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Pour rappel, voici l'emploi du temps de la semaine d'examens !!!

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Pour rappel, voici l'emploi du temps de la semaine d'examens !!!

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Pour rappel, voici l'emploi du temps de la semaine d'examens !!!

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Afin de vous aider à analyser le document d'EMC pour l'examen, utilisez la correction du cours sur la citoyenneté
(document ci-dessous).

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Séance 1 Corrigé - L'expression de la citoyenneté politique

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!!!!! Pour le devoir vous devez vous aider des manuels de sciences appliquée, gestion, et HACCP en TECHNO.

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!!!!! Pour le devoir vous devez vous aider des manuels de sciences appliquée, gestion, et HACCP en TECHNO.

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pour toutes questions veuillez m'envoyer un mail

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Malgré le confinement, je reste disponible pour vous accompagner au mieux à distance et répondre à toutes vos questions.
N'hésitez pas à me contacter par mail, à l'adresse suivante :
melanie.remond@apprentis-auteuil.org

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Malgré le confinement, je reste disponible pour vous accompagner au mieux à distance et répondre à toutes vos questions.
N'hésitez pas à me contacter par mail, à l'adresse suivante :
melanie.remond@apprentis-auteuil.org

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Malgré le confinement, je reste disponible pour vous accompagner au mieux à distance et répondre à toutes vos questions.
N'hésitez pas à me contacter par mail, à l'adresse suivante :
melanie.remond@apprentis-auteuil.org

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Préparez votre oral d'examen à l'aide du document que vous avez rédigé en classe.
Entrainez-vous à présenter votre production à l'oral.
Filmez-vous ou enregistrez-vous pendant votre présentation.
Merci de m'envoyer votre vidéo ou votre enregistrement svp.

# data[].attributes.body
Préparez votre oral d'examen à l'aide du dossier ci-dessous.
Vous devez choisir un document en Histoire, un document en Géographie et un autre en EMC parmi ceux proposés.
Utilisez les cours de vos deux années de CAP pour travailler sur les documents choisis afin de les analyser.

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Pour présenter votre chef d'œuvre, aidez-vous de la carte mentale proposée dans votre livre de français (pages 172 - 173) que nous avons travaillée ensemble.

# data[].attributes.body
Pour réussir votre entretien avec le jury , aidez-vous de votre livre de français (pages 170-171).

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Entrainez-vous à présenter votre chef d'œuvre à l'oral.
Filmez-vous ou enregistrez-vous pendant votre présentation.
Merci de nous envoyer votre vidéo ou votre enregistrement svp.

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CYCLE 12 PAS DE DEVOIR VOUS AVEZ LE CHEF D’ŒUVRE EN NUMÉRIQUE A RÉALISER  QUI COMPORTE DE LA   CO INTER 

# data[].attributes.subject
CYCLE 12 PAS DE DEVOIR VOUS AVEZ LE CHEF D’ŒUVRE EN NUMÉRIQUE A RÉALISER  QUI COMPORTE DE LA   CO INTER 

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DEVOIR PRENDRE UNE DES FICHES TECHNIQUES DEPUIS LE DÉBUT D’ANNÉE ENTRÉE/PLAT OU PLAT DESSERT
RÉALISER L'ORT ET DES PHOTOS DE CHAQUE ÉTAPES ET LES ASSIETTES FINALES ET ME LES ENVOYER (ORT COMPRISE) POUR LE 17 Mai 2021

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Travail à réaliser dans sa totalité et à me rendre à l'adresse mail suivante : claire.chalbos@apprentis-auteuil.org

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CYCLE 12 DEVOIR "développer ses connaissances culinaires en lisant"  LIRE LE TEXTE DE MON AMI CHARLES MICHEL @charlesxmichel , "GUIDE D'ALIMENTATION CONSCIENTE" 

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CYCLE 12 DEVOIR "développer ses connaissances culinaires en lisant"  LIRE LE TEXTE DE MON AMI CHARLES MICHEL @charlesxmichel , "GUIDE D'ALIMENTATION CONSCIENTE" 

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Bonne lecture pour toutes questions nous pouvons organiser une visio avec lui, mais il me faut des questions ;)

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CYCLE 12                           DEVOIR A FAIRE  :TERMINER LE CHEF D’ŒUVRE EN VERSION NUMÉRIQUE ME LE TRANSMETTRE PAR MAIL (SI VOUS RENCONTREZ DES DIFFICULTÉS JE SERAIS AU PÔLE LE MARDI 20 AVRIL DE 9H à16H.

