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Gutiérrez Sánchez Daniela Sofia
Gutiérrez Arellano Erick
Arroyo Villalobos Esdras Cristopher

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Es el mayor o menor número de personas que pueden estar sentadas en un salón comedor

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Es un número de mesas predeterminado que atiende un mesero en un restaurante y este es auxiliado por un garrotero, el mesero  es el responsable del servicio que se brinde en su estación.

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Este equipo es similar a la máquina de despachadora de refresco que se encuentra en los restaurantes de comida rápida, donde a través de una manguera de llaves múltiples se selecciona el producto a servir.

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Tejido absorbente, generalmente de algodón, con el que se confeccionan toallas o trapos de limpieza.

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La rotación se programa con base en las distintas cargas de trabajo o disposición real de meseros, esto se hace con la finalidad de que los meseros y garroteros no tengan que esperar a que el capitán les asigne la zona de trabajo, ya que por la rotación diaria (geo semanal) y el número real de empleados, se identifica el lugar que ocupa el mesero y las mesas que le corresponden.

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Documentoque acredita el pago de un producto o de un servicio y que puede intercambiarse, llegado el momento, por aquello que se adquirió.

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Hacer referencia a los productos alimenticiosque se distribuyen sobre la mesa con el propósito de amenizar la jornada mientras se espera la comida principal. Actualmente, estas variedades suelen servirse antes del primer plato.

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Quitar las hojas no comestibles a ciertas verduras u hortalizas como la lechuga, el repollo, la alcachofa, etc. Retirar los restos de comida de los platos sucios, antes de lavarlos.

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Ciencia o tratado de los deberes y normas éticas, en especial si conciernen al profesional de una rama determinada.

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Pieza de papel con calados, empleada para adornar las fuentes donde se sirven tartas u otros alimentos.

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briefing se convierte en una reunión cuyo objetivo es dar instrucciones e informar sobre las actividades del turno.

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Persona que come con otras en el mismo lugar, especialmente en la misma mesa

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relación de alimentos y bebidas, que puede preparar la cocina en cualquier momento del servicio con sus respectivos precios. Por lo regular se presentan en el siguiente orden:

1.    Entremeses

2.    Sopas, consomés, cremas

3.    Pastas y arroz

4.    Ensaladas

5.    Pescados y mariscos

6.    Aves

7.    Carne roja

8.    Postres

9.    Bebidas (café, té, refrescos, etc.)

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Se le llama así todo lo que se sirve para guarnecer o adornar los platos; las hortalizas, las trufas, las setas, las salchichas, etc. sirven de guarniciones para una infinidad de platos. Se pueden preparar junto con el alimento principal o por separado pero nunca han de tener más importancia que él. Es importante que lo acompañen en la presentación, complementando sobre todo su color y sabor, sin olvidar que nunca debe ser mayor la cantidad de guarnición que la del elemento principal. Hablar de clases de guarnición es hablar de todos y cada uno de los alimentos porque todos ellos pueden convertirse en guarnición.

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Se define como el acompañamiento decorativo y comestible que se pone a prácticamente todos los cocteles. Además de darle color, a veces también se le pueden agregar sabores y olores adicionales al coctel

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Es una mesa de servicio móvil o carrito, en el cual la comida puede trincharse, cortarse en filetes, flamearse o prepararse y después recalentarse y servirse. O sea, es un aparador móvil en el que se tienen a la mano el equipo necesario para realizar la operación directa, cualquiera que ésta sea, junto con utensilios adicionales para emergencias. El gueridón puede ser de varios tipos: un carrito con lámpara de gas que se construye especialmente para este propósito; un carrito sencillo o inclusive una pequeña mesa.

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Equipo sucio de servicio de la mesa.

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Lista de cuartos ocupados que proporciona el departamento de recepción a los demás departamentos

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Very Importan Person, Persona muy importante, término que se asigna a huéspedes importantes.

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Es una comida completa a precio fijo; da origen al plato del día. El menú del día es también llamado “comida corrida”.

