# data[].attributes.headline
Aula de hoje:como montar um Ebook ❤️prof: Jaqueline.

# data[].attributes.subject
Aula de hoje:como montar um Ebook ❤️prof: Jaqueline.

# data[].attributes.body
13/11

# data[].attributes.body
Torta de ricota com uvas passas pretas e brancas finalizado com Canela
Torta quiche de creme de alho poró.

# data[].attributes.body
Mufins de chocolate finalizados com chocolate e/ou açúcar cristal.

# data[].attributes.body
Cookie americano de chocolate
Biscoito brisee de parmesão

# data[].attributes.body
Aula de massas cozidas
Eclair recheada com ganache de chocolate meio amargo e laranja finalizado com chocolate e amêndoas tostadas
Profiteroles recheado com doce de leite finalizado com chocolate e amêndoas tostadas
Paris Brest recheadas com creme de confeiteiro e geleia de morango finalizado com amêndoas tostadas e açúcar gelado.

# data[].attributes.headline
Bolo Marmore  chocolate e coco  ( João /Eunice/Tuane)

# data[].attributes.subject
Bolo Marmore  chocolate e coco  ( João /Eunice/Tuane)

# data[].attributes.body
RECEITA:
155g de farinha de trigo
160g de açúcar
100g de manteiga
110g de ovos
125g de leite
7g fermento quimico
2g sal
50g chocolate meio amarfo
20g de coco

MODO DE FAZER:
* Bata os ovos inteiros  com o açúcar até ficar aerado.
* Adicione a manteiga  derretida, e bata até ficar homogênea
* intercale o trigo com o leite  e mexa
* agregue o fermento em pó
* divida a massa em 2
* Metada da massa acrecente as 20g de coco
* Metade da massa acrecente as 50g de chocolate
** se a massa de coco ficar mais densa do que a de chocolate adicione mais liquido , ate as duas ficar na mesma textura **

* Coloque na forma intercalando e mexendo com um palito para dar o efeito marmore.

# data[].attributes.headline
BOLO DE AZEITE COM CANELA E CRAVO ( João/Eunice/ Tuane)

# data[].attributes.subject
BOLO DE AZEITE COM CANELA E CRAVO ( João/Eunice/ Tuane)

# data[].attributes.body
RECEITA:

155g de farinha
160g de açúcar
100g de azeite
110g de ovos
125g de leite
7g de fermento
2g de sal
5g de cravo
13g de canela

MODO DE PREPARO:
*Fazer uma efusão com o azeite e metade das especiarias / e efusão com  o leite e a outra metade das especiarias. reserve ate esfriar.
* Bata os ovos inteiros com açúcar até ficar aerado.
* Adicione o azeite peneirado  e continue batendo até que fique homogênea.
* Intercale  na massa a farinha peneirada  e o Leite peneirado
* Coloque o fermento e o sal  e misture .
* Coloque na forma untada e  leve ao fogo por 170°C

# data[].attributes.headline
BOLO DE AZEITE COM HORTELÃ ( João / Eunice/Tuane)

# data[].attributes.subject
BOLO DE AZEITE COM HORTELÃ ( João / Eunice/Tuane)

# data[].attributes.body
RECEITA:

155g de farinha
160g de açúcar
100g de azeite
110g de ovos
125g de leite
7g de fermento
2g de sal
hortelã a gosto
300g de chocolate meio amargo
100g creme de leite

MODO DE PREPARO:
*Bata o leite com  hortelã peneire e reserve.
* Bata os ovos inteiros com açúcar até ficar aerado.
* Adcione o azeite  e continue batendo até que fique homogênea.
* Intercale  na massa a farinha peneirada  e o Leite
* Coloque o fermento e o sal  e misture .
* Coloque na forma untada e  leve ao fogo por 170°C

RECHEIO:
*Derreta o chocolate e misture com o creme de leite para virar uma ganache e coloque sobre o bolo FRIO.

# data[].attributes.body
Inspirado no bolo floresta negra:

Ingredientes: 4 ovos, 120 gramas de açúcar, 100 gramas de farinha e 20 g de cacau em pó.