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CYCLE 12                           DEVOIR A FAIRE  :TERMINER LE CHEF D’ŒUVRE EN VERSION NUMÉRIQUE ME LE TRANSMETTRE PAR MAIL (SI VOUS RENCONTREZ DES DIFFICULTÉS JE SERAIS AU PÔLE LE MARDI 20 AVRIL DE 9H à16H.

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POUR LE 16 AVRIL 2021
VOUS AVEZ LE DÉBUT DE LA TRAME ET LES PHOTOS DES 5 PAGES PRISES AU TABLEAU JE VOUS LES JOINS
TOUS CEUX QUI VEULENT VENIR LE MARDI 20 AVRIL POURRONT IMPRIMER LE DOSSIER ET TERMINER LE DOSSIER PROFESSIONNEL DE CHEF D’ŒUVRE SUR PC JE SERAIS AU PÔLE DE 9H à16H .

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DEVOIR POUR LE VENDREDI 23 AVRIL 2021 /15H SVP  par mail severine.mathe@apprentis-auteuil.org   /pour toutes questions formulez les par mails /                      c'est un devoir basé sur un sujet de CAP CUISINE avec des questions de matières pros.
TOUS CEUX QUI VEULENT VENIR LE MARDI 20 AVRIL POURRONT IMPRIMER LE DOSSIER ET TERMINER LE DOSSIER PROFESSIONNEL DE CHEF D'OEUVRE SUR PC JE SERAIS AU PÔLE DE 9H à16H .

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Celle ci mais elle n'est pas de l'académie 👌

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WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

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Fonds brun clair : liquide aromatique utilisé comme base de sauce et de mouillement de cuissons. Dérivés : Pour réaliser un fonds brun de veau (...)

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WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

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Cela permet d'avoir quatre portions de poulet crues et de les traiter avec différentes cuissons : en ragoût à blanc, en ragoût à brun, poêlées, (...)

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Créer son enchainement sans support et en autonomie en reprenant les exercices déjà connu et en les associant avec des groupes musculaire

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Créer son enchainement en mêlant exercice pratique et anatomie du corps.
Je sais ce que je travaille comme muscle en faisant tel exercice.

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S'approprier un nouveau support qui laisse le choix aux exercices (idem cycle 7) + revoir les bases en anatomie (Page 2 ou 3 du PDF)

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Vivre un entrainement de musculation type en suivant simplement une liste d'exercice (en étant guider) (page 1 du PDF)

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CA5 :  « Réaliser une activité physique pour développer ses ressources et s’entretenir ».
Acquérir des connaissances anatomiques faisant partie de la culture commune et utilisable en pratique.

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Hôtellerie restauration : Fiches techniques - Tagine de poulet à la coriandre, carottes glacées et semoule

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Mélange de morceaux de poulet et de légumes parfumés aux épices dans un plat traditionnel en terre à feu

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le découpage et taillage de légumes - Technique Pour Découper Les Légumes

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Crème liquide froide foisonnée au fouet et sucrée. Sert de base à de nombreuses préparations, appareils, décors, accompagnements, ...
On peut sucrer au départ ou à la fin. Préférer le sucre semoule au départ (dissolution facilitée). Le sucre glace casse légèrement la couleur blanche. Sucrer entre 80 et 120 grammes au litre, suivant utilisations.

Pour une crème Chantilly avec de la crème épaisse :

En 2007, la France a fabriqué 351 000 tonnes de crèmes :156 000 tonnes de crème fraîche et 195 000 tonnes de crème longue conservation. (Source CNIEL).

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WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

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Crème liquide froide foisonnée au fouet et sucrée. Sert de base à de nombreuses préparations, appareils, décors, accompagnements, ...On peut sucrer au départ ou à la fin. Préférer le sucre semoule au départ (dissolution facilitée). Le sucre glace casse légèrement la couleur blanche. Sucrer entre 80 et 120 grammes au litre, suivant utilisations.

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Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, éclair, gland, salambo, mignardises...).
La pâte à choux sucrée ou salée a de nombreuses utilisations en cuisine et en pâtisserie. En cuisine on peut pocher la pâte, l'utiliser pour des quenelles, ...

Les recettes de Chef :

Pour 20 grosses pièces environs : (Recette de Christophe Michalak)
C'est l'une des pâtes des plus complexes à réussir.
Il est impératif :

de réaliser des pesées précises,

de bien respecter la technique de réalisation,

de maîtriser la cuisson ( avec la même recette, d'un four à l'autre la cuisson peut être différente ainsi que le résultat). il faut connaître son four.

