanze che possono contrastare la crescita dei tumori.

Non esiste una "pillola della salute" che possa fornire le sostanze utili che troviamo in frutta e verdura: gli effetti benefici dati dal consumo di prodotti vegetali freschi derivano con tutta probabilità dall'azione congiunta di molti componenti, tra cui alcuni che ancora non conosciamo.
Sostieni la ricerca scientifica d'eccellenza e il progresso delle scienze. Dona ora.

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Ogni giorno 5 porzioni e 5 colori | Fondazione Umberto Veronesi

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Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, un consumo adeguato di frutta e verdura cambierebbe la mappa mondiale delle malattie cardiovascolari. Si stima che con 600 grammi di frutta e verdura al giorno si eviterebbero oltre 135 mila decessi, si eviterebbero un terzo delle malattie coronariche e l'11 per cento degli ictus .

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Grano, mais, avena, orzo, farro e i cibi da loro derivati (pane, pasta, riso) contengono carboidrati, indispensabili per dare energia al nostro organismo.

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Unesco Commissione Nazionale Italiana per l'Unesco

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Il 16 novembre 2010 a Nairobi in Kenya il Comitato Intergovernativo della Convenzione Unesco sul Patrimonio Culturale Immateriale approva l'iscrizione della Dieta Mediterranea nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale, riconoscendo con questa definizione le pratiche tradizionali, le conoscenze e le abilità che sono passate di generazione in generazione in molti paesi mediterranei fornendo alle comunità un senso di appartenenza e di continuità.

Il riconoscimento del 2010 ha accolto la candidatura transnazionale di Italia, Spagna, Grecia e Marocco, che nel 2013 è stata estesa anche a Cipro, Croazia e Portogallo.

La Dieta Mediterranea è molto più di un semplice elenco di alimenti o una tabella nutrizionale. È uno stile di vita che comprende una serie di competenze, conoscenze, rituali, simboli e tradizioni concernenti la coltivazione, la raccolta, la pesca, l'allevamento, la conservazione, la cucina e soprattutto la condivisione e il consumo di cibo. Mangiare insieme è la base dell'identità culturale e della continuità delle comunità nel bacino Mediterraneo, dove i valori dell'ospitalità, del vicinato, del dialogo interculturale e della creatività, si coniugano con il rispetto del territorio e della biodiversità. In questo senso il patrimonio culturale della dieta mediterranea svolge un ruolo vitale nei riti, nei festival, nelle celebrazioni, negli eventi culturali, riunendo persone di tutte le età e classi sociali. Si tratta di una vita comunitaria che valorizza anche l'artigianato e le vocazioni locali, come la produzione di contenitori per la conservazione e il consumo di cibo, le manifatture artistiche di piatti e bicchieri di ceramica e vetro, l'arte del ricamo e della tessitura.

Da secoli le donne giocano un ruolo fondamentale nella trasmissione delle conoscenze della Dieta Mediterranea in quanto si prendono cura dei famigliari e dei conoscenti preparando sia il cibo quotidiano che quello festivo e tramandano i loro segreti culinari a figli e nipoti, facendo dei banchetti festivi un'autentica celebrazione della vita.

La denominazione Dieta Mediterranea è una etichetta nuova per una tradizione antica. È stata coniata a metà degli anni Settanta dagli scienziati americani Ancel e Margaret Keys per identificare uno stile di vita tradizionale che avevano scoperto e studiato nel Mediterraneo fin dagli anni Cinquanta. Le loro ricerche epidemiologiche sulle malattie cardiovascolari avevano rivelato per la prima volta nella storia della medicina che la longevità delle popolazioni del Meridione italiano, in particolare di Napoli, del Cilento e del resto della Campania, ma anche della Calabria, della Sardegna e delle Marche, si spiegavano con le abitudini alimentari, i costumi sociali, le produzioni locali. A loro avviso serviva però una etichetta di facile comprensione per identificare con semplicità un insieme complesso di pratiche e di tradizioni che meritavano di essere divulgate poiché potevano garantire in qualsiasi parte del mondo elevatissimi standard di salute anche ai ceti meno abbienti. Così i Keys puntarono sull'associazione della parola dieta, dal greco diaìta che significa stile di vita, con il prestigio delle antiche civiltà del Mediterraneo. E hanno fatto centro, perché oggi Dieta Mediterranea è sinonimo di buona salute e creatività gastronomica.

In perfetto equilibrio tra cultura umanistica e scientifica, la Dieta Mediterranea ha contribuito alla costruzione di un'identità che è ormai andata ben oltre i confini territoriali o alimentari. È diventata un modello per affrontare concretamente i prossimi anni, rispondendo alle sfide che gli obiettivi di sviluppo sostenibile dell'Agenda ONU 2030 e la nuova strategia Farm to Fork Europea per la riduzione degli impatti ambientali dell'agroalimentare ci pongono di fronte. In più essa viene da più parti riconosciuta come un vero e proprio sistema per costruire un futuro davvero "informato", che parte dal locale per agire su scala globale avendo come caposaldo sempre l'educazione e le nuove generazioni.

I grandi cambiamenti sociali e climatici in atto rappresentano una grande sfida per il Mediterraneo e l'interdipendenza tra il cibo e la crisi climatica deve passare attraverso una partecipazione inclusiva ed estesa, in cui abitudini alimentari sostenibili siano accessibili e comprese da tutti.

Nel corso degli anni la rilevanza della Dieta Mediterranea viene testimoniata anche dal sostegno che riceve non solo dall'UNESCO, ma anche dalla FAO e dall'OMS, in quanto strumento per una agricoltura sostenibile ed elemento irrinunciabile per una dieta alimentare che aiuti a prevenire le malattie cardio- cerebrovascolari.

