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En général, une portion a plus ou moins la taille du poing du mangeur : 100 g d'aliment cuit pour un adulte, soit 1 tasse. Les portions d'aliments riches en calcium apportent la quantité de calcium assimilable d'un verre de lait de vache.

Cas particulier, les oléagineux ayant une densité énergétique plus importante, les portions sont plus petites : 30 g.

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Aliments clés, fiche nutrition - Vegan Pratique

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En général, une portion a plus ou moins la taille du poing du mangeur : 100 g d'aliment cuit pour un adulte, soit 1 tasse. Les portions d'aliments riches en calcium apportent la quantité de calcium assimilable d'un verre de lait de vache.

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Etes-vous plutôt flexitarien, végétarien, vegan ? Ou lacto-ovo-végétarien ? Un petit lexique et une infographie pour s'y retrouver dans le vocabulaire des sans viande.

Rédigé par Kathy , le 28 Nov 2018, à 14 h 25 min

Petit point de vocabulaire aujourd'hui : comment distinguer végétarien, végétalien et vegan ? Quels sont les labels en France permettant de guider ces régimes alimentaires ?

Savez-vous faire la distinction entre un végétarien, un végétalien ou un vegan ?

Malgré l'essor de ces mouvements en France, les confusions sont nombreuses dans les médias et les conversations. Petit rappel sur ce que mange qui.

Que mange un végétarien ?

Un végétarien ne mange PAS de viande, c'est à dire, pas de boeuf, ni de volaille, ni de poisson. S'il ne consomme aucune chair animale, un végétarien, par contre, consommera parfois des produits laitiers, du miel et des oeufs, qui sont des produits animaux mais pas des animaux en eux-mêmes : on parle de régime ovo-lacto végétarien.

Le végétarien peut avoir en tête le bien-être animal mais parfois le végétarisme s'impose pour des raisons de santé ou des préoccupations environnementales.

Pisci-végétarien ?

Le " végétarisme à la française " comme certains aiment à l'appeler, inclut le poisson mais les végétariens le savent : ce n'est pas du végétarisme. Les flexitariens non plus ne sont pas végétariens. C'est un pas vers le végétarisme, par la réduction de la consommation de viande, et peut conduire au végétarisme, mais ce n'est pas un régime végétarien.

Quel que soit l'adjectif qu'on colle au mot " végétarien ", la personne est omnivore dès lors qu'elle consomme de la chair animale. Quelle que soit la raison pour laquelle il est végétarien, celui-ci ne fait aucune distinction entre les animaux : il n'en mange aucun.

Un végétarien ne consomme aucun sous-produit de l'abattage des animaux, comme la gélatine, le caviar, la présure.

Les lacto-ovo-végétariens consomment, en plus des végétaux, des oeufs et du lait,

les lacto-végétariens ne consomment, en plus des végétaux, que du lait, ou encore les ovo-végétariens, qui ne consomment, en plus des végétaux, que des oeufs.

Les végétaliens

Un végétalien ne consomme aucun produit issu de l'exploitation animale. Cela concerne donc la chair animale, mais également le lait, le miel ou les oeufs. Il s'agit d'un régime alimentaire strict.

Le végétalien ne consomme donc pas de chair animale, viande, volailles, charcuterie, poissons, crustacés, coquillages, et aucun produit d'origine animale comme le lait, les oeufs, le fromage, les yaourts etc.

Que mange un vegan ?

Le vegan étend son idée au-delà d'un régime alimentaire. L'un va rarement sans l'autre et l'emprunt à l'anglais signifie souvent " végétalien " dans la tête de celui qui l'emploie dans la francophonie. Il y a pourtant une subtilité : le vegan est engagé dans la protection animale et les défend dans tous les domaines.

Pas question donc de porter du cuir ou de la laine, de la soie, ni même d'utiliser des cosmétiques contenant des dérivés animaux, ou des produits ménagers testés sur eux. Il faut alors traquer la gélatine, la lanoline, et ainsi de suite.

Un régime équilibré

Dans un régime végétalien, il est utile de bien se renseigner pour préparer ses repas de manière à n'avoir aucune carence. Il est cependant aisé de trouver des apports en protéines végétales. C'est une bonne manière de redécouvrir des légumes, des céréales, des légumineuses, des algues, des noix, des épices.

En cas de régime végétalien, l'un des apports à surveiller est la vitamine B12 : compléments alimentaires et aliments enrichis sont à ajouter.

Lire page suivante : Les végétariens/végétaliens/végans ont leurs labels

Kathy a rejoint consoGlobe en 2012 alors qu'elle cherchait des informations pratiques pour rendre sa maison plus durable et l'entretenir naturellement....

