# data[].attributes.headline
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในป

# data[].attributes.body
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในประเทศไทย

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
กรกฎาคม 2558

วิถีการดำเนินชีวิตของชาวไทยในปัจจุบันเปลี่ยนแปลงไปจากเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสังคมเมือง ที่ผู้คนทำงานนอกบ้านมากขึ้น ใช้ชีวิตด้วยความเร่งรีบ จึงมองหาสิ่งที่ให้ความรวดเร็วและสะดวกสบายไม่เว้นแม้แต่อาหาร ปัจจุบันผู้บริโภคชาวไทยให้ความสำคัญกับการทำอาหารรับประทานเองในบ้านน้อยลง อาหารพร้อมรับประทานจึงได้รับความนิยมมากขึ้นเป็นลำดับ และเบเกอรี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคเลือกรับประทานเป็นอาหารว่าง รวมไปถึงการการบริโภคทดแทนอาหารมื้อหลัก

จากข้อมูลการสำรวจพฤติกรรมการบริโภคอาหารของประชากร พ.ศ. 2556 ของสำนักงานสถิติแห่งชาติ พบว่า ประชากรไทยบริโภคอาหารว่างมากถึงร้อยละ 79.3 ของประชากร โดยวัยเด็กหรือผู้มีอายุระหว่าง 6-14 ปี เป็น กลุ่มที่มีการบริโภคอาหารว่างสูงสุด ร้อยละ 89.8 รองลงมาคือ เยาวชนหรือผู้มีอายุระหว่าง 15-24 ปี ร้อยละ 85.5 วัยทำงานหรือผู้มีอายุระหว่าง 25-29 ปี ร้อยละ 77.6 ส่วนวัยสูงอายุหรือผู้มีอายุ 60 ปีขึ้นไป มีอัตราการบริโภคอาหาร ว่างต่ำสุด ร้อยละ 70.8 แสดงให้เห็นว่าอาหารว่างเข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวันของผู้บริโภคชาวไทยมากขึ้น ส่งผล ให้ธุรกิจเกี่ยวกับอาหารว่างประเภทต่างๆ เกิดขึ้นมากมาย เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค เบเกอรี่เป็นธุรกิจ หนึ่งที่ได้รับความสนใจจากผู้ประกอบการเป็นจำนวนมากเนื่องจากใช้เงินลงทุนไม่สูงมากนัก ประกอบกับผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่สามารถนำเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งในงานต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงสังสรรค์ งานสัมมนาวิชาการ บริการท่องเที่ยว หรือแม้แต่งานบุญงานศพ ทำให้ตลาดเบเกอรี่ในประเทศมีโอกาสขยายตัวได้อย่างต่อเนื่อง ดังจะเห็นได้จาก ปี 2553 มูลค่าตลาดเบเกอรี่ 16,187 ล้านบาท ปรับตัวเพิ่มขึ้นเป็น 22,368 ล้านบาท ในปี 2557 คิดเป็นอัตราขยายตัว เฉลี่ยร้อยละ 8.4 ต่อปีซึ่งเป็นผลจากการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลายสามารถตอบสนองความต้องการของ ผู้บริโภคทุกกลุ่ม พัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้มีความสวยงามและดึงดูดความสนใจจากผู้บริโภค ตลอดจนการขยาย ช่องทางการจำหน่ายเพื่อให้ผู้บริโภคเข้าถึงได้ง่าย ตอบสนองไลฟ์สไตล์ของกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย

