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IN TANTI MODI POSSIAMO CUCINARE IL FRICO...

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IN TANTI MODI POSSIAMO CUCINARE IL FRICO...

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1. Cestini di frico croccante - ricetta friulana.

2. Lecca-lecca di frico croccante con semi di girasole.

3. Tagliolini al San Daniele in Cestino di Frico Croccante.

4. Risotto con Sclopit Carletti e Crostini di Frico.

5. Frico in Foglie Croccantissimo.

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RICETRAUTITA in italiano CRAUTI
Ingredienti

1 kg crauti
1 cipolla
2 cucchiai farina 00
1 dl olio extravergine oliva
un cotechino di maiale affumicato
2 foglie alloro
sale e pepe

Preparazione

In una pentola coperchiata far bollire a fuoco lento per 90 minuti i crauti (cavoli inaciditi) coperti d’acqua con il cotechino di maiale e le foglie di alloro. In un tegame a parte, far soffriggere la cipolla finemente tritata nell’olio, aggiungere la farina e mescolando spesso far rosolare il tutto per pochi minuti. Quindi versare l’intingolo sui crauti, salare, pepare e mescolare ancora per cinque minuti. Servire caldi con il cotechino.

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La ricetta: Brovada e muset

Ingredienti

500 grammi di rape fermentate
2 musetti – cotechini del Friuli
3 spicchi di aglio
4 foglie di alloro
Brodo vegetale
Olio evo
Sale
Pepe

Procedimento
Portate a bollore nell’acqua fredda i musetti. Abbassate la fiamma lasciando sobbollire per 90 minuti. In un tegame soffriggere l’aglio e le foglie di alloro. Versate la brovada con un po’ di brodo vegetale e mettete il coperchio per 90 minuti. Aggiungete sale, pepe e un pizzico di farina bianca per addensare. Unite i musetti alla brovada e lasciate cuocere per 30 minuti. Servite caldo.

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VIDEO▶

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VIDEO

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VIDEO

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Polenta con salsiccia: ricette primi piatti (Polenta with sausage ragu)

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VIDEO

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Preparazione Crauti - Sauerkraut / Ricetta crauti alla tedesca

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RICETTA in italiano FRICO CROCCANTE
Ingredienti

200 g di Montasio fresco
200 g di Montasio o formaggio di malga stagionato (grattugiati)
50 g di farina di mais gialla

Preparazione

Mescolare bene i formaggi grattugiati con la farina di mais. Riscaldare una padella antiaderente e mettere una parte del formaggio. Distribuire uniformemente in padella e cuocere un minuto circa, poi rigirare la cialda con l’aiuto di una paletta e cuocere ancora per un minuto finché non sarà dorata.

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CONOSCIAMO LA LORO STORIA...
È un piatto che rappresenta la storia dell’enogastronomia friulana. Origini molto antiche e sapore deciso.

Se ne parlava già nell’antico ricettario di Apicio. Da qualche anno è un prodotto tutelato da marchio DOP: è la “bruade”, nel dialetto friulano, la rapa bianca dal colletto viola. E a Natale si gusta con il “muset”, un insaccato simile al cotechino.

Rapa e vinaccia, come nasce la brovada

Ecco come nasce la brovada: le rape, dopo esser state raccolte, vengono private delle foglie esterne e poste in dei tini. Si ricoprono con la vinaccia di uva nera, un po’ di sale, acqua mista a vino o aceto. Quindi si lasciano fermentare dai 40 ai 60 giorni e assumono il caratteristico colore rosato. Il sapore è meno pungente della rapa fresca e l’aroma naturalmente è di vinaccia. Dopo averle lavorate vengono lavate, grattugiate e confezionate in buste. La brovada nasce dall’antica esigenza di conservare le rape per l’inverno. La si usa sia per accompagnare le carni ma anche come ingrediente per zuppe o piatti unici a base di verdure. Il piatto tipico, immancabile nel periodo natalizio sullle tavole friulane, è la Brovada e muset (o musetto).

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RICETE IN FURLAN de BROVADE
Ingredients

1 kg di brovada
civola
100 g di panzeta
ueli
brout
orâr

Preparazion

Lavâ la brovada, gratâla e metila ta pagjela (sa è masa fuarta giontâ dôi mestui di âga), fâ bulî e scolâ. Rimeti in tuna pagjela cun orâr. In tuna pagjela meti brout cun un toc’ di panzeta e ai. Cul brout slungjâ di tant in tant la brovada. A fin da cotura fâ un sufrit cun farina e un pâc di lat.

