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Mar
Massa  de água salgada
Extensão do oceano
Mãe de todos os rios
Que deságuam em suas águas
Sal de muitas lágrimas
Berçário de vidas
Mãe de muitas espécies
Santuário de almas
Rotas de navegantes
Colo dos desamparados
Alimento da humanidade
Mãe das marés
Mar mãe
Cyclos, by natalmarques

Técnica mista
Tamanho: 0,60 x 0,42m

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Boats and boating--Equipment and supplies

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Boats and boating--Equipment and supplies

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Seguindo as marés

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https://youtube.com/watch?v=hqxkMU7FoiQ

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Culinária: Moquecas de peixes, mariscos, camarões 

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Culinária: Moquecas de peixes, mariscos, camarões 

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Denomina-se “culinária baiana” aquela produzida na cidade de Salvador e no Recôncavo Baiano, marcada pela influência africana e condimentada pelo azeite de dendê. De acordo com Querino, a culinária baiana exerce uma primazia em relação à confecção de alimentos em outras regiões do Brasil, uma vez que o africano modificou profundamente as “iguarias portuguesas, resultando daí um produto todo nacional, saboroso, agradável ao paladar mais exigente, o que excede a justificada fama que precede a cozinha baiana”. (QUERINO, 1957, p. 23).
É preciso ressaltar que mesa baiana de “origem africana” relaciona-se com aspectos históricos, uma vez que não se pode negar que a presença de africanos na Bahia fora notadamente maior que em outras regiões do Brasil. Sobre esse aspecto declara Veiga:
A cidade do Salvador foi fundada para atender as necessidades de expansão do mercantilismo português e ali se implantar a capital do Brasil por mais de dois séculos. A cidade se torna o mais importante entreposto comercial na colônia. A monocultura agrícola principalmente com a cana de açúcar no nordeste brasileiro ou a extração de minerais formaram ciclos expressivos na exploração dos recursos das terras descobertas. Este tipo de apropriação teve suas bases na mão- de-obra escrava trazida aos milhares das diversas regiões africanas. A cidade chegou a comportar uma população de negros maior do que o contingente de brancos formados pelas elites econômicas, clero, administradores e brancos pobres. Não obstante o movimento comercial com Portugal estivesse centralizado em Salvador e seu recôncavo; o empreendimento colonialista penetrou também nas áreas de clima quente e úmido do Sul e na ampla região conhecida como
2

Sertão caracterizado pela presença de caatingas, campinas, serras e vales.
(VEIGA, p. 8)
Marcante como a presença dos negros na Bahia, os seus condimentos, principalmente azeite de dendê1, favoreceram a formação do sistema culinário da cozinha baiana.
A inserção desse produto na cozinha brasileira ocorreu, segundo Querino, pelo fato dos comerciantes portugueses destinarem sempre um africano ou africana para o serviço culinário em suas casa. Isso possibilitou que usos e costumes vindo da África fossem introduzidos e incorporados na culinária a “moda Reino”, daí, modificando o preparo das carnes, aves, mariscos e animais domésticos consumidos. (BORGES, 2008, p. 27)
Apesar de sua importância e sabores, a cozinha afro-brasileira encontrou críticos ferrenhos. Vilhena – por exemplo – a considerava repugnante, além de “denunciar” a existência de um consumo público de diversos pratos africanos, tais como: mocotós, carurus, vatapás, mingau, pamonha, canjica, acaçá e acarajé.
Querino – ao contrário de Vilhena – revela que muitos senhores – no período colonial – concediam cartas de alforria, fascinados com os sabores das iguarias preparadas pelos negros escravizados.
Os senhorios de eras afastadas, muitas vezes, em momentos de regozijo, concediam cartas de liberdade aos escravizados que lhes saciavam a intemperança da gula com a diversidade de iguarias, cada qual mais seleta, quando não preferiam contempla-la ou dar expansão aos sentimentos de filantropia em algumas das verbas do testamento (...) Era vulgar nos jantares da burguesia uma saudação, acompanhada de cânticos, em honra da cozinheira, que era convidada a comparecer á sala do festim e assistir à homenagem dos convivas. (QUERINO, 1957, p. 24-25).
Pode-se salientar que a culinária baiana – devido a sua força cultural – atende as exigências da globalização e por ser original é tida como um importante instrumento das relações públicas, dessa maneira, contribuindo para a disseminação da cultura baiana e do turismo.

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Considera-se in natura “o alimento em seu estado natural, que não passou por nenhum processo industrial” (BORGES, 1999, p. 68). No caso dos peixes, “a forma in natura entende-se como o pescado recém-capturado, submetido ou não a refrigeração e adquirido pelo consumidor ainda em seu estado cru” (MACEDO et al., 2012, p. 2). Assim, os peixes in natura são, geralmente, oferecidos frescos, resfriados ou congelados aos consumidores.
O consumo de peixes e de outros organismos aquáticos vem crescendo no decorrer do tempo (FAO, 2010; MPA, 2013).
A comercialização dos peixes é extremamente complexa por envolver diversas variáveis: a produção flutuante pela irregularidade da oferta/do abastecimento, influenciada, inclusive, pelo período de defeso, época de proibição da pesca para a reprodução dos peixes); as distâncias entre os locais produtores e os centros consumidores; os problemas com relação à padronização e ao processamento do produto final; a alta perecibilidade do produto, a carência de infraestrutura de conservação, de armazenamento e de transporte; a baixa qualidade higiênico-sanitária decorrente de problemas na manipulação, na conservação, no armazenamento, na exposição e na comercialização; as irregularidades nas inspeções sanitárias; a variação dos preços praticados; entre outras (FERREIRA et al., 2002; PEREIRA, 2009; PEREIRA et al., 2010; MELO et al., 2011; SARTORI; AMANCIO, 2012; SIDONIO et al., 2012).

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O siri após pescado nas marés da região de São Francisco do Conde e Madre de Deus, é catado e cozido artesanalmente, onde quase todas as suas partes são aproveitadas. O beneficiamento e a comercialização de pescados em comunidades pesqueiras e no mercados municipais de comércio informal de pescados representa uma importante fonte de alimentos e de renda para muitas famílias, embora constitua uma preocupação na perspectiva da saúde pública no manejo desses alimentos, desde a pesca, cozedura, acondicionamento e congelamento. Assim, de faz necessárias capacitações, regulamentações e ações de controles para manutenção desse comércio de forma segura, responsável e sustentável.

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O meu trabalho é sempre inacabado, são experiências estéticas que mudo a todo momento. Molduras arranhadas, vidros embasados, mas no fim, fica a minha marca e identidade. Precisava acabar esse projeto hoje, foi inspiração no momento da vacinação ao observar o vasto manguezal e ao fundo a Ilha de Cajaíba, morada de senhores feudais e no porão que é banhado pelo mar, quando a maré enche, os escravos eram colocados acorrentados como castigo, muitos morreram, em São Francisco do Conde. Com o auxílio luxuoso do poema da minha amiga e professora Jaciara, que também fez de improviso:

“Seguindo as marés”
Maré vai, maré vem
Cuidado com as vidas
A gente tem
Tanto cuidado com o povo de cor
Como cuidado por amor
a profissão de professor,
Vidas negras importam
Vidas pardas e brancas também
Pessoas importam para quem só faz o bem.
Parabéns ao professor aquele que
Independente de classe, cor, etnia religião sempre ensina ciclo após ciclo visando o bem!
(Profa. Jaciara de Santana)

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Tamanho: 62 x 43 cm