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En la investigación "Conejo", se habla acerca de lo que es un conejo y los motivos por los cuales es consumido por las personas , hace mención del alto valor nutricional y de algunas de las vitaminas que aporta.
Considero que la variable utilizada fue mixta, ya que presenta datos cuantificables en una tabla de información y también tiene datos cualitativos, en los que menciona las propiedades de los conejos.
Objetivo general: Elaborar u dato completo de lo que es un conejo y de las propiedades al comerlo.
Objetivo específico: Describir las propiedades y beneficios que aporta el comer conejo.
Considero que esta investigación fue elaborada con la intención de generar una ficha técnica del conejo, en la que se readcte lo que es y la manera en la que beneficia a las personas cuando lo consumimos.

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De  la investigación titulada "Uso de la soya como sustituto de grasa en la elaboración de hamburguesas de carne de conejo" se hace referencia al cuidado del cuerpo a través de una alimentación sana así como del incremento de enfermedades que se han desencadenado debido a los malos hábitos alimenticios, buscando disminuir el consumo de calorías a través del consumo de soya en lugar de grasa.
Elaborado durante el año 2020 en Bogotá.
Objetivo general: Proponer la disminución en el consumo de calorías mediante una alimentación sana.
Objetivos específicos: Reconocer la importancia de una alimentación saludable.
Esta investigación fue diseñada para analizar como el uso de la carne de conejo y de la soya reducen la grasa dañina y promueven una alimentación reducida en calorías y saludable.

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En la presente investigación titulada "UAA desarrolla salchichas de conejo tipo frankfurt, un producto altamente nutritivo" se habla acerca de desarrollar salchichas para personas que requieren de un alto nivel nutricional, hace mención de los países como España en el que es común el consumo de ésta carne,  menciona también de algunos de los nutrientes que contiene realizando comparativas con lo que otras carnes ofrecen.
Objetivo general: Elaborar salchichas tipo frankfurt de conejo que reporten altos valores nutricionales
Objetivos específicos: Localizar beneficios de fabricar salchichas con carne de conejo así como los beneficios a la salud que reporta.
La presente investigación se desarrolló con la finalidad de elaborar salchichas a base de carne de conejo que puedan ser más saludables para las personas.

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UAA | Universidad Autónoma de Aguascalientes

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BOLETÍN No. 380 ->>

El embutido tiene mayor cantidad de proteínas y menos grasa, en comparación con los productos de cerdo, pollo y pavo.

Las salchichas de conejo tipo Frankfurt son ideales para ser consumidas por niños y deportistas de alto rendimiento.

En el Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma de Aguascalientes se está desarrollando un embutido hecho a base carne de conejo, una innovación en el ámbito de tecnología de alimentos, así lo dio a conocer Rafael Alejandro Casillas Peñuelas, académico e investigador a cargo de este proyecto científico.

Casillas Peñuelas explicó que en México es bajo el consumo de carne de conejo a pesar de que es un alimento altamente nutritivo y con bajos niveles de grasa, características que se pueden aprovechar para personas que requieren productos sanos, de buen sabor y consistencia, por lo que es una opción viable para un mercado infantil y de deportistas de alto rendimiento.

El investigador explicó que en España es muy común encontrar carne de conejo en la elaboración de diversos platillos como la Paella Valenciana, además de que también lo comen en fresco y al mojo de ajo. En contraposición en nuestro país es poco comercializado este alimento, es por ello que la UAA propone la creación de una salchicha tipo Frankfurt como opción distinta a lo que se oferta actualmente en el área de embutidos ya que predominan los realizados con pollo, pavo y cerdo.

Aclaró el académico que este trabajo científico emplea gazapo o cría de conejo de cero a seis meses de vida, con un peso aproximado de tres kilos en canal, del cual se aprovecha un kilo 100 gramos de carne para la industrialización del embutido; dijo que se están empleando insumos provenientes de Alemania, España y Francia, con buenos resultados, ya que los ingredientes son de gran calidad.

Rafael Alejandro Casillas Peñuelas aclaró que este proyecto es único en el país, y que la salchicha de conejo tipo Frankfurt, que está en pleno desarrollo en la UAA tiene mejoras en cuanto al color, pureza, masticabilidad, gomosidad y dureza por señalar algunos parámetros fisicoquímicos que se están estudiando; además de que su valor energético es de 154 kilocalorías por cada 100 gramos, inclusive aporta mayor cantidad de proteína y aproximadamente 3 por ciento de grasa, cantidad muy baja en comparación con una de cerdo que registra un 26 por ciento.

Finalmente, Casillas Peñuelas recalcó que este proyecto congrega a un equipo multidisciplinario en el que colaboran diversas áreas del Centro de Ciencias Básicas de la UAA y otras instituciones como la Universidad Autónoma de Zacatecas, el Centro de Investigación Alimentación y Desarrollo A.C. campus Hermosillo, así como la Universidad Politécnica de Valencia, en España.

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UAA desarrolla salchichas de conejo tipo frankfurt, un producto altamente nutritivo - UAA | Universidad Autónoma de Aguascalientes

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BOLETÍN No. 380 ->> El embutido tiene mayor cantidad de proteínas y menos grasa, en comparación con los productos de cerdo, pollo y pavo. Las salchichas de conejo tipo Frankfurt son ideales para ser consumidas por niños y deportistas de alto rendimiento.

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En la presente investigación titulada "Elaboración de salchichas a partir de carne de conejo" se habla acerca de la recomendación del consumo de la carne de conejo debido a sus altos valores nutricionales, propone la elaboración de salchichas  de carne de conejo como alternativa, define el termino conejo y enfatiza en la manera en la que se pueden preparar salchichas que aporten un mayor nivel nutricional.
La investigación fue realizada el año 2017.
Objetivo general: Elaborar salchichas a base de carne de conejo.
Objetivo específico: Reconocer las propiedades de la carne de conejo.
Esta investigación fue diseñada para dar a conocer los beneficios nutricionales de la carne de conejo y ofrecer una alternativa saludable en la elaboración de salchichas.

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Elaboración de salchichas a partir de carne de conejo (oryctolagus cuniculus)

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En la investigación titulada "Carne de conejo, alternativa a favor de la salud", se habla acerca de los beneficios que aporta la ingesta de carne de conejo referente a la nutrición, las enfermedades de las que puede llegar a disminuir el riesgo de que se desarrollen y el impacto y apoyo que ha tenido en cuanto a su desarrollo en México, hace mención de los beneficios a la salud que reporta y especifica los lugares aptos para la crianza de los conejos.
Fue realizado en el 2013 en la Ciudad de México.
Objetivo General: Proponer una alternativa para una correcta alimentación.
Objetivo Específico: Identificar los beneficios nutrimentales de la carne de conejo.
Describir el procedimiento como manufactura de la carne de conejo.
Esta investigación se diseño para dar a conocer los beneficios del consumo de carne de conejo y para proponer una alternativa que mejore la salud en la sociedad.

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Carne de conejo, alternativa a favor de la salud

María Guadalupe Castillo Arteaga, Cruz García Itzel Alejandra, García Ramírez Denisse Arely, González Sánchez Marlen Sarai, Tapia Cardona Ingrid Yolotzin, Vargas Sierra Marlenne

A partir del 1er Lugar de Proyecto de Investigación. Nivel Bachillerato en la 7ª edición de la Expo Innova Universitaria 2013.

Resumen

En México, la diabetes, hipertensión arterial y obesidad son un grave problema de salud pública, tienen factores de riesgo comunes y afectan a los mismos grupos de edad; cada día, la detección, control y atención a estas enfermedades va en aumento y por tanto, se hace urgente, la prevención y el fomento de estilos de vida saludables entre las personas.

Ante esta realidad, es importante, analizar todo tipo de opciones que impacten de manera positiva en los hábitos de las personas para prevenir y/o controlar esta problemática; así, la propuesta de este proyecto es presentar la carne de conejo como una alternativa a favor de la salud basada en una indagación, análisis e investigación sobre su origen, naturaleza, características, beneficios, tratamiento y presentación como un alimento rico y saludable que favorece a las personas y en especial a aquellas con padecimientos como la hipertensión, diabetes y obesidad.

Palabras clave: carne de conejo, salud pública, diabetes, hipertensión y obesidad.

Abstract

In Mexico, diabetes, arterial hypertension and obesity are a huge problem in health, they have common risk factors which affect the same groups of age; each day, the detection, control and attention to these diseases are increasing and therefore, it is imperative the prevention and the promotion of healthy life styles among people.

Before this reality, it is important, to analyze all types of options that impact in a positive way in people's habits to prevent and/or control this issue; therefore, the proposal of this project is to present the rabbit's meat as an alternative in favor of health based in an inquiry, analysis and research about its origin, nature, characteristics, benefits, treatment and presentation as a delicious and healthy item which favors people, especially those with diseases such as hypertension, diabetes and obesity.

Key words: rabbit's meat, public health, diabetes, hypertension and obesity.

Resumen ejecutivo

Planteamiento del problema

En nuestro país, la diabetes, hipertensión arterial y obesidad son un grave problema de salud pública, tienen factores de riesgo comunes y afectan a los mismos grupos de edad; cada día, la detección, control y atención a estas enfermedades va en aumento y por tanto, se hace urgente, la prevención y el fomento de estilos de vida saludables entre las personas.

