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Ingredientes:

1 berenjena (500 g.)

1 calabacín (400 g.)

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 tomates

2 dientes de ajo

1 cucharada de hierbas provenzales

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida y sal.

Preparación de la Ratatouille

1. En esta receta vamos a cocinar cada verdura por separado. Finalmente las uniremos para una cocción conjunta. Escogeremos una cazuela ancha y plana, con tapadera.

2. Lavamos, pelamos y picamos las verduras en dados, de similar tamaño: berenjena, calabacín, pimientos, cebolla (en brunoise) y tomates.

3. En una sartén grande, con un chorro de aceite de oliva virgen extra, comenzamos sofriendo la berenjena, unos 5 minutos a fuego medio/bajo. Retiramos y reservamos.

4. Repetimos el proceso con el calabacín. Retiramos también y reservamos junto a la berenjena. Continuamos con los pimientos, y volvemos a reservar junto al resto de verduras.

5. En la cazuela (ancha y plana) donde cocinaremos el “Ratatouille”, echamos una lámina de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla, cortada en brunoise.

6. Picamos el ajo bien finito y lo añadimos. Toca el turno de los tomates en dados, mezclamos y seguimos cocinando a fuego medio/bajo unos 10 minutos. Salamos al gusto.

VIDEO RATATOUILLE

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Ingredientes

Para 2 personas

Tomate 1

Mozzarella fresca una bola 250 g

Albahaca unas hojas de tamaño grande

Aceite de oliva virgen extra para aliñar

Vinagre de Módena unas gotas

Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer ensalada caprese

Dificultad: Fácil

Tiempo total 5 m

Elaboración 5 m

Es una receta tan sencilla que no tiene ningún misterio. Lavamos bien el tomate y la albahaca y los secamos con papel de cocina. Secamos también la bola de mozzarella para facilitarnos la labor de cortarla en rodajas.

Por su parte, a las hojas de albahaca, les retiramos el tallo para que en la ensalada, esté la parte más sabrosa solamente. Cortamos el tomate en rodajas finas. Es preferible utilizar tomates maduros y con mucho sabor para notar el contraste de los ingredientes.

En un plato colocamos una rodaja de tomate y seguidamente una rodaja de mozzarella acaballada sobre él. Sobre cada loncha de queso mozzarella colocamos una hoja de albahaca. Repetimos la operación hasta cerrar el círculo. Decoramos con un cogollo de albahaca en el centro.

Antes de llevar a la mesa, aliñamos la ensalada con un pellizco de sal en los tomates y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Rematamos con un buen aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con spray de aceto balsámico o vinagre de Módena.
VIDEO ENSALADA CAPRESE

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Ingredientes

1 libra de guisantes amarillos o verdes secos enteros si puede obtenerlos, pero los partidos funcionan igual de bien

8 tazas de agua

2 cebollas finamente picadas 2 tazas

1 cebolla entera pelada y tachonada con 2 dientes

1 zanahoria grande picada 1/2 taza

1 hueso de jamón con carne -o- 2 a 3 corvejones de jamón

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

1 cucharadita granulada mostaza marrón

Pasos para hacerlo:

1.  Enjuague y recoja 1 libra de guisantes amarillos o verdes secos. Si usa guisantes enteros, remoje los guisantes durante la noche en agua para cubrir aproximadamente 2 pulgadas.

2.  Llene una olla grande con 8 tazas de agua o 6 tazas si le gusta una sopa más espesa.

3.  Agregue los guisantes escurridos, 2 cebollas finamente picadas, 1 cebolla entera pelada con 2 clavos de olor enteros, 1 zanahoria grande picada y un hueso de jamón con mucha carne o 2 a 3 corvejones de jamón.

4.  Llevar a ebullición, quitar la espuma, luego tapar la olla y reducir a fuego lento durante 90 minutos.

5.  Si usa guisantes enteros, retire la piel de los guisantes que haya subido a la superficie. Retire 2 a 3 tazas de sopa, haga puré en una licuadora o procesador de alimentos y devuelva el puré a la olla.