Recheio: creme de leite fresco, raspas de chocolate.
Bata os ovos com o açúcar até que fique claro. Peneire a farinha e o cacau. Misture delicadamente com o fue no creme de ovos e açúcar.  Coloque para assar por 25 minutos a 160°C .
Bata o leite de creme fresco ate o ponto de chantily. Misture as raspas de chocolate. Quando o bolo ja estiver frio, corte em três partes e intecale bolo,recheio,cereja.

# data[].attributes.body
RECEITA

BOLO:
4 OVOS
120G AÇUCAR
120G TRIGO
RASPAS DE LIMÃO

MODO DE FAZER: Bata na batedeira  os ovos com açúcar ate ficar bem espumosa  , após isso adicione o trigo aos poucos mexendo com o fouer  delicadamente e adicione as raspas de limão,

RECHEIO:
200G DE CHOCOLATE BRANCO
40G CREME DE LEITE FRESCO
40G DE SUCO DO LIMÃO SICILIANO

MODO DE FAZER: quebre o gelo do creme de leite fresco;  derreta o chocolate branco , misture os dois , e apos isso adicione o suco do limão.  reserve ate ganhar estrutura  firme.

COBERTURA:
160G DE CREME DE LITE FRESCO
50G DE GLAÇUCAR
50G DE LEITE EM PÓ
RASPAS DE LIMÃO / E UMA RODELA DE LIMÃO PARA ENFEITAR.
RASPAS DE CHOCOLATE .

MODO DE FAZER: Bata o creme de leite fresco ate ganhar estrutura ; adicione glaçucar e leite em pó só para encorporar.

# data[].attributes.body
EQUIPE : NICE,TUANE E VINICIUS

# data[].attributes.body
MASSA PÃO DE LÓ
para 1 ovo ( 50g)
30% de farinha
30% de açucar

# data[].attributes.body
Os tipos de farinha de trigo.

# data[].attributes.body
• Chefe é uma função e não uma formação.

•Vídeo  segunda geração  da cozinha francesa ( Carème/Escoffier /Brazier) papo de chef.
Marie Antônio crême
Augusto escoffier
Eugenie Brazier

•Filme pegando fogo
•Filme chef

# data[].attributes.headline
Hoje a aula é sobre chef,de cozinha ou confeitaria 🧁🧁

# data[].attributes.subject
Hoje a aula é sobre chef,de cozinha ou confeitaria 🧁🧁

# data[].attributes.body
Separamos em grupos e cada grupos pesquisou 5 receitas e nelas  separamos o 🤬 de cocção... após feito  todos juntos debatemos o tipo de cocção  se é  úmido,seco ou misto

# data[].attributes.body
Lembrando que   o misto ou úmido só vale para  adição de líquido.... o  vapor ou o líquido do próprio alimento não considera   a técnica   mista ou úmida

# data[].attributes.body
Albert, Cauane, Erica, Quezia e Vivi.

# data[].attributes.body
Oringem desse termo (francesa? Americana ?)
Significado do termo ?
Qual importância dele na confeitaria ?

# data[].attributes.body
Terminologia  e um conjunto de termos específicos   ou sistema de palavras  usados numa disciplina particular .

Ex: vou fazer uma massa podre ... na Terminologia  vou fazer uma massa pâte sablée
Termo técnico utilizado que já exemplificar  o processo

# data[].attributes.headline
Dinâmica da vaca com a professora Renata Dake

# data[].attributes.subject
Dinâmica da vaca com a professora Renata Dake

# data[].attributes.headline
Dinâmica da vaca com a Professora Renata 

# data[].attributes.subject
Dinâmica da vaca com a Professora Renata 

# data[].attributes.headline
Pesquisa e apresentação a sobre a origem da coxinha sem glúten, valores energéticos e receita.  

# data[].attributes.subject
Pesquisa e apresentação a sobre a origem da coxinha sem glúten, valores energéticos e receita.  

