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-La carga glucemica es el producto del IG dietético y los carbohidratos dietéticos disponibles

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La carga glucemica es el producto del IG dietético y los carbohidratos dietéticos disponibles

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Clasificación cuantitativa de los alimentos con carbohidratos basada en la tasa de absorción de carbohidratos reflejada en la respuesta glucémica

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Los prebióticos, como la oligofructosa y la inulina, son un alimento funcional emergente asociado con mejoras sugeridas en la salud.

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Índice Glucémico y Enfermedades Crónicas

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Índice Glucémico y Enfermedades Crónicas

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Estudios epidemiológicos han sugerido que las dietas con IG bajo pueden desempeñar un papel en la reducción del riesgo de cardiopatía coronaria, diabetes y ciertos cánceres. Se ha observado que las dietas con IG bajo se asocian negativamente con el HDL-C, lo que sugiere que las dietas con IG bajo pueden conservar el HDL-C

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Se ha sugerido que la inflamación intestinal surge como resultado de una falta de AGCC luminales del epitelio colónico y un bloqueo en la captación u oxidación de AGCC por los colonocitos.

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Colonocitos metabolizan hasta 70 a 90% del butirato.

Butirato estimula la inmunogenicidad de las células cancerosas.

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Carbohidratos, AGCC y fermentación colónica

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Carbohidratos, AGCC y fermentación colónica

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Los carbohidratos resistentes a la digestión y los que escapan a la absorción en el intestino delgado están disponibles para la fermentación bacteriana del colon que resulta en la producción de AGCC.

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-La oligofructosa y la inulina no se digieren en el intestino delgado

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La acumulación de AGCC en el colon conduce a una caída en el pH, lo que disminuye la solubilidad de los ácidos biliares libres y, a su vez, disminuye la producción de ácidos biliares secundarios, que tienen una potencial actividad promotora tumoral.

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La glucosa se absorbe por transporte activo y la fructosa y galactosa por transporte activo y difusión facilitada.

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Carbohidratos, AGCC y fermentación colónica

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Carbohidratos, AGCC y fermentación colónica

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Una vez absorbidos, los AGCC se metabolizan en 3 sitios principales del cuerpo: 1) células del epitelio cecocolónico. 2) las células hepáticas. 3) las células musculares

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Muchos factores pueden influir en la digestión de los carbohidratos en el intestino delgado, la velocidad de digestión, la forma del alimento (forma física, tamaño de partícula), el tipo de preparación (método de cocción y procesamiento), el tipo de almidón (amilosa o amilopectina), la presencia de antinutrientes como inhibidores de la α-amilasa, tiempo de tránsito y cantidad de fibra, grasa y proteínas

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-Unidades de azúcar con enlaces α que inicialmente se descomponen por la amilasa salival y luego pancreática en glucosa, maltosa y maltotriosa.

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La maltosa, maltotriosa y sacarosa se dividen en azúcares componentes y se absorben mediante la sacarasa-isomaltasa del borde en cepillo con la lactosa dividida por la lactasa.