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La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.

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Método de conservación de una cosa que consiste en deshidratarla sometiéndola a una rápida congelación y eliminando el hielo posteriormente mediante un ligero calentamiento al vacío que lo transforma en vapor.

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Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto.

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Perecibles

Los perecibles o perecederos son aquellos productos que, en razón de su composición y características fisicoquímicas y biológicas, por el transcurso del tiempo, pueden experimentar alteraciones de diversa naturaleza que limitan su periodo de vida útil.

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Ácido  propiónico

El ácido propiónico es un líquido incoloro y oleoso con un olor fuerte y desagradable. Se utiliza como conservante, fungicida y agente antimicrobiano. dependa en el olor solamente para determinar una exposición potencialmente peligrosa.

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Emulsionante

Un emulsionante, emulsificante es una sustancia que ayuda en la mezcla de dos sustancias que normalmente son poco miscibles o difíciles de mezclar. De esta manera, al añadir este emulsionante, se consigue formar una emulsión.

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Fermentación:
La Fermentación o metabolismo fermentativo es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico.
Pasteurización:
Consiste en el tratamiento de aplica calor a un producto para matar todas las baterías patógenas y reducir la actividad enzimática.
Cárnicos:
Los productos Cárnicos están elaborados principalmente con carne de una o varias especies de animales de abasto.

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Pasteurización
es el proceso de calentamiento de líquidos con el elementos patógenos, tales como bacterias, protozoos, mohos levadura.
no logra destruir todas las células de las bacterias termofílicas ni las esporas de los microorganismos en general. Su finalidad, por lo tanto, no es eliminar la totalidad de los agentes patógenos, sino reducir sus poblaciones para que el alimento en cuestión no genere una intoxicación a la persona que lo consume.
Emulsionante
son compuestos químicos o sus mezclas que permiten la formación de una emulsión estable a lo largo del tiempo. El papel del emulsionante es crear mouselas estables que se forman en la interfaz agua-aceite. Las partículas emulsionantes se acumulan en la interfaz de estas fases, creando estructuras esféricas. Fuera de la esfera hay cabezas hidrofílicas con alta afinidad con la fase acuosa. Por otro lado, dentro de las ratoneslas, hay colas lipofílicas: cadenas de carbono. Los emulsionantes se encuentran en muchos productos alimenticios.
Edulcorante
cualquier sustancia, natural o artificial, que edulcora, es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable. Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto valor calórico, como el azúcar o la miel, y los de bajo valor calórico, que se emplean como sustitutos del azúcar. En ambos tipos encontramos edulcorantes naturales y artificiales. Pero la mayoría de los edulcorantes bajos en calorías son de origen artificial.

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Fusario (Fusarium): es un extenso género de hongo filamentoso que se encuentra comúnmente en el sustrato. Debido a la gran variedad de especies que engloba este hongo podemos clasificarlos según la parte de la planta a la que afecte. De esta manera existe:

• Fusarium del cáncer del tallo: causado por seis especies Fusarium sulphureum, Fusarium graminearum, Fusarium lateritium, Fusarium sambucinum, Fusarium avenaceum y Fusarium Culmorum.

•Fusarium de la putrefacción de la raíz: causado por Fusarium solani.

• Fusarium del marchitamiento vascular.

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Botritis: Una de las enfermedades fúngicas, es decir provocadas por hongos, más dañina y extendida en una amplia variedad de los cultivos es la Botrytis o podredumbre gris.

Se trata de una enfermedad de las plantas, desgraciadamente muy frecuente, que puede provocar, en primera instancia, la aparición de manchas en flores y frutos y, si la infección sigue su curso, que estos acaben deformándose y pudriéndose. En esos casos, las pérdidas para los agricultores son cuantiosas.

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Manitol: es un poliol (alcohol de azúcar) que se utiliza ampliamente en las industrias de alimentos y farmacéutica debido a sus propiedades funcionales únicas.

Es aproximadamente un 50 % tan dulce como el azúcar y tiene un efecto refrescante deseable que muchas veces se usa para enmascarar los sabores amargos. El manitol es no cariogénico y tiene un bajo contenido calórico. El manitol es apto para la ingesta y se ha utilizado en forma segura alrededor del mundo durante más de 60 años.

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Paleolítico: Que es el más antiguo de los períodos prehistóricos, es anterior al mesolítico, y se caracteriza por la fabricación y utilización de herramientas de piedra tallada, la práctica de la depredación (caza, pesca y recolección), el nomadismo y la aparición de las primeras manifestaciones artísticas, como son las pinturas rupestres y las esculturas de piedra o hueso.

Enranciamiento: es un proceso por el cual un alimento con alto contenido en grasas o aceites se altera con el tiempo adquiriendo un sabor desagradable.

Pardeamiento:  es el proceso por el cual los alimentos toman un color marrón debido a ciertas reacciones químicas especiales. El pardeamiento es una de las reacciones más notables de la química de los alimentos y constituye un importante campo de investigación por sus implicaciones en la salud, nutrición y su impacto económico en la industria alimentaria.

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Buenas prácticas agrícolas (BPA): Cualquier práctica de manejo agrícola o procedimiento de operación que reduzca los riesgos microbianos o prevenga la contaminación de las frutas y vegetales en la huerta o en las áreas de empaque/empacadora.

Buenas prácticas de manufactura (BPM): Estándar publicado en el Código de Regulaciones Federales, para asegurar la inocuidad de los alimentos mediante el establecimiento de normas y prácticas para su producción y manejo.

Cogestión: Prácticas que minimizan el riesgo de contaminación fecal y los peligros microbiológicos resultantes asociados con la producción de alimentos y que simultáneamente conservan y protegen el suelo, agua, aire, vida silvestre y otros recursos naturales .

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1. Conservación de alimentos: es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. El objetivo principal de la conservación de alimentos es prevenir o retardar el daño causado por los microbios, y por ende, su efecto nocivo sobre el alimento.

2. Perecebilidad: es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce también como caducidad. Dependiendo de ese tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:
• Alimentos perecederos: Son aquellos que   comienzan una descomposición de forma sencilla.
• Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubérculos y otros vegetales, como las gramíneas.

•Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que dependen de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo

3. Fermentación: es un proceso catabólico que transforma las moléculas mediante una oxidación incompleta, dando como resultado un compuesto orgánico y la generación de energía química. Dicho proceso tiene lugar en un ambiente anaeróbico, lo que quiere decir que se realiza en total ausencia de oxígeno.