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Greenpeace France, le WWF France, le Basic et l'UFC-Que Choisir publient deux études qui montrent que les nombreux labels étiquetés sur les produits alimentaires ne sont pas toujours un gage de respect de la qualité ou de durabilité. Ils appellent l'État à une révision des critères d'obtention.

Rayon viande à l'intérieur d'un supermarché de Paris © AFP / Riccardo Milani

Ils sont partout sur nos barquettes de viande, de semoule ou sur nos bouteilles de lait. L'Ademe parle d'ailleurs de "jungle des logos" depuis quelques années. Les labels sont en théorie un gage pour le consommateur, de qualité supérieure, d'agriculture biologique, de respect de l'environnement, mais selon deux études, l'une menée par l'UFC-Que choisir, l'autre par Greenpeace France, le WWF France et le Basic, les produits labélisés et certifiés ne respectent pas toujours leurs promesses, selon des critères de l'INRAE (Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement), et une grille d'analyse propre aux ONG.

Pas fiable selon UFC-Que choisir

UFC-Que choisir analyse notamment 12 viandes étiquetées Label Rouge (du poulet, du bœuf, du veau et du porc), qui atteste de leur qualité supérieure. Selon l'INRAE qui a étudié les cahiers des charges de ces 12 produits, quatre critères majeurs devraient être respectés : la race, l'alimentation, le parcours extérieur et l'âge d'abattage. C'est le cas pour le poulet et le bœuf Label Rouge, pas pour le porc, ce qui signifie qu'au niveau de ces critères, il n'y a que peu de différence avec du porc sans ce label.

" Les labels, les AOP définis, ne sont pas fiables. Ils peuvent abriter sous leur appellation des qualités et des typicités différentes, de la vraie typicité à quelque chose qui va se rapprocher de l'industriel", explique Alain Bazot, président de l'UFC-Que choisir. Il ajoute : " Ça ne veut pas dire que tous les produits sous label ne sont pas bons. C'est qu'hélas, il y en a qui sont labellisés et qui méritent de l'être car ils ont une vraie qualité supérieure, et d'autres qui profitent de ce label alors qu'ils ne l'ont pas."

Bénéfices faibles de certaines démarches de durabilité

Souvent critiquée pour son manque d'ambition, la certification Haute valeur environnementale (HVE) est également pointée du doigt par l'étude de Greenpeace France, WWF France et le Basic, parmi toutes les démarches de durabilité environnementale, dont fait aussi partie Agriculture Biologique (AB), Agri Confiance, ou encore "C'est qui le Patron ?!". Elle analyse les bénéfices socio-économiques et environnementaux, comme l'impact sur la biodiversité, la santé humaine le climat, le bien-être animal, mais aussi la sécurité alimentaire ou encore l'épuisement des ressources non-renouvelables.

Selon le résultat de l'étude, les démarches bio, comme AB et Bio Equitable en France, obtiennent les meilleures évaluations, ce n'est pas le cas de Zéro Résidus de Pesticides et de la certification HVE dont les bénéfices sont jugés " faibles et peu avérés sur les critères de santé humaine et environnementaux (ressources en eau, biodiversité, qualité de l'air, climat...)".

Pour une intervention de l'État

En conclusion des deux études, les ONG et UFC-Que choisir appellent les pouvoirs publics à revoir les évaluations pour l'obtention des labels et démarches, en intégrant notamment plus de critères. Ils demandent également, pour ce qui est des démarches de durabilité, que les aides publiques perçues soient conditionnées " aux impacts des démarches et non à leurs intentions affichées". Et enfin, il faut selon eux dans un souci de transparence, une meilleure " représentation de la société civile dans l'élaboration et la gestion des labels."

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AOP, Label Rouge, AB : des labels qui ne tiennent pas toujours leurs promesses, selon plusieurs ONG

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Greenpeace France, le WWF France, le Basic et l'UFC-Que Choisir publient deux études qui montrent que les nombreux labels étiquetés sur les produits alimentaires ne sont pas toujours un gage de respect de la qualité ou de durabilité. Ils appellent l'État à une révision des critères d'obtention.

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Bio, cruelty free, recyclable... Les labels sont des outils pratiques pour juger de la qualité des produits du quotidien. Ils permettent aux consommateurs d'être sûr qu'un produit respecte certaines normes environnementales, sanitaires ou sociales. Mais certains logos restent flous. Comment savoir ce qu'ils impliquent exactement ? Voici quelques pistes pour reconnaître les principaux labels qui prônent des valeurs environnementales.

Le label NF Environnement et l'Écolabel Européen

Le label NF Environnement garantit qu'un produit a été élaboré selon des normes environnementales. Créé en 1991, il est délivré par un organisme indépendant, l'AFNOR (Association française de normalisation) et concerne des produits ménagers mais aussi d'ameublement et de papeterie.

Créé en 1992 par la Commission européenne, l' Écolabel Européen est également géré par l'Afnor. Il certifie des produits respectueux de l'environnement et de la santé tout au long de leur cycle de vie. C'est l' ADEME qui est chargée par le ministère de l'Environnement de sa mise en place en France. Ce label couvre 24 catégories de produits notamment les détergents, lepapier, la peinture, les cosmétiques mais aussi des services comme l'hébergement touristique. D'après l'ADEME, environ 323 entreprises sont titulaires de l' Ecolabel Européen en France en septembre 2020.

Les labels bio

Le label Agriculture biologique (AB) créé en 1985, est la propriété du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation et est régit par des normes européennes. Il se retrouve sur des produits issus d'une agriculture soucieuse de l'environnement qui exclut l'usage de produits chimiques de synthèse et d'OGM. Il concerne tous les produits agricoles transformés ou non, destinés à l' alimentation humaine et animale. D'après le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation, le logo AB est présent sur les produits 100% bio ou au moins 95% bio dans le cas des produits transformés.

Il existe des certifications supplémentaires comme le label Bio cohérence, créé en 2010 par des producteurs français, il se veut plus exigeant que le label AB. Son cahier des charges inclut notamment des réglementations concernant le bien-être animal, mais aussi l'interdiction de serres chauffées et du recours à des travailleurs détachés.

Les labels du recyclage

La boucle de Moebius est le symbole universel des matériaux recyclables depuis les années 1970. D'après le groupe Schroll, entreprise française de recyclage, elle signifie que l'emballage d'un produit est recyclable. Lorsqu'un pourcentage est présent au centre de la boucle, cela indique la quantité de matière recyclée que contient le produit.

Un label pour des forêts durable

Forest Stewardship Council est un label délivré par une ONG internationale, il certifie que le bois utilisé dans l'élaboration d'un produit provient de forêts dont la gestion est durable, préserve la biodiversité et bénéficie aux populations locales.

"Cruelty free"

En cosmétique, certaines entreprises étrangères testent leurs produits sur des animaux, cette pratique est interdite en Europe depuis 2013 d'après , association de défense des droits des animaux. Cette interdiction garantit seulement que le produit fini, élaboré en Europe, ne sera pas testé sur les animaux mais rien n'est sûr concernant les différents composants de ce dernier. C'est pourquoi Peta conseille de se référer à son label "cruelty free" nommé "animal test free" ou encore au label indépendant international "Choose cruelty free".

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Les labels verts : comment s'y retrouver ?

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Bio, cruelty free, recyclable... Les labels sont des outils pratiques pour juger de la qualité des produits du quotidien. Ils permettent aux consommateurs d'être sûr qu'un produit respecte certaines normes environnementales, sanitaires ou sociales. Mais certains logos restent flous. Comment savoir ce qu'ils impliquent exactement ?

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Consommation : les labels sont-ils un gage de qualité ?

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Durée de la vidéo : 5 min. Vous les remarquez sûrement quand vous faites vos courses. Les labels sont presque partout et semblent indiquer la bonne qualité d'un produit. Mais est-ce vraiment le cas ? Ces petits logos se multiplient sur la grande majorité des produits qui se trouvent dans les rayons de nos supermarchés.

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Les labels sont-ils dignes de confiance ? - Tout Compte Fait

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Bio de supermarché, peut-on avoir confiance ?

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Durée de la vidéo : 2 min.

France 2

Article rédigé par

Il faut distinguer labels qui apportent de la sécurité aux consommateurs et logos marketing.

Pour attirer le consommateur perdu parmi des dizaines de produits semblables, certaines marques apposent un macaron rouge : un logo "Elu Produit de l'année". Une cinquantaine de produits l'arborent chaque année. Mais il s'agit d'un simple sondage et non d'un label de qualité, mettent en garde les associations de consommateur.

Pour Christophe Dehaut, directeur commercial de Persavon, le logo Produit de l'année a été efficace lorsqu'il a été mis sur une lessive destinée aux vêtements pour bébés. "Nous avons pu constater un accroissement de nos ventes de l'ordre de plus de 30%", confie-t-il à une équipe de France 2.

18.000 euros par an

Mais ce macaron a un coût pour l'entreprise. Si le produit est sélectionné, il en coûte 4.000 euros pour participer. Les gagnants versent ensuite 18.000 euros pour avoir le droit d'apposer le logo sur leur produit.

Un premier jury composé de publicitaires et d'industriels valide les candidatures et note les produits. Etape suivante : 10.000 Français répondent à un questionnaire en ligne.

Mais il ne s'agit pas d'un test de qualité. Le fondateur du logo, Christian Lebret l'assume. "On n'a jamais été présenté comme un label de qualité", dit-il.

C'est bien le reproche de certaines associations de consommateurs qui dénoncent une confusion entre labels officiels et logos. "Vous avez d'un côté des signes de qualité qui sont construits avec beaucoup de sécurité pour le consommateur et vous avez de l'autre côté, quelque chose qui est attractif commercialement parlant mais dont on est à la limite pas du tout sûr de la qualité" dit Reine-Claude Mader, de l'association CLCV

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VIDEO. Le logo Produit de l'année n'est pas forcément un gage de qualité

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Durée de la vidéo : 2 min. France 2 Article rédigé par Il faut distinguer labels qui apportent de la sécurité aux consommateurs et logos marketing. Pour attirer le consommateur perdu parmi des dizaines de produits semblables, certaines marques apposent un macaron rouge : un logo "Elu Produit de l'année".

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La problématique que nous avons choisi de développer est la suivante :
Les labels agroalimentaires de qualité font partis des signes d'identification de la qualité et de l'origine (SIQO). Les SIQO ont un impact: économique, social(ils permettent de mettre en valeur le territoire), et développement durable (ils préservent les ressources naturelles)

" En quoi les SIQO ont ils un impact durable sur les habitudes de consommation ?"

Notre dossier de production

Voici le lien pour notre dossier de production: http://www.slideshare.net/AdrianaSkema/dossier-de-production-groupe-69-41250040

Notre reportage

Nous tenons à remercier chaleureusement:

- Juliette PROTINO, chargée de mission au SYNALAF
- Philippe GUILLET, directeur des achats et membre du directoire de LDC
- les participants du micro-trottoir

Notre article journalistique sur la problématique

Les signes d'identification de qualité et d'origine - les SIQO - ont été mis en place il y a maintenant plus d'un demi-siècle et n'ont plus, depuis lors, quitté leur place au sein de l'industrie agroalimentaire. Cependant, depuis quelques années, une nouvelle tendance semble apparaître et leur présence dans la vie quotidienne des consommateurs est de plus en plus marquée. En plus de notre reportage, où nous avons donné la parole aux professionnels ainsi qu'aux consommateurs afin de mieux cerner les causes et les enjeux de cette nouvelle tendance, cet article a pour ambition d'apporter de nouveaux éléments de réponse à notre problématique : les SIQO sont-ils durablement inscrits dans les habitudes de consommation ?