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IMMAGINI

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RICETE in furlan dal CRAUT
Ingredients

1 kg crauts
1 civola
2 sedons di farina 00
ueli di uliva
un muset
2 fueas di orâr
sal e pever

Preparazion

Int una pagjela fa bulî par 90 minuts cuierts di aga i crauts, cul muset e l’orâr.
In banda fa rosolâ la civola taiada fina al ueli, meti la farina e lasciâ rosolâ dut par pos minuts, versâ sui crauts, meti sal e pever e mascedâ encjemò par qualche minut.
Servî cjalds cul muset.

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CHE COS'E'?
I crauti sono un contorno tipico della cucina tedesca, ottenuto dal cavolo cappuccio, tagliato finemente e sottoposto a fermentazione lattica. Sono detti anche salcrauti o sarcrauti, oppure cavoli acidi o anche, in Venezia Giulia, cappucci acidi.

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IMMAGINE

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RICETE IN FURLAN
Ingredients

500 g di farina di sorc
2 l di aga
sâl

Preparazion

Meti l’aga tal cjalderin e quant ca bol butâ a ploia la farina e masedâ cul mescul di lenc par tre quarts d’ora fasint attenzion a no lasâ grums di farina.
Viers la fin, quant che la polenta a è quasi pronta, meti la flama al masim par dâ l’ultima flamada in môt che la polenta si stachi plui facilmente dal cjalderin.

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RICETE in furlan dal FRICO FRIABIL
Ingredients

200 g di Montasio fresc
200 g di Montasio o formadi di malga stagionât (gratâts)
50 g di farina di sorc giala

Preparazion

Masedâ ben i formadis gratats cu la farina di sorc. Scjaldâ una pagjela antiaderent e meti una part di formadi, distribuî ben ta pagjela e cuei par un minut, voltâ la rodela cu l’aiût di una paleta e cuei encjemò par un minut fin cal diventa dorât.

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Brovade e muset - Trieste incontra il Friuli e gode!

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IMMAGINI

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RICETTA
Ingredienti

500 g farina di granoturco
2 litri di acqua
sale

Preparazione

Versare l’acqua in un paiolo e quando l’acqua bolle versare a pioggia la farina mescolando con il mestolo di legno per circa tre quarti d’ora, facendo attenzione a non formare grumi.
Alla fine, quando la polenta è quasi pronta, mettere la fiamma al massimo per dare l’ultima fiammata in modo che la polenta si stacchi più facilmente dal paiolo.

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RICETTA FRICO DI PATATE

1. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine spesse meno di mezzo centimetro. ...

2. Quando la cipolla è imbiondita buttate le patate e aumentate il calore della fiamma per pochi minuti. ...

3. Intanto preparate il formaggio a fettine. ...

4. Girate il tortino con l'aiuto di un coperchio e aumentate il calore della fiamma.

5.  Cuocete finché la superficie diventa dorata da entrambe le parti.

il frico dovrebbe risultare croccante all’esterno e morbido all’interno

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TIPOLOGIE

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IMMAGINI

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CHE COS'E'?
La polenta è un antichissimo piatto di origine italiana a base di farina di cereali. Pur essendo conosciuto nelle sue diverse varianti pressoché sull'intero suolo italiano, ha costituito, in passato, .

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CHE COS'E'?
Il frico (la cui originale denominazione in lingua friulana è fricò) è un piatto a base di formaggio di varie stagionature, patate e cipolla, considerato la preparazione culinaria più tipica del Friuli, più precisamente della Carnia e della cucina friulana.

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CHE COS'E' IL MUSET?
ll musetto è un tipo di insaccato simile al cotechino. Prende il nome dai tipi di carne utilizzata per l'impasto da insaccare: infatti, a differenza del cotechino, la carne utilizzata per l'impasto del del musetto deriva esclusivamente dal muso del maiale, che viene tritata e mischiata con cannella,pepe, noce moscata e altre spezie a seconda della ricetta. È un tipico piatto invernale friulano che solitamente viene accompagnato con la brovada (bruade).

CHE COS'E' LA BROVADA?

La brovada è un piatto regionale tipico della cucina friulana: è un contorno a base di rape dal colletto viola, solitamente cucinato per accompagnare secondi di carne bolliti o arrostiti.