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Si hay algo por lo que Perú es reconocido a nivel mundial, además de su fascinante historia y los remanentes que la sostienen, es la gastronomía.

Este país ha ganado cientos de premios internacionales, que reconocen la genialidad con la que los y las chefs han tomado lo mejor de las tradiciones culinarias de los pueblos originarios, la cultura ibérica, la africana y, recientemente, la asiática, para dar como resultado sabores inigualables y platos muy saludables. Así que cuando recorras Perú con Viajala recuerda probar cualquier de estas delicias:

1.Ceviche Peruano

Se lo considera el plato insignia de Perú, y aunque se lo encuentra en otros destinos de la costa pacífica de América del Sur, solo en este país se combinan ingredientes de mar y de montaña tan armónicamente.

Consiste en marinar la carne del pescado en un recipiente con mucho limón, ají, cebolla morada, culantro, sal y pimienta, hasta que esté lista para el consumo (unos 20 minutos). Es importante utilizar buen pescado, como mero, lenguado, corvina e incluso tilapia, y los acompañamientos son fundamentales tanto para el sabor como para la presentación.

Además, éstos le dan el toque andino al ceviche, con el sabor dulzón del camote, el casi omnipresente maíz que generalmente se sirve desgranado y acompañado con maíz tostado. Afortunadamente, encontrarás este plato en casi cualquier destino de Perú, aunque en Lima es donde descrubrirás la mayor variedad en sabor, calidad y precios.

2.Cuy

Si bien para muchos turistas extranjeros este pequeño y tierno roedor cumple las funciones de mascota de la casa, para los pueblos andinos ha sido utilizados durante siglos como una importante fuente alimenticia y la tradición se mantiene con el tiempo.

Además de tener un sabor suave, y para muchos, exquisito, la carne del cuy es rica en proteínas, hierro y baja en grasa, así que es una muy buena opción para los carnívoros que buscan una alimentación saludable. Hay muchas maneras de comerla y en la actualidad los restaurantes gourmet de Perú lo están aprovechando para crear nuevos platos, así que si es de lo que se impresionan con facilidad, esta es probablemente la mejor opción para probar cuy.

Aunque si eres de los que quiere vivir en carne propia las costumbres, en destinos como el Valle Sagrado puedes encontrar opciones menos elaboradas, igual deliciosas, y eso sí, un poco impresionantes ya que el animal suele servirlo entero. Finalmente termina siendo lo mismo, así que queda en tus manos decidir cómo degustar uno de los platos más antiguos de los andes y recordarlo siempre.

3.Rocoto relleno

Oriundo de Arequipa, una de las ciudades más hermosas del Perú, este plato no es apto para cualquier paladar ya que tiene una característica particular: es muy picante.

El rocoto es una especie de ají endémica de Perú, del tamaño de una manzana y con un sabor dulzón. En este caso, el plato consiste en rellenar este fruto de carne molida, cebolla, aceitunas, queso fresco rallado y huevo duro, todo esto sofreído y sazonado con sal, comino y otros condimentos al gusto.

Generalmente (y a estas alturas no te parecerá raro) se acompaña de papa cocinada o torta de papa, y es tan famoso que se prepara en todo el país e incluso se exporta el rocoto a otras partes del mundo.

Sin embargo, nada como probarlo en su ciudad natal, uno de los destinos turísticos más hermosos y diversos de Perú.

4.Ají de gallina

Para comenzar, la carne de gallina siempre ha tenido fama de tener mucho mejor sabor, así que para los amantes de la comida criolla, imaginen un plato en el que se mezcla este ingrediente con uno de los más consumidos en Perú: el ají.

Se prepara con ají amarillo, y lo que diferencia al ají de gallina de cualquier otro guiso, es que se utilizan algunos ingredientes no tan comunes en este tipo de preparaciones, como pan de molde o galletas de soda, leche y pecanas, un tipo de nueces originarias de América del Norte.

Además, al momento de servirlo, entre sus acompañantes están las aceitunas y las rodajas de huevo duro, también alimentos recurrentes en la gastronomía peruana.

Este plato también se encuentra en diversas regiones de Perú, aunque se dice que quienes mejor lo preparan también están en Lima.

5.Lomo saltado

Otro plato criollo e ideal para los amantes de la carne, es el famoso y muy casero lomo saltado, cuyo origen se remonta a las migraciones asiáticas del siglo XIX.

En realidad, esta receta es bastante sencilla ya que consiste en saltear en un wok trozos de lomo de res con verduras, ají amarillo y salsa de soya. Sin embargo, para hacerlo más exquisito aún, varios restaurantes se han enfocado en aumentar ingredientes "especiales" que les permiten diferenciarse de sus colegas, o mantener la sazón tradicional de casa que ciertamente es inigualable.

Una vez que la carne y las verduras están en su punto se le agregan papas fritas y, generalmente, se sirve acompañado con arroz, así que será un plato que podrás degustar en casi todo el territorio peruano e intentar descifrar sus secretos.

6.Papa a la huancaína

Perú es el país que más variedades de papa tiene en el mundo y este plato se prepara para ser uno de ellos, así que si bien parece un poco simple, pero lo fascinante es que se puede realizar cada vez con un tipo diferente de este ingrediente.

La papa a la huancaína es originaria de la Ciudad de Huancayo, aunque se ha popularizado en toda la Sierra y Amazonía del país. Su característica principal es la salsa con la que se baña a la papa cocinada, que se prepara con queso, aceite, sal y -¿adivinen?- ají amarillo.

Al momento de servirla otros ingredientes que se les harán conocidos: aceitunas negras y rodajas de huevo duro, todo esto sobre una cama de hojas de lechugas frescas. Es simple, sí, delicioso también, y suele servirse como entrada para cualquiera de los otros platos que acabamos de revisar.

Huancayo cuenta con diversos atractivos históricos, así que puedes tomarse unos días para conocer la zona y disfrutar de sus tradiciones.

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Si hay algo por lo que Perú es reconocido a nivel mundial, además de su fascinante historia y los remanentes que la sostienen, es la gastronomía.

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Gracias a la diversidad natural y cultural de Perú, su variedad gastronómica es abundante y las bebidas juegan un papel muy importante. Durante su recorrido por el país, tenga en cuenta estas cinco recomendaciones y saboréelas en buena compañía y sin apuros.

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Noticias del Perú y el Mundo de último minuto | EL COMERCIO PERÚ

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Últimas noticias, fotos, y videos de Perú y el mundo en El Comercio Perú.

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Empresa de limpieza en Madrid - Limpiezas LM2

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La higiene es imprescindible para un nivel de salubridad y comodidad adecuado de las personas. Cuando hablamos de un restaurante, estos niveles se elevan ya que son lugares donde se manipulan alimentos que las personas ingieren. Cuando los productos están en malas condiciones son muy perjudiciales para la salud. Por ello, los restaurantes están obligados a seguir una serie de normas de limpieza y hábitos de higiene, ya que se evitarán muchos problemas en este aspecto. En este artículo, te contamos todo lo necesario para que la limpieza de restaurantes sea la adecuada.

Normas sanitarias para empresas de limpieza en restaurantes

Nadie quiere comer en un restaurante que de apariencia no se vea muy limpio ya que da la sensación que, si el comedor está sucio, la cocina lo estará mucho más. Comer comida en mal estado o que no esté bajo unas condiciones de salubridad aceptables no se contempla como una opción. Las autoridades establecen cómo debe ser la limpieza en restaurantes.

Es imprescindible que después de cada jornada de trabajo se proceda sistemáticamente a la limpieza y desinfección de todos los utensilios empleados en contacto con los alimentos.

El Real Decreto 3484/2000 establece una serie de normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. No obstante, la normativa varía dependiendo de la Comunidad Autónoma. Se recuerda por ejemplo que todo el personal que manipule los alimentos del restaurante debe contar con su correspondiente carnet acreditativo.

Es importante que, además de la limpieza que se realiza asegure la salud pública, las materias primas utilizadas sean de primera calidad y los productos almacenados mantengan unas condiciones correctas. Además, es necesaria la aplicación de programas de limpieza, desinsectación y desratización. Por ejemplo, es muy importante estar atento de las posibles plagas que puedan acontecer en el restaurante.

¿Cómo debe ser la limpieza en la cocina de un restaurante?

Todos los equipos y utensilios que se utilizan en los restaurantes deben cumplir una serie de normas para estar dentro de los niveles sanitarios exigidos.

Los utensilios deben ser fáciles de lavar y desinfectar, evitando la madera y otros materiales que no se pueden limpiar adecuadamente.

La limpieza se debe hacer a fondo por lo que la instalación del equipo tiene que permitir un fácil acceso.

Las zonas en las que se manipulen alimentos tienen que estar dotadas de agua fría y caliente, con un dosificador de jabón líquido y bactericida y toallas de un solo uso.

Los cubiertos y las vajillas de uso habitual deben ser higienizados con métodos mecánicos provistos de un sistema que asegure la correcta limpieza y desinfección. Así, es obligatorio el empleo de máquinas automáticas cuya temperatura del agua debe ser al menos de 80 grados centígrados.

El lugar donde se almacene la comida debe tener la capacidad suficiente y estar ubicado en un sitio fresco y bien ventilado.

Los recipientes para la basura deben ser lavables y contar con una tapa ajustada y accionamiento a pedal.

Cómo limpiar la cocina: Limpiar y desinfectar

Para que la limpieza de restaurantes sea completamente correcta se debe realizar de manera periódica dos acciones: limpieza y desinfección.

La limpieza es el procedimiento por el cual se elimina de una superficie una suciedad y restos de materia orgánica. El producto principal de este proceso es el detergente.

La desinfección consiste en aplicar un producto químico para desinfectar una superficie previamente limpiada. Es decir, se trata de una segunda fase. La desinfección es muy importante en la limpieza de restaurantes ya que destruye los microorganismos que no han sido eliminados antes. Por ejemplo, de cara a los utensilios de la cocina se pueden introducir a una temperatura igual o mayor de 80 grados después de haberlos limpiado.

