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Curanto

El curanto es un plato tradicional de la isla de Chiloé que data de hace más de 10,000 años. Consiste en una cocción en un hoyo cubierto con piedras calientes y hojas de nalca o pangue, donde se colocan mariscos, carnes, papas, chapaleles (una masa de harina y papas), y vegetales. Es un símbolo de la comunidad y se asocia con celebraciones familiares.

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Así se prepara el famoso curanto en hoyo de Chiloé 🇨🇱

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Cazuela

Historia: La cazuela es un plato que refleja la combinación de influencias indígenas y españolas. Originalmente, los pueblos mapuches cocían vegetales y carnes en calderos, y los españoles agregaron otros ingredientes como arroz y especias. Es un plato muy nutritivo y popular durante todo el año, especialmente en invierno.

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Pastel de Choclo

Historia: Este plato es una adaptación del pastel europeo, utilizando ingredientes nativos de América. El choclo (maíz) fue utilizado por los pueblos originarios, y con la llegada de los españoles, se combinaron las técnicas culinarias europeas con el maíz. El pastel de choclo lleva una base de pino (carne molida o desmenuzada con cebolla y especias), cubierta por una capa de maíz molido.

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Caldillo de Congrio

Historia: Este plato ganó popularidad debido al poema "Oda al Caldillo de Congrio" del famoso poeta chileno Pablo Neruda. Es una sopa tradicional de pescadores, preparada con congrio (un tipo de pez), papas, cebolla, zanahorias y otros ingredientes marinos.

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Charquicán

Historia: Originado de los pueblos indígenas del norte de Chile y Bolivia, el charquicán deriva de la palabra "charqui", que significa carne seca. Se preparaba con carne de llama seca, papas y otros vegetales locales. Con el tiempo, la receta se adaptó al gusto chileno, y hoy se hace con carne fresca, zapallo (calabaza) y papas.

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Ceviche

Historia: El ceviche es uno de los platos más antiguos y emblemáticos de Perú, con raíces que se remontan a tiempos precolombinos. Los mochicas, una civilización del norte del Perú, preparaban pescado fresco con jugo de chicha y limón de la región. La versión moderna incluye pescado marinado en limón, ají, cebolla y cilantro.

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Como Preparar Ceviche Peruano en un Toque | Cocina Fácil

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Lomo Saltado

Historia: Este plato de origen mestizo tiene fuertes influencias chinas, debido a la inmigración de chinos en el siglo XIX. Es un salteado de carne de res, cebolla, tomate y papas fritas, aderezado con salsa de soya, lo que refleja la fusión de la cocina peruana y china.

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Cortad la carne -pedid un filete grueso y tierno- en tiras y después cortadlas por la mitad para obtener tacos alargados o bastones de forma similar a que tienen las patatas fritas. Doradlos en la sartén o mejor en un wok a fuego muy vivo, para que queden muy jugosos en su interior. Reservar la carne y los jugos para más tarde.

Cortamos todas las verduras menos el tomate en trozos grandes y bastos, para que no se lleguen a pochar, ya que queremos que los trozos se vean bien dorados. Añadimos también las guindillas sin venas ni semillas. Salteamos todos esos ingredientes en el wok hasta que estén a nuestro gusto. Incorporamos el tomate cortado en gajos grandes y lo salteamos procurando que no se nos pase.

Retornamos la carne y los jugos al wok y añadimos la salsa soja y el vinagre. Seguimos salteando el conjunto mientras la salsa va espesando. Cuando empiece a burbujear, apagamos y servimos el lomo saltado procurando que en cada ración haya abundantes trozos de carne y de verduras.

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Cómo hacer lomo saltado, la receta peruana más auténtica

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Te enseñamos a preparar de manera sencilla la receta peruana más auténtica, el lomo saltado. Con tiempo, ingredientes, fotos paso a paso, trucos y consejos...

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Ají de Gallina

Historia: El ají de gallina es una adaptación de un plato español llamado "manjar blanco". Fue popularizado durante la colonia, y la receta evolucionó en Perú utilizando ají amarillo, una especia típica peruana. Se prepara con gallina desmenuzada en una salsa cremosa a base de ají y pan.

