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Dueño y jefe de cocina de tres restaurantes en Ensenada, Baja California: Manzanilla, Silvestre y Muelle tres, cuya cocina se destaca por utilizar producto marítimo local fresco y por su carácter sustentable. Su experiencia en el mundo de la gastronomía inició cuando tenía quince años trabajando como garrotero en el Maxim’s de París, de la Ciudad de México. Posteriormente, realizó estudios profesionales en el New England Culinary Institute en Vermont, Estados Unidos. Ha participado en festivales como Entre amigos, Pacificooks, Fiestas de la Vendimia y New World Wine and Food Festival. En 2006, la revista Saveur eligió sus ostiones ahumados dentro de su lista de los 100 mejores, y el Monterrey Bay Aquarium, de California, le otorgó un reconocimiento por su inclinación a utilizar productos sustentables del mar. En 2009, la revista Monocle lo consideró uno de los mejores chefs/restauranteros mexicanos y Travel & Leisure ubicó a Manzanilla entre los restaurantes más reconocidos de México. En 2014, Manzanilla ocupó el puesto 25 dentro de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica.

Visita Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/chef/benito-molina/

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Ingredientes Albóndigas:

½ kg de camarón fresco sin caparazón, picado finamente ½ cebolla picada 2 g de menta picada 2 g de cilantro picado 2 g de perejil picado 1 huevo sal y pimienta al gusto

Caldillo:

½ cebolla picada cantidad suficiente de aceite 2 dientes de ajo picados 5 jitomates cortados en cuartos 1 chile chipotle adobado 1 taza de agua sal y pimienta al gusto

Presentación:

chicharrón de cerdo troceado al gusto hojas de cilantro al gusto

Procedimiento:

Albóndigas Mezcle todos los ingredientes. Forme albóndigas y reserve.

Caldillo Acitrone la cebolla en una cacerola con el aceite caliente, hasta que se vea translúcida; agregue los ajos, sofría 1 minuto, y añada los jitomates y el chile chipotle adobado. Deje sobre el fuego durante 5 minutos. Vierta el agua, deje que se cuezan los ingredientes, retire del fuego, licue y cuele. Regrese el caldillo al fuego y salpimente. Introduzca las albóndigas de camarón al caldillo y cuézalas durante unos minutos.

Presentación Sirva las albóndigas con el caldillo y decore con el chicharrón troceado y las hojas de cilantro.

Visita Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/receta/albondigas-de-camaron/