Fases en la limpieza de restaurantes para utensilios y equipos

1. Prelavado: Antes de comenzar la limpieza de los utensilios se debe eliminar los restos de suciedad y mojar los equipos y utensilios con agua caliente. Esta acción reblandecerá la suciedad adherida.

2. Lavado: Consiste en aplicar agua caliente y un producto detergente para desprender y disolver la suciedad. Se aplica el detergente habitual y adecuado para el lavado de platos, tenedores, cucharas, vasos...

3. Aclarado: Se realiza con abundante agua potable para eliminar los restos de detergente y suciedad.

4. Aplicación del desinfectante: Cuando los utensilios están limpios y aclarados, se debe aplicar el producto desinfectante con el que se eliminan las bacterias que no se hayan eliminado en la primera fase.

5. Aclarado: Esta fase dependerá del producto que se utilice para desinfectar ya que hay algunos que requieren que se aclaren después de usarlos y otros que no.

Características de los productos de limpieza

Los productos empleados para la limpieza y desinfección se deben guardar en un local o armarios completamente separados de la zona en la que se conserven los alimentos. Este método previene el riesgo de contaminación de los alimentos.

Los productos que se utilicen en la limpieza de restaurantes no pueden trasvasarse a otros envases porque pueden dar lugar a una equivocación respecto a su contenido, en particular a recipientes que hayan contenido o puedan contener alimentos o bebidas.

Los productos de limpieza deben conservarse buen estado para que una vez que se realicen las fases de limpieza de restaurantes y su posterior desinfección se realicen correctamente y no ser el foco de una contaminación. Es decir, si se lavan los platos con unos productos que no cumplan correctamente su trabajo, el objetivo de la limpieza ha fallado completamente.

¿Necesitas una empresa de limpieza para tu restaurante?

En Limpiezas LM2 contamos con personal, productos y materiales que aseguran la correcta limpieza de tu restaurante. No dudes en contactar con nosotros sin ningún tipo de compromiso.

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Limpieza de Restaurantes: fases, normas y productos

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La higiene es imprescindible para un nivel de salubridad y comodidad adecuado de las personas. Cuando hablamos de un restaurante, estos niveles se elevan ya que son lugares donde se manipulan alimentos que las personas ingieren. Cuando los productos están en malas condiciones son muy perjudiciales para la salud.

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La gastronomía peruana es un símbolo cultural del país que estos profesionales han dado a conocer y revalorizado.

Si te interesa la gastronomía, no pierdas de vista a estas figuras referentes.

En Perú cuentas con diversos centros formativos donde aprender todo lo necesario para ser un buen chef y cocinero.

La milenaria tradición peruana llevó al país a la cima de la gastronomía mundial. La comida nacional se considera una de las mejores del planeta, por su amplia variedad en colores, aromas, ingredientes y por supuesto, creatividad.

Hoy en Universia te presentamos una selección de 6 chefs peruanos, expertos en gastronomía que son reconocidos en todo el mundo por su destreza en la cocina. ¡Conócelos!

1. Chef Gastón Acurio

En los 80, el paladar peruano no era tan refinado como lo es hoy. La gastronomía peruana no era tan valorada, pero Gastón fue un gran visionario.

En los años 90 abrió su primer restaurante junto a su esposa Astrid. Así es como "Astrid & Gastón" se convirtió en el restaurante peruano más conocido en el ámbito internacional, con una amplia cadena de sucursales en 8 países: Perú, México, Argentina, Chile, Venezuela, Ecuador, Colombia y España. Además de "Astrid & Gastón", abrió otros 8 locales dedicados a distintas variedades de comida peruana.

2. Chef Marisa Guiulfo

Comenzó a preparar platos peruanos para otras personas durante su estadía en Estados Unidos. Posteriormente, y animada por sus amigos, abrió un pequeño negocio de postres a pedido.

El crecimiento de Marisa en el mundo del negocio gastronómico fue considerable hasta convertirse en una de las más importantes exponentes de catering en Perú.

Dos de sus hijos siguieron sus pasos y se convirtieron en reconocidos chef de la cocina mundial. Marisa escribió una gran cantidad de libros para transmitir sus iluminados conocimientos acerca de la cocina peruana, la forma de presentación y la delicadeza de cada plato.

3. Chef Teresa Ocampo

Encontró su pasión por la cocina peruana gracias a su madre, quién le dio los mejores consejos.

Estudió en Francia y a la edad de 21 años condujo su primer programa televisivo: "¿Qué cocinaré?". Es así como Teresa comenzó su experiencia entre fogones.

4. Chef Pedro Miguel Schiaffino

Es reconocido como uno de los mejores y más jóvenes chef de Perú. Estudió en las más reconocidas academias de Italia y Estados Unidos y a su regreso, abrió tres restaurantes: "Malabar", "La pescadería" y "Nikita".

Pedro Miguel, de 39 años, participa actualmente de muchos eventos internacionales, es asesor de importantes restaurantes del país y conduce programas de televisión dedicados al arte culinario.

5. Chef Flavio Solórzano

Su gusto por la gastronomía comenzó por herencia ya que su madre y abuela cocinaban muy bien. Allí, en casa, adquirió sus primeros conocimientos en la cocina, que luego profundizó en la práctica con el restaurante familiar "Señorio de Sulco".

Flavio se convirtió en el responsable del local y pronto lo posicionó como uno de los mejores del país.

6. Chef Virgilio Martínez

Desde pequeño fue familiarizándose con la comida peruana tradicional. En su casa siempre se preparaban platos típicos y pronto empezó a viajar por el mundo para conocer nuevas experiencias. Así consiguió su primer trabajo como cocinero en Canadá y donde permaneció 10 años.

Este joven chef abrió distinguidos restaurantes que fueron premiados mundialmente: Central Restaurante (Miraflores), Senzo (Cuzco), Lima (Londres). El primero obtuvo el cuarto lugar en el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo y el reconocimiento del mejor restaurante de Latinoamérica.

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Estos profesionales peruanos de la gastronomía pueden ser tu mayor inspiración

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La gastronomía peruana es un símbolo cultural del país que estos profesionales han dado a conocer y revalorizado. Si te interesa la gastronomía, no pierdas de vista a estas figuras referentes. En Perú cuentas con diversos centros formativos donde aprender todo lo necesario para ser un buen chef y cocinero.

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La publicación, a cargo de Promperú, es la continuación de otra similar lanzada en 2007 bajo el título "Perú, mucho gusto", una edición de lujo de 300 páginas que narraba el comienzo del "boom" de la gastronomía peruana, con énfasis en el trabajos de los chefs locales para rescatar platos tradicionales.

Nueva York - El libro "Perú: el gusto es nuestro", que se presenta hoy en el último día de la Feria Internacional del Libro (FIL) de Lima, recoge la evolución experimentada por la gastronomía peruana en los últimos once años, anunció gubernamental Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú).

La publicación, a cargo de Promperú, es la continuación de otra similar lanzada en 2007 bajo el título "Perú, mucho gusto", una edición de lujo de 300 páginas que narraba el comienzo del "boom" de la gastronomía peruana, con énfasis en el trabajos de los chefs locales para rescatar platos tradicionales.

Desde entonces, cientos de jóvenes cocineros han emigrado a diferentes países, lo que ha permitido no solo tener una visión más amplia sino también un punto de partida mucho más enriquecido para contar la historia más reciente.

Esos cambios han sido recogidos por un equipo editorial formado por especialistas como Catherine Contreras, Paola Miglio y Renato Peralta, quienes presentarán el libro en la FIL.

El libro, que busca convertirse en un documento oficial de la gastronomía peruana, presenta un país en crecimiento, con conocimiento ancestral en el cultivo y elaboración de alimentos.

La gastronomía se ha convertido para Perú en un motivo primordial para sus turistas y para el impulso de sus exportaciones, con franquicias de restaurantes peruanos en el extranjero.

Esto ha sido posible gracias al rescate de las cocinas regionales, la promoción de productos nativos y el reconocimiento al legado de los agricultores, productores y artesanos de la cocina. EFE

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Perú recoge en un libro la evolución de su gastronomía

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Nueva York - El libro "Perú: el gusto es nuestro", que se presenta hoy en el último día de la Feria Internacional del Libro (FIL) de Lima, recoge la evolución experimentada por la gastronomía peruana en los últimos once años, anunció gubernamental Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y ...

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Los platos típicos del Perú son una mezcla de sabores e ingredientes de paises como España, Francia, Italia, China, Japón... entre muchos otros. Esto es debido a la inmigración que hubo antiguamente en Perú, cuando la Independencia de San Martin.

Hoy te traigo la receta de uno de los platos más típicos de la gastronomía peruana: el pollo a la brasa. Así que en esta entrada veremos cómo hacer pollo a la brasa peruano, una comida consistente y además riquísima.

Si bien puede parecer que su preparación será muy complicada, lo cierto es que se trata de una receta muy sencilla y que cualquiera puede realizar.

INGREDIENTES

1 pollo entero

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de romero

1/2 taza de cerveza rubia o negra

20 ml de salsa de soja

3/4 cucharada de ajo molido

3/4 cucharada de sal

3 cucharada de vinagre rojo

1 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

CÓMO HACER POLLO A LA BRASA PERUANO. PREPARACIÓN

Antes de empezar tienes que tener en cuenta es que se recomienda preparar este plato un día antes del día que pretendas comerlo, ya que para que tenga un mejor sabor es necesario que el pollo marine perfectamente. Ahora bien, eres libre de elegir si quieres hacer este paso o no.

Lo primero para preparar el pollo es colocar la pieza en un bol grande y hacerle un par de agujeros a la carne con un cuchillo fino. Con este paso lo que lograremos será permitir a las especias entrar perfectamente en la pieza. Ahora bien, ten cuidado de no hacerle muchos huecos ni de traspasar la piel, ya que sino a la hora de hornearlo se le saldrán todos los jugos y quedará demasiado seco.

