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Recibió influencia francesa durante el siglo XVIII. Se destaca la obra  "IL Cuoco Piamontes Perfezionato a Parigi", consta el frecuente del vino en la condimentacion de la mantequilla y la leche.

Ademas el controversial origen de la "pasta italiana", donde existen opiniones divididas, de que su real origen sea italiano.

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Remontado en el siglo XVIII, era un país de cereales donde el trigo, cebada y centeno, a esto se suma el maíz y el arroz durante la segunda mitad del siglo.

Un  plato de gran resistencia, las legumbres: garbanzos, habas, lentejas, y las nuevas alubias.

El uso de los aderezos, los cuales se basan en canela, azúcar y azafrán, además del perejil y clavo.