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Für Typ 1 Gel
Die spezifische molekulare Bindung zwischen Galactomannan oder Glucomannan und Polysacchariden sowie Studien mit Röntgenfaserbeugung haben keine neuen Muster ergeben. Solche Studien wurden unter Verwendung von Differentialscanningkalorimetrie und -rheologie, Lichtstreuung und Viskosität durchgeführt.

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Stabilisiert durch Bindung der Galaktomannane zu geschwollenen Aggregaten aus Karageenanen/Agarose, was zu einer Schwachen BIndung geführt hat. 

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Mischung bestimmter Galaktomannane oder Glukomannanen mit Polysacchariden wie kappa-carrageenan, furcellaran oder Agarose.

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In Typ 1 Gelen wird die Gelierung von helikalen Polysacchariden (kappa-Carageenan, Agarose) durch neutrales Polymer (Galakto/Glukomannane) modifiziert.

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Typ 2-Gel gehört zu den Complex-Gels. Die werden durch die Ausbildung von Haftzonen zwischen zwei unterschiedlichen Polymeren gebildet.
Typ 2-Gele werden durch Mischung von Glucomannanen oder bestimmten Galactomannane mit Xanthan oder Xanthan-ähnlichen Polysacchariden gebildet. Diese Mischung sorgt fürs Gelieren, aber die einzelnen Komponenten gelieren nicht.
Es bilden sich, wie in der Abbildung 1 zu sehen, zwischen der Xanthan-Helix und dem Mannose-Rückgrat Wasserstoffbrückenbildungen aus, die für die Haftzonen zwischen den Polymeren sorgen. Durch die Haftzonen wird ein dreidimensionales Netzwerk ausgebildet.

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Die konventionelle Methode, die auf Röntgen-Faser-Diffraktion basierte, kann zwar die intermolekülare Bindung erkennen, aber eher undetailiert. Die neu entwickelte Maßnahmen ermöglichten die genauere Untersuchung, wie z.B. die Methode, die synergistische Effekte in verdünnter Lösung messen kann, damit die Interaktion unter verschiedene ionische Bedingungen untersucht werden können.

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Alle Gelatine+SPI+ Stärkegele wiesen phasengetrennte Microstrukturen auf, wobei Gelatine und SPI als kontinuierliche Phase gemischt blieben und Stärke als diskontinuierliche Phase mit 2 und 4 Gew.-% SPI vorhanden war (Abb. 4A und B). Das Vorhandensein von 6 Gew.-% SPI führte zu einer komplexen Mikrostruktur, bei der die bei niedrigerem Sojaproteingehalt zu beobachtende tropfenförmige Morphologie nicht offensichtlich war (Abb. 4C). Vielmehr schien es eine Entmischung von Gelatine und SPI zu geben, was die Möglichkeit einer 3-phasigen multikontinuierlichen Mikrostruktur impliziert. Die Mikrostrukturen dieser 3 Proben unterschieden sich nicht, wenn sie Haltezeiten von 30 s oder 10 min ausgesetzt wurden.

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Die Studie besteht aus folgenden Teilen:
Einleitung
Ermittlung Zieles dieser Studie : Untersuchung des Einflusses von SWIP Und SPI auf due  Mikrostruktur und Rheologie von Protein-
Polysaccharid

Material
-Gelatine aus säuer behandelte Schweinhaut
-Hydroxypropyltapiokastärke
-Sojaproteinisolat(SPI)
-solubilisiertes Weizenproteinisolat( SWPI )
- FITC (fluorescein-5- isothiocyanate, 90% HLPC grade)
- Rhodamine B
Methoden
-Vorbereitung den Lösungen
-Rheometrische Teste mit unterschiedlichen Temperatur
-Konfokale Laser Scanning Mikroskopie( CLSM)
Ergebnisse und Diskussion
Die hergestellte Gele hatten unterschiedliche rheologische Eigenschaften und unterschiedliche Mikrostruktur. Außerdem gab es Unterschiede bei der Kaltverfestigung.

Zusammenfassung
Es wurde festgestellt, dass die pflanzliche Proteine als Strukturmodifikatoren verwendet werden können um neue phasengetrennte Gele mit verschiedenen rheologischen Eigenschaften zu erzeugen

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Untersuchung von IPN Hydrogelen, die durch Temperatur und pH Einfluss herbeigeführt worden sind. Zur Untersuchung wurde Natriumalginat und PDACMAC, errichtet durch eine sequenzielle IPN Methode, verwendet und damit die Aufbereitung und die aufquellende Eigenschaften aufgestellt.

Wichtigsten Ergebnisse:
- Hydrogele zeigen hohe Aufquellende Verhältnisse in der Breite von 380-690 % bei 25 °C
- die aufquellende Eigenschaften der SA und PDACMAC Mischung ist Temperatur und pH  abhängig
- bei pH 4 ist die Aufstellung am stärksten ausgeprägt
- bei Erhöhung der Temperatur erhöht sich die Aufstellung bis zum Maximum
- Bei Erhöhung des PDACMAC erhöht sich die Menge an freiem Wasser --> Wasserbindungseigenschaften der Mischung nimmt ab

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Dehnungserweichungsgele für neue Arten von Gelmatrizen, die unterschiedliche sensorische Eigenschaften vermitteln z.B. leichteres Kauen und Zerkauen

neue Lebensmittel mit weichen, dehnbaren Texturen, um Öl oder Fett in Lebensmittelmatrizen zu ersetzen

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Untersuchung des Einflusses von gelöstem Weizenproteinisolat (SWPI) oder Sojaproteinisolat (SPI) auf die  Mikrostruktur und rheologischen Eigenschaften von Gelatine und Gelatine-Stärke-Verbundgelen