ผลิตภัณฑ์
เบเกอรี่ คือ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากแป้งสาลีแปรรูปและทำให้สุกโดยการอบ แบ่งได้เป็น 4 ประเภทใหญ่ๆ ดังนี้
1. ขนมปัง (Bread) เป็นผลิตภัณฑ์หลักของเบเกอรี่ที่ผู้บริโภคคุ้นเคยเป็นอย่างดี ซึ่งมีหลากหลายรูปแบบ ได้แก่
- ขนมปังปอนด์(Loaf Bread) ขนมปังจืดต่างๆ นิยมนำมาใช้ทำแซนวิช
- ขนมปังผิวแข็ง (Hard Bread) ขนมปังที่มีลักษณะผิวและเนื้อขนมปังค่อนข้างแข็ง เช่น ขนมปัง ฝรั่งเศส ขนมปังเวียนนา ขนมปังอิตาเลียน ซึ่งมีลักษณะเป็นท่อนกลม ยาวหรือสั้น ถ้าเป็นก้อน กลมเรียกว่า hard roll
- ขนมปังซอฟต์โรล (Soft Roll) ขนมปังที่มีรสหวาน นุ่ม เนื้อละเอียด ได้แก่ ขนมปังสอดไส้ชนิดต่างๆ ขนมปังฮ็อทดอก และขนมปังแฮมเบเกอร์ เป็นต้น
- ขนมปังหวาน (Sweet Dough) เป็นขนมปังที่มีรสหวานนำ สามารถดัดแปลงเป็นขนมปังต่างๆ ได้หลายชนิดโดยทำรูปร่างและสอดไส้ให้แตกต่างกัน แล้วเรียกชื่อตามรูปร่างและไส้เช่น ขนมปังสังขยา ขนมปังลูกเกด เป็นต้น
2. เค้ก (Cake) เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีเนื้อนุ่มละเอียด เบา และมีกลิ่นหอมของเนย
3. เพสทรี (Pastry) หมายถึง ขนมที่อบแล้วมีลักษณะของเปลือกแข็ง บรรจุไส้คาวหวานต่างๆ ได้ลักษณะเปลือกแข็งนั้นจะกรอบเป็นเกร็ด เมื่อบิออกจะมีลักษณะเป็นชั้นพอง (puff pastry) หรือพองในลักษณะไส้กลวง (choux pastry) ได้แก่ พาย ครัวซอง และทาร์ต เป็นต้น
4. คุกกี้ (Cookie) เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำ มีขนาดเล็ก รสหวาน มีรูปร่างและกลิ่นรสแตกต่างกัน

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีสัดส่วนการจำหน่ายในประเทศมากที่สุดคิดเป็นร้อยละ 54.0 ของมูลค่าตลาดเบเกอรี่ทั้งหมด หรือมูลค่า 12,838 ล้านบาท และมีอัตราการเติบโตสูงสุดในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ในอัตราร้อยละ 9.5 ต่อปีเนื่องจากผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เป็นการผลิตในระดับอุตสาหกรรมที่มุ่งเน้นตลาดระดับกลางและล่าง ราคาจำหน่ายจึงไม่สูงมากนัก อีกทั้งความหลากหลายในตัวผลิตภัณฑ์ทำให้ผู้บริโภคสามารถบริโภคได้บ่อยครั้ง นอกจากนี้ผู้ประกอบการรายใหญ่มุ่งเน้นการกระจายช่องทางการจำหน่าย โดยผ่านร้านสะดวกซื้อและร้านค้าในชุมชน เพื่อให้ผู้บริโภคเข้าถึงสินค้าได้ง่ายขึ้น โดย "ขนมปังขาว (White Bread)" ได้รับความนิยมมากที่สุดมีสัดส่วนประมาณร้อยละ 45.0 ของมูลค่าตลาดขนมปังทั้งหมด ขณะที่ "ขนมปังผสมธัญพืช (Whole Grain หรือ whole meal)" ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเป็นลำดับ ตามกระแสสุขภาพในสังคมเมือง รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ เช่น งาด า ข้าวโอ๊ต ถั่ว และน้ าผึ้ง

เค้ก ครองส่วนแบ่งตลาดร้อยละ 22.0 หรือมูลค่า 5,098 ล้านบาท อัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 7.6 ต่อปีซึ่งได้รับผลดีจากการขยายตัวของร้านกาแฟสดที่ได้รับความนิยมอย่างมากในกลุ่มคนรุ่นใหม่ รวมถึงการเข้ามาสู่ธุรกิจของโฮมเมดเบเกอรี่ที่มุ่งเน้นคุณภาพและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์เพสทรีและคุกกี้ครองส่วนแบ่งตลาดร้อยละ 19.0 ด้วยมูลค่า 4,432 ล้านบาท และร้อยละ 5.0 ด้วยมูลค่า 1,148 ล้านบาท ตามลำดับ