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Rocoto Relleno

Historia: El rocoto relleno es un plato típico de Arequipa que data de la época colonial. El rocoto, un tipo de pimiento extremadamente picante, se rellena con carne molida, queso y especias, y se hornea. Es un plato festivo y tradicional en la cocina arequipeña.

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ROCOTO RELLENO | RECETA PERUANA | CENA NAVIDEÑA 2016 | Sazón y Corazón

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Tacu Tacu

Historia: El Tacu Tacu es un plato afroperuano, creado por esclavos que mezclaban sobras de arroz y frijoles para hacer una nueva comida. Este platillo ha evolucionado hasta convertirse en un ícono de la cocina criolla peruana, donde se sirve acompañado de carne, huevo frito o plátano.

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Tacu-Tacu es una receta típica peruana que se originó como una manera de utilizar el arroz y los frijoles sobrantes. El arroz sobrante se mezcla con el frijol Canario cocido y sazonado, y luego se fríe en una sartén para hacer una tortilla grande. Por lo general se sirve con la salsa clásica peruana (Salsa Criolla), el arroz y los frijoles también se pueden servir con carnes sobrantes, un huevo frito o filetes finos de carne a la parrilla.

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Arepas

Historia: Las arepas tienen raíces indígenas precolombinas, consumidas desde hace miles de años por los nativos venezolanos.
Descripción: Es un pan redondo hecho de maíz molido o harina de maíz precocida, cocido a la parrilla o frito. Puede rellenarse con diversos ingredientes como carne mechada, queso, pollo o aguacate.

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Pabellón Criollo

Historia: Surgió durante la época colonial, representando la fusión de ingredientes africanos, indígenas y europeos.
Descripción: Es el plato nacional venezolano. Consiste en arroz blanco, carne mechada, caraotas negras y plátano maduro frito, simbolizando la diversidad cultural de Venezuela.

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Pabellón criollo venezolano - Receta típica paso a paso

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Cachapas

Historia: Las cachapas se originaron en los Llanos venezolanos y eran un alimento básico para los indígenas debido a la abundancia de maíz en la región. Con el tiempo, se perfeccionaron y adaptaron al gusto criollo, añadiendo rellenos y acompañamientos como queso y cochino frito.
Descripción: Panqueques gruesos de maíz tierno molido, cocidos a la plancha, con un sabor dulce y textura esponjosa. Se sirven con queso fresco o carne de cerdo frita, siendo un plato muy popular en las ferias.

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CACHAPAS VENEZOLANAS DELICIOSAS Lo Mejor De Lo Mejor

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Hallacas

Historia: Las hallacas surgieron en la época colonial como una forma de reutilizar las sobras de las carnes navideñas, envueltas en hojas de plátano por influencia indígena. Hoy son un símbolo de la Navidad venezolana, y su preparación en familia es una tradición en sí misma.
Descripción: Masa de maíz amarilla rellena de un guiso de carne, pollo y cerdo con aceitunas, pasas y alcaparras, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor. Cada región tiene su propia variante.

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Asado Negro

Historia: Este plato de origen colonial, fue creado en los hogares de Caracas, donde las familias adobaban la carne con especias y papelón para conservarla. Con el tiempo, se convirtió en un clásico de las mesas venezolanas, preparado en ocasiones especiales.
Descripción: Un corte de carne (muchacho redondo) adobado y cocido lentamente en una salsa a base de panela, ajo y vino. La larga cocción le otorga una textura tierna y jugosa, con un sabor dulce y especiado.

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Como Hacer Asado Negro Venezolano Receta Facil

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Bandeja Paisa

Historia: La bandeja paisa surgió en las montañas de Antioquia, donde los campesinos necesitaban una comida abundante para soportar largas jornadas de trabajo. Los ingredientes reflejan la riqueza agrícola de la región, con una fuerte influencia española y africana.
Descripción: Plato abundante que incluye arroz, frijoles, carne molida, chicharrón, huevo frito, plátano, chorizo, arepa y aguacate. Es una representación de la cocina paisa, con un equilibrio entre sabores ricos y contundentes

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Ajiaco

Historia: De origen precolombino, el ajiaco era consumido por los muiscas, quienes valoraban las propiedades de las papas. Con la llegada de los españoles, se añadieron ingredientes como el pollo y las alcaparras. Hoy es un plato emblemático de Bogotá.
Descripción: Sopa espesa a base de tres tipos de papa, pollo, maíz, alcaparras y crema de leche. Se acompaña con arroz y aguacate. El uso de guascas le da su sabor característico y único.