Un label est un " gage de qualité "

Aujourd'hui, les personnes consomment des produits ayant reçu une labélisation pour deux raisons principales : par choix ou par habitude. Malgré cela, il nous est apparu assez rapidement au cours de notre investigation que ces personnes ne connaissent pas toujours la véritable nature d'un label. En effet, lors de notre micro-trottoir, l'idée principale qui est ressortie est qu'un label est un " un gage de qualité ", sans plus d'explications. Avec les multitudes de crises alimentaires que nous avons connues ces dernières années, ce gage de qualité rassure ! La qualité est une préoccupation individuelle, mais il s'agit également d'une question de bien-être collectif que les entreprises de l'industrie de la viande ont bien compris.

En effet, du côté des entreprises, c'est parfois afin de renforcer leur stratégie marketing, que des certifications sont mises en place. Labéliser ou certifier ses produits semble être un acte inévitable pour les entreprises dans l'industrie de la viande, afin d'attirer des consommateurs. Cela permet donc de réaliser des bénéfices, puisque le consommateur lambda est peu avertit et a tendance à assimiler ces certifications à un signe de " qualité " globale.

Une utilisation à outrance de labels et certifications peut nuire à leur image.

Le marketing stratégique est de plus en plus critiqué et dénoncé par les médias et par ceux qui protègent le droit des consommateurs : les SIQO ne devraient pas avoir pour objectif d'attirer les acheteurs, mais de garantir un contrôle sérieux de ces aliments. Ainsi, à terme, une utilisation à outrance de labels et certifications peut nuire à leur image et induire une perte de confiance de la part des consommateurs, bien que la qualité soit toujours garantie...

Les SIQO ont donc un impact durable sur les habitudes de consommation. Cependant, une grande partie des consommateurs ne semblent pas informés sur les stratégies marketing des entreprises, et sur ce que cachent les labels qui les rassurent.

Learning log : quels sont nos apprentissages lors de ce cours ?

Lors de ce cours nous avons appris :

- de nouvelles informations sur les labels, notamment comment ils sont attribués et ce qu'est un cahier de charge pour les labels
- la différence entre les labels et les certifications,
- la perception des consommateurs lambda concernant la mise en place des labels et les stratégie de marketing des entreprises,
- l'impact et la place stratégiques des médias dans l'industrie de la viande aussi bien en ce qui concerne les crises alimentaire mais aussi la promotion des labels et des certifications,
- l'organisation de l'industrie de la viande, l'importance du choix d'une stratégie claire : miser sur la qualité tout au long de la production ou utiliser le marketing pour combler un manque.

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Les labels agroalimentaires et les habitudes de consommation

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La problématique que nous avons choisi de développer est la suivante : Les labels agroalimentaires de qualité font partis des signes d'identification de la qualité et de l'origine (SIQO). Les SIQO ont un impact: économique, social(ils permettent de mettre en valeur le territoire), et développement durable (ils préservent les ressources naturelles) " En quoi les SIQO ont ils un impact durable sur les habitudes de consommation ?"

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Dans un contexte de défiance, les labels, signes de qualité et autres mentions peuvent se révéler des gages précieux pour le consommateur. Mais...-Dossier

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Le tour du monde des labels alimentaires

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Agrave; l'heure où les consommateurs peuvent se sentir perdus face à une offre de labels pléthorique, voir confuse, Sopexa a livré, en exclusivité pour LSA, une étude complète sur les labels alimentaires mondiaux. Treize pays et leur système de certification ont été passés au peigne fin, afin de voir les différents enjeux et les évolutions européennes, comme mondiales, à attendre.

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Entre le bio et le conventionnel, une troisième voie se dessine dans l'univers des fruits et légumes.

Sans pesticides, sans résidus de pesticides, Haute Valeur environnementale, etc. : les promesses se multiplient. Au point de voir différents logos cohabiter sur un même emballage.

Ces démarches sont devenues pour les producteurs une clé d'entrée dans les enseignes de la grande distribution. Mais elles doivent encore gagner en notoriété et en compréhension auprès des consommateurs.

"Pour nous, le sujet n'est pas nouveau. Mais il y a dix ans, les distributeurs n'en avaient rien à faire. Depuis, les choses ont bien changé. Les certifications attestant de pratiques respectueuses de l'environnement et de la santé des consommateurs sont devenues une clé de référencement de nos produits en grande distribution ", explique David Socheleau, directeur général du Verger de la Blottière. L'entreprise créée par son grand-père en 1961, qu'il dirige aux côtés de son frère Quentin, produit chaque année près de 50 000 tonnes de pommes et 7 000 tonnes de poires en Maine-et-Loire. 70 % des volumes sont destinés à la grande distribution. En plus des certifications classiques de traçabilité (GlobalGap et International Food Standard ou IFS), Le Verger de la Blottière peut faire valoir pour l'ensemble de sa production les labels Vergers écoresponsables, Demain la Terre et, depuis 2018, la certification Haute Valeur environnementale (HVE) pour ses pommes. De quoi convaincre les distributeurs. Dans un contexte de consommation en repli, et alors que certaines enseignes sont en mauvaise posture, la qualité alimentaire s'avère un axe de différenciation. D'autant plus que les attentes des consommateurs sont de plus en plus clairement exprimées. Pour la première fois en 2018, la préservation de l'environnement s'inscrit, selon une étude de Kantar Worldpanel (LinkQ RSE, janvier 2019), au cinquième rang des préoccupations des Français (derrière la santé, le bien-être, le prix et la sécurité) lorsqu'ils réalisent un achat.

Des alliances naturelles

Côté production, les mouvements se structurent et la communication est devenue le nerf de la guerre. C'est en février 2018, à Fruit Logistica, que le collectif Nouveaux Champs a vu le jour. Il rallie désormais une soixantaine d'adhérents investis dans la production d'une trentaine de variétés de fruits et légumes labellisés Zéro résidu de pesticides. Un peu plus tard, la même année, l'Alliance Nature et Saveurs a annoncé sa création. L'association fédère les coopératives bretonnes Savéol, Solarenn, Sica Saint-Pol-de-Léon et UCPT ( Prince de Bretagne), engagées dans un cahier des charges commun pour des tomates, brocolis, potimarrons et échalotes Cultivées sans pesticides.

De leurs côtés, les enseignes Intermarché et E. Leclerc ne jurent plus que par la HVE. La première a lancé deux filières de blé et de vin, et la seconde une première gamme de fruits et légumes frais. " Si 100 % de la production avait pu passer en bio, cela aurait été très bien. Mais au bout de quarante ans, il représente moins de 7 % de la surface agricole utile. Pour différentes raisons, beaucoup de producteurs n'iront jamais dans le bio. Pour autant, de très gros efforts en matière de préservation de l'environnement sont réalisés et méritent d'être valorisés ", assure Jean-Jacques Jarjanette, fondateur en 2017 de l'Association nationale pour le développement de la certification HVE et directeur général des Vignerons indépendants de France.

De fait, d'une filière et d'une région à l'autre, les contraintes techniques, économiques et climatiques pèsent plus ou moins fortement. Des contraintes avec lesquelles les producteurs de bananes des Antilles françaises tentent de composer. Engagés dans le Plan Banane durable, ces derniers ont fait évoluer leurs méthodes depuis 2008, et notamment avec la variété Cirad 925 (son nom commercial est Pointe d'or), créée à la fin des années 90 et en test depuis 2010. Adhérente des Nouveaux Champs, l'Union des groupements de producteurs de bananes de Guadeloupe et de Martinique (Ugpban) devait commercialiser en septembre les premières bananes françaises Zéro résidu de pesticides et, d'ici à 2020, les premières bananes bio françaises. " Le potentiel de production est de 8 000 tonnes et pourrait atteindre jusqu'à 20 000 tonnes d'ici aux trois prochaines années. Dans un marché mondial hyperconcurrentiel, nous restons sur une production de niche, mais il s'agit d'apporter des garanties supplémentaires aux consommateurs français et une source de valorisation pour nos producteurs ", estime Xavier Martin, directeur opérationnel de l'Ugpban.

Parler d'une seule voix

En plus de ces nouvelles promesses, les producteurs de bananes sollicités par les distributeurs pourraient s'engager dans la HVE. " On s'y prépare. Mais, pour le moment, nous n'avons pas l'intention de mettre en avant cette certification auprès des consommateurs, qui risquent de ne pas s'y retrouver. Il est important de parler d'une seule voix ", pense Xavier Martin.

L'émergence de labels alternatifs, et l'existence d'autres plus anciens, pose en effet la question de la compréhension du consommateur. Née fin 2008, l'Association nationale pommes poires (ANPP) fédère 1 300 producteurs et représente 60 % de la production de pommes. Privilégiant la lutte biologique, l'observation des vergers et les interventions phytosanitaires en dernier recours, l'ANPP a créé le label Vergers écoresponsables en 2010. Pour l'apposer sur leurs fruits, les producteurs doivent se soumettre à un audit annuel. " 80 points de contrôle ont été établis en verger, 32 en station de conditionnement et 9 sur la partie services techniques ", détaille Josselin Saint-Raymond, directeur général de l'ANPP. Ce cahier des charges a été adopté par la filière des pêches, nectarines et abricots. Au total, 2 700 producteurs et 55 % de la production fruitière sont concernés. " D'ici à 2022, 50 % de nos adhérents seront certifiés HVE. Mais avec un taux de notoriété passé de 13 % en 2017 à 22 % en 2019 et, surtout, plus d'une centaine de points de contrôle, nous pensons que le label Vergers écoresponsables garde toute sa signification auprès des consommateurs ", assure Josselin Saint-Raymond.

Même parti pris pour Nouveaux Champs : " Tous nos adhérents travaillent à la HVE demandée par les distributeurs. C'est un socle général, mais nous allons plus loin sur les pesticides ", insiste Gilles Bertrandias, président du collectif et directeur général de Rougeline. " Si malgré de faibles moyens, la HVE s'est imposée, c'est parce que nous nous sommes montrés à l'écoute, y compris de certaines ONG. À terme, nous espérons qu'il y ait une convergence permettant de mettre sur orbite un autre signe officiel de qualité que le bio ", note Jean-Jacques Jarjanette.

Au-delà de la cohabitation d'un ou plusieurs labels sur un même produit, opérateurs et distributeurs risquent aussi d'être attendus sur la question de l'emballage. Chez l'ANPP, on travaille au développement de matériaux biosourcés. Nouveaux Champs, dont l'offre Zéro résidu de pesticides est entièrement vendue en UVC, cherche à évoluer vers la vente en vrac, ce qui induirait de certifier des méthodes de traçabilité en point de vente. Le chemin à parcourir reste ainsi semé d'embûches. " Si un écart est constaté entre ce qui est promis et ce qui est fait, c'est sur l'ensemble de ces démarches que le discrédit sera jeté ", s'inquiète un producteur. Un chemin regardé de près par l'Agence bio. " L'évolution de l'agriculture conventionnelle mérite d'être accompagnée, et ces démarches peuvent constituer une antichambre au développement du bio ", plaide cependant Florent Guhl, son directeur.

L'engagement Cultivées sans pesticides gagne du terrain

La promesse de fruits et légumes cultivés sans pesticides progresse. Elle résulte de démarches privées portées par différentes associations (Demain la Terre, Nature et Saveurs...). Fédérées dans l'Alliance Nature et Saveurs, les coopératives bretonnes (Savéol, Solarenn, Sica Saint-Pol-de-Léon et UCPT) ont, à partir de 2017, mis au point un cahier des charges commun pour les productions de tomates, de brocolis, de potimarrons et d'échalotes. Celui-ci interdit le recours aux pesticides de synthèse de la fleur à l'assiette pour la tomate, et de la plantation à l'assiette pour les autres produits. L'obligation de moyens se double de celle de résultat pour les tomates. Le chou-fleur et le chou romanesco pourraient aussi entrer dans la démarche.

