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Los sistemas de autocontrol están diseñados para detectar y mantener bajo control los peligros que pueden amenazar de manera significativa la inocuidad de los alimentos.

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La metodología APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), es una herramienta de identificación de riesgos alimentarios y de aplicación de medidas preventivas y correctivas para mantenerlos bajo control.

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Da prioridad al aspecto preventivo

Permite identificar los peligros higiénico-sanitario

Garantía sobre la seguridad de los alimentos

La adaptación de la flexibilidad en los establecimientos

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Documentación del sistema de autocontrol

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Documentación del sistema de autocontrol

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La documentación del sistema de autocontrol se recogen todas las especificaciones relacionadas con la implantación y control del sistema APPCC, que permitirá sus aplicación.

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Tres niveles secuenciales en la implantación del sistema.

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Tres niveles secuenciales en la implantación del sistema.

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Los aspectos generales: Información sobre la empresa, actividades, la elaboración, etc.

Los prerrequisitos: Acciones previas a la aplicación del plan.

El plan APPCC: Mantener bajo control el mantenimiento de las actividades.