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Para la determinación se usa un indicador como la mezcla de azul de timol y rojo de cresol.

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El uso combinado de los métodos mencionados para sales amónicas y nitratos, permite la determinación de este último en abonos. Sin embargo, es posible la diferenciación si se llevan a cabo dos determinaciones en la misma muestra conforme a:
1) Una porción de la muestra se trata con disolución de NaOH. El amoniaco desprendido procede solo de las sales amónicas presentes en la misma.
2) Otra porción similar se trata con aleación Devarda en medio básico y el amoniaco desprendido será proporcional al contenido de sales amónicas y nitrato en el abono.
3) Finalmente, por diferencia entre ambas determinaciones se calcula el contenido de nitrato en el abono.

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En el caso de compuestos orgánicos nitrogenados, se requiere un proceso de mineralización y uno de destilación.

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El método utilizado es el método Kjeldahl y se determina mediante tres etapas básicas:
1) Tratamiento de la muestra para transformar el compuesto nitrogenado en sal amónica.
2) Destilación del amoniaco previamente formado y recogido del mismo en una disolución ácida. Por lo general se utiliza disolución de ácido bórico al 4%.
3) Valoración del borato de amonio formado con una disolución patrón de ácido fuerte, generalmente HCl 0,1 mol/L

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-La acidez volátil (VA): se determina por diferencia al valor TTA después de evaporar la muestra varias veces, de tal manera que solo permanezca en la misma el ácido fijo (FA), de tal modo que:
%VA=%TTA-%FA
Por otra parte, el contenido de ácido volátil se puede determinar de manera directa en el propio destilado de la muestra. Los resultados se expresan como contenido de ácido acético.

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La gran mayoría de ácidos utilizados en la industria alimentaria se pueden valorar con métodos simples. Esta acidez en un alimento se puede expresar de varias formas como:
-Acidez total valorable (TTA): se determina por valoración con NaOH 0,1 mol/L usando azul de bromotimol o fenolftaleína como indicador.
En caso de que no haya una detección exacta del punto final, se añade una cantidad extra de indicador o se hace una dilución previa con agua.
El valor de TTA para cada alimento se presenta en términos del ácido predominante en el mismo.

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Para determinar la acidez, se toma un volumen de vinagre y se diluye a unos 50 mL con agua destilada.
Luego se valora con la disolución de NaOH utilizando a la fenolftaleína como indicador.
Los resultados se expresan en mg de ácido acético por 100 mL de muestra.

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Determinación de mezclas de bicarbonatos y carbonatos

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Determinación de mezclas de bicarbonatos y carbonatos

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Determinación de la acidez de un vinagre comercial 

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Determinación de la acidez de un vinagre comercial 