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Vegan, végétarien, végétalien.. les sans viande et leurs labels

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Etes-vous plutôt flexitarien, végétarien, vegan ? Ou lacto-ovo-végétarien ? Un petit lexique et une infographie pour s'y retrouver dans le vocabulaire des sans viande. Rédigé par Kathy , le 28 Nov 2018, à 14 h 25 min Petit point de vocabulaire aujourd'hui : comment distinguer végétarien, végétalien et vegan ?

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Temps de lecture: 2 min - Repéré sur The Independent

Une nouveauté sur les vols reliant Auckland et Los Angeles fait débat. Un nouveau burger est servi par la compagnie aérienne nationale, Air New Zealand. Il a l'aspect d'un burger, il sent comme un burger, le steak coule même comme dans un burger. Sauf qu'il est vegan -non issu de sources animales, directes ou indirectes.

Ce "burger impossible" a été créé par une compagnie basée à San Francisco. Son steak vegan est en viande de synthèse créée à partir de plantes et protéines végétales.

Nathan Guy, un député du parti centre-droit, le National Party, a partagé son mécontentement sur Twitter: " Je suis très déçu de voir Air NZ promouvoir un burger avec un substitut de viande dans ces vols pour les États-Unis. Nous produisons les steaks et agneaux les plus délicieux de la planète -sans OGM, ni hormones. Le transporteur national devrait mettre en avant nos produits et aider à vendre la Nouvelle-Zélande au reste du monde ".

Disappointing to see Air NZ promoting a GE substitute meat burger on its flights to the USA. We produce the most delicious steaks & lamb on the planet - GMO & hormone free. The national carrier should be pushing our premium products and helping sell NZ to the world.
- Nathan Guy (@NathanGuyOtaki) 3 juillet 2018

Winston Aldworth, éditorialiste pour un magazine néo-zélandais a répondu au député: " C'est vraiment étrange de se dire qu'on est dans un monde où des députés peuvent parler des effets du véganisme comme étant diaboliques pour l'économie nationale. (...) Il y a aussi juste des gens qui ne mangent pas de viande."

Haine des vegans ou patriotisme?

Mark Patterson, le porte parole du secteur primaire de New Zealand First, un parti politique nationaliste, a sobrement qualifié le burger de " gifle dans la figure" administrée aux producteurs de viande locaux, explique le NZ Herald.

Alors que la Nouvelle Zélande a longtemps été connue pour être la patrie de l'une des meilleures viandes au monde, le nombre de personnes optant pour un régime végétarien explose, comme dans le reste du monde. De plus en plus de viandards repentis vantent les bienfaits d'une baisse de la consommation de viande pour l'environnement.

Mais le burger est accusé par le Premier ministre, Winston Peters, d'être une " menace existentielle" pour l'industrie de la viande. " On voudrait voir la compagnie promouvoir des produits 100% néozélandais, a-t-il expliqué avant d'ajouter: Surtout pour une entreprise soutenue par les impôts des Néo-Zélandais. "

New Zealand Air s'est justifiée, tout en refusant de s'excuser de " proposer une initiative innovante de choix de produits pour ses consommateurs". Elle assure qu'elle continuera à servir son burger vegan dans le futur et souligne que l'année dernière, elle a " fièrement servi 1,3 million de pièces de viandes locales, boeufs et agneaux à [ses] clients et clientes, partout dans le monde ".

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Un burger vegan divise la Nouvelle-Zélande

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Une compagnie aérienne a fait un choix audacieux, qui indigne une partie des Néo-Zélandais et Néo-Zélandaises. Une nouveauté sur les vols reliant Auckland et Los Angeles fait débat. Un nouveau burger est servi par la compagnie aérienne nationale, Air New Zealand. Il a l'aspect d'un...

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Au pays de la bidoche, leur succès étonne. Dans le sillon des véganes, de plus en plus de Français réduisent leur consommation de viande.

Un de plus. La star américaine Pamela Anderson a inauguré mardi soir un restaurant éphémère végane à Saint-Tropez (Var). Il existerait aujourd'hui dans l'Hexagone 810 enseignes où l'on propose des menus sans produits d'origine animale, selon le site spécialisé VegOresto. "Chaque semaine, douze nouveaux établissements de ce type voient le jour en France", indique Bérénice Riaux, chargée de mission à VegOresto. Naturalia, une chaîne de supermarchés bio, s'est aussi mis sur le créneau. Elle vient d'ouvrir ses premiers magasins 100 % véganes en région parisienne. Et l'on ne compte plus les rayons spécialisés dans les grandes surfaces.

Tout savoir du vocabulaire végane
> On a testé le "vromage", le fromage végétal
> Fiona, convertie au véganisme, se sent "mieux dans la tête"

Rien d'étonnant. Scandales sanitaires, diffusion de vidéos chocs tournées dans des abattoirs ou des élevages, raisons écologiques ou économiques... De plus en plus de Français remettent en question leur traditionnelle assiette garnie de protéines animales et de féculents. Selon un sondage de l'Ifop, 14 % d'entre eux seraient prêts à tirer un trait sur la sacro-sainte bidoche. A cela, il faut ajouter la famille, toujours plus grande, des flexitariens, ceux qui essaient de réduire leur consommation de viande.

