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Fin d'une polémique qui a secoué la filière comté durant plusieurs années. L'Union européenne vient d'accéder à la requête du Comité interprofessionnel de gestion du comté (CIGC) d'inscrire dans son cahier des charges l'interdiction de la traite en libre-service. Le décret d'application de cette décision a été publié au Journal officiel de l'UE le 1er juin.

Pour Claude Vermot-Desroches, président du CIGC, cette décision " vient reconnaître formellement un savoir-faire traditionnel spécifique dont nos éleveurs sont fiers et surtout mettre fin à un flou et de possibles interprétations. "

La polémique avait atteint son paroxysme dans le conflit avec le GAEC Jeanningros, à Ouvans (Doubs), qui, ayant investi dans un robot de traite de 300 000 €, ne comprenait qu'on lui montre la porte de la filière comté. Aujourd'hui encore, Bertrand Jeanningros, l'un de deux frères associés dans le GAEC, reste buté sur ses arguments : " Si c'est interdit aujourd'hui, c'est que cela ne l'était pas avant. On ne comprend pas ce qui nous est arrivé. Cet acharnement. On était syndiqués. On a de bonnes pratiques d'élevage. Nos bâtiments sont grands ouverts et nos bêtes ne sont pas stressées... Tout le monde se plaint aujourd'hui d'être fatigué. C'est dommage de se priver d'une machine qui peut soulager. D'ailleurs, d'autres AOP, comme le reblochon, même fermier, l'ont adoptée... " Argument massue des deux éleveurs : " Et le robot pour frotter les fromages en caves, c'est traditionnel ? La tradition, ça s'arrête à l'agriculteur, comme toujours. "

Préserver le savoir-faire

Ce à quoi Claude Vermot-Desroches rétorque : " On n'est pas des antirobots, qui sont d'ailleurs une superbe invention, mais le lait cru n'est pas un lait qui se trait n'importe comment. " On reproche en particulier à la traite en libre-service de tuer la flore microbienne en désinfectant le trayon et au lieu de l'essuyer. " C'est cette flore qui va donner toute sa typicité au comté lors de la cuisson. "

Il ne s'agit pas que d'un critère d'image pour l'agriculteur mais " de critères objectifs aussi. C'est le savoir-faire de l'homme que l'on veut préserver. C'est comme le premier jet de lait, il doit être fait à la main parce que c'est une façon de contrôler la qualité. On ne peut pas laisser ça à une machine. À la fruitière, on pourrait aussi bien se passer de fromager et tout automatiser mais on se priverait d'une expérience essentielle. On a tout fait pour convaincre les Jeanningros mais ils voulaient la technologie d'un côté et le prix de l'autre. "

Visiblement, en terre de comté, il faut choisir son camp.

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Franche-Comté - Agriculture. Comté : le robot de traite interdit !

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Fin d'une polémique qui a secoué la filière comté durant plusieurs années. L'Union européenne vient d'accéder à la requête du Comité interprofessionnel de gestion du comté (CIGC) d'inscrire dans son cahier des charges l'interdiction de la traite en libre-service. Le décret d'application de cette décision a été publié au Journal officiel de l'UE le 1er juin.

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L'éleveur laitier Benoît Boivin dans sa ferme à Angirey (Haute-Saône), le 8 mai. RAPHAEL HELLE POUR " LE MONDE "

Une ferme au milieu de la campagne haut-saônoise, quelque part entre Vesoul, Besançon et Dijon : 120 hectares, 70 vaches, taille moyenne. Une production de lait bio, et un peu de céréales. C'est le printemps et la saison des pissenlits bat son plein. Dans la pâture parsemée de jaune, une partie du troupeau broute. L'autre est restée dans l'étable et digère le fourrage. L'intérieur du bâtiment est silencieux. Un chien aboie contre un chat perché sur une poutre. Une petite radio diffuse sa musique, qui se mêle à la rumination des vaches.

Soudain, Jouvence se lève. D'un pas lourd, la montbéliarde se dirige vers une porte métallique. Un capteur lit le numéro inscrit sur son collier. Elle est autorisée à entrer dans la salle de traite. Là, un robot de plus de 2 mètres de haut, équipé d'un long bras articulé, l'attend. Jouvence hésite, mais le bruit des granulés qui tombent dans l'auge la convainc d'approcher.

Le bras du robot se met alors en action. Une caméra repère les quatre quartiers du pis avant que des " gobelets trayeurs " ne s'emboîtent dessus. Une première fois pour nettoyer et éliminer les impuretés, une seconde fois pour traire. Dans un petit bureau à côté, Benoît Boivin, l'éleveur du troupeau, regarde des chiffres et des courbes défiler sur son ordinateur. Il sait tout : ce que Jouvence est en train de produire, la qualité de son lait, ses derniers passages au robot...

