# data[].attributes.attachment_link.title
微生物、細菌和病毒之間有什麼區別？ - 抗微生物專家

# data[].attributes.attachment_link.description
病毒很小，甚至比細菌還小。實際上最大的病毒仍然小於最小的細菌。與細菌不同，病毒沒有宿主就無法生存。病毒由一小片遺傳物質（DNA或RNA）組成，並被小蛋白膠囊包圍。 儘管每種病毒的運作方式略有不同，但它們基本上都會浮動，直到碰到兼容的細胞為止，然後它們將自己附著在細胞上繁殖。

# data[].attributes.body
病毒

# data[].attributes.attachment_link.description
真菌因為中文有個「菌」字，常被誤認成細菌，其中最容易讓人弄錯的類別，大概就是「酵母菌」。酵母菌其實不是單指哪種真菌，而是形態上為「單細胞真菌」的統稱。酵母菌主要以無性生殖的方式繁殖，包含「出芽生殖」或「分裂生殖」，必要時也會進行需要產生孢子的有性生殖。
會發酵的神奇微生物
一般製作麵包時加入的烘焙用酵母，是一種學名為Saccharomycescerevisiae的酵母菌，此種酵母菌之下，還可細分許多品系，目前市售的烘焙酵母就是挑選其中具有穩定且快速發酵能力的品系製成。
酵母菌進行的發酵作用是將醣類（例如葡萄糖）分解成二氧化碳和乙醇（酒精），二氧化碳會使麵團膨脹變大，同時產生空隙和孔洞，發酵後麵團聞起來淡淡的香氣，則是酒精揮發產生的氣味。
釀造啤酒的酵母菌和上述學名的酵母菌是同一種，通常稱為釀酒酵母，不同類型或品牌的啤酒，使用不同品系的釀酒酵母，因此產生不同風味。
天然市售酵母大對比
古埃及人發現使用麵粉和水製成的麵團，放置一段時間後會變得更加的蓬鬆，其中原理就是環境中的酵母菌落在麵團上所導致，這是人類歷史上最早使用酵母菌的紀錄。
大自然中生長著許多酵母菌，植物、動物、土壤和空氣中都有酵母菌，所謂天然酵母就是指這些源自天然環境的酵母菌。近年來由於健康意識提升，許多人開始在家自製烘焙麵包，其中又不乏天然酵母麵包的愛好者。
和市售單一菌種的酵母菌不同，天然酵母其實是由多種酵母菌組成的真菌群落，不同來源的天然酵母，因群落物種組成的多樣性差異，會有不同的發酵效果和風味，所以即使是同樣從蘋果培養出來的天然酵母，日本蘋果和美國蘋果所培養出來的可能就不大一樣。但天然酵母真的有比較「天然、健康、美味」嗎？
事實上，酵母菌是微生物，任何生物都是天然產物，兩者的差別在於，市售酵母是經過人工培養，篩選出發酵效率高且穩定的品系，再經過大量培養製成各式用途的酵母；至於健康方面，個人自行分離培養的天然酵母，反而可能因為製作或保存過程不當，導致其他微生物汙染而危害健康；美味則見仁見智，天然酵母因為是由各式菌種組成，製成的麵包風味往往別具特色。
藏在生活中的酵母菌
除了大家熟悉的發酵用酵母菌，知名化妝品牌的專利保溼成分，或是其他許多保養品，都是使用不同種酵母菌發酵後的產物製成，例如：絲孢酵母菌、半乳糖酵母菌等；另有一種名叫「黑酵母菌」的真菌也常運用在保養品上，其實嚴格來說不是酵母菌，而是一種類似酵母菌的多形性真菌。
歐美市場上常在販售的布拉酵母菌，可作為益生菌健康食品，另外有一些酵母菌則會造成健康上的危害，例如：念珠菌會在身體抵抗力差時感染口腔、消化道和生殖道。
了解酵母菌的廬山真面目後，讀者也能更了解如何善用這個看不見的好幫手呵！

# data[].attributes.attachment_link.title
06 疾病 細菌和微生物

# data[].attributes.body
https://gamma.app/docs/-6ed6lp1qpb55zvj?mode=doc

# data[].attributes.attachment_link.title
預防發霉從認識黴菌開始：黴菌是什麼?｜ LabAvo 優克美

# data[].attributes.attachment_link.description
黴菌為絲狀真菌類的總稱，而生活中促成黴菌的生長有三大要素: 濕度、溫度、營養源，尤其台灣的悶熱環境正是黴菌愛好成長的溫床，造就了黴菌這群小傢伙無處不在！

