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.Los primeros inicios de la pastelería se da en la prehistoria, con los primeros hombres quienes hacían preparaciones dulces con frutas, semillas y miel silvestre

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Referencia a la planta de la caña de azúcar, la denominaban “Esa caña que da miel sin necesidad de abejas.

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En esta época las preparaciones de postres se basaban en miel y harina.
Los griegos conocieron la mantequilla, que era utilizada por los romanos como ungüento.

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Los árabes conocieron el azúcar y extienden la planta por todo el Oriente, descubrieron infinitas utilidades que representaba el azúcar.
En el siglo VII los musulmanes tomaron contacto con el azúcar al invadir las regiones Tigris y Eúfrates.

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Siglo XVl, la pastelería acelera su progreso, ya que a lo largo de este período se desarrollaron muchas recetas conocidas hasta nuestros días, tal y como fueron en sus orígenes.
En 1506, un pastelero de phiti vieras crea la crema que lleva ese mismo nombre, mejor conocida como crema de almendras.
A finales del siglo XVl 1594 en Francia, nace el pan de especias.

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Con el nacimiento del siglo XVl inicia la época moderna, es cuando la repostería inicia su modernización. A mediados de este siglo nace la primera casa chocolatera en París y las heladerías toman auge.
En 1683 se confecciona los primeros croissants.
A finales del siglo XVl aparece la primera cofeteria frente a la opera de París.
Francais Doret crea la primera máquina para moler, mezclar y aglomerar el chocolate pero ninguno de estos fue tan importante en la pastelería como el nacimiento de Antoninn Careme, quien sería el mas grande de los reposteros de su época.
En 1827 afina los conocimientos de la concervacion de la leche por medio del calor dando origen a la leche evaporada.
En 1834 en América se crea la primera máquina para hacer helados.
El mil hojas crea furor en las calles de París y Quillet crea en 1865 la crema de mantequilla, acto seguido y a petición de Napoleón se desarrolla la fórmula de la margarina.
Se crea el primer horno a carbón y los batidores globo.

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L'Opéra
Mont Blanc
Melocotón Melba
Sacher
Saint honore
Phitivier

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Cocción y manejo del azucar.
Preparaciones a base de frutas, cremas, salsas, merengues y pastas.
Manejo de chocolate.