Ici, la traite est en libre-service. Les vaches peuvent aller se faire traire vingt-quatre heures sur vingt-quatre, sans assistance humaine. RAPHAEL HELLE POUR " LE MONDE "

La ferme de la Sourceline, accolée au petit village d'Angirey, est une ferme du XXI e siècle. Robotisée, numérisée, équipée de caméras, de capteurs, de portes intelligentes, de logiciels informatiques. Ici, la traite est en libre-service. Les vaches peuvent aller se faire traire vingt-quatre heures sur vingt-quatre, sans assistance humaine.

Pour Benoît Boivin, c'en est fini de l'astreinte répétitive et harassante de la traite mécanique, chaque matin à 5 h 30 et chaque soir à 17 heures, tous les jours de l'année. Le " bagne ", pour ce père de famille de 50 ans qui l'a pratiquée pendant dix ans : " Une petite partie du métier, mais une grosse épine dans le pied. " La technologie, dit-il, a transformé son métier.

La Sourceline fait partie des quelque 10 % d'exploitations laitières en France à avoir fait le choix de la robotique. C'était en 2005, au moment où les ventes de robots de traite commençaient à grimper. Au départ, Benoît Boivin n'y était pas favorable. Trop cher (150 000 euros, sans compter les travaux pour aménager les infrastructures) et trop risqué. " Ma crainte, c'était d'être dépendant des industriels. J'avais peur qu'ils nous imposent leur façon de faire, de perdre un peu la main. " Mais les problèmes articulaires de Bruno, son associé de l'époque, ne lui ont guère laissé le choix. " Il était à cinq ans de la retraite. Il m'a dit : "Je suis fatigué, j'ai trop mal au genou. Si on ne prend pas un robot, je partirai." "

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" Avec le robot de traite, je me sens plus éleveur qu'avant "

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Une ferme au milieu de la campagne haut-saônoise, quelque part entre Vesoul, Besançon et Dijon : 120 hectares, 70 vaches, taille moyenne. Une production de lait bio, et un peu de céréales. C'est le printemps et la saison des pissenlits bat son plein. Dans la pâture parsemée de jaune, une partie du troupeau broute.

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© SL

Voilà vingt ans qu'il travaille avec un robot de traite. Le Gaec de Lictot a cru en cette innovation dès 1997. Il était alors le premier de Normandie à en posséder un, le 4e en France. " Quand nous l'avons installé, on nous regardé un peu comme des personnes étranges. Des rumeurs folles ont circulé..." Mais Arnaud Brasil n'a jamais regretté. Aujourd'hui, il ne peut imaginer travailler sans cette aide précieuse. Il faut dire que l'homme est un peu un précurseur. Son bâtiment, construit, lui aussi, lors de son installation dans la ferme familiale en 1996, est très clair, avec des logettes pour ses 65 vaches de race Prim'Holstein, un bâtiment d'aujourd'hui en quelque sorte. " Nous avions visité des fermes dans la Manche et certaines avaient déjà cet agencement avec les logettes... mais c'est vrai que dans le Calvados, à l'époque ce n'était pas très commun ", avoue Arnaud. Aujourd'hui, un tapis a été ajouté dans chaque logette. Et, après deux décennies de services et des milliers de traites, la première génération de robot Lely a été remplacée. Le Gaec de Lectot compte aujourd'hui sur le Robot Lely Astronaut A4. " Il y a beaucoup plus d'options et de paramètres ", compare Arnaud. " Le premier faisait la traite évidemment, comptait le litrage et mesurait la conductivité plus ou moins précisément. Cette nouvelle génération de robot calcule de nombreux paramètres qui aident énormément : le poids des vaches, le taux de TB (taux butyreux) et TP (taux protéique), mais aussi effectue un comptage cellulaire, un atout très important pour la prévention des mammites. " Autre facteur qui a poussé le Gaec à investir dans une nouvelle machine : le changement de morphologie des vaches. " Les bêtes ont grandi et le bras avait parfois du mal à aller chercher la mamelle. " Et si les vaches ont eu du mal à s'habituer à cette nouvelle machine, " il a fallu les pousser pendant la première semaine, la machine devait être trop brillante ", sourit Arnaud, l'agriculteur, lui, s'y est vite fait. Il salue le changement. " La machine était déjà reliée à l'ordinateur et au logiciel T4C mais il y avait moins de données à regarder. Tous les matins, je passe une dizaine de minutes à contrôler le troupeau. Tous ces paramètres montrent la bonne santé des vaches ou celles au contraire qu'il faut surveiller car la température du lait est par exemple élevée, ou son taux de cellule est anormalement haut... " Autre évolution, chaque vache s'est vu offrir un collier. Il contrôle ainsi la rumination de chacune et son activité afin de contrôler les chaleurs. Encore une facilité pour le quotidien de l'éleveur. Le Gaec de Lictot est une ferme connectée.
Et après une première porte ouverte lors de l'installation du premier robot, " où il y avait plus de 600 personnes, et beaucoup de curieux ", le Gaec ouvrira une nouvelle fois ses barrières pour présenter ses installations et les performances de la nouvelle machine. Alors rendez-vous le jeudi 14 décembre.