ราคา
ราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีความแตกต่างกันไปตามรูปแบบและคุณภาพผลิตภัณฑ์ สามารถแบ่งตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตามระดับราคาได้เป็น ตลาดพรีเมี่ยมหรือตลาดระดับบน ปัจจุบันมีส่วนแบ่งตลาดร้อยละ 42.0หรือมูลค่า 9,903 ล้านบาท อัตราเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 9.0 ต่อปี ตามการขยายตัวของร้านเบเกอรี่ของผู้ประกอบการทั้งทุนไทยและต่างชาติ ซึ่งเข้ากับไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ที่นิยมไปนั่งตามร้านขนม เพื่อพักผ่อน นั่งคุยกับเพื่อน นั่งอ่านหนังสือ เพื่อผ่อนคลาย ควบคู่กับการเพิ่มขึ้นของร้านผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลักษณะโฮมเมดของบรรดาผู้ประกอบการรุ่นใหม่ ทั้งนี้เพื่อชิงสัดส่วนตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ระดับกลาง โดยอาศัยจุดเด่นคือ ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ การเลือกสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ สามารถเลือกหาซื้อได้ง่าย สินค้ามีความหลากหลาย ราคาที่เหมาะสมกับคุณภาพ และสินค้าที่มีรสชาติถูกปากกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมาย
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในตลาดพรีเมี่ยม สามารถแบ่งออกได้ออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ ตามผลิตภัณฑ์หลักที่จำหน่ายในร้านเบเกอรี่ คือ (1) Sweet bakery สัดส่วนประมาณร้อยละ 75.0 สินค้าหลักๆในกลุ่มนี้คือ โดนัท โดยม
download PDF

# data[].attributes.attachment_link.title
ผลิตภัณฑ์เบเกอรีในประเทศไทย

# data[].attributes.attachment_link.description
กรกฎาคม 2558 วิถีการดำเนินชีวิตของชาวไทยในปัจจุบันเปลี่ยนแปลงไปจากเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสังคมเมือง ที่ผู้คนทำงานนอกบ้านมากขึ้น ใช้ชีวิตด้วยความเร่งรีบ จึงมองหาสิ่งที่ให้ความรวดเร็วและสะดวกสบายไม่เว้นแม้แต่อาหาร ปัจจุบันผู้บริโภคชาวไทยให้ความสำคัญกับการทำอาหารรับประทานเองในบ้านน้อยลง อาหารพร้อมรับประทานจึงได้รับความนิยมมากขึ้นเป็นลำดับ และเบเกอรี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคเลือกรับประทานเป็นอาหารว่าง รวมไปถึงการการบริโภคทดแทนอาหารมื้อหลัก จากข้อมูลการสำรวจพฤติกรรมการบริโภคอาหารของประชากร พ.ศ. 2556 ของสำนักงานสถิติแห่งชาติ พบว่า ประชากรไทยบริโภคอาหารว่างมากถึงร้อยละ 79.3 ของประชากร โดยวัยเด็กหรือผู้มีอายุระหว่าง 6-14 ปี เป็น กลุ่มที่มีการบริโภคอาหารว่างสูงสุด ร้อยละ 89.8 รองลงมาคือ เยาวชนหรือผู้มีอายุระหว่าง 15-24 ปี ร้อยละ 85.5 วัยทำงานหรือผู้มีอายุระหว่าง 25-29 ปี ร้อยละ 77.6 ส่วนวัยสูงอายุหรือผู้มีอายุ 60 ปีขึ้นไป มีอัตราการบริโภคอาหาร ว่างต่ำสุด ร้อยละ 70.8 แสดงให้เห็นว่าอาหารว่างเข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวันของผู้บริโภคชาวไทยมากขึ้น ส่งผล ให้ธุรกิจเกี่ยวกับอาหารว่างประเภทต่างๆ เกิดขึ้นมากมาย เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค เบเกอรี่เป็นธุรกิจ หนึ่งที่ได้รับความสนใจจากผู้ประกอบการเป็นจำนวนมากเนื่องจากใช้เงินลงทุนไม่สูงมากนัก ประกอบกับผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่สามารถนำเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งในงานต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงสังสรรค์ งานสัมมนาวิชาการ บริการท่องเที่ยว หรือแม้แต่งานบุญงานศพ ทำให้ตลาดเบเกอรี่ในประเทศมีโอกาสขยายตัวได้อย่างต่อเนื่อง ดังจะเห็นได้จาก ปี 2553 มูลค่าตลาดเบเกอรี่ 16,187 ล้านบาท ปรับตัวเพิ่มขึ้นเป็น 22,368 ล้านบาท ในปี 2557 คิดเป็นอัตราขยายตัว เฉลี่ยร้อยละ 8.4 ต่อปีซึ่งเป็นผลจากการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลายสามารถตอบสนองความต้องการของ ผู้บริโภคทุกกลุ่ม พัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้มีความสวยงามและดึงดูดความสนใจจากผู้บริโภค ตลอดจนการขยาย ช่องทางการจำหน่ายเพื่อให้ผู้บริโภคเข้าถึงได้ง่าย ตอบสนองไลฟ์สไตล์ของกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ คือ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากแป้งสาลีแปรรูปและทำให้สุกโดยการอบ แบ่งได้เป็น 4 ประเภทใหญ่ๆ ดังนี้ 1.