Asimismo, en nuestra entidad, tal como lo refiere un diario local: "Aumentan diabéticos en Hidalgo" (Vargas, J.; 2013), y describe en el cuerpo de la noticia, que el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), delegación Hidalgo, indicó que los problemas mas frecuentes de salud y por lo cual les es solicitado el servicio médico, es en primer lugar, hipertensión arterial sistémica, en segundo lugar diabetes mellitus y en tercer lugar, enfermedades respiratorias; además de reiterar su compromiso por ofrecer servicios de salud no solo curativos sino también preventivos.

Por otro lado, de todos es tristemente sabido que en México, la obesidad y el sobrepeso son el principal problema de Salud Pública, pues nuestro país es reportado como el primer lugar mundial en niños con obesidad y sobrepeso, y segundo lugar mundial en adultos.

Este contexto nacional de salud pública, es la problemática principal que se considera en la presente investigación, enfocada a la necesidad de fortalecer los hábitos y estilos de vida saludables, con base en eso, la propuesta aquí planteada puede ser uno de los muchos esfuerzos que habrán de desarrollarse y aplicarse para avanzar en la solución a tan importantes conflictos.

Por todo lo anterior, se desprende la siguiente pregunta: ¿Qué o cuáles alternativas alimenticias pueden ofrecerse para favorecer la salud en las personas, especialmente aquellas con hipertensión, diabetes y obesidad atendiendo simultáneamente el estado nutricional que requieren y su calidad de vida?

Preguntas de investigación

Ante el problema de salud pública y la pregunta general, citados anteriormente: Surgen otros cuestionamientos que guían la presente investigación.

¿Qué características debe tener la alimentación correcta de personas con enfermedades crónicas de hipertensión arterial, diabetes y obesidad?

¿Cuál es la importancia de las proteínas?

¿Cuáles son las principales fuentes de proteínas?

¿Cuáles son las características de la carne de conejo como fuente de proteínas?

El origen de la carne de conejo, ¿influye en las características positivas de la misma al consumirse?

¿Qué aspectos deben considerarse al procesar, darle algún tratamiento y conservar a la carne de conejo para obtener y potenciar sus beneficios de consumo en las personas?

¿Es saludable y agradable la ingesta de productos a base de carne de conejo?

¿Pueden obtenerse productos alimenticios a base de carne de conejo que integren: características saludables, requerimientos nutricionales, enriquecimiento con otros grupos alimenticios como minerales, conservación del alimento sin riesgos y fácil aceptación del producto por parte de las personas?

¿Son viables, factibles y pertinentes los productos alimenticios a base de carne de conejo en el Estado de Hidalgo?

Objetivos de investigación
Objetivo General
Ofrecer una alternativa documentada a favor de la salud que pueda integrarse a una alimentación correcta y agradable conservando valores nutricionales para las personas, especialmente, aquellas con enfermedades crónico degenerativas como hipertensión, diabetes y obesidad.
Objetivos Específicos

Indagar los beneficios que aporta el consumo de carne de conejo por sus valores nutricionales para favorecer la salud de las personas.

Analizar el origen, tratamiento, procesamiento y conservación de la carne de conejo para derivar productos alimenticios que mantengan sus beneficios

Valorar el uso de conservadores naturales en diferentes productos, principalmente en chorizo elaborado con carne de conejo.

Contribuir en la solución a un problema de salud pública mediante la propuesta de consumo de la carne de conejo.

Justificación

En 2013, según lo expresa la Secretaría de Salubridad y Asistencia (SSA): la diabetes, la obesidad e hipertensión arterial, se consideran como una verdadera emergencia de salud pública que México tiene que atender pero aún más imperante es que el Estado de Hidalgo se encuentra dentro de los tres primeros lugares en el país respecto a sobrepeso y obesidad, de tal manera que el 24 por ciento de la población estatal, mayor de 15 años, presenta obesidad, según lo explicó el médico especialista Alejandro Lechuga Martín del Campo, en reciente conferencia promovida por el Gobierno del Estado. Quién también refiere como dato importante, que el Censo Nacional de Población revela que en Hidalgo 42 por ciento de la población padece enfermedades que se denominan metabólicas; por tanto, toda propuesta a favor de combatir tal situación es pertinente para nuestra región, por otro lado, si esta recomendación es reconocida por todo tipo de personas (sanas o enfermas) y la consideran en sus hábitos alimenticios, realmente puede trascender y convertirse en parte de una cultura preventiva y no sólo de control. Asimismo, la cunicultura es una actividad que recientemente, ha tenido auge, por su facilidad en el manejo de la especie y por el corto tiempo para recuperar inversiones, lo cual hace de esta propuesta un proyecto factible, mientras que el impacto que puede generar en favor de la salud, aunado a la posibilidad de desarrollo social como generador de empleo y recursos económicos pone de manifiesto la importancia y relevancia que tiene la puesta en marcha del mismo, por otro lado, la investigación documental que se realizó permite reconocer en la propuesta una gran fortaleza debido a los muchos beneficios que aporta la carne de conejo y que hasta el momento no se encuentran aspectos negativos o perjudiciales sino por el contrario se muestra como un proyecto que favorezca en muchos sentidos.

Marco teórico

Este proyecto de investigación, contiene información integrada de la siguiente manera: en primer lugar, se busca conceptualizar los términos alimentación, nutrición y los principales grupos alimenticios, su importancia y función; para a partir de ello, conocer y valorar las recomendaciones que el sector salud hace a personas en específico que presentan algún problema crónico de salud. Más adelante, se establece un preámbulo relativo a la cunicultura, origen, producción, características y valoración de la carne de conejo como una fuente de proteínas y la utilidad que puede representar para el sector de la sociedad citado anteriormente, inmerso en problemática de salud en obesidad, diabetes e hipertensión. Finalmente, se muestran algunas ventajas y beneficios encontrados en la carne de conejo y los productos alimenticios que pueden derivar de ello, la forma de realizar su tratamiento, procesamiento y conservación así como un breve análisis de los beneficios que puede otorgarle a las personas. Cómo parte de una conclusión, se ofrece la propuesta de un producto alimenticio a base de carne de conejo ("Chorinejo") y algunos de los resultados que se han obtenido a partir del desarrollo del prototipo derivado de esta investigación.

1. Diferencia entre alimentación y nutrición

ALIMENTACIÓN: Es un proceso voluntario mediante el cual se escoge e ingiere productos que están disponibles en el mercado alimenticio. Estos productos son los alimentos que, contienen sustancias nutritivas o nutrientes.

NUTRICIÓN: Es un conjunto de procesos involuntarios, mediante los cuales, los alimentos ingeridos, aun cuando estos no cumplan con una regulación de ingestión adecuada, son absorbidos y sus nutrientes se transforman en sustancias químicas más sencillas. Actualmente, este concepto examina los procesos por los cuales se elige diferentes clases y cantidades de comidas, así como el balance de los alimentos y los nutrientes en la dieta.

Cada uno de los alimentos consumidos son fuentes de sustancias necesarias para el desarrollo de la vida, las cuales son extraídas de los alimentos por un proceso de absorción y enviados a su destino final: las células de los tejidos.

2. Nutrientes
Son sustancias en los alimentos que proveen energía y participan en el crecimiento y mantenimiento del organismo, también regulan muchos de los procesos del organismo, como el ritmo cardíaco, la digestión y el mantenimiento del organismo en óptimas condiciones.

Existen aproximadamente 50 nutrientes que pueden enmarcarse en 6 grupos: agua, proteínas, carbohidratos, lípidos (grasas y aceites), vitaminas y minerales. Los nutrientes tienen en el organismo las siguientes funciones:

Formar los tejidos del organismo o reponer los que ya existen

=>

FUNCIÓN PLÁSTICA/CONSTRUCTORA

Regular procesos metabólicos

=>

FUNCIÓN REGULADORA

Aportar la energía para que el organismo realice sus actividades cotidianas: respirar, mantener la temperatura corporal, correr, etc.

=>

FUNCIÓN ENERGÉTICA

De acuerdo a su función se clasifican en:

Agua.- permite el desarrollo de los diferentes procesos bioquímicos que regulan los procesos del cuerpo.

Carbohidratos, lípidos y proteínas.- proveen energía, promueven el crecimiento y el mantenimiento, además de regular los procesos del cuerpo.

Vitaminas.- regulan las diferentes cadenas metabólicas del organismo

Minerales.- promueven el crecimiento y el mantenimiento y regulan los procesos del cuerpo.

Por el tipo de nutriente se clasifican en:

Macronutrientes o principios inmediatos Micronutrientes

- Hidratos de carbono o glúcidos
- Lípidos
- Proteínas o prótidos

-Vitaminas
-Minerales o sales minerales

Finalmente, la nutrición analiza como el cuerpo digiere, absorbe, transporta y usa o excreta los alimentos que el organismo consume; de tal manera que por ejemplo, las proteínas complejas son digeridas o reducidas a aminoácidos simples, los azúcares complejos son también reducidos a azúcares simples, como glucosa, y las moléculas de grasas son transformadas en ácidos grasos y glicerol. Para el logro de objetivos en esta investigación, es importante subrayar que la carne es un alimento que posee alto contenido en proteínas, las cuales junto con las grasas, conforman casi el 20% de los nutrientes que necesita el ser humano.