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20 ans de travail avec un robot de traite

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Voilà vingt ans qu'il travaille avec un robot de traite. Le Gaec de Lictot a cru en cette innovation dès 1997. Il était alors le premier de Normandie à en posséder un, le 4e en France. " Quand nous l'avons installé, on nous regardé un peu comme des personnes étranges.

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De nombreuses études ont été menées à l'Inra pour fournir des éléments objectifs sur l'influence des terroirs et modes de production sur les produits, liaison qui constitue un élément fondamental de la notion d'AOC et d'AOP ou de produits Bio. Ces études répondent aux demandes des professionnels des filières et fournissent des indications précieuses pour raisonner les évolutions à donner aux cahiers des charges de leurs produits, ou aux consommateurs directement. Pour de nombreuses productions de qualité, la consommation de fourrages naturels locaux (foin ou pâturage) est un des éléments structurant de l'appellation.

En France, depuis une dizaine d'années, l'Inra a ainsi mené d'importants travaux pour caractériser et authentifier les produits d'animaux nourris à base d'herbe. Que ce soit le goût du lait, la couleur, la texture, la flaveur des fromages ou de la viande, on peut montrer un impact significatif du pâturage sur la qualité des produits.

La valeur nutritionnelle des produits notamment fait l'objet d'une demande constante d'informations de la part des filières concernées et est une des motivations d'achat des produits par les consommateurs. Les recherches ont notamment montré le bénéfice procuré par le pâturage pour le lait et la viande : forte diminution des acides gras saturés, augmentation des acides gras polyinsaturés comme les Ω 3, amélioration du ratio Ω6/Ω3 ainsi qu'une hausse de la teneur en antioxydants et certaines vitamines. Même si les effets du pâturage dépendent du pourcentage d'herbe dans la ration de l'animal, leurs qualités nutritionnelles restent supérieures à celles des produits animaux nourris à base de compléments ou d'ensilage de maïs.

La diversité botanique des prairies naturelles joue également un rôle, en particulier sur les fromages.
La qualité des produits est influencée par les procédés technologiques, mais aussi les conditions d'élevage et la nutrition des animaux.
Dans le cas des fromages au lait cru, il faut principalement considérer trois éléments : le milieu physique (géologie, sols et climats) qui est à l'origine, entre autres, de la nature des fourrages ; l'animal et ses caractéristiques génétiques ; et l'homme qui intervient par ses pratiques culturales et d'élevage et son savoir-faire pour la fabrication des fromages.

A ce dernier niveau, l'influence se note par exemple sur la qualité bactériologique du lait, qui dépend des conditions d'environnement des animaux (prairie, aliments, hygiène, traite...) et de la fromagerie (effet important de la technologie de transformation). La diversité de cette microflore participe à la diversité sensorielle des fromages.

On peut ainsi dire que les fromages fabriqués à partir de lait d'été de pâturage (ou sous cahiers des charges promouvant l'élevage à l'herbe) sont meilleurs pour la santé. Ils sont par ailleurs préférés sur le plan gustatif.

La couleur et la flaveur de la viande sont influencées par différents facteurs liés aux propriétés des muscles (taille des fibres, activité enzymatique, etc.), aux caractéristiques de l'animal (race, âge, sexe...), aux conditions d'élevage en particulier au cours de la phase de finition (quantité et nature des aliments, activité physique par exemple au pâturage) et aux conditions d'abattage (durée et conditions de transport et d'attente à l'abattoir, stress, etc.). L'influence de la cuisson est en général plus faible.

Ainsi, dans le cas des viandes, la flaveur est en général plus intense lorsque les ruminants sont finis au pâturage. En particulier, la viande d'agneaux est assez sensible à la composition botanique de la prairie (présence de légumineuses), avec une appréciation variable des consommateurs (on aime ou on n'aime pas). Par ailleurs la viande peut être plus tendre et plus juteuse avec une finition à base d'herbe mais les résultats sont variables selon le muscle étudié et les conditions d'élevage. Au pâturage, les ruminants se déplacent plus, ils produisent des muscles plus rouges (et parfois plus durs). Le tissu adipeux est plus jaune en raison de l'ingestion de plus de caroténoïdes. Pour un muscle donné, couleur et flaveur seront plus marquées pour des animaux plus âgés et pour une teneur en lipides plus élevée.