Mais tout au sommet de la pyramide, c'est un autre groupe qui domine cette grande famille : les véganes. Minoritaires, ils ont impulsé le mouvement. Ils ne mangent ni viande ni poisson, et au-delà, ils ne consomment aucun produit d'origine animale : ni miel, ni œuf, ni produit laitier. Plus radical encore, ils vont jusqu'à exclure de leurs garde-robes le cuir, la laine ou la soie.

Stars et moine bouddhiste

"On est pour l'abolition de la viande. On tue trois millions d'animaux par jour, il faut arrêter", tonne Alexandra Blanc, fondatrice de Vegan Impact. Les images du happening - organisé à Paris le week-end dernier par son association - ont fait le tour des réseaux sociaux. On y voit une femme nue, enduite de rouge, couleur du sang, allongée sur un barbecue. "On fait ce type d'action pour attirer l'attention des médias", explique la fondatrice. Et ça marche.

Aux détracteurs qui accusent les véganes de défendre plus les bêtes que les hommes, Alexandra Blanc s'inscrit en faux : "Nous sommes pour que les céréales données aux animaux d'élevage soient plutôt redistribuées aux pays qui en manquent pour nourrir les hommes. Pourquoi opposer toujours les causes ?"

Le mouvement végane est porté par des stars du grand écran surtout et américaines. Des livres sur la cause animale, comme "Antispéciste", du journaliste Aymeric Caron, tiré à 30 000 exemplaires, ou "Plaidoyer pour les animaux", du moine bouddhiste Matthieu Ricard, ont aussi contribué à son essor.

Mais ce changement de mode de vie des Français n'est pas du goût de tous. Et en premier lieu d'un puissant lobby, celui de la filière viande, qui voit ses ventes de porc et de boeuf reculer de 2 à 3 % par an.

Un business juteux

Les industriels et les distributeurs sont de plus en plus nombreux à s'engouffrer dans le grand marché en expansion des produits véganes. Trois magasins Naturalia spécialisés ont ouvert à Paris. A l'intérieur, ni viande, ni poisson, ni oeuf, pas de produit laitier, pas de miel. "Il y avait une tendance forte. Nos clients nous demandaient souvent des rayons véganes. On s'est lancé. Evidemment, ces produits sont aussi bio", explique Sidonie Tagliante, responsable de la communication de cette filiale du groupe Casino. En septembre, ces articles seront disponibles en ligne sur le site de Naturalia et pourront être livrés hors de la capitale.

Avec sa gamme Veggie, lancée en 2015, Carrefour a été le premier à proposer dans ses rayons une quinzaine de produits dédiés aux végétaliens et aux végétariens. A l'origine de cette démarche, un questionnaire destiné aux clients pour améliorer l'offre de l'enseigne. Beaucoup demandent alors une cuisine végétarienne. La France est en retard par rapport à l'Europe du Nord et à l'Italie. C'est le moment de se lancer. Le géant de la grande distribution se renseigne auprès de l'Association végétarienne de France qui délivre un label V. L'enseigne a vendu 2 millions de produits véganes l'an dernier. "Et depuis le début de l'année, le rythme a été multiplié par deux ou trois", s'enthousiasme Richard Vavasseur, directeur de Carrefour Veggie. La gamme de l'enseigne s'est étoffée et comporte une trentaine de références. Parmi les plus prisées, les falafels et les nuggets de blé. Sur le même modèle, Monoprix commercialise sa gamme Vegan Deli. Même les fabricants de produits à base de viande se convertissent. Herta, le roi du jambon industriel, produit par exemple le Bon Végétal depuis l'été dernier, une gamme à base de protéines végétales : steak de soja, galettes de légumes, etc.

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Alimentation : les véganes arrivent en force

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Au pays de la bidoche, leur succès étonne. Dans le sillon des véganes, de plus en plus de Français réduisent leur consommation de viande. Un de plus. La star américaine Pamela Anderson a inauguré mardi soir un restaurant éphémère végane à Saint-Tropez (Var).

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Le choix de ne pas utiliser de produit d'origine animale pourrait être sanctuarisé dans la province canadienne de l'Ontario, ouvrant la porte à des scénarios ubuesques.

En février 2016. EMILE LOREAUX/ PICTURETANK POUR LE MONDE

Avez-vous un profond respect des animaux et de leurs droits ? Avez-vous choisi de n'utiliser ni de consommer de produits d'origine animale pour des raisons éthiques ? Etes-vous végétarien ou végan pour des raisons éthiques ? Si vous répondez oui à l'une de ces questions, vos choix sont en passe d'être reconnus comme une " croyance " ( creed) et protégés selon la législation sur les droits de l'homme en Ontario (Canada).

