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Il caffè alla valdostana è un modo comunitario di bere il caffè, tipico costume della cucina valdostana. Richiede un contenitore apposito, grolla o coppa dell'amicizia, intagliato in un pezzo di legno.

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Si tratta di un piatto di antica tradizione popolare, quando ancora gli animali venivano macellati a casa e per sprecare il meno possibile, si cucinavano le frattaglie. Piatto tradizionalmente conviviale e tipico del periodo autunnale e invernale, è tuttavia facile da reperire quasi tutto l'anno (esclusi i mesi estivi più caldi).

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Il panettone è un dolce tipico milanese, associato alle tradizioni gastronomiche del Natale e ampiamente diffuso in tutta Italia, Perù, Argentina, Uruguay, Brasile e altri paesi.

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Lo strudel è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella.

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Il frico è un piatto a base di formaggio di varie stagionature, patate e cipolla, considerato la preparazione culinaria più tipica del Friuli, più precisamente della Carnia, e della cucina friulana. È riconosciuto tra i prodotti agroalimentari tradizionali friulani e giuliani. È diffuso anche nella vicina Slovenia ed in Carinzia, dove prende il nome di frika.

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Veneto o friulano? Con panna o senza? Classico o destrutturato? Nonostante un acceso dibattito sulla paternità e azzardate dichiarazioni di noti chef sull’aggiunta di ingredienti non previsti, noi abbiamo deciso senza possibilità di replica di inserire il tiramisù tra i piatti regionali veneti. Da Treviso ha conquistato il mondo, diventando uno dei dolci più conosciuti e, conseguentemente, maltrattati di sempre. Se avete dei dubbi sulla ricetta, potete sempre ripassarla qui, oppure programmare un giro a Treviso e assaggiarlo nel ristorante che gli ha dato i natali, le Beccherie.

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Tra le ricette simbolo dell’Emilia Romagna ci sono poi i tortellini, che appartengono alla grande famiglia delle sfoglie ripiene. Tradizionalmente consumati in brodo, sono un primo piatto tipico delle feste natalizie. Il ripieno è generalmente formato da carne macinata, prosciutto e parmigiano ma ognuno li farcisce come più preferisce.
Li sentirete chiamare in mille modi diversi, in base alle loro varianti. La variante più diffusa è quella dei cappelletti, leggermente più grandi ma con una forma ed un ripieno simili.

Tra le paste ripiene troviamo anche i tortelli e i tortelloni, tra i quali bisogna citare quelli di magro, che si contraddistinguono per le dimensioni più grandi e per il ripieno a base di ricotta, spinaci e parmigiano. Esistono poi le varianti con forma non ripiegata dei ravioli e degli anolini, tipici delle provincie dell’Emilia occidentale, e i tortelli di zucca, detti cappellacci nel Ferrarese.

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Non si può parlare di cucina ligure se non si menzionano le trofie al pesto. Rigorosamente artigianale, questo piatto è realizzato con pasta fresca, tra le migliori varietà di pasta italiane, e pesto fatto con salsa di basilico, pinoli, pecorino, aglio, olio e sale.

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C’è chi la chiama “la regina della cucina toscana”, in effetti è tra i piatti più famosi, chiamata anche semplicemente “fiorentina”… e di questo ne vanno fieri tutti i fiorentini ovviamente. Se ordini una vera “fiorentina” aspettati: una bistecca di 3-4 cm di spessore, cotta al sangue (è inutile che tu chieda “cotta bene” perché non sarà mai cotta completamente come per qualsiasi altro tipo di carne, e questo è un bene, anzi, un elemento che la contraddistingue). Appena cinque minuti per lato, c’è chi la mette a cuocere anche di lato (visto lo spessore)

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Olive integre riempite di carne e fritte alla perfezione? Sì grazie, ma che lavoraccio! In effetti preparare le olive all’ascolana, quelle vere fatte con la varietà locale Tenera Ascolana Dop che è pure più piccola e tenera della media, è una faccenda estremamente delicata e laboriosa. Sarà per questo motivo che le olive marchigiane più famose sono sempre state sinonimo di festa, assemblate soltanto nelle occasioni di matrimoni, sagre, Pasque e Natali e solo da chi se lo poteva permettere. Un tempo infatti avanzare la carne per poterla macinare e incorporare ad altre preparazioni era un vero e proprio lusso, da cui l’origine “nobile” delle olive all’ascolana.