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Sancocho

Historia: Adaptado de un guiso español, el sancocho fue adoptado por las comunidades rurales colombianas, quienes usaron los ingredientes locales como yuca, plátano y maíz. Es un plato festivo que se sirve en reuniones familiares y eventos sociales.
Descripción: Caldo sustancioso con carne de res, gallina o pescado, acompañado de plátano, yuca, maíz y papas. Su carácter es nutritivo y reconfortante, perfecto para celebraciones y comidas compartidas.

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El Sancocho es una de las sopas más populares en Colombia y América Latina de las cuales hay muchas versiones. El sabor y los ingredientes del sancocho no

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Lechona Tolimense

Historia: Durante la época colonial, la lechona se convirtió en un plato festivo en la región tolimense. Los cerdos asados eran preparados para celebraciones importantes, y la receta ha perdurado, manteniéndose como un símbolo de la gastronomía tolimense.
Descripción: Cerdo entero relleno con arroz, arvejas y especias, asado lentamente hasta que la piel quede crujiente. Se sirve en festividades como cumpleaños y bodas.

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Como hacer LECHONA COLOMBIANA 🐖te gusta con arroz o sin arroz?

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Arepas de huevo

Historia: De origen costeño, las arepas de huevo son un plato típico de la costa atlántica colombiana. Se cree que la receta tiene influencias africanas debido a su método de fritura, muy común en la región.
Descripción: Arepa frita rellena con un huevo entero, que se introduce una vez la arepa ya ha sido parcialmente cocida. Es crujiente por fuera y suave por dentro, popular en mercados y puestos callejeros.

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Asado

Historia: El asado es una tradición que data de la época colonial, cuando los gauchos cocinaban carne a la parrilla en las pampas argentinas. Con el tiempo, se ha convertido en una parte esencial de la cultura argentina, simbolizando la reunión familiar y social. La técnica del asado argentino ha alcanzado fama mundial, destacando la habilidad en la cocción de diferentes cortes de carne.
Descripción: El asado argentino consiste en diferentes cortes de carne de res, cerdo o pollo, cocinados lentamente a la parrilla o sobre brasas. Se acompaña con chimichurri, ensaladas y vegetales asados, siendo una comida rica en sabores ahumados y jugosos.

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No hay domingo en Argentina en el que el aroma de las brasas no impregne el ambiente, este aroma indica que muchas familias o grupos de amigos se han congregado alrededor de una mesa dispuestos a compartir un buen asado.

El asado argentino es mucho más que una reunión para comer carne, es una suerte de ritual que incluye la selección de los cortes, los condimentos, la decisión de lo que se servirá primero, los acompañamientos, las salsas y quién se encargará de hacer el asado.

La figura del asador argentino es especialmente importante, pues gracias a este se puede llevar todo el evento hacia el éxito. El asador es quien sabe cómo prender el fuego, cuándo colocar la carne y en qué momento retirarla para complacer a cada comensal.

¿Te gustaría conocer todos los secretos que esconde la parrilla? En nuestro Diplomado en Parrillas y Asados aprenderás todo sobre los cortes y los diferentes estilos de parrillas que existen en el mundo.

¿Qué es el asado argentino?

El asado en Argentina es tradición, pues existen muchos secretos y formas de comer la carne que se transmiten de generación en generación. Pero también es sinónimo de encuentro, más que de celebración, ya que cualquier motivo es bueno para encender las brasas y compartir con la familia y los amigos.

Claro que preparar alimentos a la parrilla no es exclusivo de los argentinos, pues en la mayoría de países se realiza este tipo de cocción. La particularidad del asado argentino radica en la crianza del ganado, lo que ha conseguido una carne tierna e ideal para preparar cualquier tipo de corte.

Origen del asado argentino

La historia del asado comienza con los gauchos, los máximos representantes de las tradiciones y las costumbres del campo. Incluso hoy en día, se caracterizan por su fortaleza, por su habilidad como jinetes y su destreza para dominar a los animales.

