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https://www.cronista.com/apertura-negocio/empresas/Ledesma-espera-que-su-produccion-aumente-un-6-con-la-nueva-zafra-20190522-0012.html

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Es una materia prima muy versátil de que se obtiene muchos finales, desde jugos, azúcar en polvo, fibras, alcohol para los licores, alcohol para uso industrial, papel de la pulpa, fertilizantes orgánicos para la agricultura y hasta biocombustibles como el etanol.

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El proceso de producción azucarera consta de dos etapas diferentes: la agrícola y la industrial. La etapa industrial en un principio estuvo basado en productos como la panela y el pan de azúcar para llegar después a la azúcar sulfitada y por último a la azúcar refinada, tiene también diversas operaciones desde la molienda de la caña hasta la obtención del producto comercial final.
El producto único
de la etapa agrícola es la caña de azúcar, que tiene varias fases desde antes
de cultivar la semilla hasta cortar el tallo de la caña dulce.

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Las tierras en donde se cultiva tienen que ser lugares calientes y soleados para que
el fenómeno de la fotosíntesis se oriente hacia la producción de carbohidratos,
como la celulosa y otras materias que constituyen el follaje y el soporte
fibroso del tallo. El periodo de crecimiento varía entre los 11 y 17 meses,
dependiendo de la variedad de caña y de la zona.

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Su nombre científico es  saccharum officinarum. Es un pasto gigante con un tallo macizo de dos a cinco
metros de altura y seis cm de diámetro.
El tallo contiene
un jugo rico en azúcar (nombre científico sacarosa)  que para su consumo
se extrae y cristaliza mediante un proceso químico.