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Abbildung 6 zeigt den Wassergehalt, der dem freien, gebundenen Wasser sowie dem Gesamtwasser entspricht. Die Menge an freiem Wasser im IPN-HYdrogel nahm mit zunehmendem PDADMAC-Gehalt zu. Der Anstieg des Quellverhältnisses ist demnach hauptsächlich auf den Gehalt an freiem Wasser im IPN-Hydrogel zurückzuführen

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Einfluss der Temperatur:
- das Quellverhalten wurde bei 25, 35 und 45°C beobachtet
- mit steigender Temperatur stieg das Quellverhältnis mit an
- alle Gele weisen eine temperaturempfindliche Quellung auf, begründet wird dies mit der Assoziation/Dissoziation der H-Brücken der Carboxylgruppe im vernetzten Netzwerk (SA) mit den Ammoniumgruppen des IPN Hydrogels (PDADMAC)

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- Quellungsverhältnisse steigen mit zunehmendem pH-Wert an, Abnahme bei 4-6
- wenn Carbonsäuregruppen unterhalb der pKa-Werte liegen -> liegen in Form von COOH vor
- Anstieg pH-Wert der Lösung -> COOH wird zu COO ionisiert --> elektrostatische Abstoßung bewirkt, dass Hydrogele quellen
- IPN-Hydrogele, die Carbonsäure, im Alginat und die Ammoniumionen in PDADMAC koexistieren
- IPN11-Probe  mit höchsten PDADMAC-Gehalt zeigt bei allen pH-Werten das höchste Schwellungsverhältnis -> auf Ionisation des PDADMAC zurückzuführen
- IPN51-Probe mit niedrigstem PDADMAC-Gehalt zeigt niedrigstes Schwellungsverhältnis bei allen pH-Werten

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In einem Polymer kann der Zustand des Wassers in freie, gefrierende und nicht gefrierende gebundene Wasser unterschieden werden.
Freies Wasser ist das Wasser, das nicht an der H-Bindung mit Polymermolekülen beteiligt ist. Die charakteristische Übergangstemperatur-, Enthalpie- und DSC-Kurven ähneln denen von reinem Wasser.
Gefriergebundendes Wasser ist ein Zwischenzustand vom Wasser,  das schwach mit Polymermolekülen interagiert.
Nicht gefrierendes Wasser (bzw. gebundendes Wasser) bildet die Wassermoleküle, die über H-Brücken an die Polymermoleküle gebunden sind,

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Erläutern Sie kurz den Zweck der Studie.

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Erläutern Sie kurz den Zweck der Studie.

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Erläutern sie mit Hilfe der Abbildung 6 und der zugehörigen Textstelle den "State of water" der IPN´s 

# data[].attributes.subject
Erläutern sie mit Hilfe der Abbildung 6 und der zugehörigen Textstelle den "State of water" der IPN´s 

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Beschreiben sie kurz die vorgestellte Methode um synergistische Effekte zu Messen. (Soyeop)

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Beschreiben sie kurz die vorgestellte Methode um synergistische Effekte zu Messen. (Soyeop)

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Textstelle: Synergistic interactions and gelation

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(Jagoda)

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Für welche Lebensmittel(-anwendungen) könnten die Ergebnisse dieser Studie genutzt werden?

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Für welche Lebensmittel(-anwendungen) könnten die Ergebnisse dieser Studie genutzt werden?

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Beschreiben Sie anhand Abbildung 4, welche Ergebnisse können Sie bekommen?

# data[].attributes.subject
Beschreiben Sie anhand Abbildung 4, welche Ergebnisse können Sie bekommen?

# data[].attributes.headline
Beschreiben Sie kurz den Aufbau der Studie.

# data[].attributes.subject
Beschreiben Sie kurz den Aufbau der Studie.

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Erläutern sie anhand von Abb. 4 und der zugehörigen Textstelle den Einfluss des pH-erts auf das Quellverhalten der IPN.

# data[].attributes.subject
Erläutern sie anhand von Abb. 4 und der zugehörigen Textstelle den Einfluss des pH-erts auf das Quellverhalten der IPN.

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Erläutern sie anhand von Abb. 3 und der zugehörigen Textstelle den Einfluss der Temperatur auf das Quellverhalten der IPN

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Erläutern sie anhand von Abb. 3 und der zugehörigen Textstelle den Einfluss der Temperatur auf das Quellverhalten der IPN

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Erläutern sie kurz den Zweck und die wichtigsten Ergebnisse der Studie.

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Erläutern sie kurz den Zweck und die wichtigsten Ergebnisse der Studie.

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Gruppe 1
Thanh Nhat Tran
Thu Han Nguyen
Laura Marie Caspereit
My-Linh Tran

Gruppe 2
Lisa Marie Krüger
Kerstin Risse
Justyna Antonina Bublej
Anita Bianca Opaczyk

Gruppe 3
Jagoda Swiacka
Yana Yerokhina
Soyeop Park
Qi Wang

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1. Die Fragestellungen werden in drei Gruppen aufgeteilt.

2. Bearbeiten Sie die Fragestellungen zu den wissenschaftlichen Publikationen. Sofern in der Fragestellung keine zusätzlichen Abschnitte angegeben sind, sind die hierzu benötigten Informationen im Abstract, der Einleitung und der Zusammenfassung der Publikationen zu finden.

3. Lesen Sie die Antworten der anderen Gruppen aufmerksam durch und kommentieren Sie diese falls es Unklarheiten oder Fragen gibt.

Info: Das bearbeitete Padlet wird um 13:00 Uhr gespeichert und unter Dokumentation allen Studierenden zur Verfügung gestellt.