# data[].attributes.attachment_link.title
黴菌孢子漂浮空氣中！「健康殺手」如影隨行 【聚焦真相】葉雲炫 @newsebc

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
工作團隊科普活動-探索亦敵亦友的微生物

# data[].attributes.attachment_link.title
超市篇-發酵的好夥伴(酵母菌)

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
金金長知識_小冷知識科普

# data[].attributes.attachment_link.title
吃發霉麵包可能得肝癌!?黴菌有多危險■小冷知識科普 動畫

# data[].attributes.attachment_link.title
致命的超級細菌：世界衛生組織指出，抗生素逐漸失去效力

# data[].attributes.body
https://youtu.be/2GtG000deXc?si=wfiYkdG55t20eObQ

# data[].attributes.attachment_link.title
DIY麵包、酵素　製造酵母菌小心也滋生壞菌

# data[].attributes.body
https://research.sinica.edu.tw/wp-content/uploads/2022/06/Tsai-Isheng-04.jpeg

# data[].attributes.attachment_link.title
地球環境守護者 藻類大解密-民視新聞

# data[].attributes.attachment_link.title
细菌王国 | 好习惯儿歌 | 细菌无处不在，是谁让细菌王国慢慢消失变不见的呢？快来看一看吧!  Kids Song in Chinese | 儿歌童谣 | 卡通动画 | 朱妮托尼童话音乐剧

# data[].attributes.body
黴菌

# data[].attributes.attachment_link.title
Red mushroom stock image. Image of amanita, fungi, mushrooms - 27509201

# data[].attributes.attachment_link.description
Photo about Red poison mushroom toadstool close up studio shoot. Image of amanita, fungi, mushrooms - 27509201

# data[].attributes.body
藻类食品的应用前景

藻类是世界上最古老的”植物”之一，其包含的种类庞杂、数量众多，因生活环境的不同而呈现形态和组成的多样性。人类对于藻类的利用已有很长时间，随着对藻类物质研究的深入，人们发现藻类是极具经济价值的物质，其生长迅速，产量丰富，不仅可以食用，而且适用于工业原料的提取，更重要的是，藻类含有多种有益健康的活性物质，被称之为21世纪的健康食品。

优质的蛋白质来源

快速发展的工业化进程要消耗体量巨大的资源，因此对于资源的寻找和利用成为时下迫切需要解决的问题之一。蛋白质是人体不可或缺的物质，随着世界人口的激增，对蛋白质的需求也逐渐增加，传统蛋白质来源主要是牛奶、大豆、鸡蛋和肉类等，而这些物质的产出又会消耗巨大的资源，因此寻找新型蛋白来源具有重要意义。自然界中许多藻类被证实含有与传统蛋白来源相似数量的蛋白质，并且某些藻类含有的蛋白质占比高达80%，其生长环境无须耗费过多资源，据报道，藻类的蛋白质产量为4~15吨/公顷/年，远高于陆地作物小麦1.1吨/公顷/年以及大豆0.6~1.2吨/公顷/年，藻类蛋白开发价值巨大。　　藻类食品的应用前景

藻类是世界上最古老的”植物”之一，其包含的种类庞杂、数量众多，因生活环境的不同而呈现形态和组成的多样性。人类对于藻类的利用已有很长时间，随着对藻类物质研究的深入，人们发现藻类是极具经济价值的物质，其生长迅速，产量丰富，不仅可以食用，而且适用于工业原料的提取，更重要的是，藻类含有多种有益健康的活性物质，被称之为21世纪的健康食品。

优质的蛋白质来源

快速发展的工业化进程要消耗体量巨大的资源，因此对于资源的寻找和利用成为时下迫切需要解决的问题之一。蛋白质是人体不可或缺的物质，随着世界人口的激增，对蛋白质的需求也逐渐增加，传统蛋白质来源主要是牛奶、大豆、鸡蛋和肉类等，而这些物质的产出又会消耗巨大的资源，因此寻找新型蛋白来源具有重要意义。自然界中许多藻类被证实含有与传统蛋白来源相似数量的蛋白质，并且某些藻类含有的蛋白质占比高达80%，其生长环境无须耗费过多资源，据报道，藻类的蛋白质产量为4~15吨/公顷/年，远高于陆地作物小麦1.1吨/公顷/年以及大豆0.6~1.2吨/公顷/年，藻类蛋白开发价值巨大。　　藻类食品的应用前景

藻类是世界上最古老的”植物”之一，其包含的种类庞杂、数量众多，因生活环境的不同而呈现形态和组成的多样性。人类对于藻类的利用已有很长时间，随着对藻类物质研究的深入，人们发现藻类是极具经济价值的物质，其生长迅速，产量丰富，不仅可以食用，而且适用于工业原料的提取，更重要的是，藻类含有多种有益健康的活性物质，被称之为21世纪的健康食品。