3. La importancia de la alimentación
Existen efectos que provocan los distintos grupos de alimentos que se ingieren. Por ejemplo, al exceso de grasa se le ha determinado como negativo para el organismo humano, ya que ha sido la causa de enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes y sus complicaciones (enfermedades que son las principales causas de muertes en el mundo, de acuerdo a reportes oficiales).
En México, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), institución que considera al sobrepeso, obesidad, diabetes, hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y algunos tipos de cáncer como enfermedades crónicas que se puede prevenir y controlar con una alimentación saludable y práctica de actividad física diaria. Por lo cual, expone y ofrece recomendaciones para controlar el peso corporal, tener buen estado nutricional, prevenir y controlar enfermedades y mejorar su calidad de vida basadas en los siguientes aspectos:

Los planes de alimentación correcta deberán incluir todos los grupos de alimentos (verduras, frutas, cereales y tubérculos, leguminosas, productos de origen animal: Principal fuente de proteínas).

Se recomiendan, tres comidas principales y dos refrigerios saludables, entre comidas.

Los planes alimenticios pueden construirse con base en el gusto, alimentos de temporada y los propios de la región.

Cocinar con la menor cantidad de aceite vegetal.

No consumir alimentos industrializados

Aderezar ensaladas sólo con limón, pimienta , ajo y vinagre

No agregar mayor cantidad de sal a los alimentos

Un plato de buen comer, se integrará por una tercera parte de verduras y frutas, un tercio de cereales integrales y leguminosas y en menor cantidad los alimentos de origen animal con bajo contenido en grasa.

Tomar diarios de 6 a 8 vasos de agua simple purificada.

4. La carne como fuente de nutrientes
La principal función de una dieta es proporcionar los nutrientes para satisfacer las necesidades de los individuos, además de que algunos alimentos tienen, efectos fisiológicos y psicológicos, esos son los llamados alimentos funcionales, en los productos cárnicos pueden utilizarse estrategias para aumentar o reducir compuestos bio-activos, para obtener un alimento funcional. La de conejo, es una carne magra rica en proteínas de alto valor biológico, con los lípidos altamente insaturados, bajo contenido de colesterol, y una notable cantidad de ácido linolénico. Además, puede manipularse la dieta de conejo y aumentar vitamina E entre otros nutrientes.

5. Desarrollo de la cunicultura en México
El conejo doméstico se desarrolló a partir de la especie Oryctolagus cuniculus, nativa del sur de Francia, España, Portugal y posiblemente, el Norte de África. Fue llevado a otros países desde España, criándolos como una importante fuente de carne (Yamada, 2000); se cree, debió existir una gran cantidad en este país, por el significado de la raíz etimológica Spanija, que quiere decir "tierra de conejos"; así se le llamó Hispania y más tarde España (Salazar, 2003). Algunos escritores afirman que éste lugar es la patria del conejo (Bautista, 1977). Es una especie de fácil manejo cuya carne presenta características favorables para la alimentación humana, como son su alto contenido de proteínas y baja cantidad en grasas, en comparación con la carne de ave, vacuno, y porcino. Estas propiedades le dan a esta especie ventajas para servir como complemento de la alimentación proteica de la población. (Segundo y Salazar, 2003).

En el ámbito mundial, China ocupa el primer lugar en producción de ésta especie; pero la producción está orientada a la obtención de pelo, quedando en segundo término la producción de carne, cuyo liderazgo ostenta la Unión Europea con aproximadamente el 50% de la producción total. En México la comercialización del conejo se ha utilizado desde la época prehispánica, era una mercancía base para el intercambio y el trueque. Sin embargo, después de la época Colonial, la producción de éste continuó solo en las zonas rurales del país (Salazar, 2003; Segundo, 2003). Entre 1974 y 1975 la cunicultura tuvo un gran auge pero a finales de 1988, se declaró una epizootia que se denominó "Enfermedad X" (enfermedad Hemorrágica de los Conejos), por lo que entró en un letargo productivo y un rechazo social por la carne de esta especie (Salazar, 2003). El consumo de carne de este animal asciende a 60 gramos per-cápita, aproximadamente, principalmente en la Ciudad de México, en restaurantes, ferias, a pie de la carretera y en tiendas comerciales (Segundo, 2003). Las características de la especie permiten su cría y explotación en aproximadamente el 70% de las áreas accesibles del país. (Bautista, 1977). Así la producción cunícola mexicana está caracterizada por una serie de factores sociales, culturales, económicos, políticos y geográficos. El mayor porcentaje es de tipo familiar, el 25% de la producción es semindustrial; y el 5% de la producción es industrial, de igual manera, la cría de ésta especie para carne, ha sido aceptada por las características biológicas de la especie, para su explotación requiere de poco espacio y de una mínima inversión inicial, comparada con otras especies zootécnicas (Salazar, 2003)

En un estudio en el Municipio de Texcoco, Estado de México, en donde la producción de conejo es considerable, se reporta que el 55 % venden su producto; La forma de comercializar incluye animales vivos en edad de sacrificio y en canal. El 66% de los productores venden el conejo de estas dos formas cada una con 33%. El 17 % de los productores venden el conejo recién destetado (a engordadores). (Gamboa y col. 2002)

El consumo de carne de conejo en México es muy inferior comparado con varios países europeos como Francia, España, Italia. Algunos factores como las costumbres, la falta de disponibilidad del producto en lugares accesibles al consumidor, el precio elevado de la carne, el rechazo por una supuesta apariencia desagradable de la canal y el desconocimiento en la forma de preparación y de todos los beneficios que otorga, entre otros, han sido mencionados como causa de cierta incertidumbre al consumo de dicha carne.

6. Propiedades nutrimentales de la carne de conejo

1. La carne de conejo es blanca, rica en proteínas, de grasa escasa y baja en colesterol, tras la ingestión de esta carne la producción de ácido úrico es menor en el cuerpo humano.

2. Es una magnifica alternativa de gran valor dietético, y de alto contenido nutricional, por lo tanto las características físico-químicas de la carne la hacen auténticamente ligera.

3. Así mismo contiene aminoácidos esenciales que se requieren en el cuerpo, como: la lisina, metionina, triptófano, que no se obtienen de otras fuentes alimenticias.

4. Es recomendable que esta carne sea consumida por aquellas personas con problemas de digestión delicada, trastornos hepáticos, problemas de circulación o de corazón y las que tengan aumento de colesterol.

5. Tiene un alto contenido de vitamina B12, es baja en sodio, maneja bajos niveles de grasa, alto contenido de potasio.

6. Por el rápido funcionamiento del aparato digestivo de los conejos, no aprovecha hormonas ni sustancias químicas al 100% para acelerar el crecimiento o engorda.

7. Los componentes nutritivos que la carne de conejo contiene son: porcentaje humedad 74 %; proteína 20.2 %; grasa 3.7 %; cenizas 1.24 %.

Los productos elaborados a base de carne de conejo (sobre todo conociendo las bondades alimenticias de la carne) pueden ser una alternativa en la alimentación con un 21% de proteína, bajo en grasa (real), de alto valor nutritivo y de fácil digestibilidad.

7. La carne de conejo como un alimento funcional

Análisis:

Alto contenido de proteína de alta calidad [21-23%]

Bajo contenido de grasa, colesterol, sodio, ácidos grasos saturados, hierro, potasio [Na = 40-60 mg/100 g carne; K = 360 mg/100 g carne]

Textura fina

Baja proporción hueso: carne

Alta digestibilidad

Sabor agradable y poco definido

Disponibilidad durante todo el año

Posee un mejor balance de aminoácidos que otras carnes tradicionalmente consumidas en nuestro país

Aporta menos colesterol y menor generación de Ácido Úrico

Carne baja en calorías

8. Comparación con otras carnes
La carne de conejo es blanca, de grano fino y riquísima en proteínas; su grasa es escasa y el contenido de colesterol muy bajo; se ha comprobado que la producción de ácido úrico del cuerpo humano es menor tras su ingestión que cuando se consumen otras carnes; por estas razones, la carne de conejo se considera dietética, ya que produce menos calorías que las otras carnes, y muy recomendable para los convalecientes y artríticos por su digestibilidad y baja producción del ácido úrico.

Tipo de carne Calorías Proteínas Minerales Grasa

Tabla de valores base 100 gramos

CARNE PORCIÓN COMESTIBLE %CALORÍAS PROTEÍNAS

Análisis: Mayor contenido proteico y de minerales, menor cantidad de grasa y calorías.

9. El origen de la carne de conejo. Aspecto importante a considerar
Como se había indicado antes, la República Mexicana, en su totalidad, es apta para la cría del conejo en todas sus razas y resulta por demás importante considerar este aspecto pues la suavidad de la carne varia con la edad y su sabor será más o menos delicado según el régimen alimenticio que se le haya dado. Si se consume un conejo de 5 años, la carne es fibrosa y algo seca, pero la carne de un conejillo de 8 semanas es muy suave, tierna y delicada; el peso de cada una fluctúa entre 1 y 1.300kgs, carne suficiente para la comida de una familia de seis miembros. La carne de conejo sale al mercado a las ocho semanas de nacido, de las cuales, las seis primeras es alimentado casi totalmente por su madre. Las razas más utilizadas para la producción de carne de conejo son:

NUEVA ZELANDIA: en dos principales variedades, rojo y blanco. Su peso ideal es de 4.500 kg, para el macho y 5 kg para la hembra. Se distingue por: flancos redondos con carne abundante en el dorso y costillas; grupa redonda y carnosa; tórax amplio.

CALIFORNIA: Peso ideal del macho 4.100 kg, de la hembra 4.300 kg. Se distingue por desarrollado, con apariencia de fuerza, carne abundante en el dorso y cuello.

Para la producción de la mejor carne es necesario contar con un lote de reproductores: machos selectos de pura sangre y hembras de vientre prolíficas, aunque su pureza no sea absoluta.

