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Pacheco, (2014). Análisis Químico- determinación de carbanatos. Recuperado de: https://es.slideshare.net/joseluispachecomiranda18/6-laboratorio-de-anlisis-qumico-08
Miche,(2014). Titulaciones Acido -Base. Recuperado de : https://es.slideshare.net/MichaelAlex/titulaciones-acidobase

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El contenido total de ácidos en un alimento es uno de los ensayos más simples que se pueden realizar para controlar su pureza. La mayoría de los ácidos utilizados en la industria alimentaria se pueden valorar por métodos simples, ampliamente descritos en la bibliografía. La acidez en un alimento se puede expresar de diversas formas.
La acidez total valorable (TTA) se determina frecuentemente por valoración con NaOH 0,1 mol L–1 usando fenolftaleína o azul de bromotimol como indicador. La detección exacta del punto final a veces es difícil debido a la presencia fundamentalmente de colores oscuros en el alimento.

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Determinación de la acidez de un vinagre comercial

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Determinación de la acidez de un vinagre comercial

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El vinagre es un líquido ácido obtenido a partir de sustancias que contienen almidón o azúcares mediante fermentación.
Las bacterias pertenecientes a las especies acetobacteria presentes en vinos fermentados, zumos de naranja, actúan sobre el etanol presente en estos alimentos originando en diversas etapas la oxidación a acido acético. La determinación de la acidez en un vinagre comercial constituye una aplicación de al valoración, tomando un volumen de vinagre y 50 ml de agua destilada, se valora con disolución de NaOh utilizando fenolftaleína como un indicador.

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Carbonato en bicarbonato se necesita un volumen de HCl en presencia de fenolftaleína, igual a la mitad del volumen total, en presencia de anaranjado de medio, necesario para la titulación completa.

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Entre las determinaciones del método de valoración acido - base se consideran las determinaciones de: carbonatos y bicarbonatos, así como la mezcla de álcalis en este ultimo caso, se aplica el método de titulación sucesiva donde una cantidad de sustancia se analiza en presencia de los indicadores. Se considera los dos indicadores anaranjado de metilo y la fenolftaleína.

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Determinación de mezclas de bicarbonatos y carbonatos

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Determinación de mezclas de bicarbonatos y carbonatos

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La determinación de carbonatos y bicarbonatos es útil para estimar el nivel de alcalinidad de aguas o la reacción alcalina que puedan producir algunos fertilizantes al ser aplicados. Este análisis se realiza por medio de una titulación volumétrica.

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Determinación de la acidez en el aceite de oliva

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Determinación de la acidez en el aceite de oliva

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Aceite de oliva virgen extra: Su acidez debe ser menor o igual de 0.8 grados. Aceite de oliva virgen: Su acidez debe ser menor o igual de 2 grados. Todos los aceites vírgenes con acidez mayor de 2 grados son clasificados como lampantes.
En esta determinacion se prepara la disolucion  de NaOH de concentración aproximada 0,5 M, se añaden gotas de indicador y ver la concentracion de NaOh, a este se valora el aceite, el resultado es una coloracion naranja debido al color amarillo del aceite.

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Son de gran interés en tanto al ámbito agroalimenticio, que se basa en técnicas analíticas para el control de calidad de diversos productos.

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1. Alcalimetrías- se determina la concentración de una base empleando un ácido fuerte de concentración conocida como sustancia valorante.

2. Acidimetrías- se determina de la concentración de una ácido empleado una base fuerte de concentración conocida como sustancia valorante NaOH

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Se necesita un indicador ácido-base que sufre el cambio de color o un pH-metro para conocer el punto final. En casos diferentes las propias sustancias que intervienen experimentan un cambio de color que permite saber cuando se ha alcanzado ese punto de equivalencia entre el número de equivalentes de ácido y de base.

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Los materiales son

Bureta

Vaso precipitado

mesa o soporte de fondo blanco

pipeta

indicador de pH

Matraz Erlenmeyer

Disolución estándar

Disolución o muestra que queremos conocer

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La valoración basada en una reacción ácido-base entre el analito (la sustancia cuya concentración queremos conocer) y la sustancia valorante. El nombre volumetría hace referencia a la medida del volumen de las disoluciones empleadas, que nos permite calcular la concentración buscada.

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La valoración ácido-base es un método de análisis químico que permite determinar la concentración de una disolución ácida o básica desconocida, mediante una neutralización controlada.