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pâtissier de 19 ans en mention complémentaire , ayant pour but d’acquérir le maximum d’expérience possible pour pouvoir voyager a travers le monde et faire découvrir le savoir-faire français .

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Décris comme un hôtel 5 étoiles "légendaire", il incarne toute l’essence de la Côte d’Azur, l’harmonie entre une nature généreuse et l’art de vivre méditerranéen. Célèbre pour son atmosphère chaleureuse et accueillante, ce lieu de vie est, depuis toujours, le rendez-vous incontournable de la Croisette.
Inspiré par l’emblématique style Art Déco de l’établissement et les couleurs de la Côte d’Azur, l’architecte d’intérieur Pierre-Yves Rochon fait renaître cet hôtel de luxe à Cannes .

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L'hotel se compose de 3 "parties" restauration : le sud , la plage du martinez et la palme d'or .

L'équipe des patissiers est donc divisé en 3 , avec 1 a 2 personnes a la plage , 2 a 6 personnes au sud et 1 a 3 patissiers a la palme d'or .

Il y a 2 types d'horaires pour les employés :

la journée ; de 7h30 a 16h30 avec 30m de pause

le soir ; de 15h30 a 00h avec 30min de pause

Les apprentis commencent leurs journée de travail 1h plus tard que les ouvriers en CDI/CDD .

Les sous-chefs , chefs et chefs exécutifs n'ont pas d'horaires fixes et sont considérés comme "cadre" .

Les desserts sont fait "minute" quand un client le réclame.

Cependants certaines préparations se doivent d'etre faites au préalable pour pouvoir terminer et dresser le dessert dans les temps .

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Les productions sont suivis par un système d'etiquettage "e-pack" , c'est a dire qu'une fois un produit terminé il se doit d'etre protégé des bacteries et daté pour pouvoir savoir quand le produit a été fabriquer et ainsi voir sa date de peremption . Grace a ce systeme , nous pouvons aussi voir sur les etiquettes qui a fait ce produit en question et lui poser des questions en fonction .

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L'Hotel Martinez est immatriculée sous le SIREN 487606170, est en activité depuis 17 ans. Localisée à PARIS (75001), elle est spécialisée dans le secteur d'activité des hôtels et hébergement similaire. Sur l'année 2022 elle réalise un chiffre d'affaires de 13 196 000,00 €. Le total du bilan a diminué de 1,07 % entre 2021 et 2022. Societe.com recense 4 établissements  ainsi que 11 mandataires depuis le début de son activité, le dernier événement notable de cette entreprise date du 16-08-2017. L'entreprise CONSTELLATION HOTELS FRANCE SAS est président de l'entreprise HOTEL MARTINEZ.

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Le brunch de l'Hôtel Martinez est une expérience culinaire haut de gamme. L'Hôtel Martinez .

Le brunch est souvent servi au restaurant Le Sud, un lieu réputé pour sa cuisine raffinée. Il propose généralement un large choix de mets, allant des classiques du petit-déjeuner, comme des viennoiseries fraîches, des fruits de saison et des œufs préparés de différentes manières, aux plats plus élaborés de déjeuner, incluant des poissons frais, des viandes, des salades, et des mets méditerranéens.

Le brunch est un moment convivial qui se distingue par une expérience de qualité, souvent accompagnée de boissons raffinées comme des jus de fruits frais, des smoothies, du champagne, ou encore des cocktails.

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Nos differents objectifs en tant que patissier pendant le brunch :

Inventer et concevoir de nouveaux desserts tout les dimanches

Faire la production du brunch mais celle du restaurant de l'hotel aussi

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Le festival de Cannes , qui a lieu en général au milieu du mois de Mars , dure 1 semaine et est le moment dans l'année ou il y a le plus d'activité dans l'Hotel . C'est l'enjeu majeur du Martinez .

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Nos enjeux et objectifs durant le festival sont les suivants :

Gerer les nombreuses productions dues a l'affluations des clients dans l'Hotel .

Savoir privilégier et faire attention aux clients importants .

Savoir gérer les clients qui peuvent etre intolerents a certains ingrédients ou prépartions ( gluten , lactose , clients vegan ..)

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White and Colorful Simple Company Structure Organizational Chart

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Voici quelques réalisations effectuées chez moi ou au CFA :

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Voici quelques réalisations effectuées chez moi ou au CFA :

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Voici quelques une des réalisations effectuées en entreprise :

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Voici quelques une des réalisations effectuées en entreprise :