5,8 millions de tonnes : le volume des fruits et légumes à destination du frais en 2017 Sources : Agreste, CTIFL

19,3 Mrds € : le CA au niveau de la consommation (hors pommes de terre) en 2017 et 1,5 Mrd € pour la restauration hors domicile

Sources : Insee 2017, Diagramme de la distribution CTIFL 2016

La France est le 4e pays producteur de fruits et légumes en Europe, après l'Espagne, l'Italie et la Pologne

Sources : Agreste, Eurostat

Le Zéro résidu de pesticides se structure

Le label Zéro résidu de pesticides est porté notamment par le collectif Nouveaux Champs. Lancé en 2018, il fédère 60 adhérents. Une trentaine d'espèces sont labellisées et une trentaine sont en cours de labellisation. Les producteurs s'engagent autour d'un cahier des charges et d'une combinaison de moyens pour viser le zéro résidu de pesticides. Ils s'engagent aussi sur des résultats.

Le label ZRP garantit l'absence de résidus de pesticides dans les fruits et légumes dans la limite de quantification. Les agriculteurs soumettent leurs productions à l'analyse de 413 substances actives utilisées dans les pesticides et homologuées en France, sans compter celles décriées (néonicotinoïdes, glyphosate...) et celles susceptibles de générer des résidus en raison de l'existence d'autres cultures.

Source : Nouveaux Champs

160,5 kg : la quantité achetée par ménage en 2018, en baisse de 5,9 kg

396 € : les sommes dépensées par ménage, en baisse de 3 €

2,47 €/kg : le prix moyen à l'achat,en baisse de 0,11 €

62,4 : le nombre d'actes d'achat par an, en baisse de 1,5

2,58 kg : le panier moyen par acte d'achat, en baisse de 0,03 kg

Source : Kantar Worldpanel

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[Dossier] Fruits et légumes : face au bio, l'émergence des labels alternatifs

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Entre le bio et le conventionnel, les opérateurs de fruits et légumes sont de plus en plus nombreux à inscrire leur production dans une troisième voie. Gages d’efforts menés parfois de longue date, les labels alternatifs au bio se multiplient. Reste au consommateur à s’y retrouver...

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L'association des consommateurs UFC Que Choisir, WWF et Greenpeace France ont mené conjointement deux études publiées ce mardi sur la fiabilité et l'impact des labels alimentaires.

Du label bio AB au Label Rouge, de l'appellation AOP (Appellation d'origine protégée) aux mentions " élevé en plein air "... Les messages d'informations censés garantir la qualité des produits alimentaires jusqu'à leur impact sur l'environnement sont très nombreux, si bien qu'il peut être difficile pour le consommateur d'évaluer franchement ce qu'il se passe derrière les précieuses étiquettes.

À lire aussi En France, les agriculteurs conventionnels sont-ils plus subventionnés que les agriculteurs bio ?

" Une révision s'impose" pour les géants défenseurs des consommateurs et de l'environnement. Ce mardi 28 septembre, l'association UFC-Que Choisir, les ONG WWF, Greenpeace France et le bureau d'analyse Basic ont publié les résultats de deux études sur la fiabilité et les impacts de ces labels alimentaires et des démarches associées. Face à la masse d'informations sur les produits en magasin, les meneurs de l'étude ont cherché à évaluer l'impact de ces labels comme repère à l'achat et leurs garanties pour les consommateurs.

Pour ce faire, une première étude de UFC-Que Choisir a vérifié la conformité des démarches par rapport aux exigences définies des SIQO (Signes officiels de qualité et d'origine) - comme les labels AOC /AOP, IGP, Label Rouge et AB - et analysé les raisons de non-conformité de certains produits. La deuxième étude menée de front par WWF, Greenpeace et Basic concerne quant à elle les démarches publiques et privées pour évaluer les impacts environnementaux et socio-économiques.

Le Saint Nectaire, le Cantal et le Munster montrés du doigt

Selon la première association des consommateurs en France, certains signes officiels de qualité et d'origine étudiés ne sont effectivement pas conformes à leurs critères. Appuyé par l'Institut national de la recherche agronomique, le défenseur des consommateurs a étudié des cahiers des charges de huit AOP fromagères, dont la promesse est " la fabrication d'un produit faite selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique" et douze viandes Labels Rouges qui garantissent " un produit de qualité supérieure". Pourtant, le rapport révèle que trois AOP fromagère sur les huit étudiées ne devraient pas bénéficier de l'appellation. Ainsi le Saint Nectaire, le Cantal et le Munster sont montrés du doigt, considérés comme trop proches des fromages industriels et ne respectant pas les critères essentiels que sont: la proportion minimale de vaches de races locales, l'alimentation du troupeau sans fourrages fermentés et l'interdiction de lait cru.

Du côté des viandes, c'est le porc Label Rouge pour lequel la différenciation avec le porc non labélisé serait trop faible a contrario du poulet qui lui, coche tous les critères et marque sa différence avec le poulet non labélisé. Les critères à cocher pour obtenir le label sont en outre : la race des animaux, leur alimentation, le parcours extérieur et l'âge d'abattage élevé.

"Le bio sort son épingle du jeu"

La deuxième étude menée de front par le Bureau d'analyse sociétale Basic, Greenpeace et WWF porte sur l'impact socio-économique et environnemental de onze grandes démarches parmi lesquels : des piliers de l'agriculture biologique ( AB), des démarches de certification environnementale ( Agri Confiance ou Haute Valeur Environnementale..) et des certifications AOP, Bleu Blanc Cœur ou C'est Qui le Patron. Dans cette étude disponible en ligne, les onze démarches sont soumises à une toute nouvelle grille d'analyse comprenant sept critères environnementaux (dérèglement climatique, pollution de l'air, dégradation des sols...) ainsi que sept critères socio-économiques rarement mis en avant pour la question de la durabilité alimentaire. Parmi ces critères on retrouve notamment la santé humaine, le bien-être animal, les conditions de travail ou encore la cohésion sociale.

Que nous révèle cette étude ? Le croisement d'analyses de cahiers des charges et d'études d'impacts avec les données des labels et certifications aboutit à une note entre 1 et 5 représentant " les bénéfices de ces démarches sur les enjeux socio-économiques et environnementaux". Ainsi le bio " sort son épingle du jeu" selon l'étude et obtient les bénéfices socio-économiques et environnementaux " les plus forts et les plus avérés " en terme d'impact notamment sur la santé humaine. En revanche, du côté environnement, la Haute Valeur Environnementale (HVE) révèle l'impact le plus modéré sur les critères de santé humaine, de biodiversité ou de ressources en eau avec une note de 1 sur 5.

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Par les résultats de ces études, les défenseurs de l'environnement et des consommateurs visent notamment à conditionner le soutien public aux impacts des démarches et non à leurs intentions de départ. Même si l'étude précise que certains labels ont révélés des signes de qualité et un impact positif, une certification reste dans le viseur de Greenpeace France, WWF France et le Basic qui souhaitent conditionner son soutien public à un cahier des charges révisé: la certification HVE. Le label agricole est sujet à débat entre les défenseurs de l'environnement qui ne le jugent pas assez vert et trop accessible tandis que des agriculteurs attendent ce système plus inclusif. En outre, avec la prochaine PAC (période 2023-2027), la certification HVE doit permettre aux agriculteurs bio ou ayant la certification de toucher 76 euros par hectare, le plus haut niveau de la prime.

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Labels alimentaires : deux nouvelles études révèlent les écarts entre promesses et réalité

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L'association des consommateurs UFC Que Choisir, WWF et Greenpeace France ont mené conjointement deux études publiées ce mardi sur la fiabilité et l'impact des labels alimentaires. Du label bio AB au Label Rouge, de l'appellation AOP (Appellation d'origine protégée) aux mentions " élevé en plein air "...

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Les labels alimentaires s'affichent partout et sont tellement nombreux qu'il devient de plus en plus difficile de s'y retrouver. Bio, Origine contrôlée, Commerce équitable, respect de l'environnement, etc. A chaque critère correspond son lot de labels et de logos bariolés !

Mais tous ces labels se valent-ils ? Sont-ils vraiment une garantie de qualité ? Comment se repérer dans cette "jungle" des labels alimentaires ?

Dans cet article, on vous donne les clés pour ne pas vous tromper et pouvoir choisir les produits alimentaires en fonction de vos attentes et de vos valeurs.

Commençons par le commencement ...

Qu'est ce qu'un label alimentaire de qualité ?

Un label de qualité est avant tout un moyen de faciliter la reconnaissance par le public de certaines caractéristiques d'un produit. Il peut se définir comme une marque collective matérialisée par un ensemble de signes distinctifs : nom, logo, etc.

Un label alimentaire pourra par exemple valoriser l'origine géographique d'un produit ou le respect d'un cahier des charges spécifique dans son élaboration.

La qualité d'un aliment peut avoir différents axes de lecture : origine, tradition, environnement, qualité supérieure, etc. C'est pourquoi il existe un certain nombre de labels alimentaires différents.

Savoir identifier les labels signes officiels de qualité

On ne devrait en fait parler de labels de qualité que pour désigner les signes officiels reconnus par les pouvoirs publics. Les autres sigles et logos affichés sur les produits alimentaires sont donc souvent improprement qualifiés de labels de qualité.

En France comme en Europe, la loi exige d'un label qu'il fasse l'objet d' un cahier des charges précis, et dispose d' un organisme accrédité pour délivrer des certificats de conformité.

On distingue trois grandes familles de labels alimentaires de qualité possédant un caractère officiel. Dans chacune de ces familles on trouve des signes officiels valorisant l'origine géographique, la qualité ou les méthodes de production d'un produit alimentaire. Le détail de ces labels est présenté un peu plus loin dans cet article.

1. Les signes européens de la qualité

Les labels alimentaires concernés : l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), l'Indication Géographique Protégée (IGP), la Spécialité Traditionnelle Garantie (STG), et l'Agriculture biologique.

2. Les signes nationaux de la qualité

Les labels alimentaires concernés : le Label Rouge, l'Appellation d'origine contrôlée (AOC), la Certification de Conformité.

3. Les mentions valorisantes

On retrouve ici un certain nombre de mentions dont l'usage est extrêmement réglementé comme : "produit de montagne", le qualificatif "fermier" ou la mention "produit de la ferme".

Attention ! Ces labels alimentaires sont les seuls signes dont l'utilisation est garantie par l'État . En France, ces labels de qualité sont régis par les ministères chargés de l'agriculture et de la consommation, ainsi que par l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO). Ils sont contrôlés par la DGCCRF.

Présentation détaillée des labels alimentaires officiels

L'Appellation d'origine contrôlée (AOC)

L'Appellation d'origine protégée (AOP)

L'Indication géographique protégée (IGP)

Le Label rouge

L'agriculture biologique (AB)

La spécialité traditionnelle garantie (STG)

Faut-il faire une confiance aveugle aux labels alimentaires officiels ?

La réponse est évidemment NON, et ce pour plusieurs raisons que nous allons vous détailler.

La qualité d'un produit ne peut pas se résumer à un unique critère

C'est le premier côté "trompeur" des labels alimentaires. Un label de qualité ne garantit la qualité d'un produit que sur un seul axe d'analyse (son origine ou le respect de l'environnement par exemple). Mais cela ne permet pas d'évaluer un produit dans sa globalité.

Les signes officiels de qualité, ne suffisent malheureusement pas à valoriser tous les aspects d'un produit alimentaire. La qualité nutritionnelle, le respect de l'environnement, le commerce équitable ou le degré de transformation des aliments, sont par exemple des critères importants pour faire ces courses.

Autres signes de qualité "non-officiels" mais pertinents

On retrouve donc sur les emballages un grand nombre de logos et mentions qui ne sont pas des labels alimentaires mais qui peuvent fournir des informations intéressantes au moment de choisir un produit.

