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Et les molécules d'ATP formées ?

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Le test a l'amidon est négatif ! Il n'y a pas d'amidon dans les grains de raisin !

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Il n'y a plus de levures si la vigne a été trop traitée avec des pesticides....

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En conclusion, on peut donc dire que pour avoir un bon vin et non un vin trop sucré et sans alcool, il faut donc qu'il y ait des levures, que la teneur en dioxygène soit faible pour qu'il y ait fermentation qui sera donc une production d'éthanol.

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En conclusion, on peut donc dire que pour avoir un bon vin et non un vin trop sucré et sans alcool, il faut donc qu'il y ait des levures, que la teneur en dioxygène soit faible pour qu'il y ait fermentation qui sera donc une production d'éthanol.

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Les erreurs fréquentes pour un vin sucré et sans l'alcool

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Les erreurs fréquentes pour un vin sucré et sans l'alcool

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- conditions aérobies (respiration, présence de 02 donc pas d'éthanol)
- raisin traité (plus de levures)

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- Anaérobie
- Oxydation partielle du substrat
- Dans le cytoplasme

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- Aérobie
- Dans la mitochondrie
- Oxydation totale du substrat

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Hypothèse 2: il y a encore la présence de O2 

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Hypothèse 2: il y a encore la présence de O2 

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Solution: faire en sorte qu'il n'y ait plus de O2 afin que la fermentation commence et qu'il y est une production d'éthanol

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Hypothèse 1: Il n'y a pas de levures dans les raisins

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Hypothèse 1: Il n'y a pas de levures dans les raisins

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Solution: Il faudrait ajouter plus de levures pour faire la fermentation

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Courbes EXAO de la teneur en dioxygène et en éthanol.

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Courbes EXAO de la teneur en dioxygène et en éthanol.

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L'expérience sur le métabolisme des levures sont en milieu aérobie. L'expérience nous montre qu'après l'ajout de glucose (new marker) le taux de dioxygène diminue donc les levures respirent. Une fois tout le dioxygène consommé on est en milieu anaérobie il y a donc fermentation qui entraîne la production d'éthanol.

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Capture d'une observation au microscope optique d'une levure (x40)

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Capture d'une observation au microscope optique d'une levure (x40)

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La présence de levures est importante voire indispensable pour la fermentation. Comme on peut le voir sur la capture de l'observation microscopique on voit la présence de levures sur les raisins.

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Test d'identification de l'amidon avec l'iode

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Test d'identification de l'amidon avec l'iode

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Test d'identification de glucose avec la liqueur de fehling.

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Test d'identification de glucose avec la liqueur de fehling.

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Le glucotest nous permet de prouver que la présence de glucose est important dans le jus de raisin.

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Dégagement du CO2 par des cultures de levures en anaérobie.

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Dégagement du CO2 par des cultures de levures en anaérobie.

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Lors de cette expérience on a mélangé de la levure avec de l'eau chaude, on a ensuite observé un dégagement de CO2.