En un bol aparte mezcla el resto de ingredientes y, una vez estén perfectamente mezclados pinta la pieza por dentro y por fuera. Al ser líquido puede que tengas que darle varias pasadas para que se quede totalmente el sabor en el pollo. Una vez hecho esto lo tapas con papel plata y lo guardas en la nevera hasta el próximo día.

Para cocinarlo, pon el pollo en una bandeja de horno y déjalo cocinar a 170º C durante una hora y media más o menos. Ten cuidado de que no se haga demasiado por un lado y no por el otro, así que ve girando la pieza cuando veas que un lado ya está dorado.

Espero que esta receta de cómo hacer pollo a la brasa peruano te sea de utilidad.

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Los platos típicos del Perú son una mezcla de sabores e ingredientes de paises como España, Francia, Italia, China, Japón... entre muchos otros. Esto es debido a la inmigración que hubo antiguamente en Perú, cuando la Independencia de San Martin.

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Embajada presentó documental sobre la evolución de la gastronomía peruana

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Fotoleyenda 199-19 La Embajada del Perú en El Salvador, en colaboración con la Asociación de Restaurantes de El Salvador (ARES), presentó el documental "De ollas y sueños" con la finalidad de compartir la experiencia peruana en la difusión e internacionalización de nuestra... #gobpe

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La gastronomía peruana: LA COCINA SIGUE CRECIENDO EN EL PBI - EL CRECIMIENTO TAMBIÉN LLEGARÁ AL CAMPO - MOTOR DE TURISMO - CASI UNA CARNICERÍA - Según Carlos Heeren, socio de Apoyo Consultoría, el sector es sumamente competitivo. Por el lado de la oferta, existen decenas de cocineros que egresan todos los años y necesitan trabajo. Por el lado de la demanda, somos un país que interactúa alrededor de la comida, que demanda productos cada vez más innovadores. "Hoy, en el Perú, los cocineros comparten sus recetas (o las publican) y la ventaja competitiva nadie cree que la pueda sostener por saber la cantidad exacta de un ingrediente en una comida. Una ejecución impecable es lo que se necesita, sencillamente, para seguir en el negocio", afirma. DA MÁS TRABAJO - Unos 320 mil peruanos trabajan directamente en el negocio de la comida.Hay aproximadamente 66 mil restaurantes en nuestro país, según el Mincetur, pero un poco menos de la mitad de estos están en Lima (31 mil 450). Ese número se incrementa en 10% cada año. Lamentablemente, la tasa de salubridad "es apenas, y vergonzosamente, del 1,2%", según el informe. web: 4) LA ECONOMIA
http://www.youtube.com/watch?v=4LiqasW_Eks http://www.youtube.com/watch?v=4LiqasW_Eks

En ese sentido, Carlos León Velarde, gerente general de China Wok, la franquicia más exitosa del Perú en el extranjero, señala que en un futuro próximo, la industria competirá por el favor del consumidor en base al servicio, más que a la cocina. "El peruano ha formado su paladar en casa, desde pequeño, y se ha sofisticado, fruto de una oferta más especializada. Pero llega un momento en que el mercado crece y alcanza un nivel de calidad estándar. Allí debes esforzarte más por la atención".
A pesar de que la cocina a gas ha reemplazado al carbón y la picadora eléctrica al batán, el paladar peruano se ha mantenido intacto: exigente, intolerante y sibarita. El Perú, bendecido por un mar generoso, un clima templado, y distintos pisos ecológicos, ha cultivado una cocina particular en los 24 departamentos del país y debería aprovechar la oportunidad que se le presenta para reflejar en el mundo la mixtura de la que estamos hechos los peruanos.
Dependerá no solo de los pioneros de la Apega, sino de todos, para que la cocina se transforme en quizá la única ventaja competitiva con valor agregado que hemos desarrollado en toda nuestra historia.
EL AJÍUn embajador de la cocinaPara la oficina de inteligencia comercial de Prom-Perú, el ají amarillo será el próximo protagonista de las ferias gastronómicas de la marca "Perú, mucho gusto" en el extranjero. De acuerdo con William Arteaga, gerente del sector de agro y agroindustria, se está trabajando con la Apega la promoción de las exportaciones de ají amarillo, cuyas ventas al exterior, con los jalapeños y rocotos, han registrado un monto de US$36,3 millones durante el año pasado
NUESTRA COMIDA AFUERA1 500 millones de dólares se estima que moviliza la gastronomía peruana a nivel internacional a través de los restaurantes de compatriotas en otros países. Solo en Estados Unidos hay 400 restaurantes peruanos.
SOBRE LAS EXPORTACIONESLos principales destinos de los productos alimentarios peruanos son los países del Pacto Andino (Ecuador y Colombia) y Estados Unidos. Se movió 94 millones de dólares solo entre enero y mayo del 2009 y esto representó el 4% del volumen general de las exportaciones peruanas.
Gracias a nuestra rica biodiversidad, el Perú es el único productor y exportador de los siguientes productos: maíz morado, uña de gato, maca, tara, yacón, camu camu, sacha inchi, maíz gigante y chanca piedra.
LOS VISITANTES CON HAMBREArellano Marketing realizó una encuesta entre turistas para poder realizar este informe. En esta se descubrió que la gastronomía influyó en la decisión del 42% de los turistas extranjeros a la hora de elegir el Perú como destino turístico. Y el 93% afirmó que la comida peruana "cubrió sus expectativas", es decir, quedaron contentos. Por ello, el 92% recomendará nuestro país a sus familiares y amigos para que vengan a comer.
Son dos los valores agregados que le ven a nuestra comida principalmente. El 64% de los turistas afirmó que esta tiene buena sazón, mientras que el 29% declaró que el mayor valor es su variedad. De 1 a 5, el nivel de satisfacción de los turistas por la gastronomía de nuestro país es de 4,2. Arellano Marketing lo considera altísimo.
Tanto en Tacna como en Piura llegan chilenos y ecuatorianos, respectivamente, para probar la comida peruana. Ellos suman 100 mil.
En el 2008, se generó 431 millones de dólares por el consumo de alimentos de turistas extranjeros.
MÁS BENEFICIOSLas industrias que se ven beneficiadas por la gastronomía son las siguientes: madera o aluminio, por las mesas y sillas; acero, por los cubiertos; industria de la cerámica y el vidrio, por el menaje; industria textil, por los manteles y servilletas; y el negocio de transporte de turistas y productos.
En Lima hay 30 instituciones educativas de la que los jóvenes salen como chefs, pero carecen los lugares donde se capacitan a los mozos. Si se desea que el boom gastronómico siga en aumento, se debe reforzar la calidad en el servicio y esto significaría mozos bien formados.
http://elcomercio.pe/noticia/344968/gastronomia-peruana-economia-gran-escala
http://elcomercio.pe/noticia/482553/boom-gastronomia-peruana-cifras-moviliza-500-millones-dolares-extranjero
http://maquina-de-combate.com/blog/archives/293
http://elcomercio.pe/noticia/386628/retos-gastronomia-peruana-2010
http://www.wikipedia.com

videos:

Fuente: http://elcomercio.pe/noticia/482553/boom-gastronomia-peruana-cifras-moviliza-500-millones-dolares-extranjero

Acurio prevé gran impacto en economía peruana cuando gastronomía nacional se posicione en el mundo

24 de setiembre de 2009
Cuando la gastronomía peruana logre introducirse y consolidarse en el mundo, tal como lo ha hecho en Chile, el impacto que tendrá sobre la economía nacional será extraordinario, afirmó hoy el presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega), Gastón Acurio.
Destacó que la gastronomía nacional crece a buen ritmo en los mercados internacionales y apunta a replicar en el resto del mundo el éxito que ha tenido en Chile.
Señaló que la cocina peruana ha alcanzado en poco tiempo un nivel de reconocimiento absoluto en Chile, una de las economías más grandes de Latinoamérica.
"Los restaurantes mejor considerados en Chile son los peruanos. Y es paradójico porque todos hubieran pensado que Chile sería el lugar menos indicado para lograr inventar y consolidar un mercado para la cocina peruana", comentó a la agencia Andina.
Afirmó que los restaurantes peruanos en Chile destacan por su infraestructura, sofisticada presentación de platos y demás valor agregado.
Además, siempre están llenos y quienes concurren a estos locales pagan un ticket promedio de 40 dólares por persona.
No obstante, dijo que también hay restaurantes peruanos en barrios menos onerosos, donde los precios son más cómodos y también tienen una alta demanda.
"Chile es un mercado ya ganado por la gastronomía peruana. El nivel de facturación de todos los restaurantes peruanos en ese país supera los 200 millones de dólares", manifestó Acurio.
Refirió que gracias al prestigio y a la alta demanda de productos peruanos, los supermercados chilenos han establecido áreas exclusivas de alimentos nativos de Perú.
"Perú ha logrado globalizar su cultura culinaria en Chile. En todos los supermercados chilenos se pueden encontrar góndolas enteras de productos peruanos, porque ahora en ese país los lunes comen, por ejemplo, papa a la huancaína; y los jueves, ají de gallina."
Señaló que Inversiones La Macha, de su propiedad, planea invertir 12 millones de dólares el próximo año en la apertura de nuevos restaurantes en Perú y el exterior, como parte de su plan de consolidación internacional.
Entre los planes más inmediatos de nuevas franquicias en Latinoamérica figura un restaurante Tanta en Chile, para fines de este año o en enero de 2010.
Gastronomía peruana logrará consolidarse en el gusto mundial en unos diez años, prevé Gastón Acurio
Afirma que cocina nacional compite con la japonesa por su alto nivel de refinamiento
Lima, set. 24 (ANDINA).- La gastronomía peruana logrará consolidarse en el gusto mundial en unos diez años, pues compite con la japonesa por su alto nivel de refinamiento y valor agregado, afirmó hoy el reconocido chef y presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega), Gastón Acurio.
"Queremos vender la imagen de una gastronomía sofisticada como la japonesa, con mucho más valor agregado que cualquier otra cocina, con restaurantes hermosos y el uso de muchos productos nativos de Perú en los platos", manifestó a la agencia Andina.
Proyectó que debido a la velocidad a la que crece la gastronomía de Perú, ésta logrará consolidarse en el gusto mundial en unos diez años, lo que le llevó a Italia 100 años y al propio Japón 30 años.
"La cocina italiana se tardó 100 años en lograr lo que es ahora, que cuando uno va a cualquier ciudad del mundo hay una pizzería en cada esquina, este es un mercado global de cocina italiana inventado", declaró.
Los japoneses en cambio consiguieron hacerlo en 30 años; hace 15 años no había restaurantes japoneses en Lima, ahora los hay en cada ciudad del país.
Señaló que en diez años en la mayoría de ciudades de Estados Unidos, y en los mercados más grandes del mundo situados en Asia y Europa, se encontrará un restaurante peruano.
"Y en estos restaurantes hallaremos también libros de cocina peruana y pisco. Estamos inventando todo el concepto de la cocina peruana y todo lo que se moviliza a su alrededor."
Acurio refirió que la evolución de la cocina peruana ha pasado por varias etapas, la primera duró 500 años con los primeros productores nativos.
La segunda etapa se inició hace 15 años, cuando los propios peruanos reconocieron que la comida nacional es un gran producto del cual sentirse orgullosos y la prefieren antes que a otra foránea.
Y la etapa actual, en que los cocineros peruanos se unieron y han empezado a articular un solo discurso en pro de la gastronomía nacional, a base de estándares éticos y ecológicos, apuntó.
http://www.youtube.com/watch?v=4LiqasW_Eks

