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Maria Gabriela Hernandez Amador
10º "B" Lic. Gastronomía
Matricula 170688
M.A Francisco Javier Vergara Herrera

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El maíz, Chile y frijol son los principales ingredientes de la elaboración de distintos platillos desde la época prehispánica en México, estos tres elementos son nombrados el pilar de la alimentación.

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cuando comenzaron a desarrollarse las primeras aldeas agrícolas, La agricultura cambió la forma de vivir de la gente; le permitió establecerse en aldeas y comenzó una forma de vida sedentaria pues la cosecha aseguraba comida para todos y ya no hubo necesidad de ir de un lugar a otro en busca de alimento.

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los teotihuacanos , los zapotecas y los mayas crearon avanzadas técnicas agrícolas como las terrazas, las chinampas, el sistema de roza y una serie de obras hidráulicas que posibilitaron el riego mediante canales.

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gallinas, gallos de
papadas (guajolotes), faisanes, perdices de la tierra, codornices, patos mansos y bravos, venado,
puerco de la tierra, pajaritos de caña, palomas, liebres, conejos, frutas y chocolate eran las principales fuentes de alimentación de la época. también se incorporan alimentos traídos por los españoles como el arroz, trigo, reses, ovejas, cerdos, leche, quesos, aceite, ajos, vino, vinagre y azúcar.

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El mole es un claro ejemplo del mestizaje culinario; en él se resumen los elementos del mestizaje, ya que  para hacer un buen mole
se requiere de productos como el chocolate y el guajolote 100% mexicanos y el clavo y canela traídos por los españoles. el mole es el principal ejemplo de mestizaje culinario pero también solo es uno de los muchos platillos mestizos de México como el rompope, los chiles en nogada, dulces, ates, estofados, sopas de arroz y albóndigas.

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En 1525 el señor Pedro Hernández Paniagua inauguro el primer mesón en donde se ofrecía ademas de hospedaje vino y comida, siendo este el primer establecimiento de esta naturaleza en méxico.

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en 1821 Agustín de Iturbide firma los Tratados de Córdoba y consuma de este modo la Independencia de México. En su paso por Puebla, las madres agustinas del Convento de Santa Mónica decidieron recibirlo con un platillo que representara los colores de la bandera del ejército (verde, blanco y rojo). Es así, como se dice, nació uno de los platos más representativos de nuestro país.

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la lucha entre el gobierno y los caudillos propiciaron una mezcla de sabores entre el méxico del norte, centro y sur dando lugar a a platillos a base de frijoles, tortillas de harina, trigo y asados.

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en 1960 el movimiento francés en méxico tomo lugar dentro de la gastronomía mexicana con la intención de mejorar las técnicas, se introdujeron las salsas espesadas con yemas de huevo, las cocciones lentas, al dentes, sin grasas, cocciones al vapor, baño maría y papillote.

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La gastronomía mexicana no pasaba por uno de sus mejores momentos pues no se consideraba lo suficientemente buena como para estar presente en los restaurantes,, no era considerada digna al lado de la cocina europea y francesa que se adoptaba en medio mundo como el estándar, como un símbolo de estatus y distinción.

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En el siglo XXI nace la "nueva gastronomía mexicana", enmarcada dentro de las nuevas altas cocinas surgidas a partir de lo tradicional en otras partes. Cocineros de la talla de Enrique Olvera, Roberto Ruiz, Paulina Abascal o Elena Reygadas adquieren notoriedad por su trabajo recuperando platos olvidados, materias primas prácticamente desaparecidas, investigando en el pasado culinario, para traer un estilo renovado e innovador, en el que la preservación de las técnicas tradicionales se une al ánimo renovador que caracteriza a los mejores chefs

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en 1980 fue una tendencia culinaria que mezclaba las técnicas e ingredientes de otras culturas dando como resultado platillos típicos mexicanos del día de hoy como lo son los tacos al pastor, pizzas con orillas rellenas, tacos árabes, etc.

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La gastronomía mexicana fue declarada por la UNESCO, en 2010 como Patrimonio cultural de la humanidad.