Ci-dessous, nous décrivons brièvement d'autres logos, non officiels, mais qui font référence à certains critères de qualité tout aussi importants.

Fairtrade/Max Havelaar

est une démarche créée pour lutter contre les injustices causées par le commerce mondialisé et améliorer la situation des producteurs des régions pauvres du monde. Le commerce équitable Fairtrade/Max Havelaar est une approche globale reposant sur des leviers de développement durable : économiques, sociaux et environnementaux.

Bleu-Blanc-Coeur

L'association Bleu-Blanc-Coeur qui est engagée avec l'Etat , regroupe l'ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire autour d'un objectif commun. Leur but est d'améliorer la qualité nutritionnelle de leurs produits (œufs, viandes, produits laitiers, farines, pain...) en augmentant la qualité de l'alimentation des animaux.

Cette approche permet ainsi d'avoir un impact bénéfique pour l'environnement tout en améliorant la qualité nutritionnelle et gustative des produits destinés aux consommateurs.

Le label " Pêche durable "

C'est le premier écolabel public français qui garantit au consommateur toutes les exigences de la pêche durable. Le label répond au souhait de la filière pêche de disposer d'un signe public de qualité permettant de valoriser les produits de la pêche française.

Le Marine Stewardship Council (MSC)

est une organisation non g ouvernementale qui a créé un label pour identifier les produits de la mer issus de la pêche durable. En vue d'apporter une solution au problème de la surpêche, cette ONG internationale opère auprès de pêcheries sur tous les continents.

Origine France Garantie (OFG)

est une démarche collective d'acteurs qui souhaitent œuvrer ensemble à la promotion du " produire en France " et à la valorisation des savoir-faire industriels et artisanaux. OFG est l'unique certification qui atteste l'origine française d'un produit. Elle est transversale (tout secteur confondu) et incontestable (la certification, obligatoire, est réalisée par un organisme certificateur indépendant).

OFG se différencie des autres mentions " made in France ", " conçu en France ", " Fabriqué en France "... qui sont auto-déclaratives et trop vagues.

Méfiez-vous cependant des pseudos labels alimentaires purement "marketing"

En dehors des logos officiels et non-officiels mentionnés ci-dessus, il existe d'autres types de logos, qu'on retrouve sur nos produits et prennent l'apparence de labels alimentaires de qualité. Pourtant ces logos ne traduisent pas vraiment une qualité du produit et sont en fait de véritables instruments de "marketing".

Dans certains cas les industriels achètent parfois tout simplement le droit d'apposer ces logos sur leurs produits. Leur objectif est uniquement d'augmenter l'attractivité du produit aux yeux du consommateur pour améliorer ses ventes. Voici deux exemples bien connus des habitués des supermarchés.

Logo "Saveur de l'année"

Saveur de l'Année est un concept marketing qui s'appuie sur le principe du " testé et approuvé ". Il s'agit de 120 consommateurs qui font un test gustatif en "aveugle". Lors de l'évaluation, seulement 4 critères sont pris en compte (le goût, l'aspect du produit, l'odeur, la texture). Les produits obtenant les meilleures notes sont élus " saveur de l'année " sans aucune certification ou prise en compte de l'impact santé de l'aliment.

Logo "Élu produit de l'année"

Là encore, le logo " Élu produit de l'année " 'est une marque marketing qui cherche à mettre en valeur certains produits de consommation courante (et pas seulement des produits alimentaires).

Comment ça marche ? Ce sont les industriels qui paient pour être candidats au concours. Une fois sélectionnées les marques, sont évaluées par un échantillon de 10 000 consommateurs, qui ne garantissent même pas d'avoir goûté le produit auparavant.

L'évaluation est faite selon un questionnaire, axé principalement sur la commercialisation, l'esthétique et l'emballage du produit. Les aspects qualitatifs ne sont pas pris en compte.

En résumé, voici quelques-unes des raisons pour lesquelles nous ne pouvons pas faire confiance à ce type de logos marketing, qui visent uniquement à augmenter les ventes, sans être des garanties de qualité.

Il n'existe pas un cahier de charges validant la méthodologie et le bien-fondé de ces évaluations.

Les critères sélectionnés pour effectuer l'évaluation ne tiennent pas compte de la qualité globale du produit.

Le produits ne sont pas évalués par des experts, mais par de simples consommateurs.

Seules les marques qui paient pour accéder à ce type de concours peuvent y avoir accès.

Le potentiel santé des aliments n'est pas pris en compte par les labels alimentaires

La fonction première d'un aliment est de fournir l'énergie et les nutriments dont notre corps a besoin. Il est donc primordial pour choisir un aliment de s'intéresser à son impact santé.

Qu'est-ce que le potentiel santé d'un aliment ?

C'est la capacité d'un aliment à agir d'une manière bénéfique pour la santé. Ce potentiel santé relève d'une part de sa composition (nutriments) et d'autre part de sa matrice (structure physique).

Qu'est-ce alors qu'un aliment sain ? Il s'agit d'un aliment qui présente une combinaison bénéfique pour l'organisme dans sa dimension nutritionnelle et structurelle.

Ce potentiel santé est réduit ou même perdu dès qu'on est en présence d'un aliment ultra-transformé.

Comment savoir si on est face à un aliment ultra-transformé ?

Pour identifier les aliments ultra-transformés , il faut bien observer les listes d'ingrédients des produits que l'on met dans son panier de courses. C'est dans cette liste d'ingrédients que l'on peut constater la présence d'ingrédients/additifs qui sont marqueurs d'ultra-transformation ".

Ces marqueurs d'ultra-transformation sont des ingrédients purifiés et/ou dénaturés obtenus par des procédés technologiques relevant du cracking, de la purification et/ou de la synthèse chimique.

La matrice alimentaire des ingrédients d'origine se trouve modifiée par l'application de tels procédés. On obtient alors des substances dont le potentiel santé est dégradé par rapport aux ingrédients originels : perte de composés protecteurs, digestibilité accélérée, ...

Les labels alimentaires peuvent parfois nous induire en erreur

Pour mieux comprendre, regardons les images ci-dessous. Les produits ont été sélectionnés sous un axe de qualité spécifique, qui se matérialise par un label de qualité alimentaire officiel (label rouge, agriculture bio).

Pourtant ces aliments contiennent des marqueurs d'ultra-transformation (sur fond rouge) et leur consommation en grande quantité n'est pas recommandée.

Même constat avec des certifications non-officielles comme le label pêche durable.

Dans ces exemples, nous pouvons constater qu'un seul axe d'analyse ne suffit pas à évaluer la qualité alimentaire dans sa globalité. Faire une confiance aveugle à un logo (aussi fiable et officiel soit-il) représente un risque réel de se trouver induit en erreur.

Attention, notre propos n'est pas de dire que ces signes de qualité ne sont pas valides ou ne remplissent pas leur office. Bien au contraire, nous estimons qu'ils peuvent être pertinents s'ils nous aident à différencier entre de nombreux produits alimentaires ceux qui répondent le mieux à mes attentes de qualité.

Ce que nous voulons souligner, c'est tout simplement qu'on ne peut réduire la qualité d'un aliment à un unique critère. Il est nécessaire de considérer l'alimentation d'un point de vue holistique, c'est-à-dire dans sa globalité.

Comment choisir un produit de qualité sans se tromper ?

Le choix d'un produit de " qualité " est forcément subjectif, puisqu'il dépend de critères qui sont propres à chaque individu. Pour choisir un produit de qualité posez-vous d'abord la question suivante : Quels sont les critères de qualité que je souhaite prendre en compte dans mon choix ? Deuxième axe de réflexion tout aussi important : Ce produit représente-t-il une menace pour ma santé ?

Méthodologie en 3 étapes pour un choix de produit éclairé s'appuyant sur les labels alimentaires !

1-Définir les critères de qualité qui correspondent à mes attentes.

2-Vérifier si les logos de qualité sélectionnés selon mes critères sont bien présents sur l'emballage du produit.

3-Vérifier l'absence d'ingrédients ultra-transformés.

Etape 1 : Définir les critères de qualité adaptés à mes attentes

En fonction des signes de qualité mentionnés ci-dessus ou peut-être d'autres critères, vous sélectionnerez celui ou ceux qui correspondent le mieux à vos valeurs et à vos attentes en matière de qualité. C'est un choix totalement personnel.

Certains d'entre vous vont ainsi privilégier le commerce équitable et qui permet une redistribution plus juste de la valeur du produit, d'autres accorderont plus d'importances au respect d'un savoir-faire traditionnel.

Etape 2 : Vérifier si les logos de qualité retenus sont bien présents sur l'emballage du produit

Une fois mes critères de qualité choisis, je recherche sur l'emballage les mentions correspondantes. Si vous avez du mal à les trouver, vous pouvez aller directement sur le site officiel du label de qualité. Vous trouverez normalement la liste de tous les produits portant ce label.

Etape 3 : Vérifier que vous n'êtes pas en présence d'un aliment ultra-transformé

Nous vous invitons tout d'abord à jeter un oeil à la démarche Siga. Il s'agit du seul indice qui permet d'identifier les aliments simples, par opposition aux aliments ultra-transformés, qui constituent selon les dernières études, une menace pour la santé.

Dans ce cadre Siga a mis en place un système de médailles d'or et d'argent pour indiquer les articles qui se distinguent de la concurrence par la qualité de leur recettes.

À quoi servent les médailles Siga ?

Ces médailles vous permettront de repérer les produits les mieux formulés et les moins transformés dans chaque catégorie d'aliments .

Des applications mobiles comme , intègrent désormais le système des médailles Siga (or et argent) pour repérer les aliments sans marqueur d'ultra-transformation.

Si vous ne disposez pas d'un smartphone, vous pouvez également regarder avec attention la liste d'ingrédients pour identifier les aliments ultra-transformés sur la base des conseils suivants :

Ce sont des ingrédients qu'on ne peut pas acheter ou trouver facilement à la maison (ils sont réservés à l'usage industriel)

Les noms des ingrédients sont difficiles à retenir. Par exemple : dextrose, polyols, citrates de sodium, triphosphates, caséine, etc.

Les aliments ultra-transformés peuvent contenir de nombreux additifs (même si tous les additifs ne sont pas des marqueurs d'ultra-transformation)

Voici quelques exemples pour mieux comprendre la méthodologie.

Nous espérons que la méthodologie proposée vous aidera à faire de meilleurs choix, en évitant la confusion et en protégeant votre santé.

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Les labels alimentaires peuvent-ils être trompeurs pour le consommateur ?

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Les labels alimentaires s'affichent partout et sont tellement nombreux qu'il devient de plus en plus difficile de s'y retrouver. Bio, Origine contrôlée, Commerce équitable, respect de l'environnement, etc. A chaque critère correspond son lot de labels et de logos bariolés ! Mais tous ces labels se valent-ils ?

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Le comportement consommateur en marketing

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Le comportement consommateur en marketing | Compter sur votre expérience du marché est fondamental, mais ce n’est pas suffisant pour être compétitif. Téléchargez le guide de l’audit consommateur.

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Après une année 2020 atypique pour les marchés PGC-FLS, l'année 2021 clôture à -2,2% en valeur et -3,6% en volume, soit +5,6% en valeur versus 2019. Les dépenses moyennes annuelles par ménage atteignent désormais 3 307 euros contre seulement 3 169 euros en 2019. Les marques nationales représentent 65% des dépenses et ont gagné 0,8 point de part de marché. " Les [...]

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Le pouvoir d'achat et de nouvelles tendances s'invitent en 2022 [Bilan - Kantar ]

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Dans son analyse de la consommation PGC-FLS en 2021, Kantar distingue trois axes d’analyse majeurs sur les marchés alimentaires : la remise en question de notre modèle de consommation et la préoccupation du pouvoir d’achat s’accélèrent, la crise fait émerger des tendances de consommation durables et les marchés alimentaires sont restés résilients face à la crise sanitaire.

