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Conferencia práctica sobre la estabilización de alimentos para cooperantes y promotores de salud.

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y aca esta hugo

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La congelación impide la multiplicación de los microorganismos. Dado que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias, aquellos que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse y a menudo se multiplican mucho más rápido que antes de la congelación.

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Proceso que destruye en los
alimentos todas las formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos,
a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez a 115 -130ºC durante 15 - 30 minutos

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LA REFRIGERACIÓN ES UN PROCESO TERMODINÁMICO QUE CONSISTE EN MANTENER EL ALIMENTO EN BAJAS TEMPERATURAS PARA CONSERVARLOS. CONSERVA EL ALIMENTO A CORTO PLAZO YA QUE LA HUMEDAD FAVORECE LA PROLIFERACIÓN DE HONGOS Y BACTERIAS.

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EL PROCESO DE PASTEURIZACIÓN CONSISTE EN CALENTAR LÍQUIDOS

MAYORMENTE ALIMENTOS CON EL OBJETO DE REDUCIR MOHO BACTERIAS ETC.

LA PASTEURIZACIÓN GENERALMENTE

APORTA TEMPERATURAS POR DEBAJO

DEL PUNTO DE EBULLICIÓN SE REALIZA POR EJEMPLOS EN LECHES O CERVEZAS .

HOY EN DÍA EXISTEN DOS FORMAS DE REALIZAR ESTE PROCESO : LA PASTEURIZACIÓN A ALTAS TEMPERATURAS (BREVE PERÍODO DE TIEMPO) Y EL PROCESO DE ULTRAPASTERURIZACIÓN A ALTAS TEMPERATURAS.

EL NOMBRE DE ESTE PROCESO PROVIENE DE LUIS PASTEUR QUE FUE UN CIENTIFICO FRANCES

este siguiente link es de el proceso:

http://www.youtube.com/watch?v=q1arwBXvlqY