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Dentro de este video nos explica como se puede implementar el tocte de una manera nueva y diferente, haciendola más conocida para las nuevas generaciones que a lo largo de los años han ido perdiendo el interés

Cuenca Activa. (2025, febrero 17). Probando helados de Tocte en el cantón Guachapala, Azuay. En Youtube. Recuperado de https://youtu.be/Oj5zW4i2AXI?si=NIzhJ8RopR7123ei

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Probando helados de Tocte en el cantón Guachapala, Azuay

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Las nogadas son un dulce tradicional de Ibarra preparada con panela, agua, tocte y manteca.

Su preparación se realiza de la siguiente manera:

Paso 1 :

En una paila, se coloca la panela troceada junto con el agua y se deja cocinar hasta que se derrita la panela.

Paso 2 :

Luego, se retira del fuego y se pasa la miel por un tamiz.

Paso 3 :

La miel se vuelve a colocar en la paila y se lleva al fuego, removiendo constantemente hasta que la preparación comience a espesar y alcance el punto de bola.

Paso 4 :

Se añade la mitad de los tocte y la manteca, continuando con la cocción a fuego medio por unos minutos.

Paso 5 :

Se retira del fuego y se deja enfriar.

Paso 6 :

Una vez que la miel haya reposado, se agrega el huevo y se remueve bien, evitando que la clara se solidifique.

Paso 7 :

Se incorpora el resto de los tocte y se mezcla cuidadosamente.

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El tocte (Junglans Neotropica)

Es una especie nativa de América del Sur se encuentra en países como Ecuador Colombia Venezuela y Perú.

El tocte es un alimento que se consume desde la época prehispánica, época colonial y el periodo republicano.

Principalmente se usaba para elaborar dulces como la nogada, melcocha, alfeñique y el dulce de guayaba el tocte es una especie que está desapareciendo por la pérdida de su hábitat a nivel nacional y en la sobre explotación de la madera el problema principal del tocte es su retrasada maduración y crecimiento lo que afecta su uso a nivel gastronómico.

En la actualidad la gente mayormente los jóvenes ya no lo conocen y su uso en la gastronomía no es tan diverso pero con la creación de recetas nuevas se lo puede incluir como un reemplazo de la nuez.

Camacho M. (2025). Qué hay detrás del tocte pelado. Recuperado de https://marianalandazuri.com/que-hay-detras-del-tocte-pelado/

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El rescate del tocte en la cocina. Belen Chuchuca

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El rescate del tocte en la cocina. Belen Chuchuca

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Nos hablan acerca de todas las maravillas que se pueden hacer, se puede hacer todo tipo de comidas

Referencia

Elcomercio.com. Recuperado el 19 de abril de 2025, de https://www.elcomercio.com/tendencias/rescate-tocte-cocina.html

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Investigación y aplicación de la pasta de Tocte o Juglans Neotrópica en salsas frías y calientes. Belen Chuchuca

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Investigación y aplicación de la pasta de Tocte o Juglans Neotrópica en salsas frías y calientes. Belen Chuchuca

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La pasta de tocte es una preparación elaborada a partir del tocte, también conocido como nuez andina o nuez de nogal. Este fruto seco es originario de los Andes ecuatorianos, especialmente cultivado en zonas como Loja, Azuay y Cañar.

Referencia:

Ministerio de Cultura y Patrimonio del Ecuador. (2015). Tocte: Fruto ancestral de los Andes. Sistema de Información del Patrimonio Cultural Ecuatoriano (SIPCE). https://www.patrimoniocultural.gob.ec/tocte-fruto-ancestral-de-los-andes/

Referencia:

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Aplicación gastronómica del tocte ecuatoriano a base de técnicas francesas. Belen Chuchuca

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Aplicación gastronómica del tocte ecuatoriano a base de técnicas francesas. Belen Chuchuca

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Esta investigación se enfocó en explorar cómo el tocte, una nuez andina poco utilizada en la gastronomía ecuatoriana, puede integrarse en la repostería francesa. Tradicionalmente, este fruto ha sido reemplazado por nueces importadas más fáciles de procesar, lo que afecta tanto la economía local como la visibilidad del tocte en la cocina nacional.