# data[].attributes.headline
อุปๆกรณ์ในการทำเบเกอรี่

# data[].attributes.subject
อุปๆกรณ์ในการทำเบเกอรี่

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
อุปกรณ์เบเกอรี่

นอกจากความอร่อยแล้วความสวยงามก็เป็นหนึ่งในองค์ประที่สำคัญของการใช้ อุปกรณ์เบเกอรี่ ทำขนมหรือเบเกอรี่ทุกชนิดพราะสิ่งแรกที่ผู้ซื้อจะได้เห็นคือความสวยงามและน่ารับประทานของเบเกอรี่

สำหรับนักทำเบเกอรี่มือใหม่อาจะไม่รู้รายละเอียดและข้อมูลในการทำเบเกอรี่มากนักแต่โดยคร่าวๆ แล้วสิ่งที่เราควรจะรู้เป็นเบื้องต้นเลยก็คือ โดยส่วนใหญ่แล้วสิ่งที่จำเป็นอย่างมากในการทำเบเกอรี่ก็คือ

ถ้วยตวงของแห้งและของเหลว โดยถ้วยตวงทั้งสองประเภทนี้จะมีการใช้งานที่แตกต่างกันอย่างมากเลยก็คือจุดประสงค์ของการใช้งานโดยถ้วยตวงของแห้งนั้นจะใช้กับส่วนผสมที่เป็นของแห้งและมีน้ำหนักเบามีปริมาณไม่มากอย่างเช่น ผงฟู,น้ำตาล,นมผง,แป้งเป็นต้นแต่สำหรับถ้วยตวงของเหลวนั้นจะมีขนาดที่ใหญ่มากกว่าถ้วยตวงของแห้งเพราะในการทำเบเกอรี่หลายๆ ชนิดส่วนผสมที่เป็นของเหลวนั้นจะมีปริมาณที่เยอะกว่าส่วนผสมที่เป็นของแห้งโดยใช้ตวงส่วนผสมประเภท นมสด,ไข่ขาว,น้ำเชื่อเป็นต้น

ตาชั่ง ตาชั่งก็ยังสามารถแยกได้เป็นสองประเภทคือตาชั่งแบบธรรมดาคือใช้เข็มปัดในการนับปริมาณแต่อีกแบบหนึ่งก็คือตาชั่งแบบดิจิตัลถ้าในความเหมาะสมแล้วตาชั่งแบบดิจิตัลจะมีความแม่นยำและเที่ยงตรงมากกว่าตาชั่งแบบเข็มปัดเพราะสามารถคาดคะเนและใส่ส่วนผสมได้ในปริมาณที่แม่นยำกว่า

ช้อนตวง ใช้ในการตักหรือตวงส่วนผสมที่มีปริมาณน้อยๆ โดยในทั่วไปแล้วช้อนตวงในการทำเบเกอรี่จะแบ่งออกเป็น 4 ขนาดหลักๆคือ 1 ช้อนโต๊ะ 1,1/2ช้อนชา,1/4ช้อนชา

ตะแกรงร่อนแป้ง เป็นอุปกรณ์ที่สำหรับทำให้อากาศเข้าไปในแป้งเพื่อที่จะให้แป้งที่ได้จากการทำขนมนั้นมีความพองฟูน่ารับประทานโดยวิธีในการเลือกซื้อตะแกรงร่อนแป้งนั้นควรจะมีขนาดรูที่พอดีไม่ควรใหญ่หรือเล็กเกินไปขึ้นอยู่กับประเภทของขนมหรือเบเกอรี่ที่เราเลือกทำ

ที่ตีไข่ เอาไว้ใช้สำหรับตีไข่หรือส่วนผสมให้ขึ้นฟูในการเลือกซื้อที่ตีไข่นั้นควรเลือกรูปแบบที่ถนัดมือและไม่ควรเลือกซื้อที่ตีไข่ที่มีขนาดซี่ใหญ่เกินไปเพราะจะทำให้ตีส่วนผสมขึ้นฟูยาก