Engagée dans une procédure de révision des textes sur les droits de l'homme (Human Rights Code), la commission ad hoc de la province a rendu ses conclusions selon lesquelles " une croyance non religieuse qui influence de manière substantielle l'identité, la vision du monde et le mode de vie d'un individu, peut être considérée à l'égal d'une religion ". Autrement dit, les végans pourraient être assimilés à des catholiques ou à des bouddhistes et bénéficier des mêmes protections que celles en vigueur contre toute discrimination raciale, sexuelle ou religieuse.

Lire aussi : La philosophie à l'épreuve de la viande

Dans ses considérations, la commission ne mentionne pas spécialement le véganisme, mais ses adeptes ont été les premiers à se réjouir. Ainsi Camille Labchuk, directrice exécutive de l'ONG Animal Justice, qui milite en ce sens, précise sur son blog que, si la mesure était votée,
" une école ou une université aurait l'obligation d'" accommoder " [to accommodate] tout étudiant en biologie qui refuserait de pratiquer une dissection animale en raison de sa croyance ; un employeur aurait l'obligation d'" accommoder " un salarié qui ne pourrait porter une tenue comportant des éléments d'origine animale (cuir, laine, fourrure, etc.) en raison de sa croyance ; un employeur devrait développer une culture d'entreprise n'excluant pas les végétariens ou les végans lors d'événements professionnels qui auraient lieu dans un steakhouse et offrant une solution alternative tenant compte de leur croyance ".

Un univers d'ersatz industriels

Les opposants à cette " équivalence droit de l'homme " accordée aux végans soulignent que c'est la porte ouverte aux scénarios les plus absurdes. Que va-t-on faire des allergiques au gluten, des intolérants au lactose ou de celui qui se fait embaucher dans un restaurant " BBQ " (barbecue) et se plaint de n'être pas " accommodé " ? Plus sérieusement, l'absence de menu végétarien à un séminaire d'entreprise relève-t-elle des droits de l'homme au même titre que la discrimination raciale ou la persécution religieuse ? Il est permis d'en douter et on cherche en vain des agressions ou des attentats antivégans commis par des terroristes carnivores.

Cette nouvelle foi végane a pourtant le vent en poupe (le glacier Amorino vient de sortir des sorbets 100 % végans), portée par des arguments imparables - lutte contre la souffrance animale, préservation de la planète, principes éthiques - qui s'attachent plus à détruire un mode de vie séculaire qu'à décrire un futur végan.

Lire la tribune de Florence Burgat : " L'alimentation carnée n'a rien de naturel "

L'absence de menu végétarien à un séminaire d'entreprise relève-t-elle des droits de l'homme au même titre que la discrimination raciale ou la persécution religieuse ?

On peut aisément en imaginer les grandes lignes en se fondant sur le dogme : ni viande, ni poisson, ni lait, ni œufs pour s'en tenir aux seuls versets alimentaires. Ce qui signifie plus d'élevage, plus de pêche, plus d'aquaculture, plus de vaches dans les prés, plus de basse-cour dans les fermes. Ce qui entraîne la disparition des bouchers-charcutiers, des poissonniers, des pêcheurs, des conserveurs, des bergers, des fromagers, des pâtissiers, etc.

Lire aussi : Qu'allons-nous manger demain ?

Et la perspective d'une alimentation à base de fruits et légumes, riz, algues, graines germées ou non, avec le soja comme principal gisement de protéines. Un univers de soupes, tofu et ersatz industriels bourrés d'additifs, tel le steak in vitro ou la mayonnaise sans œufs. Il faut effectivement avoir la foi pour y croire.

Omnivore : mange de tout.

JP Géné

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Le choix de ne pas utiliser de produit d'origine animale pourrait être sanctuarisé dans la province canadienne de l'Ontario, ouvrant la porte à des scénarios ubuesques. Avez-vous un profond respect des animaux et de leurs droits ? Avez-vous choisi de n'utiliser ni de consommer de produits d'origine animale pour des raisons éthiques ?

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RENCONTRE - Enseignes, livres et même salons. Le véganisme fait de plus en plus d'adeptes. L'idée, manger bio, manger bon, manger sain, et bannir de son alimentation tout produit d'origine animale. Comment se fait-il que le vegan séduise autant ? Éléments de réponse avec l'Association végétarienne de France.

Vegan. Il y a quelques années, ce mot ne vous évoquait sans doute rien. Aujourd'hui, vous avez une vision plus précise de la chose. Parce que vous avez des collègues pratiquants, militants, ou que vous-même vous y avez succombé. Vous savez donc le vegan - ou végétalisme - consiste à bannir de son alimentation tout produit d'origine animale, la viande, le poisson, les crustacés, mais aussi lié à l'exploitation des animaux, comme le lait, l'œuf ou le miel. Voire ne pas porter de laine, de cuir. Un cran de plus que le végétarisme, qui interdit "seulement" la viande et le poisson.