A comienzos del Siglo XVI y con el arribo de las vacas a Argentina, exactamente a la actual Provincia de Santa Fe, ubicada en la región centro este del país, los gauchos descubrieron el potencial de estos animales para la gastronomía local y comenzaron a cazarlos.

En ese entonces, las vacas eran salvajes y merodeaban libremente por las extensas llanuras de la región pampeana y no pertenecían a nadie. Pero había una condición, no se podían matar más de 12 mil cabezas de ganado para no diezmar la población.

En un principio, las capturaban para comercializar la piel y el cebo, y al mismo tiempo se quedaban con la carne, que cocinaban en un hoyo cavado en la tierra. En el interior encendían una fogata y sobre ella colocaban la carne que iban a comer. Este era el asado argentino gaucho.

Con el pasar de los años las cosas fueron cambiando, la población creció y se desarrollaron mejores métodos para la conservación de la carne. De esta forma se comenzó a comercializar y algunos gauchos cambiaron el campo por la ciudad. Pero no olvidaron sus tradiciones y por esta razón, la costumbre de comer asado se extendió por toda la Argentina.

¿Cómo hacer un asado argentino en casa?

Si has llegado hasta aquí queriendo saber cómo hacer asado argentino, te dejaremos algunos consejos prácticos para lograrlo.

El fuego

Lograr un buen fuego para comenzar a cocinar es fundamental, de hecho, hay varias técnicas para hacerlo. Algunos usan diferentes tipos de papel y otros se ayudan de un poco de alcohol, de cualquier forma, la idea es generar suficientes brasas antes de colocar la carne. Luego de esto, se controla la altura de la parrilla según el corte que se quiera preparar.

En cuanto a los elementos que se usan para hacer el fuego, siempre es un tema que genera debate. Los más puristas dicen que el asado a la leña es el mejor, pero otros no tienen problema en preparar el asado al carbón.

La carne

La carne solo se condimenta con sal gruesa, y esta se puede añadir antes o en salmuera mientras se cocina. Por lo general se utilizan los cortes enteros y se dejan lo más parejo posible, y luego se arman las porciones según el punto coacción que desee cada comensal (a punto, medio o bien cocido).

Los acompañamientos

El acompañamiento por excelencia del asado es una ensalada rusa, pues es ideal para un tradicional asado argentino, aunque también se suelen servir papas en diferentes presentaciones: fritas, hervidas y más.

No puede faltar el pan para armar el clásico choripán, el cual se suele consumir antes de que salga la carne. Por último, no se debe olvidar el chimichurri, salsa casera hecha a base de aceite, vinagre, ajo, ají molido y variedades aromáticas como el perejil y el orégano fresco.

¿Qué tipo de carne se usa para un asado?

Si se trata de hacer un asado típico argentino, hay ciertos cortes y tipos de carne que no pueden faltar. La tira de asado es el corte por excelencia y se obtiene de la costilla de la res.

Otros cortes usados son: el vacío, el bife de chorizo, la entraña, el matambre y la bondiola de cerdo. Tampoco pueden faltar las achuras (mollejas, chinchulines), los chorizos, las morcillas o las salchichas parrilleras.

Consejos finales

Como ya hemos mencionado, un buen asado no solo se consigue con carne de calidad, pues hay que saber dominar las brasas, conocer los tiempos de cocción de cada corte y tener todos los elementos al alcance. Un buen asador no descuida ni un segundo la parrilla.

La carne, antes de colocarla en la parrilla, debe estar a temperatura ambiente y no se debe pinchar mientras se cocina para que no pierda jugosidad. Por último, como se trata de hacerlo a la argentina, se debe rendir una especie de homenaje al cocinero cuando se haya terminado de comer: el famoso " aplauso para el asador".

Si te ha gustado todo lo que te hemos enseñado sobre el mundo de la parrilla y quieres aprender todos los secretos para convertirte en un buen asador, inscríbete en nuestro Diplomado en Parrillas y Asados. En este aprenderás desde cómo seleccionar la carne, hasta la mejor manera de utilizar los diferentes equipos según el estilo de asado que desees.

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¿Cómo hacer el mejor asado argentino? | Aprende Institute

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No hay domingo en Argentina en el que el aroma de las brasas no impregne el ambiente, este aroma indica que muchas familias o grupos de amigos se han congregado alrededor de una mesa dispuestos a compartir un buen asado.