1. La explotación se trabaja con una sola raza, de tamaño grande y rápido desarrollo: Nueva Zelandia y California.

2. Explotación en hibridación simple: La hibridación en cunicultura es un proceso muy recomendable, especialmente en la producción de carne, pues los productos que se obtienen son de mayor tamaño, precocidad en el desarrollo, de mayor rusticidad, y resistencia a las enfermedades.

3. El tercer sistema que se utiliza en la producción de carne es la hibridación cruzada; en agricultura y ganadería mayor ha sido experimentado ampliamente y los resultados asombrosos. La producción de carne exige proliferación en las hembras; en cada parto tendrán de ocho a catorce gazapos.

El gazapo dobla su peso a la semana de nacido, y el desarrollo rapidísimo del animal no cesa durante las primeras semanas de su vida. A las tres semanas de nacido comienza a comer de la ración alimenticia de su madre; al momento del destete, conviene que siga dando la ración fuerte por una semana más; después se da de la ración de mantenimiento hasta que salgan al mercado. El crecimiento rápido del conejo cesa a las ocho semanas de nacido; a partir de ese momento, el conejo se desarrolla paulatina pero continuadamente, hasta los cuatro meses.

La alimentación del conejo debe llenar tres requisitos indispensables ser:

1. SANA: De buena calidad y de uso seguro, pues es la única manera de evitar pérdidas por enfermedades, envenenamiento o producción baja o defectuosa.

2. BARATA: Se deben utilizar alimentos que sean más fáciles de adquirir con el gasto más reducido, pues el conejar aumenta su rentabilidad cuando los costos de producción se abaten sin detrimento de la calidad.

3. NUTRITIVA: Se pueden mezclar formulas completas y adecuadas para cada etapa de la vida del conejo y de su productividad.

Para la alimentación del conejo hay alimentos naturales (granos, forrajes secos, hojas, tallos y raíces), manufacturados, procesados y derivados industriales, que son recomendables por encima de los alimentos manufacturados y los procesados e industrializados.

De igual manera, una buena alimentación para el conejo debe incluir:

El crecimiento rápido del conejo cesa a las ocho semanas de nacido; a partir de ese momento, el conejo se desarrolla paulatina pero continuamente, hasta los cuatro meses. El momento apropiado para vender el conejo de carne es a las ocho semanas; si ha sido alimentado cuidadosamente, a esta edad tendrá un peso, en pie, de 1.700 kg a 2.100 kg. Si a las ocho semanas tiene un peso inferior, no se le venderá pues es muy poco el rendimiento de carne que se ofrece, en lo posible, jamás se retrasará la salida del conejo más allá de 10 semanas.

10. El tratamiento de la carne de conejo
El desollado es una operación muy importante, pues si la carne presenta desgarrones su aspecto se vuelve desagradable; por el contrario, cuando la carne y la grasa están intactas, el aspecto de la canal es atractivo. Cuando se ha desprendido la piel, se hace una incisión a lo largo del abdomen para dejar al descubierto el interior del animal; se sacarán los pulmones, estomago, intestinos, bazo, vejiga y vesícula biliar; al cortar la vesícula se tendrá mucho cuidado, pues si se rompe, el hígado, y en ocasiones la carne adquieren mal sabor. Se alejan el corazón, hígado y riñones, estos con la grasa que los rodea.

Al terminar de extraer las vísceras, se retira la canal del gancho y se lava con agua limpia y fresca para quitarle la sangre y pelos que se le hayan adherido; después del lavado, se puede sumergir en agua limpia por 15 minutos para que el blanqueado sea total, pero no se deja más tiempo, pues, aunque el producto se blanquea, esto se considera adulteración y disminuye el balos de la carne. Se procura que la presentación de la carne sea atractiva y que satisfaga las peticiones del cliente; la carne de conejo se vende fresca, refrigerada y soporta bien la congelación; pero la mejor presentación es el sabor agradable de la carne; en el tiempo que pasa en preparación, se añadirá a las raciones pequeñas porciones de hinojo, tomillo, mejorana y otras hierbas aromáticas; se dice que en pequeñas porciones, porque mejoran el sabor pero no lo nutren.

Otro aspecto importante es la conservación de la carne de conejo, la propuesta de alimento, utiliza y recomienda el uso de vinagre como conservador, tomando en cuenta que también la cebolla, el chile, la pimienta, el orégano, las hierbas de olor, la canela y demás especias utilizadas sirven como conservadores y todos de origen natural y no químicos o sintéticos. El vinagre es el producto que se elabora a partir del jugo de frutas como la manzana, piña y uva. El proceso de fermentación transforma en ácido acético el azúcar contenido en el jugo. Así, emplear conservadores no tóxicos para el organismo y lograr conservar los alimentos, (haciéndolos alimentos saludables) alargan el tiempo funcional del producto.

Finalmente, para el procesamiento (embutido) de la carne de conejo en la propuesta chorizo de conejo, las tripas preparadas a partir de los intestinos de ganado mayor utilizadas para embutir productos cárnicos de gran calidad, por condiciones higiénicas y de presentación, son eliminadas y mejor, utilizar como embalaje la tripa sintética; ya que para las tripas naturales, se utiliza una preparación artesanal que puede provocar infecciones estomacales y en ocasiones durante su conserva se puede presentar moho u otros tipos de hongos. Por lo mismo, el prototipo de esta investigación se realizó embutido con sellado al vacío.

Metodología propuesta

Para el logro de los objetivos de esta investigación documental de tipo exploratoria, con la finalidad de indagar en los beneficios de la carne de conejo y contribuir en la solución de una problemática importante en la región y el país, se realizaron los siguientes pasos:

1ª etapa.- Fase Documental. Iniciar y desarrollar el proyecto con una investigación documental, tanto de la problemática a atender, como de las características de la base de la propuesta para la solución, la cual es representada por la carne de conejo.

2ª etapa.- Desarrollo y obtención del prototipo que se deriva de la investigación realizada "Chorizo de carne de conejo". Análisis de algunas pruebas y mejoras.

3ª etapa.- Análisis y reflexión de los resultados para consolidar y/o modificar la propuesta.

Mejora o innovación

La descripción de las bondades que presenta la carne de conejo, el valor nutricional que posee, el énfasis en el cuidado y control que se de a la carne de conejo desde su crianza hasta el tratamiento y la conservación natural del prototipo que se presenta (Chorizo de conejo) así como el embutido al vacío en tripa sintética (mucho más higiénica y salubre que la natural) y el enriquecimiento con algunos minerales como el selenio desde la etapa inicial de formación, hacen que el proyecto cubra el aspecto de mejora e innovación y le dan el valor agregado al prototipo que de la investigación se deriva. Además de exponer la plena convicción de que la carne de conejo puede ser empleada a favor de la salud.

Impacto

1. La propuesta deriva en un producto del tipo de embutidos que cuentan con aporte nutricional por su nivel de proteína y muy bajo contenido en sal y grasa, lo cual es de gran impacto para todo tipo de persona en especial, aquellas personas con problemas de obesidad, sobrepeso y diabetes.

2. La carne de conejo es magra, no contiene grasas, se caracteriza por ser una carne blanca, además contiene un gran valor nutricional a partir de proteínas, minerales, vitaminas y lo más importante aporta una gran cantidad de proteínas.

3. Cero grasas. La carne de conejo tiene un bajo contenido calórico (131 kcal/ 100 gramos), con un porcentaje de grasa reducido (5,3 g/ 100 gramos), representando el contenido en colesterol uno de los más bajos de las carnes magras (26,5 mg/ 100 gramos).

4. Es un producto natural debido a que más del 80% de sus ingredientes son de origen natural y por lo tanto no necesita conservadores químicos, además que las especies (cebolla, ajo, hierbas de olor, etc.) sirven como conservador, aunque el principal conservador es el vinagre.

5. Se contribuye con un producto que tiene un sabor muy agradable para el paladar, y es una carne muy nutritiva.

Cronograma de actividades

1ª. Etapa.- Investigación documental

Exploración de la teoría relativa a la problemática de salud y al objeto de estudio (carne de conejo)

Bibliografía, hemerografía, entrevistas

Equipo de trabajo

Conocimiento y análisis experimental de la crianza de conejo

Apoyo de cunicultores

Equipo de trabajo

2ª. Etapa.-Desarrollo del prototipo

Desarrollo del prototipo de investigación

Materias primas, insumos, maquinaria y apoyo de instituciones

Equipo de trabajo

3ª. Etapa

Análisis de resultados, mejoras y redacción de conclusiones

Apoyo de cunicultores maquinaria

Equipo de trabajo

Presupuesto y gestión de recursos

La etapa de desarrollo del prototipo es la que generó los mayores gastos, lo cual puede resumirse de la siguiente manera:

Costos de ingredientes (para un kilogramo de chorizo)[*]

Total en ingredientes, mano de obra y gastos de operación:

$119.75

Si se comercializara se recomendaría un precio final de

$170.00

Para obtener una ganancia económica equivalente a:

$50.25

Conclusiones y aportaciones

La carne de conejo es un alimento adecuado para incluir en una dieta equilibrada, completa y sana. Es una carne magra con un contenido calórico moderado, un contenido proteico elevado y rica en vitaminas y minerales. Por lo tanto, es idónea para incluirla en la dieta diaria. Representa en contenido de colesterol uno de los más bajos de las carnes magras (26,5 mg/ 100 gramos). Ya que, tiene un bajo contenido calórico, con un porcentaje de grasa reducido.