La meilleur cuisson se fera dans un four à soles avec une t° de 185°c la sole et 165°c la voûte.
Pour une cuisson dans un four ventilé, préchauffer le four à 260°c à 270°c, l'éteindre et enfourner la pâte à choux dressée. Laisser gonfler 15 à 20 minutes et rallumer pour les faire sécher à 160°c, le temps de cuisson varie en fonction de la taille.

La douille ci-contre est maintenant très utilisée par les chefs pâtissiers.
Cela évite de " rayer " les choux et les éclairs.

Dans le bimestriel N° 887 janvier/février 2014 " La revue Culinaire ", le magazine des cuisiniers de France un article est consacré à Christophe Adam, sur son parcours et sa boutique à Paris " L'éclair de génie ".
Il nous livre une recette de pâte à choux et sa technique d'élaboration :

(Recette de Christophe Adam)
(extrait)

La même recette pour une plus petite quantité (16 éclairs) : (Recette de Philippe Conticini)
Porter à ébullition l'eau, le lait et le beurre coupé en petit morceaux. Verser hors du feu et en une seule fois les poudres tamisées (farine, sel, sucre). Dessécher à feu moyen l'empois d'amidon pendant environ 1 min.
Verser dans un cul de poule, laisser tiédir et incorporer les oeufs battus et pesés petit à petit en mélangeant énergiquement avec la spatule (ou au batteur).
(Recette de Stéphane Glacier MOF Pâtissier)
Porter à ébullition l'eau, le lait et le beurre coupé en petit morceaux. Verser hors du feu et en une seule fois les poudres tamisées (farine, sel, sucre). Dessécher à feu moyen l'empois d'amidon pendant environ 1 min.
Verser dans un cul de poule, laisser tiédir et incorporer les oeufs battus et pesés petit à petit en mélangeant énergiquement avec la spatule (ou au batteur).

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WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

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Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, éclair, gland, salambo, mignardises...). La pâte à choux sucrée ou salée a de nombreuses utilisations en cuisine et en pâtisserie. En cuisine on peut pocher la pâte, l'utiliser pour des quenelles, ...

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A REGARDER AU MOINS 2 FOIS AVANT LE COURS DE PRATIQUE

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Cuire des morceaux de viande en sauce brune après les avoir rissolés.
L'action de rissoler est déterminante : de sa qualité dépendra largement la réussite d'un bon ragoût.
La garniture donnera ensuite l'appellation ; donc la technique de base reste toujours la même et permet de réaliser de nombreux plats dérivés.

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WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

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Cuire des morceaux de viande en sauce brune après les avoir rissolés.L'action de rissoler est déterminante : de sa qualité dépendra largement la réussite d'un bon ragoût.La garniture donnera ensuite l'appellation ; donc la technique de base reste toujours la même et permet de réaliser de nombreux plats dérivés.

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NAVARIN D'AGNEAU AUX LÉGUMES + FICHE ORT 

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NAVARIN D'AGNEAU AUX LÉGUMES + FICHE ORT 

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L'ORT est à réaliser avant le cours de Pratique

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VOUS POUVEZ LE REMPLIR EN LIGNE SUR TÉLÉPHONE VIA L'APPLI "WORD" SINON L'IMPRIMER OU LA REPRODUIRE A LA MAIN

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WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

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Appareil composé de pulpe de pomme de terre séchée, de beurre et jaunes d'œufs, sel fin et muscade. La recette pour 8 personnes : (...)

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SOUFFLE VANILLE

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ESCALOPE VIENNOISE/POMME DUCHESSE

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Cette vidéo est la recette à réaliser en fin de semaine 5 du cours sur les 101 techniques de base de cuisine proposé par l'Afpa. Laurent Macaigne, Formateur, et Myriam Guclu, stagiaire, y présentent la réalisation de cette recette. Pour suivre le cours vous devez vous inscrire sur http://mooc.afpa.fr/ Pour tout renseignement sur les formations...

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Soufflé

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WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

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Un soufflé est réputée pour sa légèreté. Il est préparé avec des jaunes d'œufs combinés avec des ingrédients variés (salés ou sucrés) et dans lequel on incorpore ensuite des blancs d'œufs montés en neige.

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Sauce Béarnaise

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Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Béarnaise - WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l’alimentation

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Sauce émulsionnée chaude base de nombreuses sauces dérivées. DenréesUnitésQuantités Vinaigre d’alcool L 0,015 Vin blanc L 0,015 Echalotes Kg (...)