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Empanadas argentinas

Historia: Introducidas por los colonizadores españoles en el siglo XVI, las empanadas se adaptaron rápidamente en Argentina, donde cada región desarrolló su propia versión. En Salta, las empanadas se fríen, mientras que en Tucumán se hornean y llevan rellenos únicos como el matambre o el queso.
Descripción: Son masas rellenas de carne, cebolla, aceitunas, huevo duro, y especias. Pueden ser fritas o al horno, y los rellenos varían según la región, incluyendo carne de res, pollo, jamón y queso o choclo. Son un aperitivo popular en festividades.

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Locro

Historia: De origen indígena, el locro era consumido por las comunidades andinas antes de la llegada de los españoles. Se ha mantenido como un plato tradicional, especialmente en las celebraciones patrias del 25 de mayo, representando la unión de las costumbres ancestrales con la cultura criolla.
Descripción: Es un guiso espeso hecho a base de maíz, zapallo, porotos y carne (res, cerdo o chorizo), que se cocina lentamente. Suele acompañarse con una salsa de cebolla y pimentón. Su sabor es reconfortante y profundamente terrenal.

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Locro Criollo Tradicional Argentino | Receta de Locos X el Asado

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Provoleta

Historia: La provoleta es una adaptación argentina del queso provolone, traída por los inmigrantes italianos. Durante el siglo XX, se popularizó como parte del ritual del asado argentino, sirviéndose como entrada. Su creación responde a la fusión entre las tradiciones italianas y la pasión argentina por la parrilla, dando origen a este plato emblemático.
Descripción: Queso provolone en rodajas gruesas que se asa a la parrilla hasta que se derrite y forma una capa dorada y crujiente. Se sirve caliente, con orégano y aceite de oliva, acompañado de pan. Su textura cremosa y sabor ahumado son irresistibles.

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Choripán

Historia: El choripán nació como un plato popular entre los trabajadores rurales y los asistentes a eventos deportivos y políticos. Su nombre proviene de la combinación de las palabras “chorizo” y “pan”. Es una de las comidas callejeras más icónicas del país, símbolo de la cultura del asado y de las reuniones sociales.
Descripción: Un chorizo asado a la parrilla, servido dentro de un pan crujiente, acompañado con salsas como chimichurri o salsa criolla. Su simpleza y sabor lo han convertido en un clásico de la gastronomía argentina, disfrutado en parrilladas y estadios.

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Choripan Argentino: Receta Definitiva | Receta de Locos X el Asado

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Frijoada

Descripción: La feijoada es un guiso de frijoles negros cocidos a fuego lento con carne de cerdo, embutidos y hierbas, servido con arroz, col rizada, farofa (harina de yuca) y naranjas en rodajas. Es considerado el plato nacional de Brasil y tiene un sabor profundo y salado, con notas de ajo y especias.

Historia: Originado en la época colonial, la feijoada fue creada por esclavos africanos que mezclaban frijoles negros con restos de carne de los colonos portugueses. A lo largo del tiempo, el plato fue adoptado por todas las clases sociales y se convirtió en una tradición brasileña. Se ha convertido en un símbolo de unión cultural, celebrándose los miércoles y sábados en todo el país como un plato especial para compartir en reuniones y celebraciones.

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Como hacer la MEJOR FEIJOADA Brasileña l HECHA por una BRASILEÑA l Con secreto de familia l

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Moqueca

Descripción: La moqueca es un guiso de pescado preparado en leche de coco, pimientos, tomates, cebolla y aceite de dendé (palma), servido en una cacerola de barro. Se suele acompañar con arroz y farofa. Tiene un sabor suave y cremoso, con un toque tropical.

Historia: Este plato se originó en las comunidades indígenas, que lo cocinaban en fogatas. Con la llegada de los esclavos africanos, se añadieron ingredientes como el aceite de dendé y la leche de coco, creando una mezcla única de culturas indígenas y africanas. La moqueca representa la diversidad cultural del noreste de Brasil, especialmente en Bahía, y es un plato símbolo de su identidad culinaria.

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Vatapá

Descripción: El vatapá es una crema espesa hecha de pan remojado, camarones, leche de coco, cacahuate y aceite de dendé. Se sirve generalmente con arroz o acarajé. Su textura es suave, con un sabor rico y exótico que mezcla lo dulce y lo salado.

