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El Recordatorio de 24 Horas es un método utilizado ampliamente entre los profesionales del área de la Nutrición. Es una técnica que recolecta datos de ingesta reciente, útil en estudios de tipo descriptivos y cuya principal fortaleza es que en estudios poblacionales permite obtener tasas de no respuesta bajas.

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El método consiste en recordar precisamente, describiendo y cuantificando la ingesta de alimentos y bebidas consumidas durante el periodo de 24 horas previas, o durante el día anterior a la entrevista, desde la primera toma de la mañana hasta los últimos alimentos o bebidas consumidas por la noche

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– Siendo un método retrospectivo, la consumición habitual del sujeto no se ve alterada.
– Los recuerdos en serie pueden estimar la ingesta habitual a nivel individual además de a nivel de comunidad.
– Su administración no requiere demasiado tiempo.
– Alta precisión (capacidad del método de producir medidas o resultados similares cuando la herramienta es administrada repetidamente en un contexto). Mejora con incrementados números de 24hDR administrados al mismo sujeto de estudio (2-3 veces).
– Elevado índice de respuesta.
– Puede ser administrado a poblaciones con un bajo índice de alfabetización (por medio de entrevistas directas).
– Validez (en la extensión en que el método o instrumento mide lo que se supone que debe de ser medido y está exento de errores sistemáticos). Es considerado como un instrumento válido para la valoración de energía y nutrientes. Para validar R 24h, el uso de recuerdos alimentarios u otros métodos tales como la observación directa de la consumición real (records de alimentos pesados, agua doblemente etiquetada, grabación, cámaras, etc.) así como ciertos parámetros bioquímicos.

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– Amplia dependencia de la memoria reciente del sujeto de estudio (no recomendado para ancianos o sujetos de menos de 12 años).
– Depende de la capacidad del encuestador para describir ingredientes, preparación de los alimentos.
– Un único R24h no estima la ingesta habitual.
– Requiere encuestadores bien preparados para ambas, encuestas cara a cara y por teléfono.
– En general el R24h tiende a subestimar la ingesta, especialmente en ancianos y niños.
– “Síndrome de la cuesta plana” o la tendencia a sobreestimar ingestas pequeñas y subestimar las grandes.
– La calidad de los datos obtenidos por medio de encuestas está limitada frecuentemente por la falta de las adecuadas bases de datos de composición de alimentos.

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La calidad de la información está determinada por 5 factores:

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La calidad de la información está determinada por 5 factores:

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1. Encuestado: edad, sexo, nivel educacional y cultural, grado de implicación con la alimentación y nutrición, capacidad de memorizar, etc.

2. Encuestador: formación previa, formación específica para el proyecto, nivel de compromiso, experiencia anterior.

3. Calidad e idoneidad de las herramientas de apoyo a la encuesta.

4. Sistema de codificación y software informático que permita la conversión de la información recogida en datos que puedan ser utilizados in programas estadísticos.

5. Tabla de Composición de Alimentos y Bebidas.

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La aplicación de una encuesta alimentaria entrega al profesional del área de la nutrición una oportunidad de análisis de la forma en que se alimenta un usuario con o sin patología asociada, permitiendo identificar aspectos claves para realizar un diagnóstico nutricional integrado desde la mirada de la alimentación, con componentes esenciales como lo son los tiempos de alimentación (desayuno, almuerzo, merienda de media tarde y cena), los horarios de comidas o las preparaciones culinarias que componen la dieta habitual y entregando, además, información importante para la estimación de los aportes nutritivos de uno o más días, lo que faculta el acceso a una comparación cuali-cuantitativa del consumo alimentario diario en un individuo.

La ingesta dietética es difícil de medir y no existe un único instrumento que sea óptimo para todos los ámbitos puesto que cada método tiene sus pros y contras o dificultades prácticas que deberían ser tenidas en cuenta al seleccionar el instrumento que se administrará. A pesar del interesante progreso y la incorporación de tecnología innovadora en los métodos de valoración dietética, aún mantenemos algunos de los mismos defectos. Como tal, los grupos de investigación continúan recomendando la combinación de varios métodos, siendo el R24h el instrumento más exhaustivo, amplio y completo que existe hasta la fecha

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1. Castell G, Majem L, Barba L. ¿Qué y cuánto comemos? El método Recuerdo de 24 horas [Internet]. 2015. Disponible en: https://www.renc.es/imagenes/auxiliar/files/NUTR.%20COMUN.%20SUPL.%201-2015_Recuerdo%2024%20h.pdf