Los retos de la gastronomía peruana para el 201027 de diciembre de 2009
Gastón Acurio y Daniel Manrique, gerente general de Segundo Muelle, analizan lo que se tiene que hacer para seguir consolidando a la gastronomía peruana en el mundo
GASTÓN ACURIOPresidente de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega)
SUMAR VALOR. En el 2009 Apega firmó un convenio con la Universidad Agraria La Molina que marcará el inicio de un trabajo conjunto entre los cocineros e investigadores y entre los estudiantes de cocina y los de agronomía, para que entiendan de una vez que su destino es trabajar juntos, unos en el campo, haciendo una agricultura de excelencia, y otros en las cocinas transformando estos productos y añadiéndoles valor.
LA MESA SERVIDA. Hemos consolidado un equipo muy unido en el que, sin importar cuál es su posición, todos se reconocen como piezas claves en el desarrollo de nuestra gastronomía. Hemos logrado entender que somos parte de una marca genérica llamada cocina peruana, que pertenece a todos y que está por encima de cualquier interés personal. En la medida en que fortalezcamos esta marca genérica haremos fuerte la empresa individual. Los retos del 2010 serán apoyar la creación de una red de mercados de excelencia, crear un gran recinto ferial para Mistura en algún terreno que nos pueda ser donado; liderar todas las campañas de preservación de las especies marinas; concientizar a la población acerca de los efectos del cambio climático en la agricultura y la pesca; generar cadenas productivas que promuevan un comercio más justo entre campesinos, pescadores y el mercado; seguir promoviendo escuelas de cocina para jóvenes de menores recursos.
LABOR DEL GOBIERNO. En general, por parte del Gobierno y a través de Prom-Perú hay un trabajo importante en la promoción de nuestra gastronomía. Sin embargo, se hace necesario invertir en aquellos pequeños restaurantes de peruanos que desde hace años se han venido batiendo en el mundo. Son restaurantes que hoy podrían entrenarse con los estándares que, como nueva generación, hemos logrado desarrollar y así ser más competitivos. El Estado, en vez de hacer festivales en hoteles, debe de invertir en estos peruanos, capacitándolos, trayéndolos al Perú o enviando cocineros allá. El Estado, como política, debe de ir allí donde el privado no va. Por ejemplo, si es necesario hacer una feria regional en un lugar donde los privados no han podido organizarse, entonces el Estado debe hacer la feria. Así los privados de las regiones tendrán un camino marcado. Los estándares de Mistura deben ser inspiración para una revolución de ferias regionales, en las que Prom-Perú debería ser el operador natural.
HORA DE SUPERACIÓN. Las debilidades de nuestra gastronomía se deben superar con cultura empresarial. El gran reto está en trasladarle a los pequeños restaurantes, cuyo sabor es excepcional, conocimientos que les permitan conocer de contratos, de márketing, branding, negociaciones, costos, servicio, diseño y todo aquello que hace falta para que ese gran plato, se convierta en una potencial gran marca internacional, de manera que los inversionistas extranjeros vean en ellos a potenciales restaurantes peruanos de éxito en el mundo.
DANIEL MANRIQUEGerente general de la cadena de restaurantes Segundo Muelle
Con cuatro restaurantes en Lima y locales bajo franquicia en Panamá y Ecuador, Segundo Muelle tiene una experiencia que contar sobre cómo crecer en el exterior.
FRANQUICIAS. El mundo ya reconoce a la comida peruana, pero si no sabes bien del sistema de franquicia y quieres colocarla en el extranjero es muy probable que fracases. Si tienes restaurantes en Lima y crees que con la misma oficina vas a controlar la operación afuera estás equivocado. A nosotros nos tomó un largo camino consolidar la marca Segundo Muelle porque todas las áreas deben estar formalizadas, para que luego ese "know how" pueda trasladarse a quien te compra la franquicia.
MISIÓN EXPORTAR. Hay que tratar de que los insumos peruanos lleguen sin problemas a los países donde hay restaurantes peruanos. Nos gustaría que el país firme acuerdos comerciales con esos países para fomentar que los insumos entren libres de carga tributaria. Hemos logrado conseguir proveedores de productos peruanos en las localidades donde estamos, pues no nos arriesgamos a ser nuestros propios compradores porque hay muchas barreras. En el caso de México puede tomar un año hacer un trámite para exportar ají amarillo. La idea debería ser llevar la receta tal y cómo es. En Panamá no encuentras algunos insumos, pero tienen buen pescado, entonces en mi carta priman los platos en base a pescado.
LA CAPACITACIÓN. Los restaurantes deben profesionalizar a su personal, tanto en administración como en operaciones. Si uno no se preocupa por los dos aspectos, siempre va a tener una cuerda que lo va a jalar para atrás. Yo antes no hacía evaluaciones para contratar un mozo, lo tomaba si tenía algo de experiencia. Hoy hacemos pruebas psicotécnicas, pedimos referencias, les damos días de práctica y, sobre todo, buscamos que tenga vocación y que haya estudiado alguna carrera que se relacione con la gastronomía. Ahora capacitamos personal con la idea de que luego trabaje en los restaurantes que vamos abriendo en otros países. Lo único que puede vencer rivalidades y malas prácticas en el mercado es que inviertas en tu personal, que él se comprometa con tu marca y no se desligue fácilmente.
PARA LLEGAR LEJOS. La Cámara Peruana de Franquicias está trabajando bien y Prom-Perú organiza viajes y misiones comerciales. Pero las empresas que van de la mano de estas instituciones deben estar muy consolidadas para luego promocionarlas. No podemos meter a todos dentro de una bolsa, porque no creo que todos estén preparados. Los estándares afuera son muy altos. Es importante que haya alguien que supervise el estándar de los restaurantes peruanos. Todos quieren salir, pero pocos saben cómo es afuera.

Fuente: EL COMERCIO.COM http://elcomercio.pe/noticia/344968/gastronomia-peruana-economia-gran-escala

*El boom de la gastronomía peruana en cifras: moviliza US$1.500 millones en el extranjero
22 de mayo de 2010
*Apega encargó a Arellano Marketing realizar un estudio sobre el impacto de nuestra gastronomía, aquí los resultados
Sábado 22 de mayo de 2010
*El 90% de limeños y chalacos afirma estar orgulloso de ser peruano y la gastronomía es la razón de ello para el 95% de los encuestados, según el informe El boom de la gastronomía peruana, su impacto económico y social.
*Todos hablan de este boom no solo a nivel nacional, sino en el mundo. Por ello, la Sociedad peruana de gastronomía (Apega) ha publicado el informe sobre las cifras de esta industria que fue realizado por la consultora Arellano Marketing.

http://www.youtube.com/watch?v=r4XoWDkEep0
http://www.youtube.com/watch?v=bfMI07Qmqbc&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=Ul8C7mpUOp8&feature=related

*Turismo rural, economía y desarrollo local: estudio de caso del turismo de
*Cuadernos docentes publication del programa de turismo y gastronomia
*La revolución gastronómica peruana. Editorial: Universidad San Martín de Porres. Lima 2006
*Perú: historia, política, sociedad, economía, cultura
*La savia del imperio: tres estudios de economía colonial. Edición: Universidad de Salamanca

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La gastronomía peruana: LA COCINA SIGUE CRECIENDO EN EL PBI - EL CRECIMIENTO TAMBIÉN LLEGARÁ AL CAMPO - MOTOR DE TURISMO - CASI UNA CARNICERÍA - Según Carlos Heeren, socio de Apoyo Consultoría, el sector es sumamente competitivo. Por el lado de la oferta, existen decenas de cocineros que egresan todos los años y necesitan trabajo.

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La Gastronomía Peruana en la Epoca de la Pre - Historia
Es un hecho demostrado, después de escrupulosos estudios, que, hace 5 millones de años, aparecieron los primeros homínidos, iniciando su desarrollo y expansión; estimándose que los primeros hombres ingresaron al continente americano hace 20,000 años, época en que indudablemente se necesitaba contar con fuentes de alimentos para su subsistencia y, dado que el territorio presentaba diferentes escenarios de vida, se vieron obligados a procurarse de lo que el ambiente ofrecía, creando inicialmente diversidad de dietas y luego un intercambio de productos y alimentos.

