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suprême de volaille grillé puis pané aux herbes, légumes grillés et confits, sauce diable

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Charlotte de pdt et coquillages TBPRCdocx

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Pavé de daguet sauce airelles, chou rouge braisé, purée de pois lardons

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Gravlax de Norvège mariné à l'aneth, roquette et blinis 

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E3 S2 Bac pro cuisine 2014 sujet2 Dominique

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Parmentier de canard et son dos rôti à l'igname

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Parmentier de canard et son dos rôti à l'igname

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La restauration évolution et prospectives

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FT SOURIS D'AGNEAU BRAISEE, POMME EN BRIOCHE

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Crique de pomme de terre au Cantal et jambon cru d'Auvergne

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Chartreuse de mousseline de mahi-mahi au jambon fumé et sa réduction de crème au Riesling 8 JP G

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Ballotine de canard aux pistaches et noisettes  12 G JP 27-04-2010

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Fiche autoanalyse aide a la la conception fiche bilan de compétences

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Creer son dossier E22

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EPREUVE DE PRESENTATION DU DOSSIER PROFESSIONNEL

Mise en perspective de l'épreuve E22 à travers l'exemple d'un dossier complet réalisé par une élève de terminale cuisine

© Pascal L'Hostis.2020

L'épreuve E22 prend appui sur un dossier construit par le candidat tout au long de sa formation et/ou de son expérience professionnelle.

Le dossier de 12 pages maximum est élaboré à l'aide de l'outil informatique.

Il est structuré de façon à mettre en évidence :

- la présentation du candidat et de son cursus (1 page).

- un bilan de cinq compétences sélectionnées parmi celles figurant dans le tableau ci-dessous.

Le choix de ces compétences se fait en concertation entre l'élève et l'équipe pédagogique

L'évaluation prend la forme de deux situations :

- première situation d'évaluation : elle se déroule au cours du second semestre de l'année de première professionnelle et porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n° 1, du pôle n°2 ou du pôle n° 5.

L'évaluation est réalisée par un enseignant d'hôtellerie- restauration option CUISINE ou CSR et par un enseignant ayant en charge les sciences appliquées. Elle est notée sur 30 points

pôle n° 1, pôle n°2, pôle n° 5 . Les compétences sont différentes selon les specialités

L'évaluation est réalisée par un enseignant d'hôtellerie- restauration

option CUISINE ou CSR et par un enseignant ayant en charge

la gestion appliquée. Elle est notée sur 30 points

Les pôles 3 et 4 sont communs aux deux spécialités.

En l'absence de dossier, l'interrogation ne peut avoir lieu. Le jury informe le candidat que la note zéro est attribuée à l'épreuve.

Si le dossier est incomplet, le candidat peut néanmoins être interrogé et une note lui est attribuée.

Une fiche de chaque pôle,

2 en premières, 3 en terminales

Je donne un titre à ma fiche.

Je présente l'entreprise.

dans lequel la situation s'est passée.

Les compétences sont à choisir dans les tableaux de compétences avec l'aide de vos professeurs

J'explique pourquoi j'ai trouvé

cette situation intéressante

photos prises en entreprise, etc ...

Comment compléter les fiches bilan de compétences ?

photos prises en entreprise, etc ...

J'explique ici ce que la situation m'a apporté ou les difficultés que j'ai rencontré.

Je développe ici la situation en détail

Comment compléter les fiches bilan de compétences ?

Le dossier est relié et commence par une page de couverture mentionnant votre nom et votre prénom, votre établissement de formation et votre spécialité : CSR ou CUISINE.

Vous pouvez ajouter une photo d'illustration de votre établissement ou des différentes entreprises dans lequel vous avez effectué vos périodes de formation.

Votre présentation et celle de votre cursus

Vous vous présentez sous la forme d'un CV retraçant votre identité, votre parcours et vos centres d'intérêts

Fiche bilan de compétences N° 1

Porte sur une compétence opérationnelle

relevant du pôle n°5 , fiche realisée en classe de première,

elle est orientée SCIENCES APPLIQUEES

Le thème de la fiche N°1 est :"Les procédures d'hygiène", cela fait bien partie du pôle 5 comme on peut le voir dans le tableau des compétences ci-dessus. C5-1 Appliquer la démarche qualité

L'élève a choisi de rattacher sa fiche à C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité

Fiche bilan de compétences N° 2

Porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n° 1,

fiche realisée en classe de Première, elle est orientée CUISINE ou CSR.

Le thème de la fiche N°2 est :"Préparation d'une mayonnaise", il fait bien partie du pôle 1 comme on peut le voir dans le tableau des compétences ci-dessus. C1-2 Maitriser les bases de la cuisine.

L'élève a choisi de rattacher sa fiche à C1-2.9 Réaliser les préparations de bases mais il s'agit en réalité de C1-2.8 Réaliser les grandes sauces de bases

Fiche bilan de compétences N° 3

Porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n° 4,

fiche realisée en classe de terminale, elle est orientée GESTION APPLIQUEE.

Le thème de la fiche N°3 est :"Technique de stockage et mise à jour des stocks", cela fait bien partie du pôle 4 comme on peut le voir dans le tableau des compétences ci-dessus.Contrôler les mouvements de stocks

L'élève a choisi de rattacher sa fiche à C4-2.1 Réceptionner et contrôler les produits livrés C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement C4-2.3 Stocker les produits

Fiche bilan de compétences N° 4

Porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n° 3,

fiche realisée en classe de terminale, elle est orientée CUISINE ou CSR.

Le thème de la fiche N°4 est :"Animation et gestion d'équipe en cuisine", cela fait bien partie du pôle 3 comme on peut le voir dans le tableau des compétences ci-dessus.

L'élève a choisi de rattacher sa fiche à C3-1.2 Appliquer les planning de service

Fiche bilan de compétences N°5

Porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n° 2,

fiche realisée en classe de Terminale, elle est orientée CUISINE ou CSR.

Le thème de la fiche N°5 est : "Donner des renseignements aux serveurs sur les plats cuisinés", cela fait bien partie du pôle 2 comme on peut le voir dans le tableau des compétences ci-dessus. C2-2 Communiquer à des fins commerciales

L'élève a choisi de rattacher sa fiche à C2-2.2 Communiquer en situation de service

Une fiche de synthèse et de remerciement

Votre formation touche à sa fin, vous en avez été l'acteur principal, c'est le moment du bilan.

Les enseignants, personnels administratifs, agents techniques du lycée, restaurateurs et salariés ont contribué à votre formation,

c'est ici la place de les remercier.

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EPREUVE DE PRESENTATION DU DOSSIER PROFESSIONNEL Mise en perspective de l'épreuve E22 à travers l'exemple d'un dossier complet réalisé par une élève de terminale cuisine © Pascal L'Hostis.2020 L'épreuve E22 prend appui sur un dossier construit par le candidat tout au long de sa formation et/ou de son expérience professionnelle.

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Marmite des estaminets à Boulogne sur Mer 8 G JP 22-06-2010

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Galette de blé noir, compotée d'andouille à la moutarde à l'ancienne