Historia: Este plato llegó con los esclavos africanos, especialmente en Bahía, donde se convirtió en un emblema de la comida afrobrasileña. Originalmente, se usaban ingredientes de la dieta africana, adaptados con productos locales. El vatapá refleja la resistencia y creatividad de los afrobrasileños en Bahía, siendo un símbolo de su cultura y gastronomía.

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Vatapá es un plato tradicional de Bahía, una de las provincias brasileras con la gastronomía más rica del país, que combina ingredientes muy dispares, pero que terminan dándole un sabor único y tropical al plato, es de fácil preparación y en esta provincia lo encontrarás en cualquier restaurante, también es preparado en otros lugares del país. Si vas a preparar la receta es importante que se cocine fuego lento para que la leche de coco no se queme y le dé mal sabor a la receta.

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Acarajé

Descripción: El acarajé es una bolita de frijoles carita frita en aceite de dendé, que se abre y se rellena con camarones, vatapá o carurú (okra). Su sabor es rico y ligeramente picante, con una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Historia: Originario de África Occidental, el acarajé fue traído por esclavos a Brasil. En Bahía, se convirtió en una ofrenda religiosa dentro del candomblé y un símbolo de la cultura bahiana. Actualmente, es vendido por mujeres conocidas como "baianas" y es un ícono de la comida callejera en Brasil.

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Esta COMIDA es PARA OFRENDAS RELIGIOSAS // ACARAJÉ 😳🇧🇷

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Pão de Queijo

Descripción: El pão de queijo es un pan pequeño y esponjoso hecho con almidón de yuca y queso, popular en los desayunos brasileños. Su sabor es suave, con un toque salado y una textura masticable y ligera.

Historia: Originado en Minas Gerais en el siglo XVIII, este pan surgió debido a la falta de trigo, sustituyéndolo por yuca. Se fue popularizando en todo Brasil y ahora es un símbolo de la hospitalidad brasileña. Aunque humilde en sus ingredientes, el pão de queijo es amado por su simplicidad y sabor reconfortante.

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Ropa Vieja

Descripción: La ropa vieja es un guiso de carne de res deshebrada con pimientos, cebolla y tomate. Tiene un sabor intenso y ahumado, con especias como el comino y ajo, y se sirve con arroz blanco.

Historia: Llegó a Cuba desde las Islas Canarias, y su nombre se refiere a la apariencia de “ropa rota” de la carne deshebrada. La historia cuenta que un hombre cocinó sus ropas viejas y milagrosamente se transformaron en carne. Este plato simboliza la adaptación cubana de ingredientes modestos para crear comidas sabrosas y abundantes.

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ROPA VIEJA - Guiso de Carne Deshebrada - La Herencia de las Viudas

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Moros y Cristianos

Descripción: Moros y Cristianos es una combinación de arroz y frijoles negros cocinados juntos, dando lugar a un plato sabroso y aromático. Se acompaña con ajo y pimientos para realzar su sabor.

Historia: Este platillo refleja la fusión cultural de la isla, simbolizando la coexistencia de culturas moras y cristianas. Traído por los colonos españoles, los cubanos adaptaron la receta, y se convirtió en un platillo básico que celebra la diversidad cultural de la isla.

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Como hacer unos "MOROS Y CRISTIANOS" | muy fácil!!

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Vaca Frita

Descripción: La vaca frita es carne de res desmechada y luego dorada en sartén con ajo, cebolla y limón, lo que le da una textura crujiente y un sabor intenso y cítrico.

Historia: Nació en el oriente cubano, donde las familias aprovechaban la carne en tiempos de escasez, cocinándola dos veces para mejorar su sabor y textura. Representa la creatividad culinaria cubana y la tradición de preparar platos sustanciosos y versátiles.

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Tostones

Descripción: Los tostones son rodajas de plátano verde fritas dos veces, con una textura crujiente y sabor ligeramente salado. Se sirven como guarnición o botana en toda la isla.

Historia: Popular en el Caribe, los tostones surgieron como una forma de aprovechar el plátano verde, abundante en la región. Los esclavos africanos los preparaban aplastándolos y friéndolos, y se convirtieron en una tradición culinaria que ha perdurado hasta hoy en las familias cubanas.