Même si l'on sait que la tendreté de la viande tend à diminuer avec l'âge de l'animal, elle varie aussi énormément d'un animal à l'autre, ou d'un morceau à l'autre. Les choses sont donc complexes.

L'influence respective des facteurs d'élevage et de transformation va aussi dépendre de la perception qu'a le consommateur de la qualité sensorielle de l'aliment. A ces dimensions intrinsèques de la qualité s'ajoute la représentation qu'a le consommateur de l'origine de la viande, cette représentation participant au plaisir qu'il prend à la manger et à la confiance qu'il lui accorde.
Les efforts de recherche sont maintenant concentrés sur les microbiotes, grâce aux nouveaux outils
Depuis peu, c'est le microbiote de la vache, du lait et de la prairie et leur lien qui intéresse les chercheurs. Les nouveaux outils de la métagénomique leur permettent aujourd'hui d'aller plus loin.

Des flux microbiens se développent dans une ferme, depuis la prairie en passant par la vache, le système de traite et impactent la composition du lait cru. La transformation et l'affinage continuent cette différenciation. L'objectif des recherches aujourd'hui est d'identifier des pratiques d'élevage qui garantissent la qualité à la fois sanitaire et organoleptique des fromages au lait cru.

Les fromages AOP présentent une diversité et des spécificités sensorielles très grandes qui ne peuvent être dissociées de la diversité et des spécificités de leur microbiote. Près de 400 espèces de bactéries, levures et moisissures ont été détectées tous laits crus confondus. Les pratiques traditionnelles utilisées de la production du lait à l'affinage des fromages permettent d'obtenir une flaveur (saveur et arômes) riche et intense pour chaque fromage, et diverse entre fromages d'une même variété. Richesse et diversité sont maximales pour les fromages traditionnels au lait cru.

Il apparaît par ailleurs que certaines communautés microbiennes des fromages traditionnels au lait cru, composées de microorganismes natifs, peuvent protéger efficacement les fromages à cœur et en surface du risque pathogène (comme Listeria monocytogenes). Cette protection dépend de la nature des espèces microbiennes présentes. Par ailleurs, outre les effets bénéfiques liés au pâturage évoqués précédemment, les fromages au lait cru pourraient avoir d'autres effets bénéfiques. C'est ce que suggèrent les études chez les jeunes (enfants/adolescents), montrant un effet protecteur de la consommation de lait cru vis-à-vis des allergies, de l'asthme, du rhume des foins et de la sensibilisation atopique. L'origine de cet effet protecteur n'est pas encore bien caractérisée.

Enfin, le lien au terroir ne repose pas uniquement sur des éléments historiques et culturels, le volet biotechnique doit être pris en compte. Sur la question de l'authentification analytique, on travaille aujourd'hui jusqu'à la mise au point de technologies d'authentification, à partir d'analyses du lait, pour certifier des éléments de cahier des charges des filières AOP. Les méthodes spectrales ont un certain potentiel pour discriminer les compositions suivant les itinéraires de production.

En conclusion, les produits de qualité élaborés à partir des animaux nourris à l'herbe ont des atouts indéniables et inégalables, notamment pour ce qui est des fromages. La qualité des produits est alors en grande partie en lien avec l'alimentation au pâturage. Les choses sont plus complexes pour les viandes. De nombreux services indispensables aux territoires sont par ailleurs adossés à cette activité, notamment l'entretien des paysages en zone de montagne. De plus, ces productions souscrivent également à la notion de bien-être animal, de plus en plus appréciée.

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Impact du pâturage sur la qualité des produits

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Le salon Tech&Bio qui s'est déroulé les 18 et 19 septembre dans la Drôme a été l'occasion de revenir sur des recherches emblématiques de l'Inra sur l'impact du pâturage sur la qualité des produits. Des recherches pour lesquelles le Centre Inra Auvergne-Rhône-Alpes a joué un rôle moteur.

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Innovation agricole : en route vers le futur ! (partie 1)

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INNOVATION – Transformation des déchets plastiques en biocarburant : le Quotidien

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INNOVATION – Transformation des déchets plastiques en biocarburant : le Quotidien

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L'elevage, un partage de sens entre hommes et animaux : intersubjectivite des relations entre eleveurs et animaux dans le travail

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Le contexte actuel de remise en cause des activites d'elevage a conduit a l'emergence de fortes critiques des systemes industriels. Ces critiques interrogent les eleveurs et les zootechniciens sur le sens de leur metier. Elles interpellent egalement les scientifiques charges de la question du bien-etre animal qui traitent majoritairement ce sujet en termes d'adaptation des animaux aux conditions industrielles d'elevage.

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