Al ir ocupando paulatinamente el continente americano el ser humano debió percatarse de la diversidad climática y biológica, permitiéndole al hombre arcaico recolectar frutos estaciónales y endémicos. Señalando que, en esa época, el ser humano habitaba en cuevas abandonadas, hasta que el alimento en la zona se terminara. Después se trasladaba a otro lugar que le proporcionara las condiciones de vida necesarias.

En esos años los primeros habitantes de América ya contaban con alguna incipiente tecnología, fabricando algunos utensilios que les permitieran cazar o extraer los productos de la tierra; caminaban en pequeños grupos, adaptándose a las condiciones geográficas que les ofrecía el medio ambiente al que llegaran.

Los Andes fueron ocupados en varias etapas entre los años 20,000 y 5,000 a.C., dándose en forma progresiva desde el norte, entrando a gran parte del continente, al cabo de varias oleadas.

Las oleadas se fueron posicionando en territorios, creando sus áreas de influencia, y al cabo de varias generaciones, pequeños grupos se separaron en diversas direcciones encontrando en estas oleadas de ocupación local, por llamarlas de alguna manera, otros territorios con condiciones de vida que les permitían acceso a otros alimentos, así como técnicas, suelos y fertilidad de ecosistemas. Es necesario señalar que en esos tiempos la flora y la fauna no eran muy diferentes a las de hoy; podían vivir en los Andes gracias a la caza y posteriormente la domesticación de tubérculos, frutos y pastos para sus auquénidos, a pesar de las rudimentarias herramientas y difíciles condiciones climatológicas, sobre todo en alturas superiores a los cuatro mil metros sobre el nivel del mar.

El actual territorio peruano empieza a ser poblado hace doce mil años; Señalando, como los restos humanos más antiguos encontrados, los ubicados en Lauricocha, Paijan, Chivateros y Santo Domingo, los que datan de aproximadamente diez mil años antes de nuestra era; época que marca la última glaciación o el periodo del pleistoceno, creando condiciones ambientales similares a las que tenemos en la actualidad. Habiendo ocupado principalmente zonas como la sierra de Piura, Ayabaca y Huancabamba; los actuales callejones de Conchucos y Huaylas, así como la zona circundante al lago Titicaca, la sierra sur hasta la actual Moquegua; también en la costa había una ocupación desde Tumbes hasta Tacna.
La Gastronomía Peruana en la Epoca Pre - Inca
La primera sociedad que se empezó a integrar en una ciudad fueron los asentamientos ubicados en la actual zona del valle de Supe, 180 Klms al norte de la actual ciudad de Lima, construyendo un centro poblado de 66 hectáreas; ésta se desarrollo y tuvo su mayor apogeo entre los años 3,000 a 2,000 antes de nuestra era; llegando a albergar de 1,000 a 3,000 pobladores, los que indefectiblemente tenían que contar con diversos elementos que mantuvieran la jerarquía y el orden de la sociedad, siendo alguno de estos la religión, la jerarquización, la organización y la alimentación.

El área norcentral peruana fue el lugar en donde se asentaron un conjunto de grupos humanos con todos los elementos para desarrollarse como una sociedad establecida, contando con: un sistema político, cultura e identidad, religión, desarrollo tecnológico e innovaciones sociales, científicas y redes de intercambio. Ubicándose esta zona desde el valle de Supe por el norte hasta el valle del Chillón por el sur, al norte de la actual región Lima.

En esta zona hace cinco mil años se dio un desarrollo económico, social y cultural, el que beneficio principalmente a la civilización que vivía en el valle de Supe y conocida como la civilización de Caral, la que perduro por más de mil años y cuyo desarrollo prematuro la convirtió en la civilización más antigua de América.

Los restos encontrados en Caral nos indican que el proceso de civilización se llego a concretar con la división del trabajo, lo que permitió a los designados destinar tiempo para la administración, la tecnología, la construcción, la religión, la construcción de canales y campos agrícolas, la predicción del tiempo, el clima, las plagas, así como en el conocimiento y mejoramiento de plantas comestibles y medicinales, desarrollando todo un bagaje de conocimientos trasmitidos y mejorados generacionalmente, finalmente el logro que permitió concretar estas distribución del trabajo fue el hecho de haber podido articular la especialización y conjugar con el gobierno central toda la producción, almacenamiento y distribución de alimentos y bienes.

Los avances logrados en la sociedad de Caral, en los aspectos, sociales, agrícolas, políticos científicos, tecnológicos y artísticos fueron la cimiente de otras culturas, aportando las bases necesarias para iniciar el proceso cultural de país.

La población de los asentamientos en Caral, desarrolló tecnologías como: redes de pesca, elaboradas de algodón en campos agrícolas con sistemas de riego. Dándose un proceso de dependencia interpersonal, en el que los pescadores requerían redes de algodón para la pesca, las que les proporcionaban los agricultores y estos entregaban a cambio pescado y moluscos a los agricultores, estableciéndose una economía pesquero-agrícola, sostenida por una demanda permanente, inicialmente en el valle y luego con poblaciones de la sierra, la ceja selva y la selva alta, de donde recibían madera, plantas medicinales y algunos otros productos; esto permitió la creación de una red de intercambio interregional, realizando ferias locales y periódicas, en las que se producía el intercambio de productos de la sierra y selva, con los de la costa. Es necesario mencionar que gran parte de los productos ofrecidos e intercambiados eran el recurso marino, el que era abundante debido a la alta productividad del mar, en particular de la anchoveta y algunos moluscos, los que eran salados y secados al sol para su intercambio.

La Gastronomía Peruana en la Epoca Inca
Los Incas tenían dietas balanceadas y apropiadas para cada región, no olvidemos que ellos integraban a la cultura conquistada (por la persuasión o la imposición), a su reino, respetando muchas costumbres y mas aún asimilando las que consideraban de provecho para su cultura, caso que se dio con los principales orfebres de la cultura Chimú, cuando la conquistaron; sin embargo una particularidad de los Incas era el movimiento de poblaciones enteras a territorios anexados, estos llevaban sus costumbres y usos a sus nuevas ubicaciones, teniendo como ejemplo al pueblo de Huancas en Amazonas, cerca de Chachapoyas, los que provenían del valle del Mantaro en actuales territorios de Junín, fueron trasladados por los Incas después de sojuzgar a los Chachapoyas, años antes de la llegada de los españoles, la historia cuenta que estos se aliaron con los españoles para enfrentarse a los incas.

Es innegable que durante el desarrollo de la cultura Inca no existían muchos de los condimentos e insumos usados en la actualidad, como la cebolla, el ajo, el limón sutil y otros, lo que empobrecía los aderezos; estos eran preparados desde tiempos inmemoriales con hierbas aromáticas como el huacatay y el paico, enriquecidas con un sinnúmero de variedades de ajíes o utilizando el proceso de envolverlos en hierbas aromáticas y luego nuevamente envolverlos en hojas de diversos árboles, como el plátano o el bijao en la selva, con lo que conseguían cocinar al vapor o en agua hirviendo diversos peces o carnes.

Es posible escuchar historias antiguas en las comunidades andinas, las que cuentan hambrunas producto de la guerra o de desastres naturales, lo que obligó a las diversas etnias en la antigüedad a buscar medios para conservar los alimentos, acumulados en depósitos preparados como tales.

Es necesario tener en cuenta la importancia que se le dio a la alimentación en el imperio incaico, desempeñando gran parte de sus actividades en labores de producción alimentaria, desarrollando o mejorando tecnologías de agricultura y ganadería o adecuando las suyas a las nuevas condiciones de los diversos territorios conquistados; es por eso que cada región posee una gran variedad de platos locales.

Desde el principio la preocupación permanente del ser humano fue la preparación de los alimentos y para ello debió desarrollar técnicas que lo ayuden a satisfacer esta necesidad; es de esta forma es como el ser humano aprende a deshidratar los alimentos como la papa y convertirla en chuño, así como secar y salar las carnes para hacer charqui, chalona o cecina como es conocida la carne seca, según la zona en que se le procese.

De esa forma y aplicando el mismo principio los pescadores secaban y salaban peces, moluscos, mariscos y algas, aprovechando la riqueza del mar y proporcionando grandes cantidades del recurso marino a las poblaciones y mas aún transportando el pescado salado grandes distancias, incluso hasta la selva. Se cuenta que el Inca en el Cuzco podía comer pescado fresco del mar, ya que era transportado por los chasquis desde la costa.

La Gastronomía Peruana en la Epoca Colonial
Cuando llegan al Perú los primeros españoles en los primeros años del siglo XVI, observaron que los pobladores del nuevo mundo eran fuertes, fornidos y saludables, lo que era una clara señal de una buena nutrición. En ninguno de los escritos de los cronistas y los estudios de los restos encontrados se hace mención o se puede deducir una mala o pobre alimentación.

Únicamente se hace mención a épocas, después del inicio de la conquista, de carencias y pobreza, esto como consecuencia del régimen propio de la conquista y el cambio de hábitos alimentarios, consecuencia de la imposición de costumbres y destierro de todo lo autóctono, incluyendo la alimentación.

Cuando los españoles llegaron al continente americano sintieron nostalgia al encontrar que no podían contar con sus quesos, jamones, carnes, cereales y los condimentos a los que estaban acostumbrados, sin embargo cabe señalar que, antes de que los españoles llegaran al continente americano, estos inicialmente habían sido conquistados por los romanos( entre los siglos III a.C hasta el año 19 a.C), de quienes recibieron gran influencia en su culinaria, como, lo es el apio, el rábano, la lenteja, el nabo, las habas, el trigo, el olivo y la uva, de las que elaboran aceite y vino, insumos muy preciados en su cocina.

Posteriormente a esta invasión, entre los años 711 d.C. al 1,492 d.C. fueron invadidos por pueblos árabes del norte de África, los que también aportaron lo suyo a la culinaria ibérica, señalando entre los aportes a la culinaria española a las hortalizas, y algunas frutas como la berenjena, la naranja, el limón, el dátil y el arroz.

