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<3

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Bernat Camp
Danina Fernández

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Han sido detectados 53 casos de cólera, 3 de ellos mortales, causados por la bacteria vibrio cholerae en la zona oriental de la isla de Cuba. Se cree que es debido a las altas temperaturas y a las intensas lluvias. Las autoridades sanitarias han recomendado doblar las medidas del tratamiento del agua, sobretodo en las áreas afectadas. Se recomienda a los turistas que solo beban agua embotellada.

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beber agua potable

lavar y desinfectar frutas

cocer y freír alimentos a más de 60 grados

lavarse las manos

evitar contaminación cruzada,

aislar pacientes seguimiento de los contagiados.

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Pescados, frutas, verduras o aguas contaminadas. Se reproduce de 16 a 22 grados y a 27 grados se reproduce por millones.

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Plenitud abdominal, pérdida de apetito, diarrea (acuosa e indolora pero copiosa) vómito y entumecimiento de las piernas. La diarrea causa deshidratación, que provoca choque, acidosis y en ocasiones la muerte.

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Se transmite por los alimentos, sobretodo por el marisco, y puede llegar al agua por las heces de los animales infectados.

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Se encuentra tanto en agua salada como en agua dulce, una vez entra en el organismo, reside en el intestino humano.

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-Gramnegativo

-NO esporas

-Produce toxinas coléricas

-Es masófila

Tolera:

pH alto

Salinidad

Ambiente con nitritos

-Forma de bacilo corto, unido a un flagelo que permite el movimiento

Respiración facultativa

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Samara Tineo Martinez, Cristina Martínez Villar y Marina Pastor Jiménez

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El brote de listeriosis detectado en Andalucía, ha afectado a más de dos centenares de personas en toda España, tiene su origen en productos cárnicos de la marca 'La Mechá', que elabora la empresa Magrudis SL, con sede en Sevilla.

Los casos asociados en toda España al brote de intoxicación alimentaria por listeriosis son de 212 personas. La mayor parte de los afectados se encuentran en Andalucía, que ha registrado 204 casos.

Como ya se ha mencionado, son los pacientes con enfermedad crónica y con enfermedades inmunodepresoras; mujeres embarazadas con riesgo para el feto, niños o personas mayores de 65 años.

La Junta de Andalucía ha ordenado la retirada de todos los productos cárnicos que fabricaba la empresa sevillana Magrudis. Esta decisión se ha adoptado únicamente por "prevención", ante la posibilidad de que el foco de contaminación se haya extendido.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha ampliado la alerta sanitaria a todos los productos de la marca La Mechá tras haber identificado otros embutidos de esta empresa que no habían sido notificados.

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La listeria es muy resistente a los métodos de conservación, sobrevive a temperaturas de hasta 1Cº.

Consejos para la manipulación:

Consumir lácteos elaborados con leche pasteurizada.

Cocinar a temperaturas adecuadas

Lavarse debidamente las manos

Desinfectar frutas, verduras y hortalizas

Limpiar e higienizar superficies.

Evitar la contaminación cruzada.

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Verduras crudas y mal lavadas.

Mariscos.

Carnes de aves mal cocidas.

Alimentos preparados y enfriados.

Productos listos para consumirse.

Productos lácteos no pasteurizados.

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Debe realizarse un periodo de incubación entre  2 y 6 semanas. La infección puede ser asintomática o estar asociada a mal estar general, náuseas, diarrea  y poca fiebre.

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El principal mecanismo de transmisión es el contacto directo, también se transmite por vía oral donde un alimento actúa como vehículo del microorganismo.

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Este tipo de bacteria está distribuida en abundancia en ríos, aguas negras, tierra, fango, silos y vegetación. Puede infectar seres vivos como por ejemplo aves, mamíferos y algunos crustáceos y garrapatas.

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Es un baciloà forma alargada.

Gram+ su pared celular consta principalmente de un solo tipo de molécula que es más gruesa. Compuesta por peptidoglicano + membrana celular y baja en lípidos.  Una vez teñido se observa un color azul violeta.