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De nouvelles formes d'alimentation naissent et nous allons vers une façon de nous nourrir de plus en plus saine et de plus en plus équilibrée. Une alimentation riche en minéraux et vitamines est aussi privilégiée par de nombreuses personnes. Voici quelques-unes des tendances dans nos assiettes en 2021 !

Manger consciemment, pour son corps et son esprit

Dans le top des tendances alimentaires 2021 dévoilées par HelloFresh, on retrouve une nouvelle idée selon laquelle il est important de manger équilibrée, mais aussi de se faire plaisir pour favoriser son bien-être sur tous les plans.

Il n'est donc pas question de se priver ou de compter les calories : l'important est de privilégier une alimentation variée et des aliments de qualité, locaux et riches, mais aussi d'obtenir des repas délicieux qui font du bien au moral !

Alimentation végétale : la part belle aux légumes

De plus en plus de recettes végétales préparées avec des aliments bio entrent dans nos assiettes, que ce soit à la maison ou au restaurant. De nouveaux produits sont commercialisés et de plus en plus accessibles pour permettre aux consommateurs de diversifier les sources de protéines, minéraux, etc.

Dans un monde où la production de masse de la viande devient de plus en plus dangereuse pour l'environnement, l'intérêt de cette tendance est de renverser la balance et de favoriser les aliments donc la production est respectueuse de l'environnement et des producteurs.

Selon la tendance évoquée précédemment, il n'est cependant pas recommandé d'arrêter la consommation de viande si cela provoque en vous une frustration : préférez donc la viande locale et biologique !

Le " fast good " : manger rapide, mais bon

Dans notre société, notre rythme de travail et notre quotidien nous poussent à prendre des repas sur le pouce. Ces plats sont souvent à emporter, préparés par des restaurateurs, boulangers ou traiteurs, et vous n'avez donc pas la main sur les ingrédients qu'ils contiennent.

La restauration rapide se doit donc d'évoluer constamment et de s'adapter elle-même aux tendances alimentaires pour permettre aux clients d'avoir une alimentation saine et gourmande à la fois : c'est ce qu'on appelle le "  fast good  ".

Le fait de manger équilibré et sain n'empêche pas de pouvoir manger sur le pouce des plats préparés !

Le " fait maison " est toujours dans la tendance

Après ces mois de confinement et le besoin de retour à l'essentiel et à la nature ressentie par une grande partie de la population, le " fait maison " est une tendance qui grandit et qui séduit même les plus réticents !

Sur le net, de plus en plus de recettes sont expliquées et très facilement réalisables pour permettre au plus grand nombre de s'initier à la cuisine et produire des recettes à la maison.

Cette tendance va de pair avec le zéro déchet et une alimentation équilibrée et de bonne qualité. Certains vont même jusqu'à produire eux-mêmes les ingrédients dont ils sont besoin pour leurs recettes healthy : légumes, graines germées, aliments fermentés, confitures, etc.

En 2021, la tendance est à la nourriture saine et consciente, mais aussi à la diversification des aliments afin de satisfaire le palais des consommateurs. Il ne suffit pas de manger sainement : se faire plaisir est indispensable pour notre santé !

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Quelles sont les tendances alimentaires en 2021 ? Jardipartage Santé & Bien-être

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Les Français déclarent avoir perçu des hausses de prix notamment sur leur panier de courses. © sverdelov.com

Accentuée par la guerre en Ukraine, l' inflation est sur toutes les lèvres. Après l'envolée des prix des carburants et la pénurie d'huile de tournesol, c'est au tour du prix du blé d'atteindre des sommets. Les cours s'envolent sur le marché européen après l'interdiction de l'Inde d'exporter. Confrontés à l'inflation et aux conséquences de la guerre en [...]

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Inflation : les nouvelles habitudes de consommation des Français

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Changer de marque, acheter des MDD ou aller chez un discounter, une étude du cabinet de conseil McKinsey détaille les changements de comportement d'achat des Français, au cours des mois de mars et avril, face à la hausse des prix.

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Quelles sont les attentes et les besoins des consommateurs lorsqu'ils effectuent un achat en ligne ? Qu'attendent-ils des marques ou des e-commerçants ? A quoi ressemble une expérience post-achat en 2021 ?

Nous avons mené l'enquête pour tenter de percer le mystère autour de ces questions. L'étude a été conduite, en collaboration avec YouGov en Octobre 2021 auprès de plus de 2,000 consommateurs français.

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Comportement d'achat du consommateur français en 2021

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Quelles sont les attentes et les besoins des consommateurs lorsqu'ils effectuent un achat en ligne ? Qu'attendent-ils des marques ou des e-commerçants ? A quoi ressemble une expérience post-achat en 2021 ? Nous avons mené l'enquête pour tenter de percer le mystère autour de ces questions.

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La crise du coronavirus a entraîné de nombreux changements dans la manière de consommer. Depuis la période de confinement, deux tendances majeures influent sur les comportements d'achat des consommateurs : une nouvelle explosion du digital et le recours croissant au commerce de proximité. Pour appréhender ces nouveaux parcours clients ainsi que leur longévité, les entreprises doivent rapidement adapter leurs outils d'interaction avec les consommateurs, notamment en ligne.

Aujourd'hui, les avis en ligne font partie intégrante du parcours d'achat des consommateurs et plus largement, de l'expérience client globale d'une marque. Historiquement, les avis et notations en ligne ont toujours donné de la visibilité à la qualité des produits, des services ou des expériences. Les consommateurs s'appuient largement sur ces derniers pour gagner du temps et avoir un aperçu avant de prendre une décision d'achat.

Ces avis en ligne n'ont d'ailleurs jamais eu autant d'importance qu'aujourd'hui : " 97 % des consommateurs affirment que les avis clients ont une véritable influence dans leur décision d'achat et 88 % leur font aussi confiance que les recommandations de leurs propres amis ", informe Joseph Stiernon, Directeur France & Europe du Sud chez Uberall.

Depuis le début de la crise et selon un sondage réalisé en France par Trustpilot, 32% des répondants affirment consulter davantage les avis en ligne. Dans le contexte actuel, ces derniers peuvent ainsi satisfaire une nouvelle fonction : alerter les visiteurs potentiels quant à la sécurité du point de vente en question. De multiples enquêtes ont révélé qu'une partie des consommateurs craint toujours de retourner dans les restaurants, les salles de sport, et autres lieux publics mais ce phénomène semble s'apaiser en France, alors que l'on apprend, grâce à des données publiées fin juin par Mytraffic, que " la fréquentation des magasins est revenue à 80% de son niveau d'avant crise (contre 30% au début mai au coeur du confinement) ". Malgré un retour des consommateurs dans les commerces, la vigilance et les règles sanitaires sont de mise : les avis en ligne doivent rester une source d'informations fiables pour les clients les plus craintifs.

Le comportement d'achat des consommateurs évolue...

Si nous pouvons retirer un point positif de cette crise mondiale, c'est qu'elle nous a permis d'avoir une compréhension approfondie des effets de l'incertitude sur les comportements d'achat. De nombreuses données analysent les facteurs qui influencent ces comportements ainsi que leur récentes évolutions. Malgré la fin du confinement, les consommateurs continuent de s'engager avec les entreprises locales directement en ligne. Leurs communautés ayant rétréci en raison de relations sociales restreintes, il n'est peut-être pas surprenant que les engagements au niveau local aient inversement augmenté.

Ce que nous pouvons déduire :

Les consommateurs dépensent moins

Ils restent cependant ouverts aux messages marketing

Le trafic en point de vente a diminué

Les clics sur les sites internet et les appels téléphoniques ont augmenté

Les cercles restreints de relations n'ont jamais été aussi importants

Il doit exister une meilleure relation avec les marques au niveau local

... vers un nouveau parcours client

Depuis la pandémie, nos cercles d'interactions sont devenus encore plus petits et notre engagement avec les marques est devenu hyper-local. Une enquête réalisée par Nextdoor a révélé que 72 % des personnes interrogées " fréquenteront davantage les entreprises locales après la crise ". Le commerce en ligne ne peut pas remplacer les points de vente physiques : comment remplaceriez-vous la possibilité d'interagir avec un produit ou un véritable employé ? Pour avoir un modèle commercial efficace à l'ère du post-Covid, les grandes marques doivent commencer à se concentrer sur le niveau local et sur l'intégration de leurs offres en ligne et hors ligne pour offrir aux clients plus de choix.

Les comportements d'achat évoluent et les opérations commerciales doivent être structurées en conséquence. L'augmentation récente des ventes en ligne ne semble pas avoir mis en danger les marques dotées de magasins physiques et le déconfinement de nombreux pays européens a permis aux consommateurs d'arpenter les rues et de visiter à nouveaux leurs boutiques favorites. La réouverture des restaurants en France a considérablement aidé à re-dynamiser les centres villes et cette crise reste sans conteste un signal d'alarme pour les marques qui n'ont pas encore créé d'expérience client "near me" en ligne et hors ligne harmonieuse.

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L'évolution du comportement des consommateurs dessine un tout nouveau parcours client

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La crise du coronavirus a entraîné de nombreux changements dans la manière de consommer. Depuis la période de confinement, deux tendances majeures influent sur les comportements d'achat des consommateurs : une nouvelle explosion du digital et le recours croissant au commerce de proximité.

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[Etude] Post-Covid : les comportements d’achats des consommateurs évoluent

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Accenture publie une étude mondiale sur l’évolution des préférences et comportements des consommateurs suite à la pandémie.

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La période de confinement aura été l'occasion pour de nombreux français de revoir leurs priorités : en matière de télétravail, de sport, de bien-être mais aussi de consommation. De nombreuses études le confirment, il y aura un avant et un après Covid.

Une des premières composantes de l'évolution des comportements de consommation concerne la variable prix. Selon une étude réalisée par l'institut d'études marketing C-Ways (juin 2020), 53% des Français souhaitent continuer à consommer au ralenti et "avec frugalité". 35% d'entre eux désirent que les attitudes de sous-consommation adoptées pendant le confinement s'inscrivent dans la durée, tandis que 19% déclarent avoir pris conscience du caractère "futile" de certains achats. Une affirmation à nuancer néanmoins selon l'âge. La catégorie des 18-24 ans démontre une appétence à réduire sa consommation (40% d'entre eux) plus forte que les plus de 65 ans, qui sont 72% à affirmer qu'ils n'envisagent pas de changer leurs habitudes.

Changer ses habitudes pourrait impliquer de limiter sa consommation tout en privilégiant des produits et des biens d'équipements jugés plus responsables. Le fameux "consommer moins mais mieux". Pour autant, la variable prix encore fondamentale dans les choix de consommation, pourrait conduire à un clivage comportementale symbolisé par une fracture entre le vouloir d'achat et le pouvoir d'achat, notion récemment introduite par le Professeur Philippe Moati, Co-Fondateur de l'Obsoco. Il est donc possible de considérer que pour une part importante de Français, la fin du mois reste plus concrète que la fin d'un monde.

Pour autant, il semblerait que la période de confinement ait été propice à une réflexion profonde sur la manière dont les ménages gèrent leur portefeuille, et souligne un réajustement des budgets alloués à certains postes de dépense. Une tendance qui n'est pas décorrélée d'un attrait pour les produits d'occasion. Ainsi, 1 français sur 3 déclare être prêt à se priver de produits neufs pour les vêtements, encourageant la pratique du commerce de seconde main. Dans le secteur des nouvelles technologies également, les français se tournent davantage vers le marché de l'occasion. En effet, d'après une récente étude Opinion Way pour Rakuten (2020), 66% des Français déclarent renoncer à l'achat d'un produit technologique tendance et dernier cri au profit d'un produit d'occasion plus ancien mais moins cher. Reste à savoir désormais quelle tranche de la population est prête à renoncer durablement au bénéfice statutaire d'un produit neuf disposant des dernières innovations technologiques au profit d'un produit reconditionné fonctionnel mais peut être moins évolué.

