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Lever des segments d'agrumes - WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

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Peler des agrumes à vif puis ne conserver que les segments. Les segments de citrons, oranges, pamplemousses, pomelos, sont utilisés en décor, en (...)

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Lever les segments pour la salade de pamplemousse

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Lever les segments pour la salade de pamplemousse

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Cuire un poisson dans un liquide aromatique à base d'eau salée et de citron.
La cuisson de l'aliment avec ce court bouillon simple doit impérativement être réalisé départ à froid. Ne jamais atteindre l'ébullition, le poisson poché dans ce court bouillon gardera toute sa blancheur et son goût.

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WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

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Cuire un poisson dans un liquide aromatique à base d'eau salée et de citron. La cuisson de l'aliment avec ce court bouillon simple doit impérativement être réalisé départ à froid. Ne jamais atteindre l'ébullition, le poisson poché dans ce court bouillon gardera toute sa blancheur et son goût.

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Verrines : comment les dresser facilement ?

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recette fromage blanc sur coulis de framboise

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Dos de cabillaud poché sauce au beurre blanc

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Dos de cabillaud poché sauce au beurre blanc