Es fuente de Vitamina B3, B6 y B12. La vitamina B3 ayuda a mantener un buen estado del sistema nervioso, la vitamina B6 participa en el metabolismo de los aminoácidos, y la vitamina B12 es indispensable para la formación de glóbulos rojos y para el crecimiento corporal, así como para la regeneración de los tejidos. Ideal para personas de diferentes edades.

Si la alimentación del conejo es la correcta, la carne puede ser una importante fuente de selenio y potasio, el primero es un potente antioxidante y el segundo colabora en la regulación de la tensión arterial. Además, tiene un bajo contenido en sodio. La carne de conejo tiene un alto contenido en fósforo, mineral imprescindible para la formación de los huesos junto al calcio.

Tiene una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia variedad de formas de preparación, suelen incorporar especias y hierbas aromáticas, por lo que se puede prescindir de la sal. Lo cual le constituye como una carne con reconocido efecto cardio-protector, y, una de las carnes más recomendables por sus valores nutricionales. Contiene un bajo nivel en purinas que la hace recomendable para personas con ácido úrico elevado. Recomendable por su fácil digestibilidad.

Por tanto, la carne de conejo es una alternativa a favor de la salud.

Aportaciones

El proyecto de investigación que realizamos nos dio la oportunidad de conocer las propiedades y beneficios de la carne de conejo, y con ello proponer un elemento más para una alimentación balanceada, creándonos a nosotras mismas una cultura de buscar aquello que nos dará una mejor calidad de vida, desarrollar el prototipo nos resultó complicado en algunas etapas pero resultó una experiencia grata por los resultados obtenidos que van desde obtener nuevos conocimientos que podemos canalizar y utilizar en algo que realmente será útil para todo tipo de personas.

Fuentes de información

Lugo-Marino, J.J (1989) Formulario práctico de procesos agroindustriales UAEH: Serie econolibros

(SEP, Manuales de elaboracion de frutas y hostalizas, 2005)

(SEP, Manuales de educacion agropecuaria elaboracion de productos carnicos , 2005)

(SEP, Manuales de educacion agropecuaria sub productos animales , 2005) A (A., 2010)

(Judit, 1987)

(P., 1995)

(J., 2002)

(Coraza, 2003)

(Frumholtz, 2004, págs. 20-25)

(Segundo, 2009, págs. 12-16)

(Salazar, 2008, págs. 1-6)

(F, 2003, págs. 11 (1): 66-69. 1-6)

(Bautista, 1987, págs. 12-19)

Profesor Investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Se utiliza 1.200 kg de carne para obtener un kilogramo de chorizo, ya que por la humedad contenida en la carne y agregada, baja el peso.

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Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

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Carne de conejo, alternativa a favor de la salud

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María Guadalupe Castillo Arteaga, Cruz García Itzel Alejandra, García Ramírez Denisse Arely, González Sánchez Marlen Sarai, Tapia Cardona Ingrid Yolotzin, Vargas Sierra Marlenne A partir del 1er Lugar de Proyecto de Investigación. Nivel Bachillerato en la 7ª edición de la Expo Innova Universitaria 2013.

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Lo que debemos saber de la carne de conejo

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Lo que debemos saber de la carne de conejo

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En la investigación titulada "Todo sobre la producción de carne de conejo", se habla acerca de los apoyos brindados por SAGARPA para la producción de carne de conejo, habla acerca de la facilidad con las que las personas pueden llegar a explotarlos, hace mención también acerca de los principales productores de carne como son Puebla, Tlaxcala, Morelos Ciudad de México, Michoacan etc. amplia el panorama haciendo mención acerca de que la piel, las patitas, la cola o las manos, son utilizadas con la finalidad de crear artesanías.
Fue elaborado durante el año 2016, en la Ciudad de México.
Considero que la variable es cualitativa, ya que habla acerca de las propiedades del conejo y si aparecen números pero solo como dato independiente.
Objetivo general: Especificar el apoyo que la dependencia gubernamental destina para el correcto desarrollo de la cunicultura.
Objetivos específicos: Relacionar los apoyos brindados por el gobierno para el correcto desarrollo de la cunicultura.
Considero que la variable utilizada fue cualitativa, ya que solo trata aspectos como el desarrollo, algunos beneficios que aporta su consumo, y datos no contables.
Esta investigación fue diseñada para dar a conocer lo productiva que puede ser la cunicultura y algunos de los beneficios que aporta.

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Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural

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Todo sobre la producción de carne de conejo

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A través del Programa de Fomento Ganadero, la SAGARPA apoya la producción de la carne de conejo.

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En la presente investigación titulada" Manual de Embutidos elaborados con carne de conejo", se realiza una definición acerca de lo que es un embutido, menciona el proceso que lleva a cabo la preparación y envasado de los mismos, así como las leyes que regulan su fabricación y su proceso de manufactura, incluido el correcto manejo sanitario de la carne y de los residuos, en general explica de manera detallada desde el proceso de fabricación de los embutidos hasta el nombre de algunas de las empresas dedicadas a la fabricación de los mismos.
Considero que la variable utilizada fue mixta, ya que hay tablas como en la que se mencionan los aportes nutrimentales, entre otras,  especificados de una manera cuantificable y hace mención también acerca de la calidad de los productos habla acerca del correcto manejo del producto etc. lo que sería la variable cualificable.
Fue generada en el año 2012 en el distrito federal.
Objetivo general: Elaborar un manual que diera  a conocer todo lo referente a los embutidos.
Objetivo específico: Identificar cada uno de los procedimientos que se llevan a cabo para su elaboración, las leyes bajo la que se rige su manufactura y los diferentes procedimientos que requiere para su elaboración y control de calidad.
La presente investigación fue elaborada con la finalidad de dar a conocer una alternativa de consumo, además del procedimiento con el que se realiza el chorizo de carne de conejo.

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Dirección General de Repositorios Universitarios, Universidad Nacional Autónoma de México

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Repositorio Institucional de la Universidad Nacional Autónoma de México

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El Repositorio Institucional de la UNAM permite integrar, publicar y consultar los contenidos académicos que genera y custodia la Universidad

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En la investigación titulada "Carne de conejo, alimento con alto valor nutricional " se analiza el consumo de carne de conejo, sus beneficios a la salud, debido a que la carne es baja en grasas, está reducida en sodio etc., todo lo relacionado a su crianza y a los beneficios debido a su corto tiempo de crecimiento y reproducción, hace énfasis en las enfermedades que ayuda a combatir, menciona también acerca de que en México la mayor parte de la población consume mayormente carne de res, pollo o puerco y su consumo es mucho mayor en países Europeos.
Considero que la variable utilizada fue mixta, ya que contiene datos que pueden ser cuantificables o contables, como lo es la cantidad de kilos que consume una persona por año, o en el octavo párrafo que hace mención acerca del complejo B que aporta después de su consumo etc. y los datos cualificables o que no son valores numéricos, son los beneficios a la salud, la vitamina que aporta, la facilidad de su reproducción etc.
Dentro de la investigación hace mención que fue realizado el trabajo en el año 2022 (temporalidad), en Cuautitlan.
La investigación se realizó con el objetivo general de: especificar los diferentes beneficios que aporta el consumo de la carne de conejo, su objetivo específico: es asociar el valor nutricional, con los beneficios a la salud
que proporciona el consumir carne de conejo.
Esta investigación fue diseñada con la intención de dar a conocer los beneficios que aporta el consumo de carne de conejo, así como la viabilidad que otorga su corto tiempo de reproducción

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CARNE DE CONEJO, ALIMENTO CON ALTO VALOR NUTRICIONAL

* Ayuda a bajar de peso, colesterol, ácido úrico y aporta ácidos grasos benéficos para la actividad cardiaca: Claudia Alcázar Montañez
* Su calidad es equiparable a la del pescado y el huevo, afirmó Eloisa Chino Rosario

A pesar de tener grandes cualidades alimenticias, la carne de conejo es poco consumida en México, apenas 128 gramos per cápita. En cambio, el pollo supera 32 kilogramos por persona al año, de acuerdo con la Unión Nacional de Avicultores; en el caso de pescados y mariscos, es de 13.8 kilogramos anuales, según datos del Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas. En lo anterior coincidieron las académicas universitarias Eloisa Chino Rosario y Claudia Alcázar Montañez, de las Facultades de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán y de Medicina Veterinaria y Zootecnia, respectivamente, quienes agregaron:

Por su valor nutricional a partir de proteínas, minerales y vitaminas, además de su bajo aporte calórico, es una excelente opción para incluirla en la alimentación diaria, en particular para quienes buscan reducir el colesterol o padecen arterosclerosis, gota o elevación en el ácido úrico, así como para aquellos que tienen régimen alimenticio para bajar de peso. Debido a sus reducidos aportes de sodio, es también conveniente para quienes sufren hipertensión o para los que tienen problemas renales. Es menos popular que la de res o de cerdo; sin embargo, es una de las carnes blancas que puede ingerirse con frecuencia, incluso durante la cuaresma, al igual que el pollo, pavo y pescado, dijo Chino Rosario.