Quel mode de consommation à l'ère du post-covid?

Le confinement aura vu se développer des comportements d'achats soudains et inédits chez les consommateurs. Selon Nielsen, cabinet international de mesure et d'analyse de données, en France, les consommateurs ont privilégié le drive ou le click & collect selon l'appellation que nous lui donnons. En effet, si le drive était le circuit principal de 5% des ménages avant le Covid-19, il l'était pour deux fois plus de foyers pendant le confinement. Le drive, et le e-commerce en général, ont bénéficié d'un recrutement de nouveaux clients important, passant de 5 millions d'acheteurs mensuels à 7,4 millions lors du premier mois de confinement... soit une hausse de 50% (étude Nielsen/FEVAD, mai 2020).

Autre tendance forte de consommation, la commande de biens sur internet, avec un choix marqué pour les produits locaux et la livraison à domicile. Selon une étude du cabinet Colombus Consulting sur l'indice de confiance des français dans le contexte du Covid-19, 55% des français déclarent qu'ils vont désormais limiter leur venue en point de vente. Des chiffres qu'appuie le Baromètre FoxIntelligence (avril 2020) qui indique que le chiffre d'affaires des enseignes reste toujours en croissance de 50% pour le drive et la livraison à domicile.

Les marques doivent donc prendre en considération ces nouvelles habitudes de consommation pour répondre au mieux à la demande, et notamment proposer une expérience utilisateur optimisée en ligne. Privé d'une relation client physique, le consommateur qui effectue ses achats depuis le confort de son canapé a néanmoins besoin d'être accompagné sur son parcours client, sous peine de se diriger vers une marque concurrente qui saura mieux guider ses achats. Ce qui fera la différence sera la capacité des marques à dispenser des informations claires et faciles d'accès sur les produits, leur disponibilité, les canaux de distribution potentiels (via le store locator notamment), voire leurs origines et leurs impacts écologiques en seulement quelques clics. La réassurance et l'hybridation entre les produits et les services pour accompagner les consommateurs dans l'usage de leurs biens risque de prendre un poids de plus en plus fort dans la conduite stratégique des entreprises. Celles qui seront à même d'en faciliter l'accès y compris sur un parcours digital, auront de grandes chances de gagner en préférence de marque.

Une sensibilisation aux initiatives écologiques et solidaires

Nous avons pu le constater, de nombreux mouvements de solidarité ont émergé lors de cette période inédite, avec l'apparition de marketplaces qui mettent en relation les commerces locaux et les producteurs locaux. Les français ont été sensible à cet attrait du local, confirmé par une étude C-Ways (juin 2020), qui évalue à +113% la livraison de produits locaux et à +331% pour le choix d'un producteur local au cours de cette période.

Il semblerait donc que les hypermarchés et supermarchés fassent face à un certain désamour des français. Pour 62% des consommateurs, le soutien des commerçants ayant souffert ou œuvré positivement pendant le confinement sera une priorité, selon une étude PwC France avec Kantar (avril 2020). Tandis que 74% des Français se disent prêts à payer plus cher pour consommer local après la crise (Ipsos, 2020). Mais nous sommes ici dans le déclaratif et lorsque nous nous penchons dans les études réalisées par l'Obsoco, nous constatons que le delta prix acceptable pour les consommateurs se situe en moyenne autour de 5% plus cher selon les catégories de produits, surcoût majoritairement accepté par les populations les plus aisées.

Les français s'intéressent également à la question environnementale et notamment l'impact écologique des livraisons ou encore la provenance des produits qu'ils achètent. Cette prise de conscience a déjà séduit 32% des consommateurs qui se disent sensibles à la démarche du groupement de commandes, tandis que 70% des consommateurs affirment être prêts à voir leurs délais de livraison rallongés en échange d'une livraison plus verte selon une étude Wavestone (mars 2020). L'origine des produits consommés a enregistré un bond significatif pendant le confinement, passant du 7è rang au 4è rang, dans les critères de priorités des consommateurs (Kantar, 2020).

L'enjeu sera donc de voir de quelle manière les entreprises Françaises pourront se détacher de la théorie économique des avantages comparatifs qui implique les échanges de biens et de services en fonction des spécialisations internationales et de la décomposition des processus de production. S'il semble possible de limiter l'interdépendance sur l'alimentaire et la santé, sur les biens d'équipements manufacturés, les champs d'actions peuvent être plus complexes à opérer pour garantir une compétitivité prix qui permette d'accompagner tous les consommateurs dans leur volonté de mieux consommer.

Pour autant, la consommation responsable reste un enjeu majeur pour plus des 2 tiers de la population qui affirment vouloir favoriser l'achat de produits plus respectueux de l'environnement, et notamment des produits d'occasion qui favorisent l'économie circulaire. La capacité des marques à communiquer sur la provenance des produits, les ingrédients ou les composants qui entrent dans sa fabrication, ainsi que les services et les modes de consommation proposés, que ce soit l'achat neuf, la seconde main, l'abonnement ou la location qui s'inspirent de l'économie de la fonctionnalité, sera un argument qui aura un impact pour faciliter le choix des consommateurs pour un produit en particulier.

Si cette période de confinement aura été une épreuve à l'échelle de la société, elle aura permis aux français de réajuster certaines de leurs priorités en matière de consommation. A défaut de les réajuster de manière concrète et durable pour 100% des Français, le confinement aura permis au plus grand nombre de se poser des questions sur sa consommation et de commencer à poser les jalons d'une nouvelle ère. Que ce soit du point de vue budgétaire, environnemental ou encore des canaux de distribution, la crise sanitaire du COVID-19 aura rebattu les cartes des tendances de consommation des français.

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Comment la crise sanitaire transforme les comportements d'achat des Français

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La période de confinement aura été l'occasion pour de nombreux français de revoir leurs priorités : en matière de télétravail, de sport, de bien-être mais aussi de consommation. De nombreuses études le confirment, il y aura un avant et un après Covid.

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Les secteurs en croissance sont tous liés à la vie et à l'équipement de la maison : le consommateur post-Covid continue à s'équiper en petit électroménager, en matériel informatique et en objets de décoration.© Pixabay

La pandémie a accéléré les grandes tendances : achats en ligne, consommation responsable et locale, choix de produits plus sains.

Le télétravail, qui concerne 46 % des salariés, influe durablement sur la vie quotidienne : alimentation, décoration, textile, cosmétiques, loisirs...

Les finances des Français sont plus ou moins touchées par la pandémie. L'inflation ajoute de l'incertitude, si bien que les comportements d'achat sont plus fragmentés.

Au printemps 2020, médias et experts imaginaient les contours du " monde d'après ", si possible meilleur, pour oublier des mois sous tension. Un an et demi plus tard, l'espoir est retombé. Non seulement le virus reste menaçant, mais le consommateur souhaite avant tout reprendre la vie d'avant, sans confinement, sans masque, sans risque. " Je ne crois pas au monde d'après, tranche Philippe Goetzmann, conseiller en grande consommation. Les tendances marketing, la taille des ménages, les contraintes, les désirs restent les mêmes. Le confinement a accentué certaines orientations sans les faire dévier. C'est notamment le cas pour la digitalisation des achats. "

De fait, la commande à distance est devenue un quasi-réflexe, stimulée par le boom des drives, click & collect, livraison express... " La pandémie a accéléré l'essor des achats en ligne, confirme Julien Peyrafitte, directeur commercial chez Fnac Darty. Au troisième trimestre de cette année, Fnac Darty a réalisé 46 % de ses ventes en ligne en click & collect. La tendance est durable car la population qui n'y avait pas recours a dû s'y mettre pendant les périodes de confinement et continue de commander sur le Net. "

Un constat clairement confirmé par L'Observatoire des usages Internet (O.U.I) de Médiamétrie, qui estime que " 42 millions d'internautes ont effectué des achats en ligne au cours du deuxième trimestre 2021, soit près d'1 million de personnes supplémentaires par rapport au deuxième trimestre 2020 ".

Autre tendance qui s'affirme aujourd'hui : l'achat responsable. Pour Gaëlle Le Floch, directrice des idées stratégiques pour Kantar Worldpanel, " l e consommateur post-Covid reste fidèle et même amplifie ses préférences d'avant la crise avec deux préoccupations fortes : l'environnement et la lutte contre le gaspillage ".

Principal changement, le télétravail

S'ajoutent la volonté d'acheter des produits locaux et bons pour la santé, ainsi que le respect du bien-être animal. Cet engagement plébiscité par 78,4 % des personnes interrogées connaît la plus forte progression (1,8 point) par rapport à 2019 (Source : questionnaire style de vie Kantar Worldpanel PGC + FLS, septembre 2020 versus septembre 2019).

D'une façon générale, la pandémie a mis en relief le rôle des agriculteurs : " Ils passent de l'"agribashing" au rôle de sauveurs de la nation ", note avec humour Gaëlle Le Floch. Si les sceptiques doutent de la pérennité des bonnes résolutions, l'analyste observe plutôt " des cohérences dans les actes d'achat ". Par exemple, la vente directe de produits frais traditionnels est en croissance de 14,4 %, preuve que les intentions se concrétisent en CAM à P6 2021 versus P6 2020. Même confirmation avec les ventes en croissance de produits équitables (+ 24,4 %) et sans conservateurs (+ 17,8 %). Finalement, seul le bio semble être à la peine (+ 2,2 %) en raison, sans doute, de la concurrence plus vive d'autres labels et promesses marketing.

Et si le bouleversement majeur résidait plutôt dans le management ? " Pour moi, le grand changement, c'est le télétravail, reconnaît Flavien Neuvy, directeur de l'observatoire Cetelem. Même si tout le monde ne peut travailler à distance, ce mode d'activité concerne à la fois le secteur privé et la fonction publique. C'est considérable. On se dirige vers une solution médiane d'un à deux jours de télétravail par semaine, soit quatre jours à la maison si on compte le week-end. " Cette organisation, qui concerne 46 % des salariés, va donc durablement toucher le quotidien et certains achats, avec des perdants et des gagnants.

" Home sweet home "

Les secteurs en croissance sont tous liés à la vie et à l'équipement de la maison, devenue refuge et lieu multifonctionnel. Essentielle à la famille post-Covid, on trouve toujours la cuisine. Même si les enfants sont retournés à la cantine, de nombreux parents semblent rester aux fourneaux. " Nous anticipions un retour rapide à la normale des achats de viande : c'est en réalité plutôt progressif, observe Stéphanie Bérard-Gest, directrice marketing de Charal, lors des rencontres Meatlab à Paris. Il semble que le plaisir de cuisiner une entrecôte, une bavette ou de déguster un carpaccio à la maison va perdurer. Pour preuve, à mi-septembre 2021, le marché de la viande fraîche en volume restait à + 6,8 % par rapport à la même époque en 2019, selon Iri. "

Home sweet home... Le consommateur post-Covid continue à s'équiper en petit électroménager, en matériel informatique et en objets de décoration. Il cultive sa terrasse ou son jardin, continue de regarder des films en streaming - les salles de cinéma ne font pas encore le plein. Et reste fidèle à un bon vieux plaisir qui a fait ses preuves : la lecture. " L'engouement pour la BD se confirme, se félicite Stéphanie Laurent, directrice commerciale chargée des produits culturels chez Fnac Darty. Le passe culture et l'offre très riche ont dynamisé les ventes. À fin septembre 2021, 50 % de la croissance en volume du marché du livre était liée à la BD, qui désormais talonne le marché de la littérature en valeur. "

À l'inverse, certains secteurs continuent leur décroissance, souvent entamée avant la crise sanitaire. Pourquoi s'acheter une nouvelle jupe lorsque l'on travaille en visioconférence ? Et mieux vaut éviter le rouge à lèvres si l'on porte un masque...

