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El huatape es una técnica culinaria prehispánica que consiste en ligar o espesar un caldo o platillo con masa de maíz, modificando su consistencia. Es común en la cocina huasteca, especialmente en platillos con camarones, aunque también puede incluir otros ingredientes como pollo, carne o vegetales.

Plato tradicional mexicano que consiste en una salsa espesa hecha con chiles, tomate y especias, servida con tortillas o carne.

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Un horno subterráneo, también llamado horno de tierra o pozo de cocción, es una estructura de cocina simple y antigua que se usa para cocinar alimentos utilizando el calor almacenado en la tierra. Consiste en un hoyo en el suelo que se calienta con fuego, y luego se utiliza para cocinar lenta y uniformemente los alimentos.

Técnica de cocción que consiste en cavar un hoyo en la tierra, colocar piedras calientes y cubrir con hojas o tierra para cocinar alimentos.

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La técnica culinaria prehispánica conocida como "pib" o "pibil" se refiere a un método de cocción bajo tierra, utilizado principalmente en la península de Yucatán, México. Consiste en cavar un hoyo en el suelo, colocar leña y piedras para crear un horno, y cocinar los alimentos envueltos en hojas de plátano, permitiendo una cocción lenta y uniforme gracias al calor y vapor generado.

Técnica de cocción maya que consiste en envolver alimentos en hojas de plátano o maíz y cocinarlos en un horno subterráneo o en una olla

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La técnica prehispánica para hacer tortillas a mano implica la nixtamalización del maíz, su molienda en metate, y el posterior formado y cocción de las tortillas en un comal. Este proceso, aunque sencillo en apariencia, requiere de práctica y conocimiento de las técnicas tradicionales para lograr tortillas suaves, con buen sabor y textura.

Técnica tradicional de hacer tortillas de maíz a mano, utilizando un metate o una tortilladora.

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La fermentación fue una técnica culinaria prehispánica importante, especialmente para la conservación de alimentos y la creación de bebidas. En Mesoamérica, se utilizaba para elaborar el pulque, una bebida ritual hecha de aguamiel de maguey, y para otros alimentos y bebidas como el atole agrio y el pozol.

Proceso que consiste en permitir que los microorganismos descompongan alimentos, creando sabores y texturas únicas.

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El tequesquite, una sal mineral prehispánica, se usaba en la cocina para ablandar granos como el maíz y los frijoles, además de actuar como levadura para tamales y otros platillos. También se empleaba para conservar el color verde de verduras como los nopales y para potenciar el sabor de los alimentos.

Uso del tequesquite: sazonado, curado y salazón de productos con tequesquite (una sal mineral natural).

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La técnica culinaria prehispánica llamada "macerado en macuahuitl" no se refiere a un proceso de maceración en sí, sino a una técnica para ablandar la carne golpeándola con un macuahuitl, un arma prehispánica. El macuahuitl, aunque principalmente un arma, también se utilizaba en la cocina para golpear y desgarrar la carne, facilitando su ablandamiento antes de cocinarla con otros métodos.

Técnica que consiste en macerar alimentos en un mortero o molcajete utilizando un macuahuitl (un tipo de mano de mortero).

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La técnica prehispánica de cocción al vapor, conocida como mixiote, consiste en envolver alimentos en hojas de penca de maguey y cocinarlos al vapor en un hoyo en la tierra. Esta técnica permite que los alimentos conserven sus jugos y sabores, creando un platillo con un sabor ahumado y terroso característico.

Técnica de cocción que consiste en cocinar alimentos utilizando el vapor de agua, ideal para preservar nutrientes y sabores.

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El mextlapique, también llamado tlapique, es una técnica culinaria prehispánica mexicana. Consiste en envolver ingredientes, tradicionalmente pescado, en hojas de maíz secas (totomoxtles) para luego cocinarlos en un comal. Aunque originalmente se usaba pescado, hoy en día también se preparan mextlapiques de carne o vegetales. La palabra mextlapique proviene del náhuatl y significa "pescado envuelto en hoja".

Técnica que consiste en cocinar alimentos en una olla con líquido y especias, similar a un estofado.

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El mixiote es una técnica culinaria prehispánica que consiste en cocinar al vapor un guiso de carne, generalmente de borrego o cordero, con una salsa de chiles, envuelto en la hoja del maguey, conocida como "mixiote". El nombre "mixiote" proviene del náhuatl "metl" (maguey) y "xiotl" (película o membrana de la penca).

Técnica que consiste en cocinar alimentos en una envoltura de hoja de mixiote (una planta similar al agave).

