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ACTIVIDAD: métodos de conservación de alimentos ( Laura Londoño, Alejandro Cáceres, Jhon Pineda, Juan Candela )

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ACTIVIDAD: métodos de conservación de alimentos ( Laura Londoño, Alejandro Cáceres, Jhon Pineda, Juan Candela )

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Deshidratación: Es la perdida de agua de un cuerpo o de un alimento. Esto ayuda a conservar los alimentos y a intensificar sus  sabores.
Liofilización: es el proceso de secado por congelación de un producto, logra aumentar su vida útil, así conservando sus nutrientes y sus cualidades organolépticas.
Desecacion:Es un proceso natural a través del cual se pierde el agua contenida en los alimentos, por la acción del calor del sol o del calor del fuego.
Envasado al vacio:Consiste en sacar el aire que rodea al alimento, sellándolo en un envase protector. Existen varios elementos, tanto internos como del ambiente que los rodea, que influyen en su deterioro.
Refigeracion:La refrigeración consiste en conservar el alimento a una temperatura entre 0ºC y 8ºC. Este método suele emplearse con alimentos frescos.
La congelación: consiste en bajar la temperatura de los alimentos por debajo del punto de congelación, entre -18ºC y -35ºC.
ULTRACONGELACION:es un método de conservación de alimentos consistente en bajar la temperatura de la comida de forma mucho más rápida y potente de lo normal. Los productos se someten a temperaturas de hasta -40Cº .
escaldado: El escaldado es un tratamiento térmico que se aplica, sobre todo, a productos vegetales. A diferencia de otros procesos, el escaldado no destruye los microorganismos ni alarga la vida útil de los alimentos.
pasteurizado:La pasteurización es un proceso tecnológico que se lleva a cabo mediante el uso de calor. Es un tratamiento térmico suave, aspecto que lo diferencia de la esterilización, mucho más intenso.
estelirizacion: es una técnica física de conservación de alimentos envasados herméticamente en un recipiente y sometidos a temperaturas elevadas durante un tiempo para destruir al completo sus microorganismos, patógenos o no, y esporas.
Salazon: salazón es un método de conservación mediante el cual se adiciona sal a un alimento para eliminar su humedad y de esta forma se reduce el desarrollo de microorganismos, a excepción de halófilos y halotolerantes.
Ahumado: El ahumado es una técnica que se comenzó a utilizar con el descubrimiento del fuego. Exponer los alimentos al humo los conserva más tiempo y cambia su sabor.
Acidificacion: La acidificación es un método de conservación muy antiguo basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas, tradicionalmente se utilizó el vinagre
Escabechado: es un método de conservación de los alimentos en vinagre. ¿Para qué sirve? Es clave para condimentar los alimentos y potenciar su sabor. Se usa para marinar carnes (sobre todo de caza) y pescados, además de verduras
Azucarado: En las conservas con azúcar, si se realizan bien, los microorganismos no se reproducen o lo hacen a una velocidad muy baja. Entre otros motivos, esto sucede porque el azúcar retiene agua y se dificulta la supervivencia de los microbios. El agua se mueve desde el interior de las células hacia fuera (mediante un proceso llamado «ósmosis») y esto genera su deshidratación parcial (plasmólisis), que impide la multiplicación de los microorganismos.

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ACTIVIDAD DE:ANDREA LINARES,YURY GUATEQUE, SOFIA GÓMEZ.

DESHIDRATACIÓN: Alimentos frescos a los que se le ha extraído el agua mediante métodos artificiales o naturales con el fin de disminuir el riesgo de contaminación y vida útil.

Liofilización: Estrategia de conservación de alimentos basados en el desecado por medio de la sublimación del agua contenida en estos.

Envasado al vacío: Consiste en retirar el oxigeno del interior de un empaque para evitar la oxidación y que sea duradero y que el alimento tenga buena calidad.

Refrigeración: Conservación de alimentos a una temperatura entre 0ºC y 8ºC.

Desecación: Reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento de alimento en condiciones ambientales.

Congelación: Es la conservación desde el momento en el que se prepara hasta el momento en el que se consume esto es para que sea mas duradera la vida útil del alimento.

