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San José Del Guaviare, Guaviare, Colombia

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El plato tiene sus orígenes en el envuelto antioqueño, que desde mediados del siglo XIX conformaba la única alimentación que acompañaba al arriero de la región antioqueña y del antiguo Viejo Caldas.

Ingredientes : Carne desmechada, arroz, fríjoles rojos, plátano maduro, carne molida, chicharrón, huevo frito, chorizo, aguacate, arepa, hogao, guiso

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la arepa es un alimento que existió antes de la llegada de los conquistadores españoles a América.
Utilizaban  instrumentos que se para hacer preparaciones de maíz, como piedras de moler y budares, unas planchas circulares que se usan para cocer o tostar alimentos como la arepa y el cazabe (tortilla de yuca).

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Moros y cristianos, arroz moro o moro(s) es una comida criolla originaria de Cuba a base de frijoles y arroz, lo que lo hace esencialmente idéntico al arroz con frijoles.Se dice que es originaria de España, llamada así por las batallas de moros y cristianos que todavía hoy se recrean en numerosas fiestas patronales españolas.

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La Ropa Vieja o Carne Mechada como plato principal acompañado de arroz, frijoles y plátano macho frito (en patacones o tajadas); como relleno para arepas, empanadas y tortillas al estilo criollo; o bien, simplemente sobre un plato de patatas hervidas o fritas.
El método de elaboración se adoptó al hacer de la época gracias a la cocina sefarí (judios españoles), cuando los pucheros y los cocidos eran los platos más comunes del momento y,  debido a la escasez y los recursos limitados de la población de aquel entonces, se aprovechaban al máximo todos los ingredientes. De aquí surgió la idea de deshilachar la carne, bien podía ser res, pollo o cerdo, y de esta manera hacer que rindiera para más comensales.

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Dentro de la dieta mexicana se incluye más de una tortilla. Es más común que se vea en un comedor mexicano entre el guisado, agua o refresco para beber 2 kilos de tortillas para acompañar. En este aspecto culinario del país, la tortilla ha estado presente desde el año 500 a.C.; nació en la región de Oaxaca, donde se han encontrado vestigios del pasado que fueron planchas de arcilla para preparar tortillas.
Muchas civilizaciones mesoamericanas lo usaban de distintas formas. Los propios conquistadores y frailes españoles se sorprendieron del uso tan versátil que se le daba, creyendo en un principio que se trataba de un pan de maíz cocido y sin volumen.

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El verdadero origen del mole se da con las culturas prehispánicas donde los indígenas mezclaban varios chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate para crear una salsa a la que denominaban mulli, esta era acompañada normalmente con carne de guajolote, aunque también se usaba la carne de pato o armadillo y era servido en ceremonias como ofrenda a los dioses.
Los ingredientes del mole varían y en cada casa lo hacen de diferente manera, pero lo que siempre lleva (al menos en Puebla) es: chile ancho, chile mulato, chile pasilla, chipotle, clavo, pimienta gorda, comino, canela, anís, chocolate, cacahuate, almendra, nuez pecana, pepitas, ajonjolí, pasas, jitomate, tomate, ajo y cebolla. Digamos que esta es la base, después cada quien lo muele y sazona a su manera.

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El pozole es un guiso que corresponde a la cultura del maíz, en México, se come desde la costa hasta el altiplano y de frontera a frontera, tiene su origen en el caldo molido “Pozotl” que los indígenas hacían mezclando el maíz (Cacahuazintle) con agua.
Se menciona que, en las ceremonias en honor de Xipe Tótec, se cocía maíz con carne de los guerreros sacrificados en los ritos solares.
Cuando terminaba esa parte del ritual donde se extraía el corazón, “el cuerpo era aventado y rodado por las escalinatas del Templo Mayor, mientras los guerreros estaban siempre pendientes al otro lado para recuperar el cadáver del cautivo. Entonces, lo llevaban a una zona donde se preparaba el cuerpo en piezas. Sabemos, por testimonios históricos, que la receta más común para preparar esta carne sagrada era cociéndose en agua con maíz, después se desmenuzaba y se utilizaba para hacer tamales o lo que conocemos ahora como pozole. Esta comida ritual se repartía entre la familia del guerrero y los habitantes del barrio”, agrega el chef Llanes.

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Se cuenta que antiguamente este plato se presentaba con una crema que llevaba pechuga de gallina, arroz, almendras y que se caracterizaba por su sabor ligeramente dulce debido a que se le agregaba azúcar. Al llegar al Perú, es que este plato tradicional toma otro rumbo.El ají de gallina –como nosotros lo llamamos- sigue llevando pechuga y nueces y, en vez de llevar almendras, optamos por un producto de más fácil acceso como las pecanas. Se le dio un toque peruano, incorporando el ají amarillo. Es por esto que el ají de gallina va perdiendo el dulzor que antes lo caracterizaba y empieza a convertirse en un plato suculento.

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Se remonta a los años 1820, durante la Expedición Libertadora del Perú, un grupo de valerosas mujeres buscaban la manera de ayudar a los soldados con las compras básicas como: medicina, ropa y comida.

Organizaron entonces una recaudación de fondos, como: papa, maíz, alverjas, zanahorias, entre otros. De esto surgió la idea de crear un nuevo plato que pueda ser vendido, se logró una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. Cuando finalmente se ofrecía por las calles de Lima, las mujeres pronunciaban: “Por la causa”, “Por la causa limeña”, naciendo así este delicioso plato conocido a nivel internacional.

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Consiste en trozos de carne de ternera cocidos que se acompañan con champiñones, cebollas y una salsa hecha con crema agria y que se sirve sobre una porción de arroz o de pasta.
Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la Segunda Guerra Mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propagara este plato a los Estados Unidos generando diversas variantes, todas ellas muy populares durante los 1950, siendo la más popular la que acompaña a este plato con arroz y huevo.

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Ingredientes,  tiene varias partes del cerdo: carne seca, salchicha, lomo, costilla, cola, oreja, tocino e incluso el pie de cerdo, sumergidas en frijoles negros, además de harina de ayuca, arroz, couve y otras verduras utilizadas como acompañantes. Su origen cuando luego de los festines que se daban los dueños de las plantaciones, los esclavos negros recogían las sobras para mezclarlas con frijoles negros, haciendo un nuevo guiso.
Los frIjoles negros fueron traídos desde el continente africano en los mismos barcos en los que se transportaban los esclavos.