No esporulado.

Toxinas producidas por hongos o por microflora marina y los contaminantes orgánicos.

Posee flagelo periticos.

Su temperatura óptima de crecimiento está entre 30ºC y 37ºC.

Respiración anaerobia facultativa (ausencia de oxigeno).

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La listera es un tipo de infección que ocurre a causa de la ingesta de alimentos que han sido contaminados con la bacteria.

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Esperamos que te haya gustado.
Jordi y Carla.<3

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Es de tipo coco

Gramo positivo

No produce Esporas

Produce toxinas (Entero-toxina)

Anaerobio facultativo

Factores de resistencia:

Resiste en superficie metálicas y de vidrio

salinidades de hasta un 15%

temperatura 40-48.

PH de 4-9,6

Aw: 0'85-0'99

ECOLOGÍA
Se encuentra en la flora de la piel y mucosas de las vías respiratorias de los seres humanos. Actúa como parásito inofensivo metabolizando productos de la piel e impidiendo la colonización de otros patógenos. Otros viviendo en la naturaleza y pueden colonizar la piel.

MECANISMOS DE TRANSMISIÓN

Manipulación de los comestibles por un individuo portador.

SÍNTOMAS

Nauseas

Vómitos

Diarreas

Dolor abdominal

Calambres

Deshidratación

La enfermedad se cura espontáneamente en uno o dos días.

ALIMENTOS IMPLICADOS
Los alimentos implicados son los alimentos mantenidos en la zona de peligro de temperatura (lácteos, flanes, sándwiches, ensalada con jamón, patata o postres rellenos de crema).

PREVENCIÓN

Conservar alimentos a menos de 4ºC o más de 60ºC.

Cocer bien los alimentos.

Mantener las manos limpias y la piel libre de infecciones o heridas.

Evitar que la persona presente infecciones respiratorias, intestinales o de la piel.

Enfriar rápido los alimentos.

NOTICIA
Se demuestra la eficacia de dos potentes anti-microbianos a partir del aceite de oliva contra el Staphylococcus aureus.
Las infecciones nosocomiales de ámbitos hospitalario representan un 30% de las infecciones generalmente afectados por staphlococcus aureus se cree posible la prevención de estas infecciones a partir de los anti-microbianos patentados del aceite de oliva.

Alex Avellán
Joana Beard
Roger Puigmitja

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Lo que parece haber sucedido en este caso clínico es una tormenta perfecta: la pasta estaba contaminada previamente con esporas de B. cereus y, al aplicarle calor en la cocción (una perfecta temperatura de activación), permitió que germinaran. Si, una vez cocinados, los espaguetis se hubieran conservado en el frigorífico, las bajas temperaturas habrían evitado el crecimiento de las bacterias (evitando también la producción de toxina). Al dejarlos a temperatura ambiente, se multiplicaron y formaron cantidades muy elevadas de una toxina emética especialmente virulenta que pudo causarle la muerte.

12/02/2019, El País
Beatríz Robles
(tecnóloga de los alimentos)

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En la mayoría de los países, la carne de aves de corral es una de las principales causas de la campilobacteriosis humana.

Se estima que el reservorio de aves de corral en su conjunto, incluida la transmisión ambiental, el contacto directo con los animales, el consumo y la preparación de la carne de aves, representa hasta el 80% de los casos de campilobacteriosis.

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Lavarse bien las manos

Cocinar los alimentos a 60º o más

Utilizar agua hervida

Impedir el contacto con animales y personas infectados, también de sus heces

Evitar la contaminación cruzada

Llevar un sacrificio y eviscerado de las aves higiénico.

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Leche cruda, carnes de ave poco cocidas, marisco y setas.

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Fiebre, dolor abdominal y de cabeza, las heces de vuelven líquidas y puede aparecer sangre fresca, bilis y secreción mucosa.

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Se transmite por vía fecal-oral. A través de alimentos y agua contaminados por heces de animales que tienen la bacteria, o por consumo de carnes provenientes de animales infectados que se han contaminado durante el sacrificio y el despiece del animal, porque la carne entra en contacto con el contenido intestinal.

