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Vitaminas Lipossolúveis:
-  Vitamina A (Retinol):

·      Lipossolúvel, pigmento relacionado a visão, armazenada no fígado.

·      É encontrado na cenoura, fígado, queijo, óleo de peixe, etc.

·      Tem três formas ativas: retinol, ácido retinóico e retinaldeido.

·      Auxilia no crescimento, melhora da visão, manutenção da pele e fortalece a imunidade.

·      A carência dessa vitamina causa xeroftalmia e a cegueira noturna.

-   Vitamina D:

·      Lipossolúvel, hormônio, produzida principalmente pelo sol.

·      É encontrado na leite, carne bovina, a gema do ovo, fígado, salmão, etc.

·      A forma ativa é o calcitriol.

·      Regulação de cálcio e fosforo no organismo, melhora no sistema imune, redução de inflamação no organismo.

·      A carência provoca raquitismo em crianças, osteomalácia em adultos, enfraquecimento dos ossos, osteoporose em idosos.

-  Vitamina E:

·      Lipossolúvel, é um potente antioxidante.

·      Amendoim, amêndoas, vegetais de folhas verdes, azeite de oliva, etc.

·      A forma ativa é o α-tocoferol.

·      Protege as células da ação de radicais livres, por isso auxilia na prevenção do envelhecimento precoce

·      A deficiência causa anemia hemolítica, reticulositose, trombose, neuropatia periférica.

-   Vitamina K:

·      Lipossolúvel, é um grupo de compostos que são sintetizados por diferentes organismos.

·      Espinafre, couve, alface, brócolis, nabo, aspargo, ervilhas, fígado.

·      A forma ativa é a hidroquinona que atua como cofator para uma enzima carboxilase.

·      Participa da coagulação sanguínea, ajuda na saúde dos vasos sanguíneos, necessária para saúde dos ossos.

·      A carência causa maior tendencia a hemorragias.

Vitaminas Hidrossolúveis:

-  Vitamina C:

·      Também conhecida como ácido ascórbico, é um composto hidrossolúvel e termolábil.

·      A vitamina C pode ser adquirida por meio da ingestão de vegetais, legumes e frutas, como a acerola e a laranja. T

·      A forma ativa da vitamina C é o ácido ascórbico.

·      Ação no metabolismo: Formação de colágeno: conversão de prolina em hidroxi-porolina; reações de hidroxilação. Ácido ascórbico e ácido deidroascórbico formam sistema reversível de óxido- redução.

·      Carência de vitamina C: Animais domésticos sintetizam ácido ascórbico em quantidades suficientes. Cobaia e primatas, desenvolvem escorbuto na sua carência.

-  Vitamina B1:

·      Também conhecida como Tiamina, é uma vitamina hidrossolúvel e termolábio.

·      A molécula de Tiamina é desnaturada em alto Ph e altas temperaturas.

·      Dentre inúmeras fontes de tiamina é encontrada principalmente em alimentos como fermento leguminosas, carne de porco, arroz integral e cereias feitos de grãos inteiros.

·      Coenzima de cuja estrutura participa:  TPP (tiamina pirofosfato)

·      Ação no metabolismo: Coenzima das desidrogenases de α- cetoácidos; piruvato descarboxilase; transcetolase; fosfocetolase.

Carência da tiamina:  Emaciação, fraqueza, desordens nervosas: polineurite das aves e paralisia de Chastek das raposas , a deficiência de tiamina também causa perda do apetite, constipação,enjôo, depressão, neuropatia periférica, irritabilidade e fadiga.

·      A deficiência de tiamina é observada em desnutrição avançada, em alimentação exclusiva à base de arroz polido e em alcoolismo crônico.

- Vitamina B2:

·      Também chamada de riboflavina, é hidrossolúvel.

·  Estável ao calor.

·     Fontes: além do leite, são carne, peixe e vegetais que apresentam coloração verde-escura, como o espinafre.

·      As duas formas biologicamente ativas são flavina mononucleotídeo (FMN) e flavina adenina dinucleotídeo (FAD), formadas pela transferência de um AMP do ATP para o FMN.