Il y a peu de temps encore, la tendance était encore perçue comme extrémiste, austère. Mais depuis plusieurs mois, elle se développe à vitesse grand V : commerces de bouches ou restaurants sont de plus en plus nombreux à proposer cette "option vegan", ou l'être à 100%. Et ils font le plein. "Pendant longtemps, la France a été super à la traîne par rapport à Londres ou Berlin", estime Elodie Vieille-Blanchard, présidente de l' Association végétarienne de France (AVF). "Mais elle rattrape son retard. Pour nous, ce n'est pas une mode, mais un mouvement de fond. Il y a un nouveau secteur économique qui émerge grâce à cette cuisine végétarienne. Un mode de vie durable, une bonne éthique, et bon pour la santé." Comme un signe, l'association a vu passer son nombre d'adhérents de 500 en 2008 à... 5000 en 2016.

Mais alors comment expliquer ce succès ? "Plusieurs conditions sont arrivées à maturation, qui font que les gens ont de plus en plus d'attrait pour une nourriture saine", estime Sophie Choquet, responsable communication et rédactrice en chef de la revue de l'AVF, Alternatives végétariennes. "D'un côté, on a une population vegan de plus en plus importante et militante, qui ouvrent leur restauration ou leur enseigne. Le Vegan a aussi été très médiatisé ces derniers mois, et toujours de façon positive."

En témoigne toute une littérature qui a déboulé dans les librairies. D'abord, côté intellectuels ou personnages médiatiques qui ont présenté leur pensée autour de la souffrance animale ou du végétarisme, comme Mathieu Ricard, Franz-Olivier Giesbert, ou encore Aymeric Carron. "La pétition lancée par le député Yves Jégo demandant des menus alternatifs dans la restauration collective, ou la déclaration de l'OMS sur le fait que la viande rouge et charcuterie étaient cancérigènes ont aussi mis le végétalisme sur le devant de la scène", estime Sophie Choquet. Les débats autour de la souffrance animale, notamment lancées par des vidéos d'abattoirs filmées par l'association L 214 ont aussi abouti à une prise de conscience chez certains consommateurs. Et une volonté de mieux savoir d'où venait ce qui atterrissant dans leurs assiettes.

Une cuisine "sexy"

Ont aussi suivi une pluie de livres de recettes, de blogs de créateurs culinaires, avec des photos belles, gourmandes, colorées, qui ont rendu le vegan "sexy". Mais aussi des livres de recettes, avec des photos belles, gourmandes, colorées. Comme celui de Sébastien Kardinal, un blogueur connu, qui dans sa "Petite boucherie vegane" s'est attaqué à la cuisine française en végétalisant toutes les recettes à base de viande.

C'est d'ailleurs l'un des angles d'attaque de l'AVF : montrer que la cuisine vegan, c'est non seulement sain, mais c'est bon. "On communique beaucoup là-dessus, c'est très important pour que ça intéresse le grand public", estime Sophie Choquet. L'association a ainsi lancé des cycles d'atelier de cuisine, pour initier les néophytes aux subtilités de cette cuisine, ou encore le Défi Veggie, trois semines pendant lesquelles les inscrits vont se faire coacher pour apprendre à être vegan. "On veut juste faire connaître aux gens, et leur donner la possibilité de faire leur choix", explique Elodie. Elle, par exemple, est végétarienne depuis 10 ans, vegan depuis 3. "J'ai compris que c'était important de faire un choix, et je n'ai aucun regret".

Pas franchement recommandé par les mécecins

"Pourtant, on est hyper gourmandes", embraie Sophie Choquet. "On ne parle que de nourriture dans nos soirées ! La cuisine Vegan n'est pas au détriment du plaisir. C'est un cliché de dire que le végétarien n'aime que l'herbe ou les graines germées." Les yeux gourmands, elle sort un fromage frais vegan de son sac. "Essayez, c'est super bon ! C'est juste que c'est autre chose, comme un autre pays de la cuisine. C'est toute une tradition culinaire française qu'on réapprend". Mais, d'après elle, de nombreuses recettes sont faisables à la mode vegan. "Le plus bluffant est le goût fumé, ou celui de l'iode. On peut du Tarama végétal, des saucisses à base de soja ou de tofu, des muffins délicieux... "

Elodie comme Sophie le notent, les gens autour d'elle sont "curieux, intéressés, bienveillants" vis-à-vis de ce mode de vie, pourtant pas tellement encouragés par les médecins. "Il y a beaucoup de raccourcis en France, et l'idée que les protéines végétales sont insuffisantes, incomplètes, ou ne se digèrent pas bien", reconnaît Elodie. "Le Programme nutrition santé actuel ne va pas non plus dans ce sens, mais ne s'appuie pas sur des connaissances scientifiques. Mais l'Agence nationale de sécurité sanitaire et de l'alimentation (Anses) est en train de travailler sur un nouveau programme nutritionnel qui sera beaucoup plus ouvert au végétalisme !" Croyez-le ou pas : vous n'avez pas fini d'entendre parler des vegan.