In questo senso la Dieta Mediterranea è una filosofia di vita che nasce dal passato e può traghettarci verso un futuro sano, sostenibile e inclusivo.

(con il contributo di Elisabetta Moro, professoressa di Antropologia Culturale all'Università Suor Orsola Benincasa di Napoli).

Di seguito una traduzione in italiano della Decisione 5 COM 6.41 del 16 novembre 2010
Il Comitato, 1. Prende atto che Spagna, Grecia, Italia e Marocco hanno nominato la Dieta Mediterranea per l'iscrizione nella Lista Rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità, di seguito descritta: La Dieta Mediterranea costituisce un insieme di abilità, conoscenze, pratiche e tradizioni che spaziano dal paesaggio alla tavola, che comprendono le coltivazioni, il raccolto, la pesca, la conservazione, lavorazione, la preparazione e, in particolare, il consumo degli alimenti. La Dieta Mediterranea è caratterizzata da un modello nutrizionale che è rimasto costante nel tempo e nello spazio, che consiste principalmente di olio d'oliva, cereali, frutta e verdura fresca o secca, una quantità moderata di pesce, latticini e carne, e molti condimenti e spezie, il tutto accompagnato da vino o infusi, nel rispetto delle credenze di ogni comunità. Tuttavia, la Dieta Mediterranea (dal greco diaita, o stile di vita) riguarda più che i semplici alimenti. Essa promuove l'interazione sociale, dal momento che i pasti comuni rappresentano la pietra angolare delle usanze sociali e degli eventi festivi. Essa ha dato origine a un considerevole corpo di conoscenze, canzoni, massime, racconti e leggende. Si tratta di un sistema radicato nel rispetto per il territorio e la biodiversità, e garantisce la conservazione e lo sviluppo delle attività tradizionali e artigianali legate alla pesca e all'agricoltura nelle comunità mediterranee, di cui Soria in Spagna, Koroni in Grecia, il Cilento in Italia e Chefchaouen in Marocco sono esempi. Le donne rivestono un ruolo particolarmente vitale nella trasmissione delle competenze, nonché della conoscenza di rituali, gesti e celebrazioni tradizionali, e nella salvaguardia delle tecniche. 2. Decide che, dalle informazioni fornite nel dossier di candidatura Nr. 00394, la Dieta Mediterranea soddisfa i seguenti criteri per l'iscrizione nella Lista Rappresentativa: R.1: La Dieta Mediterranea è un insieme di pratiche tradizionali, conoscenze e abilità trasmesse di generazione in generazione e che forniscono un senso di appartenenza e continuità alle comunità interessate; R.2: La sua iscrizione nella Lista Rappresentativa potrebbe dare maggiore visibilità alla diversità del patrimonio culturale immateriale e promuovere un dialogo a livello regionale e internazionale; R.3: La candidatura descrive una serie di sforzi di salvaguardia intrapresi in ogni paese, insieme a un piano di misure transnazionali volte a garantire la trasmissione alle giovani generazioni e a promuovere la consapevolezza della Dieta Mediterranea; R.4: La candidatura è il risultato di una stretta cooperazione tra le istituzioni ufficiali nei quattro Stati, sostenuta dalla partecipazione attiva delle comunità, e include la prova del consenso libero, preventivo e informato di quest'ultime; R.5: La Dieta Mediterranea è stata inclusa negli inventari del patrimonio culturale immateriale dei quattro Stati interessati e sarà inclusa in un inventario transnazionale del Mediterraneo in corso di compilazione. 3. Iscrive la Dieta Mediterranea nella Lista Rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità.
Per ulteriori approfondimenti è possibile visitare il sito del Patrimonio Immateriale dell'UNESCO.

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Commissione Nazionale Italiana per l'Unesco

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Dieta Mediterranea - Unesco Commissione Nazionale Italiana per l'Unesco

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Il 16 novembre 2010 a Nairobi in Kenya il Comitato Intergovernativo della Convenzione Unesco sul Patrimonio Culturale Immateriale approva l'iscrizione della Dieta Mediterranea nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale, riconoscendo con questa definizione le pratiche tradizionali, le conoscenze e le abilità che sono passate di generazione in generazione in molti paesi mediterranei fornendo alle comunità [...]

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Il fabbisogno energetico || A tavola con #01

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Sono sostanze fondamentali per crescere e mantenere la salute di tutto il corpo. Ci sono diversi tipi di vitamine:

vitamina A

vitamine del gruppo B

vitamina C

vitamina E

vitamina K

e diversi sali minerali, per esempio:

calcio

magnesio

potassio

sodio

ferro.

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Immagini con bollini - Trascina i bollini nel punto corrispondente sull’immagine.

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Le proteine, che possono essere di origine animale oppure vegetale, servono a far funzionare il nostro corpo e a dargli forza proteggendolo dagli attacchi esterni.

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I carboidrati, cioè zuccheri e amidi, danno energia a tutte le nostre cellule, permettendoci di mantenere in attività il corpo e la mente.

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Ci sono diversi tipi di grassi: in piccole quantità va bene mangiarli perché forniscono molta energia, ma se ne accumuliamo troppi rischiamo di stare male!

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La piramide alimentare è un disegno che indica le corrette proporzioni dei cibi che dovremmo scegliere per la nostra dieta.
In basso, nella sua larga base, ci sono gli alimenti da mangiare più spesso; salendo troviamo poi quelli da consumare con minore frequenza e in cima quelli che andrebbero scelti raramente.
Esistono varie versioni della piramide, ma tutte concordano in alcune indicazioni fondamentali.