Ultra Congelación: Proceso de congelación ultrarapida enfocada en llegar al corazón de los ingredientes a -18ºC con mas velocidad.

Escaldado: Tratamiento térmico que se utiliza previo al secado, apertizacion, liofilizacion, congelación, fritura, pelado de verduras y algunas frutas.

Pasteurizado: Es un proceso que mata bacterias al calentar la leche a una temperatura especifica durante un tiempo determinado.

Esterilizado: Es una técnica física de conservación de alimentos envasados herméticamente en un recipiente en altas temperaturas.

Salazón: Conservación de un alimento a base de sal y carne y pescado conservado con este método.

Ahumado: Técnica que consiste en someter alimentos al humo, este proceso da a los alimentos sabores ahumados, colores y texturas diferentes según la receta que se siga.

Acidificacion: Reducción de manera natural o artificial el PH de los alimentos para impedir el desarrollo de los microorganismos patógenos.

Escabechado: Método de conservación de alimentos en vinagre.

Azucarado: Es un proceso de desecación de un alimento primero deshidratado y luego envolviéndolo en azúcar pura.

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metodo de conservacion de alimentos actividad  brayan cruz, angie gomez y melisa reina

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metodo de conservacion de alimentos actividad  brayan cruz, angie gomez y melisa reina

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deshidrataciòn: es un proceso en el cual se logra eliminar la totalidad de agua de un alimento mediante calor sin eliminar vitaminas ni los nutrientes.
liofilización: técnica basada en el desecado de determinados materiales por la sublimación del agua contenidas en ellos.
desecación: consiste en extraer agua de los alimentos, lo que inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la putrefacción de ellos.
envasado al vacío: consiste en retirar el oxígeno del interior de un empaque para evitar la oxidación y prolongar la vida y calidad de un alimento.
refrigeración: consiste en mantener el alimento a bajas temperaturas sin que llegue a congelarse (2 – 8°C).
congelación: proceso basado en exponer los alimentos a temperaturas por debajo de su punto de congelación.
ultracongelación:  proceso de congelación ultrarrápida enfocada en llegar al corazón de los ingredientes a -18°C con más velocidad.
escaldado: requiere del uso de calor en el cual el alimento ya sean frutas u hortalizas se somete de 90 °C a 100 °C por intervalos de 30 segundos.
pasteurizado:  proceso de conservación de alimentos mediante el calentamiento a altas temperaturas durante un período de tiempo determinado seguido de un enfriamiento rápido.
esterilizado: consiste en exponer al alimento a temperaturas superiores a los 100 C° que varían en función del tiempo de tratamiento.
salazón: el el proceso del cual se le agrega sal al alimento para eliminar la humedad.
ahumado: consiste en someter o exponer alimentos al humo proveniente de leña con poco nivel de resina.
acidificación: consiste en reducir de manera artificial o natural el ph de los alimentos.
escabechado: consiste en meter los alimentos en base de aceite y vinagre, con especias, aromáticas o algún vegetal.
azucarado: desecación del alimento primero deshidratando y luego envolverlo con azúcar.

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Daniela Susa
Oscar Triana
Monica Rodriguez
Fanny Cortes

Deshidratación: Es el proceso en el cual se logra eliminar prácticamente la totalidad del agua de un alimento mediante el calor, sin alterar los nutrientes, vitaminas y minerales de los mismos y concentrando su sabor.
Liofilización: Es una técnica de conservación de alimentos basada en el desecado de determinados materiales por medio de la sublimación del agua.
Desecación: Reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento del alimento en condiciones ambientales, por ejemplo mediante el sol.
Envasado al vacío: Consiste en extraer el aire de la bolsa o recipiente en el que se encuentra el producto con el objetivo de extender el periodo de caducidad de un alimento.
Refrigeración: Consiste en conservar los alimentos a una temperatura, entre 0 °C y 8 °C, para conseguir que la proliferación microbiana sea mucho más lenta.
Congelación: Es un proceso basado en exponer los alimentos a temperaturas por debajo de su punto de congelación.
Ultracongelación: Es un proceso de congelación ultrarrápida enfocada en llegar al corazón de los ingredientes a -18°C con más velocidad, la formación de microcristales hace que los alimentos mantengan sus características organoléptica.
Escaldado: Tratamiento térmico que se utiliza previo al secado, apertización, liofilización, congelación, fritura y pelado de verduras y algunas frutas.
Pasteurizado: Es un proceso térmico que es realizado en líquidos, con la intención de reducir la presencia de agentes patógenos que puedan contener.
Esterilizado: Es la conservación de alimentos envasados herméticamente en un recipiente y sometidos a temperaturas elevadas durante un tiempo para destruir al completo sus microorganismos.
Salazón: Es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.
Ahumado:  Es la técnica que consiste en someter alimentos al humo, este proceso da a los alimentos sabores ahumados, colores y texturas diferentes según la receta que se siga.
Acidificación: Consiste en reducir, de manera natural o artificial, el pH de los alimentos para impedir el desarrollo de los microorganismos patógenos.
Escabechado: Es una técnica que consiste, esencialmente, en añadirles vinagre para su conservación.
Azucarado: Es el proceso de desecación de un alimento, primero deshidratándolo y luego envolviéndolo con azúcar pura.

