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Le carré d’agneau primeurs est un grand classique de la cuisine Française, il prend son origine dans la cuisine du célèbre Auguste ESCCOFFIER.

Le carré d’agneau primeurs est une pièce de viande rôti au four, avec une cuisson qui doit être parfaite et juste rosée.

On l’accompagne de légumes d’où le nom de Garniture Primeurs, cette garniture se compose de carottes et de navets tournés, de pommes de terre rissolées, de petit pois et de haricots vert.

Classiquement il sera accompagné de son jus d’agneau parfumé au thym, mais on peut également l’accompagner avec une crème d’ail

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Tarte tatin au foie gras du sud ouest IGP, toast de pain d’épice et miel des Cévennes
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Filet de truite d’Ariège label rouge rôti, pommes de terre ratte vapeur
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Carré d’agneau cuit au four au romarin, purée de butternut aux noix du périgord AOP
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AOP Rocamadour
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Croustade aux pommes

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- 3 pommes
-300 g de foie gras cru
- 1 pâte feuilleté
-beurre
-50cl de vin blanc doux
- crème liquide

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https://youtu.be/F1u-0boQAI8

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https://youtu.be/24UE_QcDdko

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Vin rouge, Madiran,rouge,Château Bouscasse 1989

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-2 carrés d'agneau

-2 c. à soupe de persil

-2 c. à soupe de chapelure

-2 brins de thym

-1 c. à soupe de fleur de sel

-1 c. à soupe de poivre concassé

-6 gousses d'ail

-2 c. à soupe d'huile d'olive

-sel, poivre du moulin

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Accord avec carré d’agneaux cuit au four:

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Accord avec carré d’agneaux cuit au four:

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Un Cahors rouge

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L’origine de cette tarte se situe en Sologne, plus précisément dans une petite commune du Loir-et-Cher, à moins de 200 km de Paris, le village de Lamotte-Beuvron.
On raconte qu’un dimanche d’ouverture de la chasse, Stéphanie oublia la pâte et dans le feu de l’action, enfourna son moule garni uniquement de pommes et de sucre. S’apercevant de son oubli, elle rajouta simplement la pâte par-dessus les pommes et termina de cuire la tarte ainsi.
Il semble que la réalité soit moins romanesque, la tarte « renversée » aux pommes ou aux poires serait en fait une ancienne spécialité régionale! Les soeurs Tatin l’auraient simplement rendue célèbre.

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Les côtes peuvent se cuisiner séparées ou dans un seul et même morceau qu’on appelle le carré d’agneau.

Il s’agit des côtes découvertes, des côtes premières ou des côtes secondes.

Les gourmets apprécient particulièrement le carré pour sa saveur (l’os apporte du goût !).

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La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre dont la pâte est disposée au-dessus de la garniture avant la cuisson au four. Elle est ensuite renversée sur un plat et servie tiède.