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La importancia de este método se puede observar en una norma técnica ecuatoriana que data del 2013 en la que se debe realizar, como método de rutina, la determinación de cafeína por el método de Kjeldahl.

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Determinación de proteínas en pasta por el método Kjeldahl

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Presentación sobre alcalinidad de agua, procedimiento para valoración de muestras. Tomado de http://bvsper.paho.org/texcom/cd048437/sunassal.pdf

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Ejemplo de una curva de valoración ácido - base de ácido fosfórico. Tomada de http://www.ehu.eus/biomoleculas/buffers/buffer1.htm

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El control de los alimentos es esencial para que el consumidor no corra ningún riesgo al consumirlos. Es por esto que, la determinación de ácido fosfórico (H₃PO₄) en las bebidas gaseosas es importante ya que un exceso de este compuesto puede ser peligroso.

Como mencionan García Gonzales et al (2019), en un estudio sobre la consumo adictivo de Coca Cola, "entre los componentes tóxicos se destaca el ácido fosfórico, que tiene un efecto corrosivo. La aparición de diabetes mellitus, anemia, pérdida del esmalte de los dientes, envejecimiento y obesidad, forman parte de los efectos dañinos a la salud."

Los laboratorios fisicoquímicos dentro de las grandes industrias se encargan de asegurarse de que el valor de ácido fosfórico sea el adecuado para consumo.

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Hernández, V.; Ramírez, M.; Martínez, G & García, A. (2018). Técnicas físicas y químicas para la identificación de compuestos orgánicos. México: Proyecto PAPIME - UNAM.

Campillo Seva, N. (2011). Tema 5: Equilibrios y volumetrías ácido - base. España: Universidad de Murcia. Recuperado de https://www.um.es/documents/4874468/11830096/tema-5.pdf/e9fc6f0c-2d0d-4bca-8b07-6e1f03ff7c30

García González, Y., Torriente Valle, J., Oliveros Oliveros, R., García Rosales, L., & Peña Saldívar, O. (2019). Daños a la salud por consumo adictivo de Coca Cola. Revista del Hospital Psiquiátrico de La Habana, 14(3). Recuperado de http://www.revhph.sld.cu/index.php/hph/article/view/39/36

Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento del Perú. (s. f.). Análisis de Agua 2: Alcalinidad. [presentación diapositivas]. Recuperado de http://bvsper.paho.org/texcom/cd048437/sunassal.pdf

Riesgo Prendes, L.; Garzón Fernández, R. & Castillo Rivera, F. (2012). Bases moleculares de la vida. Editorial Universidad del Rosario. Disponible en https://books.google.com.ec/books?id=vFwyDwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=definicion+de+proteina+en+libros&hl=es-419&sa=X&ved=2ahUKEwjrtYGRsYLzAhXWTjABHf5BDXQQ6AF6BAgLEAI#v=onepage&q&f=false

ITW Reagents. (2018). Determinación del Nitrógeno por el Método de Kjeldahl. Recuperado de https://www.itwreagents.com/uploads/20180122/A173_ES.pdf

Metrohm. (2010). Análisis farmacéutico: Control de calidad de productos farmacéuticos. Recuperado de http://dica.minec.gob.sv/inventa/attachments/article/1079/Prosp_Pharma_Analytik_ES_web.pdf

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Tabla 1. Tipos de titulaciones ácido-base con reactivos a usar en diferentes casos. Adaptado de Metrohm, 2010.

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El control de calidad de productos farmaceuticos es muy importante ya que son estos compuestos lo que deben mejorar la calidad de vida de las personas. Es por esto que se deben hacer muchos análisis que permitan conocer por completo a estos productos.

En la determinación de componentes ácidos y alcalinos las valoraciones ácido - base toman lugar importante. Distintos productos farmacéuticos intermedios y finales incluyen componentes que son alcalinos y ácidos los cuales se determinan mediante la correspondiente titulación ácido - base. En base a la matriz de la muestra la titulación puede ser acuosa o no acuosa.

Si esta es no acuosa se realiza con un reactivo y un disolvente adecuado para la aplicación específica, por ejemplo con ácido perclórico en ácido acético glacial o con hidróxido de tetrabutilamonio (TBAH) en acetona. (Metrohm, 2010).

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Reacciones del método de Kjheldal. Adaptado de ITW Reagents, 2018.

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La proteínas son componentes comunes de varios alimentos de nuestra dieta diaria y se forman a partir de aminoácidos. Estos son "ácidos orgánicos aminados debido a que contienen un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH₂)". (Riesgo Prendes et al, 2012).

Debido a la presencia de nitrógenos en su estructura, las proteínas se pueden cuantificar en una muestra mediante el método de Kjeldahl el cual "es un método oficial y descrito en múltiples normativas: AOAC, USEPA, ISO, DIN,
Farmacopeas y distintas Directivas Comunitarias". (ITW Reagents, 2018)

Este método consiste en tres etapas:

1. Digestión de la muestra: Aquí el nitrógeno orgánico se convierte en NH₄⁺

2. Destilación: Aquí el NH₃ es destilado para luego recogerse en un recipiente receptor.

3. Valoración ácido - base: El nitrógeno es determinado.

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"La enseñanza experimental de la química requiere actividades teóricas y de investigación (“aprender a aprender”) y de campo o laboratorio (“aprender a hacer”) para reforzar los aprendizajes" (Hernández et al, 2018).

Dentro del campo de la educación las valoraciones ácido-base son muy utilizadas en laboratorios de diversas áreas como salud, ciencias exactas o relacionadas al medio ambiente.

Un análisis elemental sirve para reconocer en el laboratorio el tipo de elementos presentes en una muestra desconocida. Por ejemplo:

Para determinar el contenido de azufre (S) en materiales orgánicos y biológicos se realiza una combustión de la muestra en una corriente de oxígeno. Luego el dióxido de azufre y el trióxido de azufre que se ha formado, es recogido por destilación en una disolución diluida de peróxido de hidrógeno lo que finalmente genera ácido sulfúrico que se valora con una base patrón. (Campillo Seva, 2011)

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2. DETEMINACIÓN DE CARBONATOS EN UNA MUESTRA

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2. DETEMINACIÓN DE CARBONATOS EN UNA MUESTRA

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Conocer la alcalinidad es importante ya que nos permite saber si el agua es apta para el uso doméstico, en la preparación industrial de alimentos y otros procesos que necesitan de agua.

Para la determinación de la calidad de agua se suelen realizar valoraciones ácido - base con la cual se permita determinar la cantidad de especies como H₂CO₃, HCO₃⁻ o CO²⁻ que son las especies más comunes.

La Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento del Perú describe la importancia de este procedimiento además de  cómo se realiza esta valoración desde la preparación de patrón primario hasta la realización de cálculos necesarios.

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QUÍMICA AMBIENTAL - Determinación de alcalinidad