6.  Continúe cocinando a fuego lento durante al menos 30 minutos más, incluso otra hora o más no lo hará daño.

7.  Treinta minutos antes de servir, retire la cebolla con clavos y la carne. Pique la carne y devuélvala a la olla.

8.  Sazone la sopa con 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más.

9.  Sirva, pasando mostaza marrón granulada para agregar a la sopa al gusto.

Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes

El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
VIDEO ÄRTSOPPA

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INGREDIENTES:

500 g de huesos de vaca

50 g de bazo

50 g de higado

1 hoja de laurel

5 gramos de pimienta

750 g de lomo bajo

200 g de raices

50 g de cebolla

sal

1 ramillete de cebollino

Puré de manzana con rábano picante (Apfelkren)

500 g de manzanas

2 cl de zumo de limón

1/4 l de agua

20 g de azucar

sal

20 g de rábano picante

Salsa de cebollino (Schnittlauchsauce)

150 g de pan blanco

1/2 l de leche

2 yemas

3 huevos cocidos

1/2 litro de aceite/vinagre

mostaza de estragón

pimienta blanca

sal

3 cucharadas soperas de cebollino

Preparación:

1. Poner los huesos en agua hirviendo hasta que rompa a borborones. Refrigerar con agua fría. Verter agua fría en una cacerola y poner los huesos, el bazo y el hígado; hervir a borborones y quitar la espuna. Añadir la carne y los condimentos y 1 hora nates de terminar el tiempo de cocción ( 1 1/2 horas) añadir las raices y las cebollas sin pelar.

2. Una vez terminada reservar la carne en un sitio caliente y colar el caldo. Cortar la carne en raciones y verter encima algo del caldo. Se acompaña con puré de manzana con rábano picante y salsa de cebollino.

Guarnición:

Puré de manzana: Pelar las manzanas, cocer coon zumo de limón, agua y sal. Pasar las manzanas cocidas por el pasapurées, dejar enfriar y sazonar con rábano picante raspado.

Salsa de cebollino: Quitar la corteza del pan y poner en remojo de leche, estrujar y pasar por el pasapurés. Mezclar con la batidora de mano las yemas cocidas, yemas crudas, sal, pimienta, vinagra y mezclar con el pan. Ir incorporando el aceite no demasiado frío, mezclar bien y de forma homogénea. Cortar la clara del huevo cocido en rtocitos finitos, incorporar con las varillas, no mezclar con la batidora. Incorporar el cebollino picado en último momento.

VIDEO TAFELSPITZ

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INGREDIENTES

Aquí está la lista de ingredientes:

– 1 pierna de cordero
– 1 cebolla
– 4 tomates maduros
– Patatas
– 3 dientes de ajo
– 1/4 de vaso de vino tinto
– 1/4 vaso de aceite de oliva
– 1/4 vaso de salsa de tomate
– 1/4 vaso de zumo de limón
– Orégano
– Sal
– Pimienta

ELABORACIÓN

Este es el modo de preparación:

– Primero tomamos la pierna de cordero y le hacemos unos cortes en la superficie, para a continuación insertar en ellos los 3 dientes de ajo cortados en láminas.

– Ahora en una bandeja para horno (mejor si es de barro) ponemos la pierna de cordero y la regamos con el vino, el aceite de oliva, la salsa de tomate y el zumo de limón.

– Cortamos la cebolla y los tomates en rodajas y los distribuimos sobre la pierna de cordero.

– Luego picaremos las patatas en trozos más o menos grandes y las dispondremos alrededor de la carne, asegurándonos que se empapan bien de la salsa.

– Ahora sobre la carne espolvoreamos el orégano, la sal y la pimienta al gusto.

– Tomamos la bandeja y la cubrimos con papel de aluminio (para los jugos no evaporen y la carne no se queme), precalentamos el horno a 180 grados y cuando esté listo introducimos la bandeja.

– Lo dejaremos entre una hora y media y dos horas, cuando veamos que la carne está en su punto.
VIDEO KLEFTIKO

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Cómo hacer caldo verde portugués

Dificultad: Media

Tiempo total 30 m

Elaboración 5 m

Cocción 25 m

Lavamos las hojas de col y las cortamos en tiras muy finas. Reservamos. Pelamos y picamos en brunoise fino la cebolla y los ajos. Los ponemos en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra y los pochamos a fuego lento para que no se doren.

Una vez que la cebolla queda transparente añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas. Cubrimos con agua, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas queden muy tiernas. Mientras se hace la patata, cortamos el chorizo en rodajas gruesas, y lo freímos durante diez minutos hasta que suelte su grasa.

Trituramos las patatas y el caldo con la batidora, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario, para conseguir una textura de crema clarita o caldo espeso. Podemos dejar algún trocito de patata sin triturar del todo, como si fuera un tropezón de la sopa.  Echamos el chorizo frito, -sin su grasa- en la cacerola y después, probamos y rectificamos de sal. Terminamos incorporando las tiras de col y dejamos que se cocinen durante 5 minutos. Lo servimos en cazuelas de barro para que mantengan el caldo verde bien caliente.
VIDEO CALDO VERDE