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Foncer une tarte

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WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

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Les auteurs Rachel Blanchon et Christian Gillet enseignent tous deux au lycée Les Portes de Chartreuse, à Voreppe, dans l'académie de Grenoble. Elle (...)

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détailler une darne de saumon

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SOUFFLE VANILLE

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ESCALOPES DE VEAU VIENNOISE

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Cycle 7 Rattrapage le mercredi 27/01/2021

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Cycle 7 Rattrapage le mercredi 27/01/2021

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Cycle 7 Rattrapage le mercredi 27/01/2021

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réviser les devoirs prévus pour le 12/01/21

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réviser les devoirs prévus pour le 12/01/21

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http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/fiches/?id=174

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http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/fiches/?id=125

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REALISER DES RECHERCHES

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Fiche technique vierge pour projet chef d’œuvre 

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Fiche technique vierge pour projet chef d’œuvre 

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réviser les fond et sauces jusqu’à béchamel et apprendre l'arbre haccp pour le mardi 8 décembre 

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réviser les fond et sauces jusqu’à béchamel et apprendre l'arbre haccp pour le mardi 8 décembre 

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LE BŒUF

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ESTOUFFADE DE BŒUF BOURGUIGNONNE

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Hôtellerie-restauration et Métiers de l’alimentation - La Web TV

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Notre WebTV vous propose des vidéos destinées exclusivement à un usage pédagogique pour les formations des filières Hôtellerie-Restauration et Métiers (...)

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ESTOUFFADE DE BŒUF BOURGUIGNONNE

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POUR PÂTE A FRIRE POUR RÉALISER LES BEIGNETS DE FRUITS

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Il existe une grande variété de pâtes à frire : " tempura ", pâte à frire " niçoise ", pâtes sucrées, ...
Elle peuvent être aromatisées, on peut y ajouter des éléments de saveur - herbes ou plantes aromatiques, épices, ...-

Beignet : aliment cru enrobé de pâte à frire puis cuit en friture.
Fritot : aliment précuit (poché, comme des cervelles d'agneau par exemple) puis enrobé de pâte à frire et cuit en friture pour une deuxième cuisson.

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WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

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Il existe une grande variété de pâtes à frire : " tempura ", pâte à frire " niçoise ", pâtes sucrées, ...Elle peuvent être aromatisées, on peut y ajouter des éléments de saveur - herbes ou plantes aromatiques, épices, ...- Beignet : aliment cru enrobé de pâte à frire puis cuit en friture.

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Beignets de Fruits ( pommes bios )

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DÉFINITION DES GROUPES SELON LA RÉGION (TIRAGE AU SORT)

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HACCP DÉMARCHE

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HACCP PROCÉDURE

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FLAN DE LÉGUMES

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Carré d'agneau Bourgeoise

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L'histoire du chocolat

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LES MODES DE CUISSONS

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le 23/11/2020                           le thème " Pré de chez vous"

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le 23/11/2020                           le thème " Pré de chez vous"

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Notre Food truck va parcourir la France Métropolitaine mais aussi les DOM, notre joli van vadrouillera (de façon virtuelle 5 régions ou départements) s’adaptera aux spécialités locales et s'approvisionnera chez des producteurs de terroir.
le logo et le slogan sont trouvés, il faut maintenant mettre de la gaieté et de la couleur dans ce beau projet.

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PETITE PRATIQUE REVISION CUISSON DES OEUFS

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PARIS BREST

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MEDAILLONS DE 🤬 DUROC

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OEUFS A LA NEIGE

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FILETS DE SOLE DIEPPOISE

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TARTE AUX OIGNONS

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POULET SAUTE " VALLEE D'AUGE"

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Cf. Manuel de Français p. 44 - 45.

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Séquence 3 - le théorème de Pythagore et sa réciproque

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Séquence 3 - le théorème de Pythagore et sa réciproque

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suite au choix de notre projet de chef d’œuvre voici le camion retenu chacun doit le customiser et créer un logo, et un slogan.
A vos crayons  ^_^

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progression pédagogique 2020/2021 cap 2 nd année

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progression pédagogique 2020/2021 cap 2 nd année

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Les différentes cuisson des oeufs et info importantes 

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Les différentes cuisson des oeufs et info importantes 

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Devoir maison - le théorème de Pythagore et de Thalès

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Devoir maison - le théorème de Pythagore et de Thalès