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periodo de tiempo que va desde la aparición de los primeros homínidos en la Tierra, las especies humanas antecesoras del homo sapiens .

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2-3 millones a.c ( origen del ser humano)
-cazadores, pescadores, recolectores
- eran nómadas
- habitaban en cuevas

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Recolección de frutas, verduras y oleaginosas

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Recolección de frutas, verduras y oleaginosas

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Esta era el mayor consumo de los primitivos , los materiales vegetales constituían entre 87 y 99% de su dieta.
El consumo de esos productos llevó a que:
- brazo de palanca mandibular más eficiente
-Cambios de dentición
-Desarrollo motriz avanzado

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Utilizaron piedras para abrir los huesos y comer la medula lo cual a este cambio en su dieta ayudo al desarrollo cerebral y acortamiento del tubo digestivo

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Tenían un 37% de la energía derivada de proteínas, 41% de carbohidratos y 22% de grasas ( contenido muy bajo de colesterol)

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8,000 a.c
Descubrieron la agricultura y la ganaderia
- Eran sedentarios
-Descubrieron metales como cobre, hierro, bronce
Crearon el arte neolítico
-Aqui la alimentación cambio  ellos mismos gracias a la agricultura cultivan su tierra, para obtener sus semillas, frutas, vegetales y ya no tener que andar buscando de un lugar a otro

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Dependencia energética de cereales (90%) cantidad baja de proteína animal
-El desequilibrio de las sociedades agrarias explican, la emergencia de la desnutrición energético proteica
-Disminución de estatura
- Desarrollo de enfermedades crónicas

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mayor rendimiento de calorías producidas durante el ciclo de vida del ganado por la producción de leche y sus derivados
-Almacenamiento de alimentos

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La evidencia mas temprana de su consumo esta en china
-Presencia inexistente en las especies de hominídos .

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El pueblo tenía pocos alimentos , lentejas, hortalizas, cebollas , legumbres y frutos , raíces y los bulbos de lutus u papirus

Clase privilegiada comían en forma abundante bueyes , terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones

No lácteos, cereales: cebada, avena, centeno

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Incorporación de vegetales
Uso de proteina animal a menudo
3 comidas/dia
Vino con miel
Banquetes para clases privilegiados ( bacanales) .Utilizaban el vomitorium

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Dieta Mediterránea
La cocina griega es la madre de la cocina de occidente.
Pan ,aceite de oliva , especias en todos los guisos , pescado en conserva , leche y carne de oveja o cabra y carne de cerdo

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Proces de fermentacion surge de manera espontanea en la epoca de cazadores recolectores
-Laproduccion de vino en cantidades significativas tuvo lugar en el lapso de 800 a 1300 años a.c

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2500 a.c - 200 d.c Periodo preclásico Mexico 

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2500 a.c - 200 d.c Periodo preclásico Mexico 

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Cultura Olmeca
Productos agricolas y carne de pescado, tortugas, venado y perros domésticos

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Florecimiento y declinación de Teotihuacan en la ciudad de México
Cultivo del maíz, frijol, chile, tomate y amaranto, tamales, conejos, venados , patos , insectos , pescados

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Florecimiento de cultura maya y zapoteca
Desarrollo de la chinampa y milpa, dieta tradicional mexicana

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Imperio azteca en el altiplano y la conquista española
Chinampa y milpa, chile, dieta tradicional mexicana

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Mestizaje genético entre caucásicos, indigenas y negros, desarrollo de las castas y cimiento de la heterogeneidad genética

Cocina novohispana , prohibición del amaranto , poco cultivo de la chia y mas de trigo y otros cereales y de la caña de azucar
Mestizaje alimentario con la introducción de nuevos ingredientes de Europa y Asia

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Castas, prohibición de los productos españoles e introducción de la comida estilo francés
-Platillos regionales

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Hambre, campesinos tenían legumbres, cereales, verduras de temporada
Nobles y burgueses: Cocina medieval muy elaborada, combinación de especias, olores, colores  , sabores agridulce.
Se utilizaban los pájaros , patos y otro tipo de carnes , rellenos con otros animales más pequeños  .
Se debería de comer ligero sin grasas en miércoles, viernes y sábado .
Guardaban vigilia durante la cuaresma, sustituian la carne por el pescado , las grasas animales por las vegetales y la leche de animal por vegetales

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Las personas comen un migas o unas sopas con un poco de tocino, comen trozos de pan con cebollas, ajos y quesos , en la noche comen una olla de nabos o coles , utilización de forma extensiva de los alimentos llegados de America ( Cacao, maíz, maní, pimiento, piña, patata, tomate )

Mestizos y nativos mexicanos, globalización y transición epidemiológica
Consumo de productos industrializados a cambio de la dieta tradicional mexicana

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siglo XX
Elevada disponibilidad y abaratamiento ( industrialización de las semillas ) _ cambio en contenido y tipo de grasas en la dieta