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Aguascalientes es uno de lo lugares que produce uva y cuenta con buenos vinos

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La guayaba es un ingrediente súper importante para Aguascalientes

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El centro de Aguascalientes es uno de los lugares mas emblemáticos de la ciudad.

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Aguascalientes 2018 | Una ciudad en desarrollo

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Aguascalientes produce mucha vid

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A base maíz que se acompaña con un chorrito de limón y una pizca de bicarbonato y el colonche, obtenido por la maceración de la tuna roja mezclada con azúcar.

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Conserva hecha de uvas cocidas con mosto y azúcar.

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charamusca se refiere a esas partículas de leña convertidas en fuego o ceniza que escapan al viento en una fogata. En México nos referimos de esa manera a la confitura en forma de espiral, elaborada principalmente de piloncillo (azúcar) y mantequilla, a la que se le pueden agregar otros ingredientes o sabores

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dulces a base de guayaba y azúcar

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Se le agrega aguacate y es muy parecido a los otros pozoles solo que este es de lengua en especifico

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Con una cama de frijoles fritos a los que se les añade pollo deshebrado

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Pueden ser rojos o verdes y van acompañados de zanahorias, chiles güeros de la región, cebollas, coliflor, y nopales en vinagre.

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Un platillo que combina lo dulce con lo salado. Combina manzanas y almendras con cebolla, nuez moscada, perejil, huevos, pimienta y vino blanco. Como resultado está este platillo que deleita hasta al comensal más exigente.

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Como su nombre indica, se trata de un lechón de cuatro kilos aproximadamente cocinado con diferentes ingredientes. Lleva chile de árbol y especias como perejil, tomillo y orégano. También lleva limón, ajo, sal, pimienta, vinagre, papas, cebolla y morrones. El resultado es un platillo suave y exquisito.

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De acuerdo a los datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, en el sector agrícola nuestro estado ocupa el segundo lugar nacional en la producción de guayaba con 90 mil 155 toneladas, así como en nopal forrajero con 24 mil 94 toneladas. La producción de vid se ubica en el cuarto lugar con doce mil 086 toneladas y también en este sitio está el maíz forrajero con un millón 400 mil toneladas.

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https://innovacioneconomica.com/la-gastronomia-de-aguascalientes-en-busqueda-de-su-propia-identidad/
https://www.lja.mx/2016/10/aguascalientes-primeros-lugares-en-la-produccion-agricola/
https://viamexico.mx/deliciosa-comida-tipica-de-aguascalientes/
https://www.mexicodesconocido.com.mx/la-rica-tradicion-gastronomica-de-aguascalientes.html
https://vivaaguascalientes.com/dulces-tradicionales/
http://www.amoramexico.com/info%20estados/aguascalientes%20info.htm

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La gastronomía mexicana es tan enriquecedora que la UNESCO la ha declarado como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad y es en este marco en donde Aguascalientes encuentra su lugar.

Para Claudio Innes Peniche, presidente actual de la representación local de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (CANIRAC), es un buen momento para trabajar en nuestra carta de presentación.

La receta no es simple y aunque hemos pasado por el mismo camino de mestizaje culinario que el resto del país, las características del estado nos ponen en un contexto muy particular gracias a los factores de: cultura, clima, suelo e historia gastronómica.

Y para que esto no se quede en el puro recetario, con el liderazgo de CANIRAC se ha creado un equipo multidisciplinario para desarrollar un proyecto que consolide nuestra propia identidad en base a dos líneas de trabajo:

1)      El rescate de nuestras tradiciones gastronómicas, ingredientes y platillos como el chile Aguascalientes, el lechón o la birria que aquí se preparan de manera diferente, entre otros.

2)      La creación de nuevos platillos en base a ingredientes y recetas locales que se puedan convertir en parte de nuestro acervo cultural