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actividad : métodos de conservación de alimentos Andrés lozano Isaac Cabrera

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actividad : métodos de conservación de alimentos Andrés lozano Isaac Cabrera

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Refrigeración: el descenso de temperatura reduce un crecimiento de microorganismos y ralentiza su crecimiento lo que alarga la vida del producto
ejemplo:uno de los métodos para los productos cárnicos es la refrigerarlos para aumentar su vida útil

Congelación: es el descenso de la temperatura inferior a 0º en un corto tiempo que congela los líquidos prolongando la vida útil del producto que puede llegar a quitarle propiedades nutritivas = Se congela el Pescado para Trasportarlo

ultracongelación: es uno de los procesos mas efectivos para conservar los alimentos que llega a -40º en menos de 2 horas
ejemplo : las frutas como las fresas, arándanos, plátanos etc.

Escaldado: Consiste en hervir un alimento y posteriormente congelarlo = Las arvejas congeladas de supermercado.

pasteurización : es el método de aplicar calor a un producto para matar los gérmenes pero no inactiva las esporas
ejemplo :la leche pasa por este proceso

Esterilización: Es Calentar el Producto a mas de 115º para eliminar Gérmenes y Esporas afectando el producto de manera física y quitándole propiedades nutritivas =las mermeladas usan este proceso para evitar que contengan gérmenes o esperas

Salazón: se procede a echar sal mas o menos abundante para adsorber el agua del producto
ejemplo: jamón serrano, bacalao, aceitunas, arenques, etc.

Ahumado: Es la Fusión de Deshidratación y salazón = Carne Ahumada

Acidificación: es el proceso de reducción del pH del producto evitando el crecimiento de microorganismos
ejemplo: el vinagre de manzana

Escabechado: Se Junta la Sal Con el Vinagre para aportar un sabor y conservarlo de una manera adecuada = Pescado en Escabeche

Azucarado: es el proceso de azucara un producto tanto que cree un escudo contra los microorganismos
ejemplo: mermeladas

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Deshidratación
Liofilización
Desecación:
Envasado al vacío
Refrigeración
Congelación
Ultracongelación
Escaldado
Pasteurizado
Esterilizado
Salazón
Ahumado
Acidificación
Escabechado
Azucarado

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Años atrás se buscaba el mejor modo de conservar, bien porque había épocas de escasez, o bien, porque no se producía. Gracias a esa búsqueda, actualmente se dispone de sistemas de conservación de alimentos adecuados, ya que un alimento antes de llegar a la mesa ha sido manipulado o transformado.

Los tipos de conservación de los alimentos se clasifican en :

Conservación por frío

Refrigeración: existe un descenso de temperatura, lo que reduce la velocidad de las reacciones químicas y la proliferación de los microorganismos.

Congelación: la temperatura que se aplica es inferior a 0ºC, provocando que parte del agua del alimento se convierta en hielo. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a una temperatura muy baja, para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima es de -18ºC o inferior.

Ultracongelación: consiste en descender la temperatura del alimento mediante diferentes procesos como aire frío, placas o inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc.

La congelación y la ultracongelación son los métodos de conservación que menos alteraciones provocan en el alimento.