优质的蛋白质来源

快速发展的工业化进程要消耗体量巨大的资源，因此对于资源的寻找和利用成为时下迫切需要解决的问题之一。蛋白质是人体不可或缺的物质，随着世界人口的激增，对蛋白质的需求也逐渐增加，传统蛋白质来源主要是牛奶、大豆、鸡蛋和肉类等，而这些物质的产出又会消耗巨大的资源，因此寻找新型蛋白来源具有重要意义。自然界中许多藻类被证实含有与传统蛋白来源相似数量的蛋白质，并且某些藻类含有的蛋白质占比高达80%，其生长环境无须耗费过多资源，据报道，藻类的蛋白质产量为4~15吨/公顷/年，远高于陆地作物小麦1.1吨/公顷/年以及大豆0.6~1.2吨/公顷/年，藻类蛋白开发价值巨大。　　藻类食品的应用前景

藻类是世界上最古老的”植物”之一，其包含的种类庞杂、数量众多，因生活环境的不同而呈现形态和组成的多样性。人类对于藻类的利用已有很长时间，随着对藻类物质研究的深入，人们发现藻类是极具经济价值的物质，其生长迅速，产量丰富，不仅可以食用，而且适用于工业原料的提取，更重要的是，藻类含有多种有益健康的活性物质，被称之为21世纪的健康食品。

优质的蛋白质来源

快速发展的工业化进程要消耗体量巨大的资源，因此对于资源的寻找和利用成为时下迫切需要解决的问题之一。蛋白质是人体不可或缺的物质，随着世界人口的激增，对蛋白质的需求也逐渐增加，传统蛋白质来源主要是牛奶、大豆、鸡蛋和肉类等，而这些物质的产出又会消耗巨大的资源，因此寻找新型蛋白来源具有重要意义。自然界中许多藻类被证实含有与传统蛋白来源相似数量的蛋白质，并且某些藻类含有的蛋白质占比高达80%，其生长环境无须耗费过多资源，据报道，藻类的蛋白质产量为4~15吨/公顷/年，远高于陆地作物小麦1.1吨/公顷/年以及大豆0.6~1.2吨/公顷/年，藻类蛋白开发价值巨大。

# data[].attributes.headline
西元1346至1353年，人類史上最嚴重的傳染病之一，黑死病，在中世紀的歐洲蔓延。造成了大約七千五百萬人死亡。大量人口的喪失，改變了歐洲的社會結構、嚴重打擊了農業發展、也減少了人們對宗教的信心，不過也間接促成了日後的宗教改革。今天，科學家與歷史學家認為，黑死病是來自一種已經滅絕的細菌，鼠疫桿菌所造成。

# data[].attributes.subject
西元1346至1353年，人類史上最嚴重的傳染病之一，黑死病，在中世紀的歐洲蔓延。造成了大約七千五百萬人死亡。大量人口的喪失，改變了歐洲的社會結構、嚴重打擊了農業發展、也減少了人們對宗教的信心，不過也間接促成了日後的宗教改革。今天，科學家與歷史學家認為，黑死病是來自一種已經滅絕的細菌，鼠疫桿菌所造成。

# data[].attributes.body
歷史的恐怖教訓，似乎也證成了今日人們對細菌的恐懼，並表現在我們的日常生活中，例如市面上廣泛銷售的抗菌容器或材質；標榜提高抵抗力來防禦細菌的健康食品；或是各種滅菌的產品或方法等等。但是，這些對細菌恐懼是生存的必要還是過度恐慌了呢？小小的細菌又如何導致旁大的人體如此受創呢？本集教育電台「微型點子對撞機」邀請到花蓮慈濟大學生科系，江湖人稱細菌人的陳俊堯老師，與我們分享細菌致病的原因與迷思。

要談論細菌致病前，恐怕得先了解一下細菌這個龐大的群體。如同人類般，其實多數人們都是善良的，壞人雖然猖狂且危害甚大，但往往只是少數了。細菌的世界中也是如此，2016年，Sender R等人的研究指出，人體裡的細菌，數量跟我們的人體細胞幾乎差不多。我們幾乎可以說是與細菌共生。統計至今，全世界有百萬種不同的細菌，事實上能夠造成生病的「病原菌」，其實只是少少幾種而已。這些能致病的病原菌，在造成傷害之前，必須先設法進入人體中。以我們常常聽過吃到不

# data[].attributes.body
2019冠狀病毒病自爆發以來，疫情至今已迅速蔓延到世界各地。2019冠狀病毒病相信是由一種源自動物的新型冠狀病毒(名為「嚴重急性呼吸綜合症冠狀病毒2」)所引致，此病毒可能跨越了物種界限而感染人類，繼而在人與人之間持續傳播。

人畜共患病是指在一些動物與人類之間傳播的疾病或感染。人類可經多種途徑染上人畜共患病：直接接觸動物或這些動物所污染的物件；被蚊子等帶菌病媒所咬；以及飲用受污染的食水或進食受污染的食物(屬食源性人畜共患病)。目前的2019冠狀病毒病可能就是一種人畜共患病，但我們會因進食而染上這個病嗎？