Sobre las carnes consumidas en Europa medieval podemos mencionar a la ovina y la caprina, muy difundidas en Europa, así como la porcina en zonas cristianas, en zonas en las que se practicaba el Islam esta carne no era consumida por sus principios religiosos; sobre la carne de res señalamos que era excesivamente cara y su consumo era exclusivo de las clases mas pudientes y de los círculos de nobleza de los diversos reinos de la época.

En Europa medieval los animales de trabajo proporcionaban su leche, con la que se elaboraban quesos y eran bastante apreciados; de la misma manera los huevos de aves eran consumidos por las clases medias; así como gran cantidad de pescados frescos y salados, se usaban también legumbres secas, siendo moderado el consumo de otras hortalizas. Lo que sí apreciaban los pueblos europeos en general era la excelente repostería con la que contaban, tal es así que se crea la Asociación de Pasteleros y Panaderos en Francia en el siglo XVI, y en el siglo XVII se crean las pastas de hojaldre, conocidas hasta la actualidad en el Perú como milhojas.

La Gastronomía Peruana en la Epoca Republicana Siglos XIX y XX
A partir del 28 de Julio de 1,821 el Perú deja de ser una colonia de España y pasa a ser una República independiente, debiendo pasar en este periodo por cambios radicales y en corto tiempo, señalando que la llegada de la República no trajo desarrollo social, ni cubrió expectativas de desarrollo como nación, mas aún se ingreso en una etapa de convulsión social y política.

En el año 1,821 Lima era un ciudad de mas de 60,000 habitantes, entre blancos, mestizos, indígenas y negros, siendo en ese momento la ciudad mas moderna de las costa del Pacífico, con un gran mercado culinario, el mismo que se ubicaba frente a la catedral en la plaza central o plaza mayor como era conocida en esa época el centro de la ciudad; dicho mercado creaba grandes congestiones y desorden en el área, comentando algunos cronistas de la época como William Benet Stevenson que, "hermosas mujeres caminaban entre la florerías, frutas de sabores exquisitos se vendían en las calles, como uvas frescas, fresas, lúcumas y chirimoyas, se podía encontrar también variedad de carnes y aves de corral , las que se compraban vivas o sacrificadas; existía también la venta de pescados y camarones de los ríos cercanos, algunos de los cuales tienen de seis a siete pulgadas de largo".

El Inglés Robert Proctor tomó nota el 23 de Mayo de 1,823 de los productos que transitaban entre el Callao y Lima, como: Barricas de Harina Norteamericana, dos por mula; botijas de aguardiente de pisco, con capacidad de diez y ocho galones, hechas de arcilla y con una especie de canastera lateral; sedas y algodones de la India y China; fardos de tabaco de Guayaquil; pilones de azúcar de la costa norte del Perú, en forma de pequeños timbales; todo esto venia del puerto del Callao y se trasladaba a Lima.

Cuando el Generalísimo Don José de San Martín es nombrado Protector del Perú, entre sus medidas inmediatas estaba la de trasladar el mercado que creaba caos y olores nauseabundos en toda la zona, recordemos que en esa época no existía el servicio de agua y desagüe, ubicándolo frente a la iglesia de San Francisco, en dónde los principales productos eran vendidos por indígenas que se sentaban en el suelo con sus hijos, tendían una manta y colocaban sus productos; luego este mercado se traslada a la plaza de la inquisición y en 1,840 se le ubica en el claustro de lo que fue el antiguo Colegio Dominico de Santo Tomás.

Uno de los cambios que produjo la independencia fue la apertura de la sociedad al desarrollo del arte culinario, el que antes solo estaba restringido a conventos, monasterios y casas señoriales; motivando esto que muchas preparaciones reservadas para algunos se dieran a conocer indiscriminadamente y a su vez las costumbres culinarias andinas, rechazadas por las clases mas pudientes, empiecen a ser aceptadas por quienes las rechazaban o consideraban de mal gusto.
Bibliografía
Cuenta Alexander Von Humboldt que en la ciudad de Lima, en los primeros años de la colonia, existía un lamento muy difundido, el que decía que: "Lima, alguna vez la ciudad más rica de América, se había convertido en una de las ciudades mas pobres del mundo", lo que de alguna manera revela una situación derivada de la convulsión de los primeros años de la República, sin embargo en 1,841, cuando comienza la bonanza del guano, las cosas empiezan a cambiar, muchos reciben compensaciones por haber perdido o aportado todo a la causa de la independencia. Muchos merecidamente y algunos aprovecharon sacando beneficios no necesariamente ganados; quien se encargaro n de dictar las normas de las "consolidaciones", como se les llamó en la época, fue el Presidente Don José Rufino Echenique.

MITO, LEYENDA Y FOLKLORE EN LA GASTRONOMIA PERUANA XIII
INSTITUTO DE LOS ANDES
Recopilacion e interpretación. Ing Jaime Ariansen Cespedes. Profesor de Historia de la Gastronomia
El murciélago y la gastronomía del siglo XIX

LAS TRADICIONES EN LA GASTRONOMIA PERUANA
Ricardo Palma http://www.historiacocina.com/gastronomia/peru.htm

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La Creatividad Peruana: Fusión Culinaria

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La Gastronomía Peruana en la Epoca de la Pre - Historia Es un hecho demostrado, después de escrupulosos estudios, que, hace 5 millones de años, aparecieron los primeros homínidos, iniciando su desarrollo y expansión; estimándose que los primeros hombres ingresaron al continente americano hace 20,000 años, época en que indudablemente se necesitaba contar con fuentes de alimentos para su subsistencia y, dado que el territorio presentaba diferentes escenarios de vida, se vieron obligados a procurarse de lo que el ambiente ofrecía, creando inicialmente diversidad de dietas y luego un intercambio de productos y alimentos.

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A Azucena Estefanía Muñoz Romero.
Gran monográfico.
Pese a sus casi 8.000 años sirviendo como alimento de subsistencia entre los habitantes de los Andes no fue hasta épocas muy recientes cuando la patata, que hoy la tenemos y usamos como indispensable en cualquier cocina mundial, ocupó, no sin ciertas reticencias, el lugar que merece dentro de la cadena alimenticia.

La patata llegó, en Europa, a pasar de ser un alimento para dar de comer a los cerdos a ocupar el cuarto puesto de los más consumidos, tras el trigo, el maíz y el arroz. Sin ella difícilmente se habría desarrollado la llamada Era Industrial porque el crecimiento poblacional y la alimentación de las clases proletarias dependía básicamente de las cosechas, que de forma cíclica se malograban como consecuencia de los cambios climáticos y las guerras, produciendo hambrunas entre los más desfavorecidos.

Gracias a las patatas, que llegaron a sembrarse de forma intensiva desde principios del siglo XIX como veremos, la gran masa de trabajadores que necesitaba la industria tuvo un alimento indispensable y casi inagotable, así, desde los mineros de Bélgica o los de las cuencas de Rhur, los obreros de las incipientes plantas de producción de maquinarias o incluso los trabajadores agrícolas desde Irlanda hasta Rusia, se les alimentaba con un tubérculo barato, de gran producción y casi exento de enfermedades o desastres climáticos. Gracias a ella, por exceso y decremento de producción, se gestaron los movimientos revolucionarios y también los separatistas como es el irlandés I.R.A. y que posteriormente imitó E.T.A. con otra base pero con la misma ideología guerrillera urbana.

Desde que los españoles la conocieron muchos fueron los que vieron sus grandes posibilidades como alimento salvador de la humanidad, aunque la mayoría de ellos clamaban en un mundo de sordos y ante una oligarquía que poco le importaba el padecimiento de las clases trabajadoras, siendo sólo aceptada en lugares puntuales donde el hambre hacía estragos, como fueron las islas Canarias, sureste español, Irlanda, parte de Alemania y posiblemente Galicia.

La historia está en parte supeditada a intereses nacionales y políticos, por eso no debemos creernos las informaciones interesadas de los supuestos profetas descubridores de la patata porque, como iremos viendo, su consumo se le debe a muchos, desde piratas a científicos, pasando por religiosos o médicos, hombres visionarios de los que poco se conoce. Sigue leyendo

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El agua: " ese líquido indispensable para la vida y para la gastronomía de la que muchos ni hablan por no entender su importancia,"(Azcoytia, Carlos. Historiacocina.com. 29 de junio de 2018). Esta reflexión me dio una razón para interesarme en el manejo que se le daba al agua en el campo de la vida cotidiana y la alimentaciónen la Santafé Colonial del Nuevo Reino de Granada.

Esta cita es de un artículo que publicó nuestro director en estos días, cuyo tema era la importancia del agua en la gastronomía, asunto que quisiera retomar, para investigar cómo fue este proceso de utilización del precioso liquido en la ciudad de Santa Fe de Bogotá.

No es común encontrar registros documentales sobre este tema, y son pocos los textos relacionados con esta cuestión, sin embargo, tratare de ubicarlo para la ciudad de Santa fé de Bogotá en la Colonia y la República hasta el establecimiento de la Empresa de Acueducto a finales del siglo XIX. Sigue leyendo

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A mis hijos Celia Azcoytia y Nuño González, que me salvaron del naufragio, con amor

Que somos egocéntricos, que vemos el mundo desde el estrecho ángulo de nuestros ojos miopes es algo que nunca me cansaré de repetir, no solemos contextualizar los hechos pasados porque se nos hace difícil reconocer que a más que sabemos menos entendemos, incluso las cosas más simples nacen de otras tan complejas que pueden llevarnos hasta el génesis del todo, lo que me recuerda, de pasada, a una frase que me impactó hace ya muchos años del desaparecido astrónomo estadounidense Carl Sagan (1934 - 1996), que dijo: " Si quieres hacer una tarta de manzana partiendo de cero, primero tienes que crear el universo ", aunque algunos tengan la osadía de escribir sobre toda la historia de la gastronomía en no más de diez líneas.