พายยาง เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในการคนกวาดหรือปาดส่วนผสมเข้าหรืออกจากภาชนะผสมในการเลือกซื้อควรจะเลือกในแบบที่ไม่แข็งจนเกินไปเพราะจะทำให้พายยางไม่สามารถโค้งตามแนวก้นภาชนะผสมได้เท่าที่ควร

มีด มีดมีหลายประเภทไม่ว่าจะเป็นมีดแบบหั่นแบบตัดหรือแบบสไลด์ทั้งนี้ควรเลือกมีดให้เหมาะสมกับงานที่ใช้

เตาอบ เตาอบถือว่าเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่สำคัญอย่างมากสำหรับการทำเบเกอรี่เพราะว่าเป็นตัวทำให้ตัวเบเกอรี่สุกและสามารถรับประทานได้โดยเตาอบมีหลากหลายขนาดและหลากหลายประเภทสำหรับนักทำเบเกอรี่มือใหม่ควรเลือกซื้อเตาอบที่มีขนาดไม่ใหญ่มากนักเพราะการใช้งานจะง่ายกว่าเตาอบที่มีขนาดใหญ่และเตาอบที่มีขนาดใหญ่ราคาก็จะสูงตามไปด้วย

และทั้งหมดนี้ก็เป็นเพียงแค่อุปกรณ์พื้นฐานที่ควรจะมีไว้สำหรับคนที่ชอบการทำเบเกอรี่แต่เบเกอรี่ในบางชนิดก็มีอุปกรณ์และขั้นตอนที่ยุ่งยากขึ้นทั้งนี้ผู้ทำก็ต้องลงมือค้นหาและศึกษารายละเอียดอย่างชัดเจนเพื่อความปลอดภัยและเพื่อคุณภาพของเบเกอรี่

# data[].attributes.attachment_link.title
อุปกรณ์เบเกอรี่พื้นฐานต้องมีอะไรบ้าง -

# data[].attributes.attachment_link.description
อุปกรณ์เบเกอรี่ สำหรับนักทำเบเกอรี่มือใหม่อาจะไม่รู้รายละเอียดและข้อมูลในการทำเบเกอรี่มากนักแต่โดยคร่าวๆ แล้วสิ่งที่เราควรจะรู้เป็นเบื้องต้นเลยก็คือ ...

# data[].attributes.headline
วัตถุดิบเบเกอรี่

# data[].attributes.subject
วัตถุดิบเบเกอรี่

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
1. แป้งสาลี มีด้วยกันหลายยี่ห้อ แต่ละยี่ห้อก็ใช้แตกต่างกัน การทำเค้กจะใช้แป้ง ดังต่อไปนี้

แป้งสาลีโปรตีนปานกลาง เหมาะสำหรับทำพาย พัฟ เพื่อให้เนื้อแป้งมีความเหนียวเล็กน้อยหรือกรอบร่วน

แป้งสาลีโปรตีนค่อนข้างสูง นั้นดีสำหรับการทำคุกกี้ เพราะเนื้อคุกกี้มีความกรอบร่วนแบบนุ่ม ๆ

แป้งสาลีโปรตีนสูงมาก ๆ นิยมมาทำขนมปัง เพื่อให้ได้แป้งที่มีโครงสร้างเส้นใบจับตัวกัน เนื้อขนมปังจึงจะเหนียวและนุ่ม

2. น้ำตาล น้ำตาลในการทำเค้ก คุกกี้ มีหลายชนิด เช่น น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลไอซิ่ง การใช้น้ำตาลแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับวิธีการผสม เช่น กาคนด้วยตะกร้อมือ ควรใช้น้ำตาลทรายป่น เพื่อให้น้ำตาลละลายได้ดีเป็นเนื้อเดียวกันกับเนย ถ้าใช้เครื่องตีไฟฟ้าก็เป็นน้ำตาลทรายธรรมดาชนิดเม็ดละเอียด น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลอ้อย ซึ่งก่อนนำมาใช้ต้องร่อนให้ได้เนื้อน้ำตาลที่ละเอียดเสียก่อน เมื่อนำมาผสมจะได้ไม่มีเม็ดน้ำตาลอยู่ ซึ่งจะทำให้ชิ้นขนมไม่สวยและเห็นเป็นจุดสีน้ำตาล

3. สารช่วยฟู มีมากมายหลายชนิด ดังนี้
ยีสต์มี 3 ชนิด คือ
- ยีสต์สด ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและมีอายุการเก็บสั้น

