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COMPONENTES NUTRITIVOS DE LOS ALIMENTOS 

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COMPONENTES NUTRITIVOS DE LOS ALIMENTOS 

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Todos los ALIMENTOS están constituidos por los siguientes elementos en distintas proporciones: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos (grasas), vitaminas, minerales.
LEIDY SD.

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CARBOHIDRATOS :
Los CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO están formados de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Su función principal de estos es DAR ENERGIA a nuestro cuerpo, para realizar todas nuestras actividades cotidianas.
Se clasifican en tres grupos: monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa; disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa; polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.
La ingesta diaria recomendada (IDR) aproximadamente es de un 55 a 60 % del total de la DIETA, Además 1 gramo de CARBOHIDRATO aporta  4 kcal .
Algunos fuentes alimentarias de los Carbohidratos son:
Carbohidratos complejos son:
Avena,arroz,pasta,avena,quinoa ...
Carbohidratos simples :
Alimentos la mayoría hiperpalatables :(Galletas,chocolates,donas,zumos,refrescos ...)

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PROTEÍNAS:

Están compuestas por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno, Azufre

Son la segunda fuente de energía en nuestro organismo
Aportan 4 kcal por gramo
La recomendación es de 10% a 15% del total de la dieta
Los aminoácidos son la unidad más pequeña, que a su vez se dividen en esenciales y no esenciales, forman Cadenas unidas mediante un enlace peptídico.
Forman parte del ADN
Cumplen funciones como: catalizadoras, estructurales, transporte, inmunológicas, hormonales.
De acuerdo a sus estructuras se clasifican: en primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias .
Ejemplos de alimentos: Mariscos (pescado), carnes de origen animal, leche, huevo, nuez, almendra, quesos, yogurt, cacahuates, leguminosas.

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MINERALES
Los “MINERALES” son sustancias inórganicas las cuales podemos encontar en la naturaleza y alimentos; nutrimentos indispensables para el buen funcionamiento del ORGANISMO HUMANO ,y su carencia puede provocar serios problemas de SALUD. Son necesarios en cantidades muy pequeñas .

Representan aproximadamente el 4% del peso total del cuerpo humano.

Esenciales para fines metabólicos .

1. MANTIENEN LA PRESIÓN .

2. DAN ESTRUCTURA A NUESTROS TEJIDOS .

3. PRESENTES EN LA ACIDOSIS EN EL ÁCIDO CLORHIDRICO DEL ESTÓMAGO .

4. CONTRIBUYENTES DE LA GLÁNDULA TIROIDES .
Mencionando algunos de los más importantes :
-CALCIO: ayuda a la prevención de la rigidez y la fortaleza de dientes ,huesos y encías .
Obtención : leche materna ,productos lácteos.
-FÓSFORO: previene la caries dental y forma parte de los huesos
Obtencion: pescado ,leguminosas y frutos secos.
-HIERRO: transporta oxígeno en sangre y ayuda a formar la hemoglobina.
Obtención: carnes rojas ,legumbres y hortalizas verdes .
-YODO:  interviene en el buen funcionamiento de la glándula tiroides y producción de hormonas tifoideas .
Obtención:pescados y algas
-FLÚOR: fortalece el esmalte dental y previene de caries .
Obtención :aguas fluoradas , pescados,mariscos.
-AZUFRE: forma parte de algunas vitaminas.
Obtención : ajo, cebolla y legumbres.
-CINC: ayuda a la cicatrización de heridas y desarrollo de gonadas.
-CLORO: forma parte del ácido clorhidrico gastrico.
-COBRE: mantiene la estructura ósea .
-MAGNESIO: favorece formación de proteínas .
-MANGANESO:refuerza la memoria y disminuye la irritabilidad.
-POTASIO: equilibrio osmotico.
-SODIO : regula la presión arterial y el volumen sanguíneo .

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LÍPIDOS
Los lípidos son aquellas biomoléculas que están compuestas por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno. Nitrógeno y Fósforo. Estas sustancias nos proporcionan 9kcal por cada gramo.
Son insolubles en el agua y los podemos encontrar fácilmente como grasas (de manera sólida) o como aceites (estado líquido).
En nuestra dieta aportan sabores y colores muy característicos, y son una fuente de energía muy importante para nosotros, ya que se almacenan en nuestro tejido adiposo, nos sirven para regular la temperatura corporal. Además, tienen funciones muy importantes en nuestro organismo, ya que ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles como A, D, E, K; también los encontramos como colesterol y triglicéridos, que llevan a cabo funciones hormonales, en la transmisión de señales, entre otros.
Los lípidos se clasifican de muchas maneras, como por ejemplo por su capacidad para hacer jabones, si son simples o compuestos (lípido + alguna otra sustancia, por ejemplo glucolípidos o lipoproteínas, que contienen glucosa y proteínas respectivamente). Otra clasificación puede ser de donde se obtienen, si son de origen animal o vegetal. Ejemplos de fuente de origen animal lo son: mantequilla, manteca, tocino, carne, yema de huevo, leche entera, quesos, crema, pescados.
Ejemplos de origen vegetal: aguacate, aceite de oliva, coco, girasol, cártamo, soya, semillas de girasol, calabaza, chía, linaza, nueces, ajonjolí, cacahuates, almendras, coco, avellanas, cacao, pistaches, etcétera.
Por último, la literatura indica que nuestros requerimientos diarios de este nutrimento son del 20 al 30% del total de nuestra dieta.

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VITAMINAS
Son aquellos compuestos orgánicos necesarios para un buen metabolismo, crecimiento, supervivencia y reproducción. De igual manera son necesarias en pequeñas cantidades, pero si se  presenta alguna carencia de las mismas, pueden ocasionar enfermedades en nuestro organismo.
CLASIFICACIÓN:
Hidrosolubles:
Función:  intervienen en procesos del metabolismo como síntesis de colágeno, actividad vital en aminoácidos, síntesis de colina, reacciones de oxido-reducción, etc.

VITAMINA C

TIAMINA

RIBOFLAVINA

NIACINA

ACIDO PANTOTENICO

PRIDOXINA

BIOTINA

ÁCIDO FÓLICO

COBALAMINA

Liposolubles:
Función:  en la visión, conservación normal de calcio y fosforo en la sangre, coagulación, antioxidantes, etc.

VITAMINA D

VITAMINA K

VITAMINA E

VITAMINA A

ALIMENTOS : hígado de res, huevo, zanahoria, brócoli, frijoles, queso, cacahuates, almendras, chicharos, espinacas, tomate, epazote, pollo, pan, manzana, pescado, mariscos, coliflor, etc.
REQUERIMIENTO DIARIO:
Para cada edad se necesitan diferentes cantidades de vitaminas, pero en promedio es de 0.2 a 900 mg/día (tomando en cuenta que para cada edad y cierta vitamina varia la cantidad del IDR)