Conservación por calor

Escaldado: consiste en un paso previo a la congelación de algunos vegetales para mejorar su conservación. Las verduras, una vez limpias, se sumergen en agua hirviendo; posteriormente se envasan en bolsas de congelación, al vacío e indicando la fecha de congelación inicial. El consumidor, de esta forma, puede calcular el tiempo de conservación del alimento.

Pasteurización: consiste en la aplicación de calor durante un tiempo determinado (que variará en función del alimento) a temperaturas que rondan los 80ºC. Así se inactivan los gérmenes capaces de producir enfermedad. Lo que no se inactiva son sus esporas, por eso la leche una vez abierta se debe conservar en el refrigerador, y si no es consumida en un plazo de 3-4 días, hay que desecharla. No hay pérdida de nutrientes en este método de conservación.

Esterilización: este proceso sí elimina los gérmenes y las esporas. Se aplica al alimento temperaturas que rondan los 115 ºC. Los alimentos en este proceso se ven afectados en sus características organolépticas (la leche esterilizada tiene un aspecto amarillento y un cierto sabor tostado), y en la pérdida de nutrientes como vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) dependiendo de la duración del calor sometido al alimento.

Métodos químicos

Salazón: se basa en la adición de sal más o menos abundante, de tal forma que la sal capta el agua provocando la deshidratación del alimento. Se evita de esta manera la proliferación de microorganismos.

Ahumado: es una mezcla de desecación y salazón.

Acidificación: es un método basado en la reducción del Ph del alimento que impide el desarrollo de microorganismos. Ejemplo, el vinagre.

Escabechado: es un conjunto de sal y vinagre, aportando un sabor característico y una adecuada conservación. El vinagre aporta su acción conservante gracias al ácido acético, y la sal deshidrata el alimento.

La adición de azúcar cuando se lleva a cabo a elevadas concentraciones favorece la protección de los alimentos contra la proliferación de los microorganismos. Este proceso se lleva a cabo en leches condensadas, mermeladas, compotas, etcétera.

Otros métodos de conservación de alimentos

Deshidratación: todo proceso que implique la pérdida de agua.

Liofilización: se basa en una desecación en donde se produce el paso de sólido a gas sin pasar por la fase líquida. Consiste en eliminar el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío. Lo que ocurre es que el hielo al vacío y a baja temperatura (inferior a -30 ºC), pasa del estado sólido al gas, sin pasar por el estado líquido.Es el proceso donde el valor nutricional del alimento apenas se ve afectado. Tiene un elevado coste, por lo que se suele aplicar sólo al café o descafeinado solubles y en productos como leches infantiles.

Desecación: se aplica una extracción de humedad que contiene el alimento en condiciones ambientales naturales.

Irradiación: Atmósferas modificadas.

Envasado al vacío: este método se utiliza para extraer el aire que rodea al alimento. Se introducen en bolsas de plástico destinadas para ese fin y se extrae la mayor cantidad de aire posible. Además el alimento, posteriormente, puede ser refrigerado o congelado.

Aditivos alimentarios

Los aditivos alimentarios se definen, según el código Alimentario Español, como "aquellas sustancias que pueden ser añadidas intencionadamente a los alimentos y bebidas con el fin de modificar sus caracteres, sus técnicas de elaboración o conservación o para mejorar su adaptación al uso al que son destinados".

No tienen el objetivo de modificar el valor nutritivo, ya que lo dejan inalterable, sino que se utilizan para mejorar aspectos del alimento como tiempo de conservación, mejora del sabor, del color, etc. Por ejemplo: cuando se añade ácido ascórbico a un zumo de fruta, se realiza para mejorar su conservación, y no como nutriente.

Los aditivos se clasifican en cuatro grupos:

Colorantes.

Conservantes.

Antioxidantes.

Estabilizantes.

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Años atrás se buscaba el mejor modo de conservar, bien porque había épocas de escasez, o bien, porque no se producía. Gracias a esa búsqueda, actualmente se dispone de sistemas de conservación de alimentos adecuados, ya que un alimento antes de llegar a la mesa ha sido manipulado o transformado.

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Defina cada uno de los métodos de conservación de alimentos y escriba un ejemplo de cada uno.