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Se encuentra en los intestinos de muchos animales de sangre caliente (aves de corral, cerdos, vacas, avestruces, mariscos, perros y gatos). En la naturaleza se encuentran en el medio ambiente y en muchos alimentos crudos.

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-Respiración aerobica

-No produce esporas

-Gram negativo

-Produce toxinas  que alteran las funciones o causan la muerte de las células hospederas

-Forma de espiral

-Factores que resiste:

Resiste temperaturas ente 37 y 42°C

El pH ácido dificulta la multiplicación de esta bacteria

Sólo requiere de 3 a 5% de Oxígeno y de 2 a 10% de dióxido de carbono

Es frágil y sensible a la salinidad

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Gramo negativo.

No produce esporas.

Produce la toxina Shiga.

Resistente al calor y a la enterotoxina termolábil.

Respiración anaeróbica facultativa comensal.

Es un bacilo.

ECOLOGÍA

Se encuentra formando parte de la microbiota del tracto gastrointestinal de animales homeotermos.

Se describen diferentes clonas que por procesos de patoadaptación, han adquirido elementos genéticos o mutaciones, que funcionan como factores de virulencia y aptitud, que determinan la patogenicidad en diferentes enfermedades.

SÍNTOMAS

Colitis hemorrágica.

Síndrome urêmico hemolítico.

Púrpura tromocitopénica tombótica.

ALIMENOS IMPLICADOS

Carne poco cocinada.

Leche no pasteurizada.

Soja contaminada.

Zumos no pasteurizados.

PREVENCIÓN

Asegurase de que los alimentos estén bien cocinados y hayan pasado todos los procesos de cocción que los hacen aptos para su consumo.

NOTICIA

En 2011 aparecieron unos 3.255 casos de infección por E. Coli en Alemania.
33 personas fallecieron.

Se desconoce el foco de infección pero se señaló a España y los Países Bajos por la producción de verduras posiblemente contaminadas. Posteriormente se descartaron, quedando Alemania como responsable de la epidemia.

La cepa de la bacteria E. coli aparecida en Alemania es resistente a ocho tipos distintos de antibiótico, según un equipo de investigadores chinos, que lograron secuenciar el genoma del organismo.

NOELIA BARRIO Y VÍCTOR RODRÍGUEZ

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Correcta praxis e higiene alimentaria .
Mantener tapados los granos y harinas
Conservar los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura
Evitar el contacto de los productos con el suelo
Enfriar y refrigerar rápidamente los alimentos ya cocinados, así evitamos el desarrollo de la bacteria
Calentar a más de 74ºC

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Cereales, especias, hierbas aromáticas, hortalizas, frutas, leche, carne

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Diarrea

Vómito

Náuseas

Dolor abdominal

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Suele encontrarse en el medio ambiente, en especial en el suelo, el polvo, las aguas contaminadas y en los vegetales.

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Suele encontrarse en el medio ambiente, en especial en el suelo, el polvo, las aguas contaminadas y en los vegetales.

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Gramo positivo

Produce esporas

Produce toxinas termoresistentes

Resistente pH 6-7, temperatura 30-40

Ambientes húmedos, ácidos y alta concentración de sales

Bacilo

Respiración aerobica

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Cuatro personas son hospitalizadas debido a una intoxicación por salmonelosis en el municipio sevillano de Paradas, se cree que la causa es un alioli en mal estado.

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Evitar la contaminación cruzada, refrigerar a 4ºC o menos, mantener los alimentos a más de 60ºC durante al menos 30 min, recalentar a más de 74ºC promover la higiene personal y el lavado de manos, impedir la contaminación de agua y alimentos por roedores y otros animales que secretan salmonelas, evitar que portadores trabajen como manejadores de alimentos.

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La leche, la carne, mariscos y huevos (materia fecal). El riesgo es mayor cuando se consume en crudo o en frío.

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Mal estar.

Fiebres.

Cefalea. (Dolor de cabeza).

Estreñimiento.