Este año se cumplen doscientos de una noticia que para algunos pasará desapercibida, creo que a todos en general, aparecida en el periódico 'Gaceta de Madrid', página 591 de su hemeroteca del año 1818, donde cuenta la primera vez que se pensó en hacer depuradoras de agua, ese líquido indispensable para la vida y para la gastronomía de la que muchos ni hablan por no entender su importancia.

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A mi hija con todo mi amor

Leyendo un libro de mediados del siglo XIX, ver bibliografía, encontré una recopilación de los hechos más destacados ocurridos en Cataluña tras la sublevación e intento de segregación de esa parte de Europa, o dicho legalmente, la sedición de la región catalana del estado de España y que indefectiblemente siempre estará condenada al fracaso pese a la cerrazón de algunos que, como siempre, pescan en río revuelto jugando con las emociones más o menos catetas de los pueblos.

El problema de los habitantes en un cambio histórico tecnológico es el de la inadaptación de casi todos a la modernidad, pese a servirse de los adelantos de los que disfrutan, se aprovechan del progreso pero hay raíces, como una resaca marina tremenda, que los arrastra al pasado, a las costumbres sociales añejas y a los pensamientos más conservadores.

Como nuestro sitio es algo más congruente que las irresponsabilidades del presente de unos y de otros, de lo que me siento avergonzado por ser un europeísta convencido, voy a dedicar este trabajo de investigación a la alimentación, o la carencia de ella, en un momento histórico tan parecido al de hoy que hasta puede llegar un momento en el que no sabrá si escribo del pasado o del presente. Sigue leyendo

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En Tacubaya, México, existen lugares de mucho interés, uno de ellos sería el barrio residencial de Santo Domingo situado en lo que antaño ocupó el molino del mismo nombre. Es un sitio pintoresco que nos transporta en el tiempo hacia épocas remotas, es decir, a la colonia, pues este molino tiene su historia que se antoja por demás interesante.

Fue el propio Hernán Cortés quien se adjudicó por primera vez las lomas de Tacubaya, instalando las más antiguas moliendas de trigo al aprovechar las "heridas de molino" (caídas de agua) que había "en las barrancas de ese lugar y que formaban el río que se llamó después de Santo Domingo"(Desentis y Ortega, pp. 1-2)[1]. Sin embargo, al partir Cortés hacia España en 1528 por mandato real, los oidores de la primera Audiencia encabezada por Beltrán Nuño de Guzmán, ocupan todos los molinos montados por el conquistador. Desgraciadamente, la construcción de dichos molinos perjudicó los intereses de los habitantes originales de Tacubaya como lo demuestra una carta de fray Juan de Zumárraga fechada el 27 de agosto de 1529:

"...Aún no ha veinte días se acabaron /las construcciones de/ los molinos del presidente /Nuño de Guzmán/, en medio de un pueblo de indios que se dice Atacubaya, con seis ruedas de molienda juntas, con un gran cercado de vergel que el señor de aquel pueblo tenía, con el despojo cometido por el oidor les será forzado ir a buscar do pueblen de nuevo porque les toman el agua para los molinos, que es la con que regaban sus labranzas y sementeras los pobres indios vecinos de aquel pueblo y sin ella de ninguna manera pueden vivir" (Desentis y Ortega, p. 3). Sigue leyendo

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HistoriaCocina | Historia de la Cocina y los Alimentos

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A Azucena Estefanía Muñoz Romero. Gran monográfico. Pese a sus casi 8.000 años sirviendo como alimento de subsistencia entre los habitantes de los Andes no fue hasta épocas muy recientes cuando la patata, que hoy la tenemos y usamos como indispensable en cualquier cocina mundial, ocupó, no sin ciertas reticencias, el lugar que merece dentro de la cadena alimenticia.

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Gastronomia peruana: historia e identidad - Monografias.com

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La gastronomía no es solo cocinar, sino que va más allá, es la...

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"Año 1535 - Llegan al Perú los primeros españoles y, antes, los árabes habían sido expulsados de España. La técnica de cocina Europea y, con ella la árabe, empieza a influir en la cocina del Perú" (1).

Antes de la llegada de los españoles, el imperio inca había logrado un gran desarrollo en agricultura, se lograron domesticar muchas plantas, tales como el maíz, tubérculos (papa, camote, yuca, maca y otros), frutas (chirimoya, la lúcuma, pacae y otros). La comida era sazonada con algunas hierbas, tales como el cochayuyo, uchus, sal. Es claro que lo incas no tenían un sistema de refrigeración, por lo que deshidrataban los alimentos para evitar su descomposición. En la época inca, la alimentación era complementada con el pescado, los mariscos, el cuy, el pato. Finalmente, la bebida que se consuma era la cerveza de maíz, conocida como la chicha, y la cerveza de yuca, conocida como el masato (2).

Nuestra geografía, nuestra filosofía de vida, la capacidad para aprovechar nuestros pisos ecológicos ha llevado al Perú, a constituirse como una país gastronómico (3). Cuenta la historia que los hermanos Ayar salieron del cerro Tamputoco, pero si nos podemos a encontrar el significado de sus nombres, encontramos los siguientes datos curiosos:

* Ayar Cachi (quinua con sal).

* Ayar Uchu (quinua con ají).

* Ayar Auca (quinua con frejol).

* Ayar Maco (el que cuida la quinua).

Con la llegada de los españoles y durante mucho tiempo después, lo que ahora es nuestro país, se vio invadido de extranjeros, que a su vez trajeron sus técnicas y semillas de frutos que lograron encontrar, en nuestras tierras fértiles, un excelente lugar para crecer. Esto nos ha permitido complementar nuestra alimentación, innovar nuestra comida y brindar a los cocineros innumerables opciones, Está claro entonces, que la comida peruana en realidad es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Con el tiempo, y con la llegada de otras culturas, como los italianos, chinos, africanos y japoneses, ayudaron a crear comidas sabrosas y platos criollos estupendos, que hasta la actualidad se comen en hogares y restaurantes peruanos, e incluso convirtiéndose en la actualidad en la más reconocida en el mundo (4).

Los platos criollos incluían diferentes tipos de carnes, entre ellos la de res, de gallina, cabras y ovejas introducidas por los españoles, que se mezclaban con las carnes de origen inca como la llama, alpaca y el cuy. El arroz, el trigo y el perejil de origen español, así como las aceitunas, los aceites y los vinagres, fueron mezclándose poco a poco con los ingredientes locales. Por ejemplo, la salsa de Ocopa, un plato tradicional de Arequipa, al sur de Lima, es la simbiosis perfecta del ají y el maní precolombino con los productos lácteos de origen español.

Además, llegaron muchos cultivos que resultarían importantes para la nueva cocina, la cebolla y el ajo que combinados con el ají serían los principales ingredientes de innumerables platos peruanos. El limón traído por los españoles fue transformado en la variedad peruana que conocemos, verde, pequeño y ácido y que resultó ser un componente básico del actual ceviche. La vid (pisco) y los vinos llegan también al comienzo de este período.

(1) Crf. Hinostroza, Rodolfo (2006) "Primicias de cocina peruana". Publicado por Editorial Everest S.A.
(2) Cfr. Sara, Beatriz (2001)
(3) Cfr. Azcoyta (2005)
(4) Cfr. América Andina

· AZCOYTIA, Carlos (2005), "Historia de los orígenes de la gastronomía peruana" http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/peru.htm

· AMERICA ANDINA Business Group,
http://www.gastronomiaperu.com/gast_peruana.php

Bibliografía:
· EMILIO. Peschiera. "Los secretos de la cocina peruana".

· SARA BEATRIZ GUARDIA, (2001), "El Perú y sus comidas", UPC, Cod. 028548

· SARA BEATRIZ GUARDIA, 1ra. edición, año 2004, "La flor morada de los Andes", Fondo Universidad San Martin.

· http://historydeperu.blogspot.com/2010/06/platos-criollos.html

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"Año 1535 - Llegan al Perú los primeros españoles y, antes, los árabes habían sido expulsados de España. La técnica de cocina Europea y, con ella la árabe, empieza a influir en la cocina del Perú" (1).

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Pero la historia continúa, la llegada de los esclavos africanos que cocinaban en las cocinas del Virreinato, aportó con más de un granito de arena a la evolución de nuestra cocina, aporte no sólo en sabor sino también en color.

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La Gastronomía del Perú está considerada como una de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos: 491 y alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú. En ella se combinan influencias milenarias, desde la época pre-inca e inca, e influencias más modernas por parte de las olas migratorias que han surgido en la historia del país, como la española, vasca, africana, chino-cantonesa, japonesa y también italiana, francesa y británica (todas ellas principalmente a lo largo del siglo XIX). Por esta razón, la gastronomía peruana combina los sabores de cuatro continentes. Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de mil diferentes tipos de sopas, asimismo la Gastronomía del Perú está considerada como una de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos: y alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú. En ella se combinan influencias milenarias, desde la época pre-inca e inca, e influencias más modernas por parte de las olas migratorias que han surgido en la historia del país, como la española, vasca, africana, chino-cantonesa, japonesa y también italiana, francesa y británica (todas ellas principalmente a lo largo del siglo XIX). Por esta razón, la gastronomía peruana combina los sabores de cuatro continentes. Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos.

Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de mil diferentes tipos de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.
* La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
* La particularidad de la geografía del Perú.
* La mezcla de razas y de culturas
* La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

Ingredientes principales

La inmensa variedad de ingredientes que existe en tierras peruanas (tanto nativas como las que llegaron de otras latitudes) permitió la evolución de una culinaria diversa, donde coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos. Perú es considerado como el centro genético más grande del mundo y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en su cocina:

* Ají, Originario del Perú y difundido a todo el mundo principalmente por los navegantes.
* La Papa, la raíz de todas las variedades es de origen peruano. Actualmente se cultivan cuatro mil variedades de ella en este país. El Centro Mundial de investigaciones y conservación genética de la papa tiene su sede en el Perú.
* Camote, 2.016 variedades y se produce en el Perú el 65 por ciento del total mundial.
* Tomate, Las investigaciones más recientes parecen indicar que el origen del tomate estuvo en el actual territorio del Perú y, en todo caso, sería una planta de domesticación paralela en México (de donde tomó el nombre).
* Frutos, 650 especies originarias en el territorio peruano.
* Plátano o banano, gran número de especies introducidas de África.
* Chirimoya, que es de origen peruano, es una fruta de cáscara verde con una pulpa blanca jugosa, de aroma peculiar y sabor dulce. "Es una fruta reina y no necesita acompañantes ni vestiduras para triunfar en cualquier mesa... El que la prueba no la deja."
* Lúcuma es también con la chirimoya, quizá una de las frutas extraordinarias del Perú, tiene un sabor y aroma muy intensos y ha sido desde tiempos antiguos base de numerosos dulces y helados.
* Pescado, dos mil especies de pescados, marinos y de ríos (primer lugar en el mundo).
* El tarwi (o "chochos"), alto en proteínas.
* El maíz (35 ecotipos), compartiendo el origen con toda América Central, llegó a Europa primitivamente como suplemento para la alimentación del ganado y luego de diversas formas y modos se hizo indispensable en las mesas del mundo.

En sus intercambios con los continentes africano y asiático, fueron importados diversos productos como el plátano y el limón.
Existe mucho otros cultivos ancestrales de creciente popularidad y uso vanguardista (por ejemplo en la nutrición de astronautas), como es el caso de la quinua la kañiwa, y la kiwicha. Asimismo se puede encontrar en el Perú comestibles nativos de la selva como el saúco, camu camu (contiene altos niveles de vitamina C) o el yacón (muy recomendado para los diabéticos) y la uña de gato (muy conocida por sus propiedades curativas del cáncer).

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La Gastronomía del Perú está considerada como una de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos: 491 y alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú.

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Es importante comenzar haciendo una introducción a los antecedentes de esta Cocina Nikkei Peruana: es decir, presentar sus orígenes. Esto comienza con la inmigración de los japoneses a las tierras peruanas, debido a que en Japón se estaba realizando un proceso de industrialización, el cual afectaba a los campesinos en mayor grado. Estos campesinos vieron que yéndose al extranjero obtendrían un mejor futuro; asimismo, el Gobierno lo apoyaba. En el año 1899 llegan a las costas peruanas 709 pobladores japoneses. Ahí comienza la unión entre peruanos y japoneses, luego se llevaría a planos de la cocina como es la tan conocida actualmente Cocina Nikkei.
La Cocina Nikkei Peruana es la fusión entre los elementos gastronómicos peruanos y japoneses. De una u otra forma también llamada como la fusión del sabor criollo peruano (de la costa) con el japonés. Como característica primordial de esta nueva cocina es el uso de pescados y mariscos con ingredientes locales y la asociación de otros de origen asiático como el kión (jenjibre), sillao o shoyu (salsa de soya) y la cebolla china.
Esto se dio, ya que los inmigrantes japoneses para preparar sus comidas tuvieron que adaptarse a los insumos peruanos. Dándose una mixtura de lo agrio y lo salado, en otros casos también de lo agrio con lo dulce. Se comienzan a abrir entonces restaurantes, los cuales tenían como principal insumo el pescado y marisco fresco. Es importante mencionar que a estos se les daba el corte, toque de marinados y salsas japoneses. Por ejemplo podemos nombrar el ceviche y el tirado, estos son platillos que nos hacen ver esta fusión entre lo japonés con lo peruano. Se usa insumos peruanos pero con el toque japonés. Además se puede decir que actualmente hay una variedad de ceviche; es decir, los elementos que se usan son diferentes en este tan reconocido platillo peruano, ya que se combinan ingredientes y el servirlo fresco es su toque principal, entonces se dan diferentes sabores y presentaciones.
Es importante mencionar que para el progreso de la gastronomía japonesa en el Perú así como de la Nikkei se mostraron tanto el cultivo de algunos vegetales y la obtención de productos como el queso de soya (tofu), pasta (miso) y salsa (shoyu); por otro lado, la de fideos especiales (udón, somen), encurtidos, en las que varias familias de origen japonés se especializaron en estos territorios peruanos.
Asimismo, cuando estos inmigrantes japoneses llegaron al Perú y se dieron cuenta que tenían que remplazar sus insumos por los peruanos, comenzaron haciendo el reemplazo de su la papa japonesa por la nuestra. Otro ejemplo es su mostaza, ya que al no encontrarla comenzar a usar el ají peruano, dando inicio al tan conocido "tiradito".
El ceviche peruano, nombrado anteriormente, se diferencia por los cortes tipo sashimi para el pescado y el marinado, el cual se hace por un tiempo breve en limón. Lo descrito nos muestra que el ceviche es un plato de "fusión". Por otro lado, no se puede dejar de lado que los japoneses también trajeron sus insumos, los cuales de igual forma se fusionaron con los nuestros. Un ejemplo de ello es el glutamato monosódico (el sabor "amami", conocido con la marca "Aji no moto" en el Perú) y el shoyu o salsa de soya japonesa en distintos platillos de la cocina criolla peruana, como el lomo y los tallarines saltados.
Por último, podemos nombrar algunos platillos tradicionales de esta fusión como lo son el Pulpo al Olivo, el cual está preparado en base de cortes de pulpo bañados crema de oliva, huevo, limón y aceitunas. También está el Chupito, el cual como base tiene a los camarones, ají amarillo, trocitos de queso, crema de leche, langostino crocante y aceite de camarones. Como último ejemplo tenemos el Coto Causas, el cual es uno de los principales atractivos de esta cocina Nikkei, tiene salmón, atún, pescado blanco y cangrejo.

Olivas Weston, Rosario (1993) Cultura, identidad y cocina en el Perú. Lima: Universidad San Martín de Porres.

Morimoto, Amelia (1991) Población de origen japonés en el Perú: Perfil actual.- Lima, Comisión Conmemorativa del 90° Aniversario de la Inmigración Japonesa al Perú (Censo Nacional Nikkei 1989)

Asociación Panamericana Nikkei (consulta: 2 de junio)http://www.apnonline.net/archivo/2008/mayo/centenarioinmigracionjaponesa.html?name=Stories_Archive&sa=show_month&year=2008&month=09&month_l=Septiembre

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La evolucion de la gastronomia en el Perú

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Cuando uno degusta de algún platillo tradicional de la comida peruana muchas veces solo vive y disfruta del momento. Pero si nos ponemos a pensar un poco en los origenes y transformaciones de los platos a lo largo del tiempo, nos daremos cuenta que es una larga cadena que sin duda ha adaptado diferentes estilos y aportes de distintas parte del mundo para ser lo que es ahora.

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En los albores de las culturas sudamericanas y antes de la fundación del Imperio Incaico, en el actual Perú existían diversos grupos étnicos o culturas, cada uno con sus propias características geográficas y productivas, las mismas que, dentro de sus correspondientes contextos dieron origen a una propia y característica cocina regional.

Tiempo después, con la llegada del expansionismo del imperio incaico, estas regiones se fueron unificando en un solo territorio gobernado desde Cuzco. Este solo hecho significó el inicio de un fluido intercambio de conocimientos y productos contribuyendo así al sincretismo cultural del Imperio.

Llegado el siglo XVI y con él los conquistadores españoles, la cultura local se fue fusionando con la española (que ya se encontraba fuertemente influenciada tras casi ocho siglos de dominación árabe) que a través de la conquista, aportaba sus usos, costumbres, religión y hasta sus sabores.

Aquella fue también la oscura época en la que llegaron a la nueva colonia los esclavos oriundos de las regiones del África atlántica sub-sahariana, quienes también trajeron lo suyo.

Posteriormente, cuando estalla la Revolución Francesa (1848), muchos habitantes de dicho país huyeron buscando refugio en el "Nuevo Mundo", llegando varios de ellos a las costas peruanas.

Por el año 1850, durante la época del auge del guano de las islas en Perú, hubo una fuerte migración de habitantes de la China, quienes vinieron no solo a trabajar sino, casi sin saberlo, a añadir un elemento más en ese perol de culturas en el que se estaba cocinando la nueva gastronomía peruana.

Con el advenimiento de la I y la II guerra mundial y el subsecuente flujo migratorio surgido como consecuencia de esos sucesos, una fuerte oleada de inmigrantes, principalmente italianos, llegaron al Perú.

Toda la mezcla de culturas, etnias, costumbres y productos traídos por los inmigrantes sentaron las bases para el surgimiento de la gran gastronomía peruano, país sudamericano líder en este género, cuya ciudad capital se viene posicionando como la capital gastronómica de Latinoamérica.

Actualmente el Perú se encuentra ante un fenómeno que bien podría constituirse como un primer acto realmente fundacional en lo que respecta al tema gastronómico.

Esta afirmación proviene de la propia historia de nuestro país, toda vez que ni la guerra por la independencia, ni los conflictos armados con los países vecinos y ni el propio fútbol han logrado hermanar a los peruanos de la manera como lo viene haciendo su culinaria.

Muy al margen de los credos, las razas o las culturas, la gastronomía peruana es una causa común para todos los peruanos.

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Evolución histórica de la gastronomía peruana

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En los albores de las culturas sudamericanas y antes de la fundación del Imperio Incaico, en el actual Perú existían diversos grupos étnicos o culturas, cada uno con sus propias características geográficas y productivas, las mismas que, dentro de sus correspondientes contextos dieron origen a una pr

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1821 - 1849 Un elemento destacable es su constante apertura a las innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos. Ejemplo de esto es la invención contemporánea de platos que ya son conocidos fuera de las fronteras peruanas, como el pollo a la brasa. Así como cada región

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Discovery - Gastronomía, Aviación Comercial, Bar y Hotelería

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Discovery es una institución altamente especializada en la enseñanza de Gastronomía y Alta Cocina, Hotelería y Turismo, Bar Profesional y Aviación Comercial.

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Historia y evolucion de la cocina peruana

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Historia y Evolución de la Cocina Peruana