Conséquence, le prêt-à-porter reste à la traîne malgré, à la marge, l'évolution positive de la vente de textile d'occasion. " L'intérêt pour le vêtement de seconde main a été favorisé par la pandémie et sera durable ", prédit Romulus Grigoras, CEO et cofondateur de OneStock.

Quant au maquillage, la sortie du tunnel ne semble pas pour demain. De janvier à fin août 2021, le marché était en recul de 6 % (- 40 % par rapport à 2019) selon NPD Group. Seul le soin des yeux est dans le vert, notamment les anticernes. Mais la beauté n'est pas une exception. Même si, en octobre, 89 % des Français de plus de 12 ans étaient primovaccinés, la plupart retrouvent sans hâte le chemin des salles de sport et de spectacle. Ils sont aussi très prudents dans le choix des lieux de villégiature. Pour les vacances de la Toussaint, les destinations sont restées sages : Europe pour 49,3 % des personnes interrogées (Espagne en tête, Italie, Grèce...) et France pour 44 % (selon une enquête du site Routard.com, publiée dans Le Parisien du 22 octobre 2021)

L'œil sur l'inflation

Même si le virus disparaît, et avec lui, les masques et le passe sanitaire, le consommateur ne reprendra pas toutes ses habitudes. Un copié-collé de 2019 est impossible en raison d'une invitée surprise : l'inflation, en croissance de 2,6 % sur un an en octobre 2021, selon l' Insee. Ce sont notamment les cours de l'énergie qui ont flambé de 20 % sur un an. Certes, l'épargne " forcée " accumulée pendant les confinements s'élève toujours à 170 milliards d'euros. Ce volumineux bas de laine rassure sans doute les ménages. De plus, une grande majorité conservent le même niveau de vie grâce à la politique du " quoi qu'il en coûte ". Le recul du chômage est aussi une donnée réconfortante. Mais Gaëlle Le Floch observe qu'une partie de la population (notamment les étudiants) redoute une baisse du pouvoir d'achat. 32 % de consommateurs " vulnérables se sentent en situation de précarité ", et sous contrainte, ils surveillent les prix et les promotions.

Comme la crise a touché les foyers de façon inégale, les comportements sont éclatés comme les carreaux d'une mosaïque. " Le marché de la grande consommation est aujourd'hui la somme de petites niches, qui souvent ne représentent pas plus de 2 % du total ", avertit Gaëlle Le Floch. Satisfaire cette mosaïque exige de la finesse pour les marques comme pour les distributeurs. Un vrai défi.

La digitalisation du commerce en plein essor

Source : baromètre omnicanal OneStock, étude menée en mai 2021 dans 4 pays européens (France, Grande-Bretagne, Allemagne, Italie) auprès de 5 000 consommateurs

41 % d'adeptes du click & collect en France en 2020 contre 28 % en 2019

74,5 % des acheteurs français se sont déplacés (en magasins, point relais...) pour récupérer leur commande

31 % des acheteurs français seraient plus enclins à choisir le click & collect s'il s'agit du moyen le plus écologique pour traiter leur commande

Le bilan globalement très négatif de la crise sanitaire

Quel type d'impact a eu la crise sanitaire sur les éléments suivants (solde impact positif moins impact négatif), en % des réponses des personnes interrogées

Source : sondage Meatlab-Charal OpinionWay, 1 000 Français âgés de 18 ans et plus. Questionnaire en ligne et terrain du 24.08.2021 au 3.09.2021

3 questions à Francis Eustache, Neuropsychologue : " Quand on regarde vers le passé, on édulcore "

LSA - Quels souvenirs gardons-nous des périodes de confinement ?

Francis Eustache - D'une façon générale, la mémoire est un voyage dans le temps, depuis le présent, vers le passé, vers le futur, avec des allers-retours incessants. Or le confinement a contracté le temps. Lorsque chacun repense à cette période particulière, il a une impression de blanc ou d'amalgame, ponctuée de quelques événements saillants. Notre activité est devenue relativement uniforme, peu propice à la formation de souvenirs spécifiques. Cela entraîne une difficulté à situer les événements marquants dans une chronologie précise.

La pandémie marquera-t-elle longtemps nos comportements ?

F. E. - Aujourd'hui, on constate une peur du futur vraisemblablement exacerbée par les situations de pandémie et de confinement. Heureusement, cette crainte est en partie compensée par le biais de positivité : quand on regarde vers le passé, on édulcore, on a tendance à conserver les éléments positifs. Cette vision positive donne l'énergie vitale pour continuer à avancer.

Une population est-elle plus touchée qu'une autre ?

F. E. - Les effets de la pandémie ont varié d'une personne à l'autre, même si l'on a perçu, dans différentes études, une augmentation de l'anxiété dans la population générale. Plusieurs facteurs négatifs ont été relevés : la situation socio-économique précaire, un espace de confinement restreint, le manque de contacts sociaux. On a noté aussi des disparités géographiques. Enfin, la génération des 18-21 ans, n'est pas très " zen ". C'est compréhensible : les jeunes ressentent beaucoup moins le biais de positivité.

Propos recueillis par M. N.

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La nouvelle mosaïque des consommateurs post-Covid

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La pandémie a accéléré les grandes tendances : achats en ligne, consommation responsable et locale, choix de produits plus sains. Le télétravail, qui concerne 46 % des salariés, influe durablement sur la vie quotidienne : alimentation, décoration, textile, cosmétiques, loisirs... Les finances des Français sont plus ou moins touchées par la pandémie.

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La fiabilité du label " Élu produit de l'année " est souvent remise en cause et il y a de quoi.
Une sélection biaisée
Les produits évalués par la société sont soumis à inscription. Cela signifie donc que seuls quelques articles d'une même catégorie seront jugés. Cela fausse d'emblée la fiabilité du label. Par ailleurs, les candidatures font ensuite l'objet d'une présélection qui validera leur participation : impossible dès lors d'avoir une étude des qualités d'un produit non biaisée.
Un concours réservé aux marques qui ont des moyens
Lorsqu'un article est estampillé " Élu produit de l'année ", les ventes s'envolent. Le label l'a bien compris et fait donc payer l'inscription au concours, mais aussi le droit d'utiliser le logo par la suite. Cela entache doublement la fiabilité du label. En effet, une marque développant un produit apportant un véritable avantage au consommateur ne pourra être certifiée que si elle peut assurer le budget de participation. Il est estimé à 3 000 € pour l'inscription et 20 000 € pour utiliser le logo pendant un an. Cette rétribution financière ne peut par ailleurs que faire planer un doute sur l'impartialité des différentes parties engagées dans le processus d'évaluation.
Aucun cadre
Le label " Élu produit de l'année " fait figure d'autorité dans les rayons, et pourtant, il n'obéit à aucun cahier des charges. Le processus d'attribution s'appuie sur des données évaluées de manière assez subjective. Il est par ailleurs important de préciser que l'obtention du label n'est pas encadrée par l'État et ne fait l'objet d'aucun contrôle par un organisme d'évaluation indépendant.
Un avis consommateur anecdotique
S'il n'est pas mensonger, le label " Élu produit de l'année " joue sur l'ambiguïté. En effet, si le produit qui l'obtient a véritablement été testé par des consommateurs, leur approbation ne pèse pas autant que l'on pourrait le croire. Leurs retours sont pondérés par la notation réalisée au stade du bureau d'étude. Le produit n'a alors pas été goûté ou testé. Cette évaluation ne porte que sur des descriptifs, des prix indicatifs et des visuels.

Bon à savoir : le label " Élu produit de l'année ", une poule aux œufs d'or Utiliser le logo " Élu produit de l'année " représente un bel investissement, mais cela s'avère très rentable pour les marques. En effet, selon une étude conduite par l'institut Nielsen à la demande du label, l'apparition du logo sur un packaging permet d'augmenter les ventes de 25 %.
Reconnaissable entre mille et très populaire, le label " Élu produit de l'année " n'est pas pour autant fiable. Si le produit qu'il accompagne a bien été soumis à un test consommateur, leur avis n'est pas la seule donnée prise en compte pour l'attribution du label. Ce dernier semble dès lors tenir plus du business que du gage de qualité.

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Que se cache-t-il derrière le fameux logo " Élu produit de l'année "

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La fiabilité du label " Élu produit de l'année " est souvent remise en cause et il y a de quoi. Une sélection biaisée Les produits évalués par la société sont soumis à inscription. Cela signifie donc que seuls quelques articles d'une même catégorie seront jugés. Cela fausse d'emblée la fiabilité du label.

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La tentation est grande dans un petit village de vacances de se retrouver avec un panier plein de produits du terroir et un porte-monnaie vide. Certains escrocs attendent les touristes au tournant sur les marchés pour leur vendre de faux produits du terroir.

Ces vendeurs sans scrupules n'hésitent pas à vous tromper en usant de tous les subterfuges possibles. Joli tablier à carreau, chapeau de paille et un étal couvert de saucissons annoncés comme locaux. Alors que, les saucissons soi-disant du terroir, ont été achetés à prix réduit dans les grandes surfaces (parfois même, la date de consommation est dépassée) et recouvert de piment, de poivre ou de thym. D'autres estampillent des produits de beaux drapeaux tricolores et de mentions made in France alors que la marchandise vient du bout du monde. Enfin, des produits industriels sont présentés comme fermiers ou la balance du vendeur est trafiquée. Comment acheter des produits du terroir à de vrais producteurs locaux. Voici quelques méthodes pour vous permettront de déjouer bon nombre d'entourloupes et éviter les faux produits du terroir vendus à prix d'or !

Les faux produits du terroir les plus courants

Le fromage est souvent présenté comme fermier sur les marchés alors qu'il est de fabrication industrielle donc, beaucoup moins cher à produire. En France, 45 fromages bénéficient d'une AOC. Il vaut donc mieux se renseigner avant son départ sur ceux de la région visitée pour avoir une idée de la saison de production et des prix pratiqués. Pour bien choisir votre fromage rendez-vous sur cet article : Comment bien choisir son fromage ? Fermier, light, AOP ...

Le miel est principalement importé de Chine et estampillé avec des étiquettes françaises. En effet, les mauvaises pratiques ne manquent pas : ajout d'amidon, arômes artificiels, sirop de glucose... Les mentions provenance UE ou UE et hors UE signalent un produit qui ne vient pas de ruches françaises. 80% du miel consommé en France est importé ! Il faut chercher l'adresse de l'apiculteur sur l'étiquette et la mention " origine France ". Il existe aussi des Label Rouge, des IGP et des AOP pour le miel.

L'huile d'olive vendue comme locale en Provence est souvent importée d'Espagne. Une étiquette avec un adresse située en Provence ne garantit absolument pas la provenance de l'huile ! Il peut s'agir simplement de l'adresse du négociant ou de l'usine de conditionnement. Un producteur d'huile d'olive n'exposera jamais ses bouteilles en plein soleil car l'huile y est très sensible. Certaines bouteilles avec de belles étiquettes provençales contiennent surtout des olives d'Espagne ou du sud de l'Europe. Les mentions origine France ou produit de France ou les AOP et AOC sont des garanties. Il faut se fier aux appellations d'origine contrôlées. L'huile d'olive en compte sept que vous pouvez découvrir dans cet article : Comment choisir son huile alimentaire et sa sauce salade ?

Le savon de Marseille est le produit le plus contrefait des marchés. Les petits pavés de savons sont alignés par couleur sur les étals. La plupart sont importés d'Asie et dans la composition, l'huile d'olive est remplacée par des matières grasses animales et des parfums. Le savon de Marseille n'est jamais coloré et il reste aujourd'hui quatre savonneries à le produire dans les règles. Sa liste d'ingrédients contient 6 ou 7 composants maximum. 80% des produits vendus sur les marchés sont faux !