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Es una tela afelpada y gruesa confeccionada en algodón o lana que se coloca bajo el mantel. El muletón es una pieza del servicio de mesa que se coloca sobre la superficie de la mesa y bajo el mantel. Su función es la de proteger la mesa de golpes, evitar que los platos calientes dañen la madera y aumentar la sensación de confortabilidad durante la comida. También amortigua los ruidos que se puedan producir con la vajilla, evita que el mantel resbale y absorbe los líquidos derramados. El muletón se coloca ajustado a la superficie de la mesa y sujetado a la misma con cintas o gomas. No debe ser mayor que el tamaño del mantel ni tampoco excesivamente grueso. Su uso se considera imprescindible cuando el mantel es calado para impedir que se vea la mesa.

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Es el conjunto de pasos ordenados para colocar el material del servicio en las mesas, aplicando los procedimientos técnicos, obteniendo el estándar de simetría y de respuesta de servicio al cliente. La mantelería se coloca en forma técnica y en el siguiente orden estricto:

1. muleton.
2. mantel.
3. cubremantel o tapa

El plato base se coloca centrado al frente del sitio que va a ocupar el cliente.

El plato para el pan se ubica al lado izquierdo del plato base.

Los cubiertos por norma se ubican así

1. cuchillos y cucharas se ubican al lado derecho del plato base.
2. tenedores al lado izquierdo.
3. Pala mantequillera se coloca encima del plato para el pan, en su borde derecho.
4. Cubierto para postre se coloca en la parte superior, arriba del plato base.

La copa para agua se coloca frente de la punta del cuchillo

Salero y pimentero se ubican en el centro de mesa.
La decoración se ubica en el centro de la mesa.
La servilleta cliente se coloca doblada en forma triangular sobre el plato base. Según la decoración también se puede ubicar dentro de la copa para el agua.

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Mueble de forma y capacidad variable, que como función principal tiene  la de auxiliar al personal durante el trabajo, además de almacenarse el material necesario para cubrir el servicio.

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Cubertería, conjunto de cucharas, tenedores, cuchillos y otros útiles para el servicio de mesa, y  son los utensilios  para el comensal, que ayudan a manipular los alimentos, tanto en la preparación, como en el momento de ingerirlos, para hacerlo de forma higiénica. Su uso es de buen gusto  e importante, y en la actualidad, es la etiqueta,  quién se encarga de dar las directrices de su utilización.

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La rotación de estaciones se programa en base en las distintas cargas de trabajo o disposición real de meseros, esto se hace con la finalidad de los meseros y garroteros no tengan que esperar a que el capitán les asigne la zona de trabajo.

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En el comercio contemporáneo de la hostelería (restaurantes, bares, pubs y establecimientos similares), servicio de mesa es el servicio que hace un camarero/a una vez que sirve bebidas o comidas a la mesa de los comensales. Es distinto del servicio de barra (más típico de los bares) en la cual la solicitud y el servicio se hace de manera directa en la barra (no en la mesa de los comensales). en la mayor parte de los restaurantes de todo el planeta el servicio de mesa es lo más común mientras tanto que en los restaurantes de comida instantánea lo mas popular es un servicio de barra (o mostrador).

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Se conoce como Garde Manger al encargado y también a la estación de preparación de alimentos fríos dentro de una cocina especializada. El concepto ha ido evolucionando con el tiempo, y por esta razón se denomina tanto al espacio refrigerado, como al lugar donde un chef especializado es el responsable de manipular los alimentos fríos. Hoy en día es un profesional muy valorado que existe en todas las cocinas de hoteles y restaurantes de la alta cocina.

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Se llama crepé, ​ crepe, ​ crepa, ​ crep​ o creps a la receta europea desarrollada prácticamente de harina de trigo, con la que se prepara una masa a modo de disco, de unos 16 centímetros de diámetro. Se sirve comunmente como base de un plato o postre, aplicándole toda clase de componentes dulces.

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pequeñas cantidades de pan tostado o sutilmente frito o salteado en aceite o mantequilla. Generalmente los croûtons poseen forma de dados, aunque en la actualidad, en la industria de la ingesta de alimentos , ya se fabrican y comercializan crutones a modo de pequeñas rodajitas o inclusive con otras maneras probables.

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Permite a los meseros llevar todo,o una gran parte de los alimento a los clientes una sola exhibición, además de bebidas, cubiertos, entre otros.

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Se basa en servir la comida ayudándose de comúnmente de un tenedor y una cuchara depositando los alimentos en los platos de la clientela de manera directa a partir que las fuentes. Y, obviamente, jamas manipulando el contenido con las manos.