·      A consequência da deficiência em riboflavina é, principalmente, a diminuição da atividade das enzimas dela dependentes. Por conta da diminuição da atividade dessas enzimas, ocorrem sinais clínicos, como glossite, inflamações do trato respiratório, edema de mucosas, estomatites, anemia e dermatites.

- Vitamina B3:

·  É chamada atualmente de niacina é uma vitamina hidrossolúvel.

·  O termo niacina é utilizado para englobar duas substâncias ativas: a nicotinamida e o ácido nicotínico.

·  Essa vitamina é encontrada em alimentos de origem vegetal e animal, tais como carnes, cereais, leguminosas e algumas sementes.

·      As funções biológicas da niacina podem ser resumidas em seu papel como precursora de coenzimas ou carreadora NAD e NADP em situações como a glicólise, fermentação lática, alcoólica e outras reações.

·      A deficiência em niacina foi conhecida como o mal da rosa e, posteriormente, o nome pelagra foi adotado. A doença é caracterizada por uma dermatite fotossensível, que afeta todas as áreas expostas ao sol, sendo que as queimaduras atingem principalmente a região da face.

- Vitamina B5:

·      Hidrossolúvel, é formada por moléculas de ácido pantotênico.

·      Leveduras, rim, fígado, brócolis, batata, abacate, tomate, etc.

·      A forma ativa é o ácido pantotênico.

·      Produz energia e mantém o bom funcionamento do metabolismo, diminui o cansaço e a fadiga, reduz o colesterol alto.

·      A carência provoca insônia, fadiga, baixa produção de anticorpos, náuseas e vômitos.

- Vitamina B6:

·      Também denominada de piridoxina, é uma vitamina hidrosoluvel.

·     Entre os alimentos ricos nessa vitamina, merecem destaque a levedura, as vísceras, carnes, cereais, castanhas e soja.

·    Assim que coletada, a amostra deve ser protegida da luz e armazenada em temperatura abaixo de -18°C.

·      Coenzima de cuja estrutura participa: Piridoxal-fosfato e piridoxamina fosfato.

·      Ação no metabolismo: Coenzimas de reações de transaminação, descarboxilação e racemização de aminoácidos.

·      A vitamina B6 é absorvida no intestino delgado, principalmente no jejuno, e é transformada na forma metabolicamente ativa no fígado.

·      A deficiência de vitamina B6 causa neuropatia periférica e uma síndrome semelhante à pelagra, com dermatite seborreica, glossite e queilose; em adultos, pode causar depressão, confusão, anormalidades no eletroencefalograma e convulsões.

- Vitamina B7:

·      Hidrossolúvel, também conhecida como biotina.

·      É encontrada na carne de porco, nozes, amendoins, leite, cereais, gema de ovo, etc.

·      A forma ativa é a d-isômero, essa vitamina também atua como coenzima no metabolismo das purinas.

·      é um dos nutrientes encarregados pele funcionamento de enzimas muito importantes para o metabolismo: as carboxilases, por isso auxilia no controle da diabete, na saúde e beleza dos cabelos, unhas mais resistentes e saudáveis.

·      Já a carência provoca queda dos cabelos, perda do controle muscular, dermatite esfoliativa.

-Vitamina B12 :

·      Também denominada de cobalamina.

·      É uma vitamina hidrossolúvel.

·      Além de ser encontrada no fígado, a vitamina B12 é encontrada em leites, ovos, peixe e carnes. Essa substância é sintetizada exclusivamente por micro-organismos, não estando presente, portanto, em alimentos de origem vegetal.

·      No tecido nervoso seu papel específico é na formação da bainha de mielina dos neurônios. No sistema hematopoiético, é responsável pela maturação das hemácias.

·   A vitamina B12 é instável à luz, ácidos, bases, agentes oxidantes ou redutores e por isso é perdida no processo de cocção.

·      Sintomas carenciais:Crescimento lento em todos os animais; hipoglicemia (cetose) em ruminantes.