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La técnica culinaria prehispánica de la molienda con metate es un proceso ancestral que involucra el uso de una piedra rectangular, el metate, y un cilindro de piedra, el metlapil, para triturar ingredientes. Este método, utilizado principalmente para procesar granos, semillas y especias, era fundamental en la preparación de alimentos como tortillas, moles y chocolate.

Técnica tradicional que consiste en moler granos o semillas utilizando un metate y una mano de metate.

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La nixtamalización es una antigua técnica culinaria prehispánica utilizada para procesar el maíz, que consiste en cocinarlo en una solución alcalina (generalmente agua con cal) para ablandarlo, hacerlo más nutritivo y facilitar su molienda. Este proceso, que ha sido fundamental en la gastronomía mexicana desde tiempos ancestrales, transforma el maíz en masa nixtamalizada, base de numerosos platillos como tortillas, tamales, y otros.

Proceso que consiste en tratar el maíz con cal para ablandarlo y hacerlo más fácil de moler.

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El pinole es una técnica culinaria prehispánica mexicana que consiste en tostar y moler maíz hasta obtener una harina fina, que luego se endulza con piloncillo o azúcar. Se utiliza para preparar bebidas, como el atole, o se consume directamente como un dulce.

Harina de maíz tostado y molido, utilizada para hacer bebidas o alimentos.

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La técnica culinaria prehispánica llamada "pilte" o "pilteado" se refiere a la cocción de alimentos sobre cenizas, generalmente envueltos en hojas, como hojas de maíz o plátano, para protegerlos del contacto directo con el fuego y retener sus jugos. Esta técnica se utilizaba para cocinar diversos alimentos, especialmente carnes, pero también vegetales y otros ingredientes.

Técnica que consiste en cocinar alimentos en una olla con líquido y especias, similar a un estofado.

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El pipián es una técnica culinaria prehispánica que consiste en la preparación de una salsa espesa a base de pepitas de calabaza tostadas y molidas, que se utiliza para guisar carnes, principalmente de aves, aunque también se puede usar cerdo, res o conejo. El origen de esta técnica se remonta a la época prehispánica y se ha mantenido viva en la gastronomía mexicana, con variaciones regionales en sus ingredientes y métodos de preparación.

Salsa tradicional mexicana hecha con semillas de calabaza, chiles y especias.

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La técnica culinaria prehispánica del "tatemado" consiste en asar o exponer ingredientes directamente al fuego, ya sea en brasas o sobre un comal, hasta que la piel se queme o chamusque. Esta técnica ancestral, cuyo nombre proviene del náhuatl "tlatemati" (poner al fuego), se utiliza para potenciar los sabores de los alimentos, especialmente en la cocina mexicana.

Técnica que consiste en cocinar alimentos a fuego directo, ya sea en una parrilla o en un comal.

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La técnica prehispánica de "tortear" se refiere al proceso de formar tortillas a mano, extendiendo la masa de maíz con movimientos rápidos y hábiles entre las manos hasta lograr un disco delgado y circular. Esta técnica, que produce un característico sonido de "aplauso" al estirar la masa, es fundamental en la elaboración de tortillas, un alimento básico en la cocina mexicana desde tiempos prehispánicos.

Técnica que consiste en hacer tortillas de maíz a mano.

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En la cocina prehispánica, el asado se realizaba directamente sobre el fuego o en comales (planchas de barro). Esta técnica, conocida como "tatemar", se usaba para ahumar y asar alimentos como carnes, vegetales y chiles, intensificando sus sabores. Además del tatemado, existían otras técnicas como la cocción en pib (horno subterráneo) y el uso de hojas para envolver y cocinar al vapor.

Técnica de cocción que consiste en cocinar alimentos a fuego directo, ya sea en una parrilla o en un comal.

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La técnica prehistórica de triturado con molcajete es un método ancestral para preparar alimentos, especialmente salsas, donde se utilizan una piedra cóncava (molcajete) y una piedra cilíndrica (tejolote o mano) para moler y mezclar ingredientes. Esta técnica, originaria de Mesoamérica, no solo tritura los ingredientes, sino que también les imparte un sabor único y característico debido a la porosidad de la piedra volcánica.

Técnica que consiste en triturar

alimentos utilizando un molcajete y un tejolote (un tipo de mano de mortero).

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En la época prehispánica, se utilizaban técnicas de envoltura y empaquetado para la conservación, cocción y presentación de alimentos. Estas técnicas involucraban el uso de diversas hojas, como las de maíz, maguey, plátano y otras, para envolver los alimentos y protegerlos, o para cocinarlos al vapor.

Técnica que consiste en envolver alimentos en hojas o papel para preservarlos o transportarlos.