- ยีสต์แห้ง ไม่ต้องเก็บในตู้เย็น เป็นแบบละลายน้ำก่อนใช้ โดยให้ละลายในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 38 องศษเซลเซียส ใช้น้ำ 5 เท่าของยีสต์ ใส่น้ำตาล 10% ของน้ำหนักยีสต์ เช่น ใช้ยีสต์ 10 กรัม น้ำ 50 กรัม น้ำตาล 1 กรัม

- ยีสต์สำเร็จรูปหรือยีสต์ผง ช่วยลดเวลาในการผสมแป้ง ซึ่งไม่ต้องเก็บในตู้เย็น เพราะสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้องธรรมดา เมื่อเปิดใช้แล้วเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

4. ไข่ไก่ มีทั้งฟองขนาดเล็ก กลาง ใหญ่ ในการทำเค้กและคุกกี้มักใช้ไข่ไก่ขนาดกลาง แต่ถ้ามีไข่ไก่ขนาดเล็กก็ให้เพิ่มอีก 1 ฟอง เช่น ในตำรับใช้ไข่ไก่ 3 ฟองขนาดกลาง ถ้าเป็นฟองเล็กก็ใช้ 4 ฟอง ฟองใหญ่ก็ใช้ 2 ฟอง และต้องเป็นไข่ใหม่จึงจะมีความข้นหนืดสูง เพราะไข่เก่าจะมีน้ำมาก การสังเกตไข่ใหม่ให้ดูนวลที่เปลือกไข่ ผิวเปลือกจับแล้วขรุขระ ถ้าส่องกับแสงจะเห็นโพรงอากาศเล็กน้อย

5. เนย มีทั้งเนยสด เนยเทียมหรือมาการีน และเนยขาว

6. นม นิยมใช้นมสด หรือผสมนมข้นจืดกับน้ำเปล่าในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 คือนมข้นจืด 1 ส่วนผสมกับน้ำ 1 ส่วนให้ได้ตามจำนวนที่ต้องการ

7. เกลือ ช่วยปรุงแต่งรสชาติให้ขนมมีรสกลมกล่อมยิ่งขึ้น

# data[].attributes.attachment_link.title
ส่วนผสมหลักในการทำเบเกอรี่ - Bagery

# data[].attributes.attachment_link.description
1. แป้งสาลี มีด้วยกันหลายยี่ห้อ แต่ละยี่ห้อก็ใช้แตกต่างกัน การทำเค้กจะใช้แป้ง ดังต่อไปนี้ แป้งสาลีโปรตีนปานกลาง เหมาะสำหรับทำพาย พัฟ เพื่อให้เนื้อแป้งมีความเหนียวเล็กน้อยหรือกรอบร่วน แป้งสาลีโปรตีนค่อนข้างสูง นั้นดีสำหรับการทำคุกกี้ เพราะเนื้อคุกกี้มีความกรอบร่วนแบบนุ่ม ๆ แป้งสาลีโปรตีนสูงมาก ๆ นิยมมาทำขนมปัง เพื่อให้ได้แป้งที่มีโครงสร้างเส้นใบจับตัวกัน เนื้อขนมปังจึงจะเหนียวและนุ่ม 2. น้ำตาล น้ำตาลในการทำเค้ก คุกกี้ มีหลายชนิด เช่น น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลไอซิ่ง การใช้น้ำตาลแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับวิธีการผสม เช่น กาคนด้วยตะกร้อมือ ควรใช้น้ำตาลทรายป่น เพื่อให้น้ำตาลละลายได้ดีเป็นเนื้อเดียวกันกับเนย ถ้าใช้เครื่องตีไฟฟ้าก็เป็นน้ำตาลทรายธรรมดาชนิดเม็ดละเอียด น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลอ้อย ซึ่งก่อนนำมาใช้ต้องร่อนให้ได้เนื้อน้ำตาลที่ละเอียดเสียก่อน เมื่อนำมาผสมจะได้ไม่มีเม็ดน้ำตาลอยู่ ซึ่งจะทำให้ชิ้นขนมไม่สวยและเห็นเป็นจุดสีน้ำตาล 3.

# data[].attributes.attachment_link.title
33 เคล็ดลับการตกแต่งเค้กอย่างง่ายๆ || น้ำตาลเคลือบช็อกโกแลตและไอเดียของหวาน