Bradicardia. (Descenso freq. card.)

Mialgia. (Dolor muscular).

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Las heces de portadores asintomáticos, o personas con enfermedad subclínica. Las malas prácticas que originan brotes son, inadecuado cocimiento , contaminación cruzada y alimentos crudos. Transmisión directa.

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Excrementos

Curso del agua

Muchos animales presentan la infección en sus tejidos, excrementos o huevo.

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Gramo negativo.

No produce esporas.

Produce toxinas

Resistente pH neutro (7/7,5), salinidad y nitritos.

Respiración facultativa (ambas).

Son bacilos.

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Gramo negativo.

No produce esporas

Produce toxinas.

Resiste pH alto, salinidad y temperatura alta.

Es bacilo.

Respiración anaeróbica.

Ecología

El hábitat natural de este tipo de bacterias es el intestino humano y también el de algunos primates.

Mecanismos de transmisión

Suele transferirse por el contacto directo de persona a persona. Por el agua o por alimentos contaminados

Síntomas

Deshidratación, pus en las heces,  salinidad, temperatura tenesmo (úlceras en el colon).

Alimentos implicados

Fermenta la glucosa pero no la lactosa. Forma ácido a partir de carbohidratos, pero pocas veces producen gas.

Prevención

-enfriar rápido y refrigerar a menos de 4ºC

-evitar las moscas

-preparar los alimentos bajo estricta higiene

-evitar la contaminación cruzada

-utilizar el agua potable

-aislar a los pacientes

noticia sobre una crisis relacionada con shigella dysenteriae

Noticia

Los resultados obtenidos en el laboratorio de alta complejidad de la ciudad de Posadas en Paraguay el martes 21 de mayo de 2019 confirmaron la presencia de dos bacterias que serían las causantes de la intoxicación masiva en el almuerzo de un colegio.

Se trata de dos gérmenes: Escherichia coli y Shigella. Ambas bacterias podrían ser las causantes de la intoxicación de al menos 30 personas y, en el peor de los casos, el fallecimiento de una mujer de aproximadamente 70 años.

Martes 21 de mayo de 2019

Dani López y Joel Cobos

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El botulismo de los bomberos fue por un bote de judías

Un bote de judías blancas causó el botulismo en los dos bomberos de Girona que permanecieron una semana en estado grave.

El envasador detectó una partida mala en mayo y cree que alguna unidad entró en la cadena de venta por error.

10/09/2019, La Vanguardia

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Evitar compra de conservas caseras.

Inspeccionar latas y desechar las que estén en mal estado.

Desechar latas que expulsen gas al abrirlas o estén oxidadas.

Reducir compra de conservas de ajo en aceite.

Hervir durante 20 minutos los alimentos envasados antes de consumirlos.

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Conservas sin O2.

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El botulismo se manifiesta como un trastorno neurológico, a las 12-36 horas de la ingesta aparecen los primeros síntomas.

Debilidad.

Lasitud.

Mareo.

Diplopia (visión doble).

Nistagmo (movimiento involuntario de los ojos).

Pupilas fijas y dilatadas.

Boca seca.

Dificultad para deglutir y parálisis bulbar.

En casos de muerte, se produce por insuficiencia respiratoria, paro cardíaco, neumonía por broncorespiración o una combinación de estos procesos.

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La intoxicación es por la ingesta de un alimento mal conservado que contiene la toxina preformada.

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La mayoría de las especies tienen una existencia saprófita, algunas tienen existencias saprófitas y parásitas. Algunas especies presentan el papel de patógenos oportunístas. Existen los clostrídios en tierra, polvo, aguas negras y lodo.
Las esporas sobreviven en la naturaleza durante una larga durada y se distribuyen en el suelo. Contaminan vegetales, frutas y otros materiales. El bacilo se encuentra en el suelo y en el sedimento marino.

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Gramo positivo.

Produce esporas termo resistentes.

Produce toxinas termo resistentes.

Resiste pH alto, salinidad y temperatura alta.

No resiste nitritos.

Es bacilo.

Respiración anaeróbica.