El conejo se cría y consume, en su mayoría, en la zona centro del país debido al clima templado que prevalece y contribuye a su desarrollo, como Puebla, Estado de México -principal productor, con un rendimiento aproximado de dos mil 340 toneladas de carne-, Ciudad de México, Hidalgo y Tlaxcala, aunque también se produce en Oaxaca y Chihuahua, por ejemplo. Alta calidad Claudia Alcázar señaló que existe desconocimiento, quizá hasta algún prejuicio, en cuanto al consumo de ciertas especies comestibles, tal vez sea una cuestión de percepción. Es decir, estamos acostumbrados a tres principales especies de consumo, en relación con el alcance de su producción: ave, res y cerdo. A partir de ello es difícil pensar que puedan producirse otras, a mediana o a gran escala, a fin de proporcionar la proteína animal necesaria para la alimentación humana. En ese sentido, abundó, es baja la popularidad de la de conejo, a pesar de que también es de fácil digestión y que su aporte de vitaminas del complejo B es de hasta 600 miligramos por cada 100 gramos. A diferencia de las llamadas carnes rojas, la de este animal es prácticamente magra (baja en grasa) con un gran aporte de grasas poliinsaturadas (grasas saludables) que proporcionan ácidos grasos omega; es decir, aquellos benéficos para la actividad cardiaca y que facilitan una reducción de colesterol, recalcó. Con ella coincidió Eloisa Chino, quien apuntó: "la calidad de la proteína es mucho mejor, casi equiparable a la del pescado o a la del huevo, que son de bastante digestibilidad". Es un alimento bondadoso, dijo, se puede utilizar principalmente en personas con alguna enfermedad y como proteína en el caso de los bebés que empiezan a ingerir las de origen animal. Claudia Alcázar señaló que una de las ventajas en la cría de esta especie es su tiempo de reproducción, además de que puede venderse a partir de los 70 días de nacido y obtener un rendimiento en canal que va de 58 a 60 por ciento. "Una vez que las crías se han destetado y se separan de la madre, deben pasar dos meses -periodo de engorda- antes de sacrificarlos. En este proceso se obtienen animales vivos de 2 kilos 600 gramos en promedio, y una vez transformados en canal se consiguen poco menos de dos kilos ya sin piel, orejas, patas, etcétera, es un tiempo realmente corto y representa una mínima inversión para la reproducción. Sin embargo, la cunicultura en México no tiene un crecimiento en términos de producción equiparable al de países europeos, donde el consumo es mayor, lo que limita el aspecto tecnológico de esta área. España, Francia e Italia son los tres principales productores a nivel mundial, que abarcan más de 85 por ciento de la producción comunitaria. Alimento versátil De acuerdo con Eloisa Chino, la mayoría de la población no sabe cómo prepararla y, en consecuencia, considera que el sabor es desagradable, o que solo se puede asar o adobar. Desconocen además que es un alimento versátil que puede prepararse como cualquier platillo favorito de cerdo, pollo y res. Por ejemplo, prosiguió, hasta antes de la pandemia cada semestre los alumnos de la asignatura de Cunicultura de la Licenciatura de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la FES Cuautitlán realizaban una muestra gastronómica en la cual cocinaban diversos platillos, entre ellos moles, pizza, barbacoa, pozole, sushi y albóndigas. Además, en el Taller de Embutidos de esa unidad multidisciplinaria se elaboran carnes frías: jamón, salchicha, chistorra, longaniza y hamburguesa. También se realiza la venta de conejo en canal.
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Carne de conejo, alimento con alto valor nutricional

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CARNE DE CONEJO, ALIMENTO CON ALTO VALOR NUTRICIONAL * Ayuda a bajar de peso, colesterol, ácido úrico y aporta ácidos grasos benéficos para la actividad cardiaca: Claudia Alcázar Montañez * Su calidad es equiparable a la del pescado y el huevo, afirmó Eloisa Chino Rosario A pesar de tener grandes cualidades alimenticias, la carne de conejo es poco consumida en México, apenas 128 gramos per cápita.

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En la investigación titulada "Alternativas a la producción y mercadeo  para la carne de conejo en Tlaxcala, México", se hace mención acerca de la cunicultura buscando alternativas para promover el consumo de la carne de conejo y la importancia que representa para Tlaxcala su venta, hace mención acerca del apoyo que ha recibido del gobierno. Se realiza un análisis del mercado así como de las fechas en las que aumenta la venta de la carne de conejo además de buscar alternativas para la mejora de la carne de conejo.
Considero que la variable utilizada fue mixta, ya que contiene datos numéricos (cuantificables) como lo son las tablas que presenta, (los cualificables) los datos no numéricos o como son el analisis en el acopio de los conejos, el manejo de los conejos, la planificación para el incremento de ventas etc.
Se menciona que la investigación se realizó a partir del año 2007 en Tlaxcala.
Objetivo general: Establecer la manera de producir y mejorar la cunicultura en Tlaxcala.
Objetivos específicos: Distinguir los requerimientos del mercado para mejorar e incrementar el consumo de la carne de conejo.
Esta investigación se diseño con la finalidad de buscar estrategias que permitieran mejorar la venta y consumo de carne de conejo, al mismo tiempo detalla diferentes aspectos como lo es el económico y busca la manera de mejorar su producción.

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Similares en SciELO

Alternativas a la producción y mercadeo para la carne de conejo en Tlaxcala, México***

Rodrigo Olivares Pineda*, Manuel Ángel Gómez Cruz*, Rita Schwentesius Rindermann* y Benjamín Carrera Chávez**

* Programa Integración Agricultura Industria (PIAI), Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM), Universidad Autónoma Chapingo (UACH). Km. 38.5 carretera México–Texcoco, C.P. 56230. Chapingo, Estado de México. Correos electrónicos: rolivares77@hotmail.com / rolivaresp77@yahoo.com.mx / ciestaam@avantel.net / rsr@avantel.net

** Administración de Riesgos en la Dirección General de Estudios Agropecuarios y Forestales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA). Correo electrónico: spomos2000@yahoo.com.mx

Recibido en julio de 2007
Revisado en febrero de 2008

La cunicultura es una actividad importante en Tlaxcala, en comparación con otras entidades productoras, por lo que se elaboró un diagnóstico técnico–económico sobre ella. Además, se analizaron algunos de los canales de comercialización, para proponer estrategias que faciliten la venta de la carne. Se realizó un estudio técnico de las granjas, complementado con entrevistas semiestructuradas a criadores seleccionados aleatoriamente, a informantes clave de los eslabones de producción y comercialización y visitas periódicas a puntos de venta. Uno de los aspectos típicos de la cunicultura en Tlaxcala es el predominio de un sistema extensivo, combinado con características de otros como el semi intensivo y empresarial. Algunas alternativas para mejorar la comercialización de la carne de conejo son: incrementar la eficiencia en su acopio, generar centros de distribución y puntos de venta, emplear economías de escala y diferenciar el producto que se expende al consumidor.

Palabras clave: cunicultura, Tlaxcala, carne de conejo, sistemas de producción, estrategias de comercialización.

Given the importance of rabbit farming in Tlaxcala, particularly when compared to other Mexican rabbit producing states, this article describes a technical diagnostic of the activity. The purpose of this diagnostic was to analyze some of the available channels for marketing and sale, and to propose strategies to facilitate sales. In order to conduct this work, technical analyses were conducted on participating farms. These analyses were complemented by semi–structured interviews with randomly selected producers and key informants involved in the chain of production, as well as by periodic visits to locations where rabbit meat is sold. One result of this study is that the rabbit producers inTlaxcala use a predominantly extensive system of production, while incorporating some elements of semi–intensive or corporate systems. Some alternatives that could improve the marketing and sale of rabbit meat include: increasing the efficiency of product storage; creating distribution centers and points of sale; taking advantage of economies of scale; and differentiating the product that is sold to the consumer.

Key words: rabbit farming, production, rabbit meat, production systems, commercialization strategies, Tlaxcala.

Más de 90 por ciento de la carne que se consume en el mundo es de cerdo, res y aves, sólo 0.5 corresponde a la de conejo. Mientras que en Italia, la demanda per cápita es de 5.3 kilos al año, en México sólo llega a alrededor de 40 gramos. México ocupa el décimo cuarto lugar mundial como productor, con 4 200 toneladas, muy inferior a China (500 mil) e Italia (225 mil) (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación, FAO, por sus siglas en inglés, 2007).

Pese a que la cría y consumo del conejo son bajos, la cunicultura es una actividad favorable para campesinos pequeños y medianos en todo el mundo, debido a su fácil manejo, la rapidez para recuperar la inversión y a la posibilidad de generar ingresos modestos durante todo el año. De acuerdo con la FAO, los conejos tienen propiedades únicas como alimento y para el comercio, por ejemplo:

* La carne es muy nutritiva, con poca grasa y colesterol y es abundante en proteínas

* Como los animales son herbívoros, no compiten con las personas por los alimentos, y se adaptan con facilidad a distintos medios

* Los costos de inversión y mano de obra son pocos, y los miembros más vulnerables de las familias pueden ocuparse de cuidarlos

* Son muy productivos, porque tienen hasta 40 crías al año, en comparación con 0.8 del ganado vacuno y 1.4 del ovino (FAO 1999).

En México, el gobierno federal impulsó la cunicultura desde principios de la década de 1970, por medio de un programa de fomento gubernamental (Lebas et al. 1996). La producción aumentó hasta 1981, sin embargo, a partir del año siguiente la actividad decreció, entre otras causas debido a la baja tecnología, mala calidad de los alimentos comerciales y carencia de canales de comercialización (Haro 1987). A finales de 1988 se detectó la presencia de la enfermedad hemorrágica viral (VHD, por sus siglas en inglés) en algunas granjas, por lo que las autoridades zoo sanitarias realizaron una campaña con base en cuarentena, inspección, sacrificio, desinfección y sobre vigilancia; este problema provocó, una vez más, un estancamiento en la producción y en la comercialización de la carne.

