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è un composto eterociclico, nocivo. Il gruppo imidazolico costituisce uno dei tre sistemi tampone che stabilizzano il pH del sangue.

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Cottura ad alte temperature della carne 

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Cottura ad alte temperature della carne 

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La cottura ad alte temperature di molti alimenti di origine animale provoca la formazione delle ammine eterocicliche. Queste sostanze sono mutagene e cancerogene e si originano quando gli amminoacidi e la creatina dei muscoli reagiscono tra di loro. La formazione di ammine eterocicliche dipende da quattro fattori:

1-temperatura raggiunta;

2-tempo di cottura;

3-composizione dell'alimento;

4-contatto con le fonti di calore.

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La vitamina B6, chiamata anche piridossina, può essere trovata nel fegato, pollo, pesce, cereali integrali, pane integrale, germi di grano, uova, banane, avocadi,patate e un certo numero di verdure.

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Gli alcaloidi, incolori, inodori, di sapore amaro, sono prevalentemente di origine vegetale e vengono estratti da semi, corteccie e foglie di numerose piante.Al di sopra di una certa dose, sono tutti tossici, ma in piccole quantità alcuni possiedono proprietà terapeutiche e vengono usati come stimolanti del sistema nervoso (caffeina, teobromina, ecc.), antidrepressivi (alcaloidi dell’oppio, colchicina), anestetici locali (cocaina, novocaina, percaina), chemioterapici (chinina, atebrina, plasmochina), e così via.

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Ammine eterocicliche a 6 atomi nell'anello

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Ammine eterocicliche a 6 atomi nell'anello

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1-la PIRIDINA: presenta una struttura simile a quella del benzene, tranne per il fatto che un atomo di carbonio è sostituito da un atomo di azoto; è usata come agente aromatizzante;

2-la PIRIDOSSINA (o vitamina B6): è un cofattore cruciale nelle reazioni di transaminazione ovvero nel metabolismo degli amminoacidi;

3-la PIRIMIDINA è un'ammina eterociclica che contiene due atomi di azoto in un anello insaturo a sei atomi; l'anello della pirimidina è ad esempio contenuto nella tiamina (nota anche come vitamina B₁); la pirimidina è un componente delle basi azotate citosina, uracile e timina;

4-adenina e guanina: sono basi azotate chiamate "PURINE"; sono formate dalla fusione di pirimidina e imidazolo.

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Il pirrolo presenta formula bruta C₄H₅N.

A temperatura ambiente è un liquido giallo, infiammabile, dall'odore tenue. È insolubile in acqua, ma è solubile in etanolo e nei più comuni solventi organici.

La molecola del pirrolo è ciclica e planare ed ha la forma di un pentagono grossomodo regolare. L'anello è composto da 4 atomi di carbonio ed uno di azoto; è aromatico perché attraverso gli orbitali p dei cinque atomi vengono condivisi 6 elettroni: uno da ciascun atomo di carbonio e due dall'azoto.

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La pirrolidina, conosciuta anche come tetraidropirrolo, è un composto organico con formula molecolare C₄H₉N. A temperatura ambiente si presenta come un liquido da incolore a giallo con un caratteristico odore pungente ammoniacale e di pesce.

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Ammine Eterocicloche con 5 atomi nell'anello

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Ammine Eterocicloche con 5 atomi nell'anello

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Le principali ammine a 5 atomi nell'anello sono:

la pirrolidina: è un costituito da molecole che contengono un anello saturo a cinque atomi (in particolare un atomo di azoto e quattro atomi di carbonio);

la nicotina: presenta una molecola contenente un anello di pirrolidina legato ad un anello di piridina (altra ammina eterociclica); la nicotina appartiene ad un gruppo di composti noti come "alcaloidi", particolari ammine che si trovano in natura e producono cambiamenti fisiologici nelle specie animali;

il pirrolo

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Le ammine sono composti che si ottengono per sostituzione di uno, due o tutti e tre gli atomi di idrogeno dell'Ammoniaca, con gruppi organici. I gruppi organici legati all'atomo di idrogeno posso essere alifatici o aromatici.

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Si chiama gruppo amminico il gruppo funzionale di una molecola organica che contiene un atomo di azoto legato a due atomi di idrogeno.

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I composti eterolitici sono composti organici con struttura ciclica il cui anello è formato,oltre che da atomi di Carbonio, da uno o più atomi di elementi diversi, in particolare da Azoto, Ossigeno o Zolfo, chiamati eteroatomi. Generalmente questi composti sono costituiti da anelli pentatomici (come il Tiofene e il Furano) o esatomici ( per esempio, piridina e pirimidina) o, in altri casi da anelli condensati (come nel caso della Purina).

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Le ammine eterocicliche sono composti chimici contenenti almeno un anello eterociclico e almeno un gruppo amminico.