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Infografía Alteraciones de la Leche por MO

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¿Recordáis que tipo de alteraciones son las más comunes en la leche por microorganismos?

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Crea vuestro propio cartel interactivo de Buenas Prácticas Higiénicas para antes de entrar al Obrador

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Pequeño resumen sobre el tema de cereales.

¿Cómo clasificamos los cereales?

Partes de cereal

Diferencia entre harinas refinadas e integrales

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CEREALES

Son los frutos sanos, maduros, secos y enteros de las gramíneas (Poaceae). Son las semillas de las gramíneas o poáceas

Trigo, arroz, centeno, maíz, cebada

Cereales mayores

Mijo, sorgo, triticale, alpiste, teff

Cereales menores

Quinoa, amaranto, trigo sarraceno, semillas de chía

Pseudocereales

1

2

3

Son los cereales menos conocidos y consumidos. Uno de ellos es el triticale que es una mezcla de trigo sarraceno y centeno.

CEREALES

Estructura del cereal

Esdospermo, salvado y germen

Importancia de los cereales refinados e integrales

¿Queréis saber cómo se fabrican los cereales Corn Flakes, a partir, del maíz?

Este tipo de cereales son los más consumidos en alimentación.

¿Sabrías decirme cuál es el cereal más consumido en cada continente?

Este tipo de cereales NO contiene gluten, por ello son utilizados para productos que se puedan añadir a la dieta de personas con:- Enfermedad celiaca- Sensibilidad al gluten no celiaca- Alergia al trigo

Importancia

Partes principales y componentes nutricionales de cada parte

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Breve presentación sobre tipo de cereales, estructura básica, composición nutricional y diferencias entre productos refinados e integrales

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Comenta si has conseguido salir del escape y elaborar las 4 recetas, a partir de lo estudiado en clase con el tema de los cereales.

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Escape room

Cereales caóticos

empezar

Tras varias sesiones dadas sobre cereales, llega el momento de ponernos manos a la obra...La cocina nos espera...

Mira la nota en la nevera

Receta

Bizcocho de chocolate

Pan de pueblo

Palitos

Pasta

Necesitamos elaborar diferentes productos con cereales para promocionar la FERIA ALIMENTARIA DE FP.Consigue las diferentes recetas resolviendo los misterios

A la feria alimentaria tenemos asistentes celíacos. Por ello vamos a realizar nuestra receta de bizcocho con un pseudocereal como es el...

Maíz

Mijo

Trigo sarraceno

Centeno

¿Qué es el gluten?

Ácido graso insaturado

Hidrato de carbono rico en almidón

Proteína que se encuentra en cereales como la quinoa

Proteína que nos aporta elasticidad a la masa y, se encuentra en cereales como el trigo

En la estructura del grano, diferenciamos tres partes diferentes con el siguiente aporte nutricional:

Endospermo: glutenGermen: fibraSalvado: antioxidantes

Salvado: fibra, vitB y antioxidantesEndospermo: almidón, vitB y proteínasGermen: vit+min+lípidos+proteínas

Salvado: fibra y vitBEndospermo: almidón y lípidosGermen: vitB, minerales, lípidos, proteínas

Salvado: fibra y antioxidantesEndospermo: almidónGermen: vitaminas B y minerales

Receta

Bizcocho de chocolate

Pan de pueblo

Palitos

Pasta

A. Limpieza elementos extraños

B. Almacenamiento

C Separación del grano de la espiga

D. Secado

Solución

Continuar

Arrastra en el orden correcto de la tecnología post-cosecha

2

3

1

4

A. Silos

B. Tradicional

C. Ensacado pequeño volumen

D. Ensacado a gran volumen

Solución

Continuar

Ordena por preferencia los tipos de almacenamiento de cereales

2

3

1

4

Receta

Bizcocho de chocolate

Pan de pueblo

Palitos

Pasta

¿De qué imagen obtenemos la harina integral?

Señala las características de un pan integral.

¿Con qué medimos los parámetros de tenacidad de la masa, extensibilidad y fuerza?

ALVEOGRAMA

FALLING NUMBER

Receta

Bizcocho de chocolate

Pan de pueblo

Palitos

Pasta

¿Qué mide este aparato (Falling number)?

Actividad enzimática

Actividad antioxidante

¿Para qué se utiliza la harina de fuerza?

Para repostería, pan de molde, bollería

Para hacer palitos

¿Toda la harina usada en este producto es 100% integral?

Por supuesto

No, es un 85% integral

Receta

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¿OTRA VEZ?

¡Muy bien!

!Ya estáis listos para el examen!

Incorrecto

¿Volvemos a intentarlo?

1 - C

2 - A

3 - D

4 - B

1 - A

2 - D

3 - C

4 - B

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¿Serás el primero?

Comenta cómo te ha ido.

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Escoge la opción correcta, la imagen te puede ayudar.

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Comienza a seguir al IES Benejúzar. No te pierdas ninguna noticia.

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¿Sabes cómo se hacen los cereales Corn Flakes?

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¿Sabrías hacer el diagrama de flujo, a partir, de este vídeo?

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COMO se HACEN los CEREALES de MAÍZ CORN FLAKES🥣| Como se FABRICAN los CEREALES para el DESAYUNO

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Comenta si tienes algún tipo de intolerancia o alergia y explica tu experiencia.