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Salon du vegan : pourquoi ce mode de vie s'impose de plus en plus en France

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Société: RENCONTRE - Enseignes, livres et même salons. Le véganisme fait de plus en plus d'adeptes. L'idée, manger bio, manger bon, manger sain, et bannir de son alimentation tout produit d'origine animale. Comment se fait-il que le vegan séduise autant ? Éléments de réponse avec l'Association végétarienne de France.

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Temps de lecture: 4 min

Voilà quelques temps que j'ai cessé toute consommation de viande et autres volailles et que je prends garde à n'utiliser aucun produit qui pourrait être, de près ou de loin, d'essence animale. Et même si je continue à consommer poissons, œufs, beurre, lait, sans en ressentir une quelconque fierté mais sans non plus me flageller chaque fois que j'ouvre une boîte de sardines, j'ai pour le mouvement vegan et ses adeptes une tendresse toute particulière.

Je les crois dans le vrai et je pense, avec toute la sincérité dont je suis capable, que le véganisme sera l'humanisme des siècles à venir. Qu'il incarne un système de valeurs dans lequel j'essaye de me reconnaître. Que leur combat pour laisser les animaux vivre leur vie loin des hommes et de leur folie sanguinaire est une cause juste et nécessaire. Et qu'un jour arrivera dans l'histoire de l'humanité -dans un siècle, dans dix siècles, dans cent siècles- où l'on considérera nos pratiques actuelles, cette industrialisation du commerce de la viande, comme barbare, rétrograde et, finalement, criminelle.

Pour autant, aussi légitime que soit ce combat, il n'autorise pas toutes les dérives. Quand je vois certains militants de la cause végane s'attaquer à la vitrine de boucheries en les aspergeant de faux sang, quand je les vois briser certaines devantures, quand j'entends leurs campagnes de stigmatisation envers cette profession de boucher, j'éprouve comme un certain malaise, voire même une honte réelle. Le brave boucher qui gagne sa vie en découpant des quartiers de bœuf n'est en rien responsable de la consommation de viande en France. Il est juste le simple exécutant, le marchand qui permet à sa clientèle de se fournir en steaks et autres escalopes de veau sans pour autant être ce personnage sadique qui prendrait un malin plaisir à tronçonner dans son arrière-boutique des carcasses entières d'agneaux.

Il se contente de faire son boulot dans l'exercice d'une profession qu'il n'a pas forcément choisie et où, à force de travail et de sacrifice, il parvient, plus ou moins péniblement, à gagner sa vie. Ce n'est ni un monstre et encore moins un criminel marqué du sang de ses innocentes victimes. Je ne prétends pas qu'il fasse œuvre de salubrité publique ou qu'il incarne un idéal de pureté dont on devrait tous s'inspirer; certes non. Mais de là à en faire un Goebbels en tablier qui s'endormirait tous les soirs en rêvant à un holocauste de vaches sacrées, c'est pousser un peu loin le bouchon.

Le boucher répond à une demande, point barre

Faut-il rappeler que lorsqu'une vache frappe à la porte du boucher, elle est déjà morte et bien morte? Que le massacre a déjà eu lieu? Qu'il est déjà trop tard, bien trop tard. Que l'animal est passé de vie à trépas sans que le boucher n'ait son mot à dire. Que le processus qui consiste à enlever la vie à un animal innocent s'est accompli sans lui, dans l'horreur d'abattoirs où le sang aura coulé à flots, parmi les effluves d'abats et de carcasses dont l'odeur monte à la tête et répand ce parfum de mort et de désolation absolue.

Et que si ces abattoirs existent, si des animaux sont conduits de ces entrepôts sinistres à la coquette devanture de nos boucheries, c'est pour répondre à une demande, laquelle là aussi n'est point le fait du boucher. Que je sache ce dernier n'est pas là à patrouiller dans les rues, son couteau à la main, à la recherche du premier passant qui oserait s'aventurer devant sa boutique sans s'offrir un petit détour à l'intérieur. Avant de s'en retourner chez lui avec un carré d'agneau sous le bras.

Le boucher répond à un besoin, à une demande; point barre. Il n'est pas ce grand propagateur de la mort animale qui irait d'orgasme en orgasme à chaque fois que son couteau dépècerait un quartier de viande ou se délecterait de plaisir à la simple vue de carcasses sanguinolentes entreposées dans sa chambre froide.