# data[].attributes.body
Quézia,  Albert e Sthefanie

# data[].attributes.headline
Pesquisa sobre os tipos de gorduras em grupos.                     Albert e Quézia                        

# data[].attributes.subject
Pesquisa sobre os tipos de gorduras em grupos.                     Albert e Quézia                        

# data[].attributes.body
A origem do azeite de oliva, que data de 8 mil anos atrás onde hj é o Iraque. As propriedades: azeite de oliva é rico em ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico (que agrega maior estabilidade ao produto), e baixo em saturados, atribuindo a possibilidade de ajudar na redução do “colesterol ruim” no sangue, sem afetar o nível de “colesterol bom”.

# data[].attributes.attachment_caption
Casca de cobertura sabor ao leite e recheio de brigadeiro com frutas vermelhas.

# data[].attributes.body
Essa pirâmide fala sobre as prioridades que temos na nossas vidas

# data[].attributes.body
Cobertura sabor chocolate ao leite.
Bolo de café com recheio de doce leite e ganache de licor café.

# data[].attributes.body
A  dinâmica,  foi para entendermos  a importante da comunicação  em uma classe.

# data[].attributes.body
Recebimento :
Limpa:
Amrzenamento:
Sanitização:
Corte:
Preparo:
Montagem :
Resfriar:
Finalização :
Entrega :

Fazemos a compra no mercado  de todos os produtos , seguindo a padronização  adequada para cada ingredientes;
Ao chegar os produtos limpamos as embalagens com álcool 70  e amarzena cada um no seu devido lugar ( teremos duas geladeira uma pra pré preparo e uma para produtos prontos )

Fazemos o mise en plase  e com isso sanitizamos as frutas  pra o preparo do mix  da salada de fruta

Fazemos o musse com as claras pasteurizada,  e já colocamos na embalagem de entrega para refrigerar

Após refrigerado montanos os potes e embalamos para entrega

A entrega deve ser certo em carro climatizado e dentro de uma caixa termica com gelox.

# data[].attributes.body
Plano de ataque
Receitas com Aveia.

# data[].attributes.body
3 ovos
120g de açúcar
90g de chocolate meio amargo
170g de manteiga
49g de farinha de trigo
10 g de cacau em pó
80g de nozes/ macadâmia / amêndoas

# data[].attributes.body
1.Flan de licor de amêndoa com calda de ameixa
٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭
FLAN
Cremogema 40g
Bebida de arroz 600ml
Licor de amêndoa 4g
Ameixa fresca 50g
Açúcar 33g
Sal 1g
Coco ralado 100g
CALDA
Ameixa 45g
Açúcar 45g
٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭
2.Flan de ameixa com calda de caramelo de rum
FLAN
Cremogema 40g
Bebida de arroz 600ml
Licor de amêndoa 4g
Ameixa fresca 50g
Açúcar 33g
Sal 1g
Coco ralado 100g
CALDA
Açúcar 45g
Rum 4g
٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭٭
3.Pavê de Biscoito de champagne e creme de cremogema
Biscoito de champagne 300g
Bebida de arroz 80ml
Cremogema 20g
Rum 42ml
Açúcar 90g
Açúcar de confeiteiro 10g
Leite 100ml
Creme de leite 200g
Margarina 100g
Ovo 50g

# data[].attributes.headline
Rocambole de ganache de chocolate meio amargo e beijinho:

# data[].attributes.subject
Rocambole de ganache de chocolate meio amargo e beijinho:

# data[].attributes.body
Massa
6 ovos
140g de farinha de trigo
180g de açúcar
5ml de essência de baunilha

Recheio de beijinho
395g de leite condensado
200g de creme de leite
100g de coco ralado

Ganche de chocolate meio amargo ( nobre )
350g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite

# data[].attributes.body
Bala baiana

# data[].attributes.body
Massa pate sucre, mousse de limão siciliano. Finalizado com um delicioso crocante de nozes e raspas de limão. E arrabescos de chocolate nobre branco.

# data[].attributes.headline
Massa chou, recheada com brigadeiro de maracujá e coberto com chocolate branco e lascas de amêndoas torradas

# data[].attributes.subject
Massa chou, recheada com brigadeiro de maracujá e coberto com chocolate branco e lascas de amêndoas torradas

# data[].attributes.body
A dinâmica da aula foi produzir uma receita ultilizando os ingredientes da bancada junto com chocolate sorteado na aula anterior .. e na finalização precisava ter algo mostrando o chocolate ( arabesco/ lascas/etc.)