A partir de 1995, el país se declaró libre de la VHD, por lo que la actividad resurgió en explotaciones comerciales pequeñas, que se dieron a la tarea de explorar y abrir vías nuevas de mercadeo (Mendoza 2001). Para el año 2000, la cunicultura se había extendido a Puebla, Tlaxcala, Michoacán, Hidalgo, Estado de México y Distrito Federal, aunque también existían granjas en Jalisco, Aguascalientes y Tamaulipas.

En el caso de Tlaxcala, a partir de 1998 los gobiernos estatal y federal apoyaron la cunicultura con el objetivo de incentivar la ingesta de esta carne entre las familias rurales, para fomentar el autoconsumo y mejorar la calidad de la dieta de sus habitantes; sin embargo, los beneficiados no la comen debido a sus tradiciones, y por ello optaron por venderla en la localidad y la región. En los años siguientes, las autoridades agropecuarias continuaron apoyando la creación de granjas, las cuales dirigieron la carne a los mismos mercados. Para 2004, el incremento constante de la oferta provocó una crisis que causó un descenso significativo de los precios pagados al cunicultor, situación que no sólo perjudicó a los tlaxcaltecas, sino a todo el subsector en los estados del centro del país y se reflejó en sus mercados principales: la Ciudad de México y su área conurbana.

Por lo ya expuesto, se propusieron los objetivos siguientes para la elaboración del presente estudio: realizar un diagnóstico técnico de la cunicultura en Tlaxcala, analizar algunos de los medios de comercialización en los que incursionaron los criadores y proponer estrategias que mejoren la producción y faciliten la comercialización. La importancia del trabajo radica en el hecho de que presenta un análisis de un sector ganadero prácticamente ausente en la literatura científica. En México predominan ensayos sobre la formulación de proyectos, que no llegan a publicarse y quedan en el ámbito administrativo. Por esta razón se realizó dicho diagnóstico, que puede servir de base para formular políticas públicas y estrategias individuales de los productores, más exitosas de lo que se ha experimentado y conocido en el pasado.

Se eligió a Tlaxcala porque ha recibido apoyo permanente de las autoridades estatales y federales en el sector cunícola, y por no existir esfuerzos similares recientes en otros estados.

El análisis técnico de las granjas se realizó con base en los diagnósticos elaborados por 10 de los 14 especialistas del Programa de Desarrollo de Proyectos Agropecuarios Integrales (DPAI), que forma parte de otros como el de Fomento Ganadero de la Alianza Contigo, que proporcionó asistencia técnica y capacitación a los cunicultores. El personal del DPAI analizó algunos aspectos de las unidades de producción antes y después de brindar sus servicios. De esta forma, se obtuvieron 41 diagnósticos, que representan 63 por ciento de los grupos existentes. La información se complementó con 18 entrevistas semiestructuradas a criadores seleccionados aleatoriamente y visitas a sus granjas respectivas, donde se utilizó la observación participante (Santoyo et al. 2000, 55–58).Además, se aplicaron entrevistas semi estructuradas a 18 informantes clave de los eslabones de producción y comercialización: funcionarios de la delegación SAGARPA en la entidad, Secretaría de Fomento Agropecuario, representantes y gerente de comercialización de la empresa Toxtitlax, personal técnico, introductores y comercializadores.

Las entrevistas se realizaron entre mayo y septiembre de 2004. Un recorrido adicional en mayo del año siguiente permitió aclarar dudas pendientes.

El estudio de los canales de comercialización se llevó a cabo mediante visitas periódicas a 20 puntos de venta de carne de conejo (véase cuadro 1), para obtener información sobre precios de compra, venta y volúmenes comercializados. El trabajo se realizó entre agosto y octubre de 2004.

Resultados y discusión

Situación de la cunicultura en Tlaxcala

En los años 2000 y 2001, el Programa de Mujeres en el Desarrollo Rural proporcionó los paquetes de conejos; y en los siguientes (de 2002 a 2005), los apoyos para equipo y semovientes se otorgaron a través del Programa de Apoyo a Proyectos de Inversión Rural (PAPIR), de la Alianza para el Campo. Así, conforme maduraron los semovientes, aumentó el número de animales destinados al mercado. Primero, la oferta de conejos fue acaparada por intermediarios, quienes pagaron en promedio 11 pesos por kilo en pie, durante 2001 y 2002 (información obtenida del trabajo de campo).

Ante la carencia de estructuras de comercialización, 19 grupos de trabajo se organizaron para compactar la oferta de los animales. En un principio tuvieron el apoyo de la Fundación Produce Tlaxcala para acopiar, sacrificar y vender los conejos; después, conformaron una integradora para realizar dichas actividades. Ésta fue la antecesora de Toxtitlax, empresa creada para comercializar exclusivamente los conejos de sus socias. Sin embargo, cuando la demanda lo requiere, compra animales de cunicultores independientes. El precio que la compañía pagó en 2003 y 2004 por conejo vivo fue de 17 pesos por kilo; en 2005 subió a 18 (Ibid.).

Para la consolidación de Toxtlitlax y de su estructura organizativa, se contó con subsidios del Programa Fortalecimiento de Empresas y Organización Rural (PROFEMOR) de la Alianza para el Campo, de tal forma que en 2003 recibió 250 mil pesos, que fueron destinados a pagar sus costos de gerencia y administración (SAGARPA 2004).

A pesar de las expectativas generadas, entre mayo y septiembre de 2004, el exceso de conejos en el estado y la disminución de la demanda de carne causaron la saturación de los canales de mercadeo, por lo que la empresa ya no los acopió y las granjas no pudieron desplazar su producto. Esta situación provocó que el precio pagado por los intermediarios bajara a 12 pesos por kilo en promedio, lo que ocasionó el cierre de algunas granjas.

Aspectos técnicos

En México existen tres sistemas de producción cunícola bien definidos y caracterizados (véase cuadro 2). En el caso de Tlaxcala, predomina el uso del extensivo, mezclado con algunos componentes del semi intensivo e intensivo.

Aunque la cunicultura se practica en todo el estado, en los diagnósticos realizados se observó una mayor concentración de granjas en los municipios de Altzayanca, Ixtacuixtla, Cuapiaxtla, Huamantla y Españita. Los grupos de trabajo están compuestos por 8.2 integrantes en promedio, cada uno tiene 12.7 semovientes, con una relación de 11 hembras por semental.

Todas las granjas utilizan monta natural, en la que la hembra se presenta al macho. Sin embargo, sólo 76.2 por ciento de los productores revisan la coloración de la vulva como método para la detección de estros; después de la cubrición de la hembra, 59.5 por ciento de los cunicultores realizan diagnóstico de gestación, para corroborar si ésta quedó gestante. En promedio, el nidal se coloca a la hembra a los 28 días de gestación. Este manejo es posible, ya que en 73.8 por ciento de las granjas se llevan registros productivos, en los que se anota la fecha de monta y se calendarizan otras actividades. Después del parto, la hembra se presenta al macho a los 15 días; el destete se realiza a los 33 días de edad de los gazapos. En general, las jaulas están numeradas, lo que facilita manipular a los animales.

La base de la comida para los conejos es alimento balanceado comercial, pero no hay una diferenciación de éste por etapa productiva. Además, 35.7 por ciento de los criadores emplean subproductos agrícolas para complementar la dieta de los animales en engorda y abaratar costos. Esto provoca que las canales no sean homogéneas, pues con esta forma de alimentación se incrementa el tiempo de engorda, en detrimento de la calidad de la carne.

Los fenotipos utilizados en las granjas son Nueva Zelanda, Chinchilla, California y Azteca Negro, con una tendencia de producir animales híbridos para carne. Sin embargo, no se ha realizado el manejo adecuado para la selección de vientres de reemplazo, aunque se llevan fichas de registro. La información no es procesada para seleccionar a los animales por sus parámetros o para eliminar vientres poco aptos para la reproducción. Esto se refleja en que 91.5 por ciento de las granjas compra sus semovientes en otras explotaciones, 9.5 selecciona los vientres y 85.7 no tiene criterios definidos para eliminar semovientes.

Los conejares están hechos de materiales reciclados (costales, lámina, madera), lo que no impide que se proporcionen las condiciones necesarias de confort. Las jaulas disponibles son del tipo europeo y los comederos y bebederos son recipientes acondicionados para este fin, pocas granjas utilizan los automáticos.

Los problemas más frecuentes son neumonías, sarna y enteritis. Para ello existen medidas preventivas: 76.2 por ciento de los productores desparasita en forma externa a los animales, mientras que 66.6 lo hace internamente; asimismo, a través del manejo del ambiente en el conejar, se busca incidir sobre dificultades respiratorias.

Aspectos económicos

El costo de producción del kilogramo de conejo vivo en el sistema de traspatio fue de 18.40 pesos en 2004, si se toman en cuenta los gastos en alimento, medicamentos, reemplazos y mano de obra, mientras que en el semi intensivo fue de 16.40 y en el intensivo de 15.50 pesos. Por lo general, los costos calculados por los cunicultores son más bajos, pues no consideran el de la mano de obra familiar, además no llevan un registro de los egresos e ingresos de las granjas (véase cuadro 3).

Según las condiciones descritas, es difícil que las granjas compitan en el mercado, ya que su manejo es ineficiente y alto su costo de producción. En este esquema es factible producir carne para autoconsumo, pero paradójicamente los cunicultores tlaxcaltecas no la comen.