Les herbes de Provence ne bénéficient d'aucune appellation protégée. Il est donc tout à fait possible d'estampiller " herbes de Provence " des herbes venues de l'autre bout du monde. Pour bien la choisir, lisez cet article : Les herbes aromatiques : Comment bien les choisir ? Et à quel prix ?

Les couteaux Laguiole sont très répandues sur les marchés et autres boutiques de terroir. La plupart des couteaux viennent de Chine ou du Pakistan. Les couteaux* issus des fabriques d'artisans couteliers de l'Aveyron ne bénéficient pas d'une IGP, ce qui a ouvert la voie à de nombreuses copies. En novembre 2020, ils ont déposé une demande d'indication géographique auprès de l'Inpi. Ils espèrent protéger leur savoir-faire ancestral d'une concurrence asiatique de plus en plus féroce. Le prix peut être une indication. Un laguiole coûte une soixantaine d'euros contre 10-15€ pour les copies.

Cette liste n'est pas exhaustive, il existe de nombreux autres produits qui peuvent être de faux produits du terroir comme la lavande, la charcuterie, ...etc.

Les fruits et légumes protégés

Certains fruits bénéficient d'une protection, par exemple :

Abricot rouge du Roussillon (AOC)

Figue de Solliès (AOC)

Mirabelles de Lorraine (IGP)

Melons du Quercy, du haut Poitou et de la Guadeloupe (IGP)

Pour les AOC, les fruits sont cultivés sur un terroir délimité par un cahier des charges validé par l'Institut national de l'origine et de la qualité (Inao). Pour les IGP le lien avec l'origine géographique repose sur la réputation du produit.

Les conseils pour éviter les faux produits du terroir

Roder à l'arrière des étals

Les fruits et légumes espagnols peu coûteux présentés comme locaux sont un grand classique des marchés d'été. Pour éviter de tomber dans le panneau, il suffit regarder l'arrière du stand. Les emballages planqués sous la bâche du camion ou à l'arrière du stand porteront forcément des mentions qui vous donneront des indices précieux sur la provenance réelle de la marchandise.

Lire les étiquettes

Pour la charcuterie, il faut vérifier l'estampille du vétérinaire étiqueté ou marqué à chaud dans la couenne. Le premier chiffre indique le département. Si vous voulez de la charcuterie corse, il faudra chercher du 2A ou 2B. L'huile d'olive est souvent importée du sud de l'Europe (Grèce, Espagne, Italie). Pour trouver du 100% provençal il faudra trouver une AOC. Une mention " transformé en Provence " ou " fabriqué en Provence " sont trompeuses car elles indiquent juste le lieu de conditionnement.

Comparer les prix

L'idéal est d' avoir une idée du prix des marchandises avant de partir. Sinon, en cours de route, votre smartphone pourra vous renseigner. Trop cher ou pas assez, les écarts de prix sont suspects ! Une huile française coûte environ 30€ le litre. Pour le savon de Marseille comptez 4.50€ les 400gr. Un miel français de qualité sera présenté à 20€-30€ le kilo.

Emballage lourd

Les balances des marchés peuvent être trafiquées. En plus, certains n'hésitent pas à choisir des emballages très lourds pour alourdir la facture. Inutile de payer le papier alu triple épaisseur à 45€ le kilo !

Les bons endroits pour acheter des produits du terroir

Comme on l'a vu les marchés peuvent réserver certaines mauvaises surprises. Faut-il pour autant chercher d'autres sources d'approvisionnement ? Oui et Non. Il existe de bons endroits pour acheter local et d'autres à éviter.

Sur la route des vacances, il n'est pas rare de croiser des étals de fruits et légumes provisoires installés en bord de route. Certains de ces commerçants sont des producteurs locaux qui proposent des produits issus directement de leur exploitation. Ils seront ravis d'échanger avec vous sur leur métier et même parfois de vous faire visiter leur exploitation. Par contre, d'autres vendeurs entreposent simplement des fruits et légumes des journées entières au soleil. Les règles d'étiquetage et d'hygiène pour la conservation des produits sont tout simplement ignorées. Il ne suffit pas d'avoir un stand bardé de drapeaux régionaux, avec un décor provençal ou rustique et un accent local prononcé pour être un authentique producteur. Le mieux est d'aller à la rencontre des vrais producteurs, chez eux.

Pour les trouver, renseignez-vous auprès de l'office de tourisme ou des parcs régionaux. Des visites sont souvent organisées. Les marchés de producteurs de pays existent ! Il s'agit même d'une marque des chambres d'agriculture. Les agriculteurs signent une charte de bonnes pratiques qui garantissent la qualité fermière des produits. Pour les découvrir renseignez-vous auprès de l'office du tourisme ou sur leur site officiel ci-dessous.

Les magasins de vente directe de produits fermiers sont aussi une alternative intéressante. De plus en plus de producteurs fermiers se réunissent pour proposer leurs produits à la vente directement au consommateur via des magasins dédiés. Ils s'appellent " Bienvenue à la Ferme ", Boutiques paysannes...etc.

La répression des fraudes face aux faux produits du terroir

Manger des produits du terroir au restaurant pendant les vacances

La présence du logo Fait Maison sur la carte signale qu'un plat est entièrement cuisiné et transformé sur place. Les légumes sont achetés frais par le restaurateur. Si tous les plats sont concernés, la mention est apposée à un seul endroit en haut de la carte ou sur la devanture du restaurant.

Si le restaurant obtient la mention " Maître Restaurateur " vous avez l'assurance de manger une cuisine fait maison mais de bénéficier aussi d'un service de qualité. L'approvisionnement en circuit court, tout comme la diversification des plats pour renouveler la carte sont garantis.

Vous l'aurez compris, il est possible de prendre quelques mesures simples vous éviter l'achat de faux produits du terroir vendus à prix d'or et profiter à la place, de bons produits locaux. Bon appétit et bonnes vacances !

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Les faux produits du terroir | Eviter les arnaques en vacances

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La tentation est grande dans un petit village de vacances de se retrouver avec un panier plein de produits du terroir et un porte-monnaie vide. Certains escrocs attendent les touristes au tournant sur les marchés pour leur vendre de faux produits du terroir. Ces vendeurs sans scrupules n'hésitent pas à vous tromper en usant de [...]

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1) Des mises en scène trompeuses

Drapeau régional, décoration provençale, nappe à carreaux rouges et blancs... Les vacances sont propices aux étals mettant en scène des signes extérieurs de la tradition locale ou artisanale. L'attrait des spécialités du terroir nous rend moins vigilants à d'éventuels abus... Et il y en a, aussi bien sur les produits alimentaires que sur les articles manufacturés.

2) Des olives d'Espagne dans les huiles provençales

D'après la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF), la hausse des prix (+ de 20% en 2015) due aux conditions climatiques a été à l'origine de nombreuses fraudes. À commencer par des tromperies sur l'origine des olives. Les flacons vendus sur les marché aux couleurs de Provence contiennent surtout des olives provenant d'Espagne et des pays du Sud de l'Europe! Pour limiter les risques d'acheter de l'huile bas de gamme au prix fort, lisez les étiquettes. Les mentions "appellation d'origine protégée (AOP)" ou "appellation d'origine contrôlée (AOC)" suivies d'un terroir particulier (7 AOP: Nyons, Baux-de-Provence, Aix- en-Provence, Nîmes, Nice, Corse, Haute Provence et une AOC: Provence) garantissent une production localisée. Les mentions "origine France" ou "produit de France" indiquent que les olives sont récoltées en France et l'huile extraite dans un moulin français. En revanche, avec "origine UE" et "origine UE et hors UE", une certitude: l'huile n'est pas française. À lire aussi: Bien choisir son huile d'olive

3) Miel: pas toujours si naturel

En 2015, la DGCCRF observait environ 42% d'infractions dans la filière, chiffre stable sur plusieurs années de contrôle. En cause, des allégations fausses sur l'étiquetage: mention d'origine absente ou erronée, présentation de miels pluri oraux comme issus d'une seule plante, absence de la date limite d'utilisation optimale (DLUO), adjonction de sucre... Pour limiter les risques, là encore, bien lire l'étiquette. Comme pour l'huile d'olive, l'indication de l'origine est obligatoire. Les indications "provenance d'UE" ou "UE et hors UE" signalent un produit qui ne vient pas des ruches de France. Or 80% du miel consommé en France est importé... Et de qualité moindre qu'en France. Mieux vaut privilégier la mention "miel de France" ou, plus sûr, les différents labels: Label rouge (miel de lavande, de sapin, toutes fleurs), IGP (Alsace, Provence, Cévennes) ou AOP (Corse, Sapin des Vosges). Attention aux indications "miel naturel, pur miel, 100% miel, miel de pays...", interdites! Assurez-vous aussi de la présence du nom et de l'adresse du fabricant, du vendeur ou du conditionneur: c'est obligatoire.

4) Camembert de Normandie fabriqué en Normandie?

La nuance est de taille. Dans le premier cas, vous avez a faire à une AOP, aux conditions strictes: fabrication au lait cru, troupeau normand essentiellement, moulé en 5 louches successives... Dans le second, il s'agit d'un camembert fabriqué sur un site normand, mais avec du lait pas forcément cru et provenant d'ailleurs. Pour éviter les confusions, un accord est sur le point de se mettre en place. Les fabricants de camemberts fabriqués en Normandie devraient respecter le cahier des charges de l'AOP et ceux qui répondent à des critères encore plus exigeants pourront arborer la mention distinctive "véritable camembert de Normandie".

5) Le savon de Marseille en voit de toutes les couleurs!

Des bleus parfumés à la lavande, des roses, des jaunes... Il y en a pour tous les goûts et à tous les parfums. Mais ils sont faux! Le véritable savon de Marseille n'existe qu'en deux couleurs: blanc-beige ou vert-olive. Aucun colorant sur les produits véritables et la liste d'ingrédients en affiche 6 ou 7 tout au plus. Pour vous assurer un produit véritable fabriqué dans les règles de l'art, fuyez les blocs parfumés autrement qu'à l'huile d'olive et dont la liste d'ingrédients en contient 15 ou plus. Ils sont fabriqués avec des granulés importés d'Asie du Sud-Est. Or, sur les marchés touristiques, environ 80% des produits vendus sont des faux! Pas encore d'indication géographique pour les savons de Marseille, mais c'est en bonne voie. À lire aussi: Contrefaçon: ne vous laissez pas piéger!

6) On ne badine pas avec Laguiole

Sur les étals des marchés, de nombreux couteaux dits de Laguiole viennent de Chine ou du Pakistan, à des prix défiant toute concurrence. Si vous aimez l'authenticité, passez votre chemin. Il n'existe pas encore d'IGP pour écher le savoir-faire des artisans couteliers de ce village de l'Aveyron, mais un faisceau d'indices peuvent vous aider à distinguer le vrai du faux . Notez bien que, contrairement à une idée bien ancrée, l'abeille n'est pas un critère de distinction. Tous l'arborent, sauf que, sur les vrais Laguiole, les abeilles sont sculptées dans la masse. Les mitres, parties métalliques en bout de manche, ne sont pas plus "différenciantes". Autre point de détail qui peut faire la différence: en général, les artisans vous fournissent un certificat d'authenticité, pas les imitateurs.

À savoir: Les couteaux Laguiole de Thiers ne sont pas des contrefaçons. Ce sont des couteaux faits dans les règles de l'art par les couteliers de Thiers.

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Produits du terroir: distinguez le vrai du faux!

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Drapeau régional, décoration provençale, nappe à carreaux rouges et blancs... Les vacances sont propices aux étals mettant en scène des signes extérieurs de la tradition locale ou artisanale. L'attrait des spécialités du terroir nous rend moins vigilants à d'éventuels abus... Et il y en a, aussi bien sur les produits alimentaires que sur les articles manufacturés.