# data[].attributes.body
Fomos separados em grupos, e cada grupo sorteou um  tipo de chocolate/ cobertura para trabalhar. na aula  pratica do dia 22

tendo em base disso tivemos que fazer uma pesquisa  para  ser apresentado  nas próximas aulas.

# data[].attributes.body
assistimos videos sobre temperagem de chocolate  ( temperagem por adição / e ultilizando micryo .

VIDEOS NO TEANS

# data[].attributes.body
Receita:

395g de leite condensado
300ml de leite integral
300g de chocolate  ( usamos a cobertura fracionada ).
150g ovos
50g de leite em pó

Cobertura :

Geleia de amora com morango
150g de frutas
4og  de açúcar

Geleia de  manga com maracujá

# data[].attributes.body
Quando respeitamos o tempo de descanso da massa , faz com que na hora de abrir fica mais fácil... a massa não fica retraindo.

# data[].attributes.body
Ponto de véu nada mais é do que chegar a um ponto de sova em que o glúten esta bem desenvolvido conferindo a massa uma textura tão lisa e elástica que conseguimos ver o outro lado da massa ( semelhante a um véu com transparecia).

Lembrando que essa massa estava ponto de véu , mas nessa filmagem ja tinha passado por varias mãos kkk

# data[].attributes.body
Lembrando que assim que sair do forno é necessário esfriar antes de cortar, para a massa da uma estabilizada e não ter a sensação de que não foi assado direito

# data[].attributes.body
houve dois tipos de modelagem  para podemos notar a diferença do produto final

Lembrando que depois que modelar precisa descansar novamente antes de ir pro forno .

# data[].attributes.body
Recheio: Calabresa ,Ricota e mussarela

# data[].attributes.body
é necessário bolear a massa, pois ao bolear é feito uma camada protetora para que o gases da fermentação não escape, assim a fermentação de forma uniforme.

# data[].attributes.body
receita:

Farinha de trigo..........2000g
Açúcar.............................200g
Manteiga ou gordura...160g
Ovos............................100g
Leite em pó ..........80g
Fermento fresco..... 80g
Sal..................................40g
Água.............. (+ou-) 1000g

# data[].attributes.body
Flan de manga e manjar de coco com calda de framboesa e mirtilo

# data[].attributes.body
O queridinho..
Flan de manga

# data[].attributes.body
Primeira produção da primeira aula oficial na cozinha ..

# data[].attributes.body
nesse vídeo foi feita a extração do glúten ( molhou uma pouco de farinha de trigo até tirar todo o amigo dela , ficando assim somente o glúten.

# data[].attributes.body
O Glúten é uma proteína formada pela união de duas outras proteínas, a gliadina e a glutenina.

As proteínas são polímeros (macromoléculas) naturais formados pela condensação de aminoácidos, que, por sua vez, como o próprio nome indica, são substâncias orgânicas constituídas por um grupo amino (RNH2) e um grupo carboxílico (R1CO2H) unidos por ligações peptídicas.

Alimentos ricos em Glúten:

O Glúten, muitas vezes, é mencionado como “Glúten de trigo” porque o trigo é realmente a sua principal fonte na alimentação.

Mas ele também está presente na cevada, centeio, malte e aveia, bem como em seus derivados, como pães, tortas, bolos, macarrão, cerveja, pizzas, biscoitos etc.

Está presente também em achocolatados, queijos, embutidos e chocolates.

# data[].attributes.body
É recomendado  olhar na tabela nutricional ao comprar .... Quanto mais proteína melhor e a farinha .

# data[].attributes.body
Fermentação rápida (  fermento biológico seco ) ele agi mais rápido por conta disso não agrega tanto sabor, e a digestão costuma ser mais lenta comparado ao fresco.

Fermentação lenta:  ( fermento biológico fresco) faz com que realça o sabor e ajuda a ter uma fácil digestão.

# data[].attributes.headline
Flan de baunilha e geléia caseira de morango.

# data[].attributes.subject
Flan de baunilha e geléia caseira de morango.

# data[].attributes.body
Base da flan : leite, baunilha, açúcar e farinha de trigo.