Aspectos organizativos

Los criadores están organizados en grupos de trabajo, con el fin de cumplir con el requisito para acceder a los apoyos y a la capacitación otorgados por los programas de la Alianza para el Campo. Es por ello que no existen organizaciones para la producción, y la compra de insumos se hace de manera individual, por lo que no se realizan economías de escala.

La carne de conejo se consume todo el año, sin embargo, su poca oferta de septiembre a abril favorece que el mercado absorba y desplace la producción existente, aunado a esto la demanda se incrementa en noviembre y diciembre, por cuestiones culturales, disminuye en enero y se mantiene de febrero a abril. De mayo a agosto hay mayor oferta, lo que provoca la saturación del mercado y, por ende, la dificultad para su comercialización. Los precios de la carne también fluctúan en función de la demanda, y de la zona de producción; por ejemplo, el máximo del conejo vivo fue de 19.50 pesos por kilo al poniente de la Ciudad de México en septiembre (Solís 2004), en contraste con los 12 pesos que pagaron los intermediarios en Tlaxcala ese mismo mes, en 2004 (información obtenida del trabajo de campo).

De los productores, 30.10 por ciento vende a intermediarios de la región, quienes visitan las granjas y compran los animales que necesitan. Estos agentes pagan de contado (en promedio 16.20 pesos por kilo en 2004); 69.90 por ciento de las granjas vendió a Toxtitlax, la cual pagó 17, en pie; con el inconveniente de que el pago fue posterior a la venta y en las oficinas de la empresa. Sólo 9.5 por ciento de los criadores ha intentado diversificar su mercado, y llevar la carne al consumidor final. Otra vía de comercialización de conejo vivo son los mercados regionales (López et al. 2000) de San Martín Texmelucan, Puebla, y de Chalco, Estado de México, en los que el volumen semanal ofertado oscila entre 800 y 2 mil animales en el primero y entre 80 y 100 en el segundo; el precio pagado en 2003 fluctuó entre 15.0 y 16.5 pesos por kilo en pie, en dichos lugares (información obtenida del trabajo de campo).

Los intermediarios que compran conejo en Tlaxcala lo comercializan en canal en los puntos de venta de la Ciudad de México y área conurbana. Estos nichos de mercado podrían ser atractivos para los cunicultores tlaxcaltecas, sin embargo, para acceder a ellos es necesario compactar la oferta y generar un producto de calidad homogénea.

Algunos restaurantes de comida internacional y ciertas cadenas de tiendas de autoservicio incluyen la carne de conejo entre las opciones que ofrecen. No obstante, estos establecimientos exigen requisitos estrictos en términos de tiempo y forma de entrega (homogeneidad, calidad de la canal, volumen, facturación, presentación, producto para promociones), que pocos cunicultores individuales pueden cumplir, por lo que la organización representa una alternativa para incursionar en estos mercados potenciales, y obtener una diferencia sustancial en precios (véase cuadro 4).

Un problema clave en la cunicultura tlaxcalteca es que no se está generando un producto homogéneo y de calidad, que responda a las necesidades del mercado. La canal de conejo es alargada, magra, sin grasa y con poca conformación de las piezas, lo cual puede deberse a la calidad genética de los predecesores o a la alimentación, en contraposición con la canal corta, magra, con grasa, amplitud torácica y la conformación de las piezas que demanda el mercado.

Alternativas para mejorar los sistemas de producción

Es importante concientizar a los criadores para producir un conejo de más calidad (mayor compactación de la canal, más magro, etcétera) y homogeneidad; para esto es necesario mejorar los aspectos técnicos que presentan deficiencias, y llevar un control de los parámetros productivos y reproductivos de los semovientes, que permita seleccionar animales con las características deseadas.

La alimentación de los conejos en engorda se refleja en la calidad de la canal, por lo que es necesario diferenciar los mercados a los que se va a ofertar la carne realmente demandada. A los compradores que requieran un animal muy magro y de corta edad, se les debe canalizar conejo alimentado con concentrados comerciales; mientras que a los menos exigentes se les puede surtir con animales alimentados con concentrados y subproductos agrícolas. La diferenciación del producto desde la granja permitirá la planeación y comercialización de las canales, ya que se conocerá la cantidad de animales que se obtendrán y sus características, para ofertar a precios y compradores diferenciados.

El papel de los técnicos es fundamental para lograr la consolidación productiva de las granjas, por lo que es necesario generar un programa de estímulos en función de los resultados obtenidos en los conejares que reciben asistencia. Los recursos para los estímulos podrían manejarse como un porcentaje del incremento en productividad.

Alternativas para la comercialización

Eficiencia en el acopio del producto

La planificación de la producción permitirá programar el acopio del conejo vivo, y establecer rutas semanales o quincenales para llevar los animales al rastro para sacrificarlos y luego distribuirlos. El sacrificio en rastros del tipo inspección federal (TIF) y después en los que cumplan con los requisitos de inocuidad podrá aumentar las ventas en supermercados, hoteles y cadenas de restaurantes.

Centros de distribución y puntos de venta

La distancia es una limitante para los productores de Tlaxcala, quienes busquen en forma individual competir en el mercado de la Ciudad de México, aunado a esto, son pocos los que compran grandes volúmenes (tiendas de autoservicio, por ejemplo). Por esta situación es necesario crear rutas de distribución y puntos de venta nuevos, de tal forma que la carne de conejo esté más cercana al consumidor. Se podría establecer alianzas estratégicas con otros expendios (carnicerías, pollerías) para que exhiban y vendan esta carne.

Utilización de economías de escala

Si se parte de que la organización de los productores es la adecuada, se puede programar la compra de insumos de todos los de una región, en función de sus necesidades. Además, según el volumen comprado, se puede negociar un mejor precio; los insumos podrían transportarse a un punto estratégico, donde se almacenarían, y después se determinaría una ruta para la entrega, con lo que se abarataría el costo del traslado. Asimismo, a través de la organización, se puede acceder a asistencia técnica, capacitación, apoyos gubernamentales y servicios financieros, entre otros.

Generación de un producto diferenciado

Conejo guisado listo para comer

Las tendencias laborales han orillado a la gente a adquirir comida ya preparada cerca de su centro de trabajo, por lo que su consumo en casa ha disminuido (United States Department of Agriculture, USDA 2002). Por tanto, es necesario ofrecer un alimento de buen sabor y apariencia, que pueda comprarse con facilidad (por ejemplo, en tiendas de autoservicio), y cuya preparación no sea una limitante. En este sentido, la presentación de la carne de conejo cocinada y empacada, que sólo exija el uso del horno de microondas o de la sartén, es una opción viable para no repetir el mismo menú en poco tiempo. La estrategia exige mayor procesamiento agroindustrial de la canal, sin embargo, esto se compensaría por el precio final.

Conclusiones y recomendaciones generales

El estudio de la cunicultura en Tlaxcala permite llegar a algunas conclusiones y hacer las recomendaciones siguientes:

* Establecer una estrategia comercial para promover la carne de conejo entre los consumidores potenciales, asimismo diversificar las presentaciones en que llega al comprador final y los puntos de venta.

* Favorecer la actualización constante de los técnicos y supervisar el trabajo realizado, de tal forma que exista un efecto real en las unidades de producción en aspectos técnicos. Se recomienda que la SAGARPA certifique a los especialistas.

* Canalizar los apoyos a través del DPAI y el PAPIR en forma integral, conjuntando los apoyos físicos (equipo, semovientes) con la asistencia técnica y la capacitación, y dar prioridad a los grupos ya conformados para consolidarlos.

* Generar una cultura de la calidad, que permita diferenciar la carne por la conformación de la canal, su aspecto y precio. En este sentido, la producción orgánica es una opción para diferenciar el producto y, de esta forma acceder a nichos de mercado específicos.

En México existen enfermedades como las vacas locas y la gripe aviar, que ponen en peligro a la salud humana y a la perspectiva económica de los productores de carnes tradicionales. Dichos acontecimientos, que por la apertura comercial y el aumento de los flujos de mercancías se van a repetir y son difíciles de controlar, pueden favorecer en el futuro el incremento de la producción y del hábito de consumo en México de carnes no tradicionales y saludables, como la de conejo. Por ello, se concluye que debería fomentarse todavía más la cunicultura.

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*** Los autores agradecen los comentarios del doctor Fernando Cervantes Escoto.

¹ Contiene entre 19 y 25 por ciento de proteína, 3 y 6 de grasa y 40 miligramos de sodio por cada 100 gramos (Camps et al. 2001).

² Todo ello explica también la ausencia de bibliografía científica sobre esta cadena agroalimentaria.

³ Esto consta en el hecho de que la SAGARPA no ofrece información estadística sobre el sector, lo que dificulta su análisis y la formulación de propuestas específicas.

⁴ No se incluyó el uso y la comercialización de pieles, por ser insignificante.

⁵ El inventario estatal se estima en 15 mil semovientes con 50 mil canales anuales, que en peso representaron alrededor de 65 toneladas de carne (SAGARPA 2004).

⁶ Con un rendimiento de 60 por ciento en canal y un precio de venta de 35 pesos por kilo.

⁷ El consumo de platillos elaborados con carne de conejo aumenta por la abundancia de eventos sociales en estos dos meses.

⁸ El decremento se puede atribuir a la "cuesta de enero".

⁹ Las conejas responden al estímulo luminoso, y entran en celo cuando la cantidad de horas luz es mayor. Esto provoca que haya más partos y mayor producción, aun si el manejo técnico es deficiente.

¹⁰ Los autores tratan este tema en otro trabajo todavía no publicado.

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Alternativas a la producción y mercadeo para la carne de conejo en Tlaxcala, México

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