Non, le seul responsable de toute cette déréliction, de tous ces massacres à grande échelle, c'est votre voisin, votre frère, votre ami, toutes ces personnes qui continuent, envers et contre tout, à dévorer de la viande, parfois en des proportions inconsidérées, sans en éprouver un quelconque remords. Ce sont eux qu'il faut non point stigmatiser mais essayer de raisonner en leur indiquant avec toute la pédagogie dont on peut être capable, que leurs agissements, leurs pratiques alimentaires participent à cette grande industrie de la mort dont le principe même déshonore le genre humain.

Oui, enlever la vie à des animaux innocents qui n'ont rien demandé, qui aspirent juste à vivre leur vie sans emmerder personne, est dégueulasse. Oui ceux qui continuent à emplir leurs assiettes de produits issus du monde animal sont responsables -moi le premier- d'un génocide qui ne dit pas son nom. Oui se délecter d'une côte de veau équivaut à se réjouir de la mort d'un animal qui participait comme n'importe quel être sensible, à cette chose insensée qu'on nomme la vie. Oui il faut travailler sans relâche le corps social, les institutions, les responsables politiques, les citoyens de tout bord pour que cessent ces pratiques d'un autre temps. Oui, les militants vegans sont dans le vrai quand ils filment les conditions atroces dans lesquelles sont assassinés les animaux et quand il les diffusent sur les réseaux sociaux. Oui les militants vegans sont nécessaires à la société parce qu'ils indiquent la marche à suivre pour en finir avec ces coutumes barbares. Oui, ils doivent continuer à manifester, à écrire des tribunes, des livres, à discuter, à échanger, à provoquer des prises de conscience qui finiront, à la longue, par influencer les comportements alimentaires.

Oui, les habitudes sont longues à changer; oui, il faut du temps, beaucoup de temps et de patience pour déshabituer les gens de consommer des produits issus de l'exploitation animale; oui, c'est une œuvre de longue haleine; oui, pendant ce temps-là des bêtes continuent et continueront à mourir; oui, on peut parfois céder au découragement lequel engendre de la frustration et de la colère quand on s'aperçoit à quelle lenteur les mentalités changent; oui, il y a de quoi s'étrangler de rage quand on voit avec quelle inertie le gouvernement actuel traite la question animale... mais de s'attaquer de la sorte à des boucheries ne contribuera en rien à accélérer le mouvement: bien au contraire, il ne provoquera que crispation, ressentiment, énervement, victimisation et, au final, par un processus d'identification, débouchera sur un regain de popularité de la filière bovine auprès des consommateurs.

Ce qui somme toute serait assez... bête!

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Amis vegans, foutez la paix aux bouchers!

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Temps de lecture: 4 min Voilà quelques temps que j'ai cessé toute consommation de viande et autres volailles et que je prends garde à n'utiliser aucun produit qui pourrait être, de près ou de loin, d'essence animale.

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Retrouvez sur cette page tous les articles sur vegan

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Dans un entretien avec Contrepoints en mai dernier, Frédéric Freund, directeur de l'O.A.B.A ( Oeuvre d'Assistance aux Bêtes d'Abattoir) expliquait pourquoi le texte de loi destiné à mieux protéger les animaux dans les abattoirs avait été allégé.

Il prédisait aussi que sans possibilité de contrôle de la maltraitance sur les animaux, les organisations activistes auraient alors un boulevard pour exprimer leur opinion.

Devant les agressions de commerces par des militants végans et des incendies d'abattoirs qui ont eu lieu récemment, redécouvrez cet entretien.
Contrepoints : Le texte de loi prévoyait l'installation de vidéosurveillance dans les abattoirs. Cette disposition a disparu du texte examiné par les députés. Pourquoi ? Pourtant, c'était une promesse de campagne d'Emmanuel Macron...
Frédéric Freund : Le texte du projet de loi contient un article qui renforce les sanctions en cas de maltraitances animales commises par un professionnel et ajoute à la liste de ces professionnels, les transporteurs et les abatteurs.

Pour autant, ce texte ne contient aucune mesure concrète pour réduire ces maltraitances ou pour les caractériser.

Le gouvernement n'a pas souhaité interdire certains types d'élevage (cages), limiter les durées de transport, les cadences d'abattage ou encore augmenter le nombre d' inspecteurs vétérinaires afin de renforcer les contrôles.

Lors de la précédente législature, la loi relative à la protection animale en abattoir, adopté en première lecture à l'Assemblée en janvier 2017 (mais devenue caduque), avait retenu la mise en place de caméras de contrôle en abattoirs afin de pallier le manque de vétérinaires inspecteurs.

Comme l'avait dit Stéphane Le Foll au rapporteur du texte de l'époque Olivier Falorni : " Vous voulez des inspecteurs et des caméras. Pour moi, c'est l'un ou l'autre ".

Avec Stéphane Travert, c'est ni l'un ni l'autre !

Pourtant, lors de sa campagne électorale, Emmanuel Macron avait répondu favorablement au manifeste rédigé par un collectif d'ONG de protection animale (Animal Politique) : " La vidéosurveillance dans les abattoirs sera mise en place selon les modalités de la loi Falorni ".

En Commissions, plusieurs députés, dont Olivier Falorni ont déposé des amendements en faveur de la mise en place d'un contrôle vidéo dans les abattoirs. Ils ont tous été rejetés.

En séance publique, de nouveaux amendements en ce sens ont été déposés par plusieurs députés mais ils ont été rejetés lors de la discussion du dimanche 27 mai vers minuit ! Seul un amendement de repli a été approuvé : la vidéo dans les abattoirs sera étudiée à titre expérimental dans les abattoirs volontaires qui ont déjà installé des caméras, à condition que le personnel ne s'y oppose pas.

Bref, une expérimentation basée sur le volontariat et dont les contours sont à définir dans un décret. Beaucoup de bruit pour très peu de choses...
Le ministre de l'Agriculture évoque l'impossibilité d'interpréter des images de vidéosurveillance. Que pensez-vous de cette affirmation, en tant que vétérinaires et spécialistes de la souffrance animale ?
Le ministre tente assez lamentablement d'enfumer tout le monde. Il considère que les caméras ne peuvent pas être des outils scientifiques de l'analyse de la souffrance animale. Mais cette finalité n'a jamais été assignée à la vidéo surveillance.

La demande de mise en place de caméras est la résultante d'un manque d'effectifs des services vétérinaires qui ne peuvent être présents en permanence aux postes d'amenée et de mise à mort des animaux. Les vidéos permettront de pallier ce manque d'effectifs en permettant une surveillance continue des opérateurs.

Sur les images, il sera facile, pour un vétérinaire, de voir par exemple si les animaux peuvent avoir accès à l'eau dans les parcs d'attente, s'ils sont manipulés sans violence, s'ils sont étourdis et si le matériel est correctement utilisé.

Les caméras ont toujours été présentées comme un outil à la disposition des services vétérinaires de contrôle, permettant de repérer des mauvaises pratiques afin de les faire corriger.
Qu'y a-t-il de si problématique dans la vidéosurveillance des abattoirs ? Aujourd'hui, on installe des caméras partout au motif de protection de la population, pourquoi serait-ce si compliqué quand il s'agit d'animaux ?
C'est effectivement incompréhensible. Sans parler de la vidéo surveillance de l'espace public, de nombreux salariés sont filmés sur leur lieu de travail : les employés des grandes surfaces, des établissements bancaires,...

De plus, ce sont des caméras cachées qui ont révélé des actes de maltraitance en abattoirs. Ce sont ces images " volées " qui ont permis la poursuite des opérateurs maltraitants et la tenue de procès.

Il serait judicieux, dans un État de droit, que ces caméras aient désormais une existence légale. C'était le but des nombreux amendements au projet de loi issu des États généraux de l'Agriculture (EGA) et qui ont été rejetés.
De nouvelles " affaires " vont-elles à nouveau faire parler d'elles, sans solution réelle apportée aujourd'hui ? Dans ce cas, qui portera la responsabilité d'une maltraitance ? Quelles sont les conséquences d'une absence de décision sur le sujet ?
Les nombreux amendements " concrets " au projet de loi issu des EGA, mettant fin à l'élevage en cages, limitant le temps de transport des animaux, interdisant le développement de fermes-usines ou rendant obligatoire les caméras en abattoirs ont tous été rejetés par le gouvernement et par la majorité des députés au motif qu' " il ne faut pas mettre les filières en difficultés " (selon S. Travert).

C'est désormais un boulevard qui s'ouvre aux organisations abolitionnistes qui vont très facilement arriver à démontrer qu'il n'est pas possible dans notre pays de réduire la souffrance des animaux.

Dès lors, elles auront de moins en moins de mal à convaincre nos concitoyens que la seule solution est de la supprimer en arrêtant de consommer des produits d'origine animale.

Le projet de loi issu des EGA devait redonner confiance aux consommateurs et aux éleveurs.

C'est loupé !

Il faut à mon sens s'attendre à un durcissement de la communication de ces associations abolitionnistes mais également des associations welfairistes très déçues par les débats à l'Assemblée nationale et par les positions rétrogrades du Gouvernement.
Propos recueillis par Séverine B.

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Les abattoirs désarmés face à l'activisme végan

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Dans un entretien avec Contrepoints en mai dernier, Frédéric Freund, directeur de l'O.A.B.A ( Oeuvre d'Assistance aux Bêtes d'Abattoir) expliquait pourquoi le texte de loi destiné à mieux protéger les animaux dans les abattoirs avait été allégé. Il prédisait aussi que sans possibilité de contrôle de la maltraitance sur les animaux, les organisations activistes auraient alors un boulevard pour exprimer leur opinion.