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Repositorio Digital Universidad De Las Américas: Aplicación gastronómica del tocte ecuatoriano a base de técnicas francesas

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The present investigation focused on the investigation of the gastronomic application of tocte in confectionery with French techniques, because, in Ecuador, the use of this fruit has been very incipient in the kitchen. One of the main events that can be attributed to this situation is that the tocte is often replaced by fruits whose nut extraction turns out to be much easier; However, these products, when imported, harm the economy of the country and the local producer. From this the research maintains the macro objective of granting versatility to this product, when performing and experimentation with French techniques. Finally, once the investigation was concluded it was obtained that the tocte can be introduced without any inconvenience in the French pastry, since the tocte did not lose its characteristics, on the contrary, it enriched the proposed recipes.

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El tocte en el uso de la repostería 🧁. Belen Chuchuca 

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El tocte en el uso de la repostería 🧁. Belen Chuchuca 

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En la repostería, donde puede ser una alternativa deliciosa, nutritiva y más económica frente a la nuez tradicional. Promover su uso no solo diversifica los sabores en la cocina, sino que también impulsa la economía local y rescata t noradiciones culinarias ancestrales.

Referencia:

Rosales E. 2013. El tocte en el uso de la repostería. https://es.scribd.com/document/141753724/Tocte-pdf

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El tocte y la nuez son muy parecidos al ser parientes pero también tienen diferencias.

El tocte tiene un sabor mucho más fuerte que la nuez por lo que el tocte no podría reemplazar a la nuez en recetas que quieren enfatizar otro ingrediente que no es la nuez por ejemplo los brownies, en está receta deseas enfatizar el sabor del chocolate, las nueces siendo solo un ingrediente secundario para que no sea una preparación tan simple, en cambio en un bistec de nueces puedes reemplazar la nuez por tocte ya que lo que daría el sabor a la preparación y lo que se busca enfocar es la nuez, el tocte al tener un sabor más fuerte que la nuez podría ser una buena opción para dar más sabor y fuerza al plato.

El tocte también podría usarse como guarnición o como decoración en postres donde quieres añadir un poco más de sabor y no solamente un atractivo visual o un toque más áspero.

El tocte puede reemplazar la nuez en ensaladas aunque, ésto sería mejor en ensaladas con ingredientes que combinan con el sabor fuerte del tocte y no en ensaladas con ingredientes de un sabor suave ya que el tocte les opacaría claro, está la excepción de que eso sea lo que deseas.

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Tocte: producción y cosecha Freddy Delgado

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Tocte: producción y cosecha Freddy Delgado

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La nuez andina también conocida como tocte es un fruto que se puede cosechar dos veces por año del mismo árbol o después del octavo año de vida del mismo en si su producción es muy lenta por lo que no es muy usada en la gastronomía mayormente en los platos dulces o postres.

En si su producción, cosecha y uso no es tan factible por lo que los chefs optan por usar la nuez.

Traxco. (2020, April 7). Cultivo de nogal. El Blog de Traxco; Traxco. https://www.traxco.es/blog/produccion-agricola/cultivo-de-nogal

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Cómo había dicho antes, se puede reemplazar la nuez con el tocte en algunas recetas, siendo más comunes las recetas dulces osea postres pero, también pudiéndose usar en platos de sal y ensaladas.

Algunas recetas serían:

Torta de nuez, que como su nombre dice lo principal es la nuez la cuál se puede reemplazar por tocte.

Tartaletas de nuez, así como hay tartaletas de frutas también hay está de nuez que como el ingrediente que se verá más es la nuez, se puede reemplazar por tocte.

Mis compañeros también han puesto unas cuantas recetas que se pueden hacer con el tocte por lo que solo podré estás dos y añadiré la del bistec que mencioné antes.

Recetas:

https://teafoodie.wordpress.com/2020/12/31/little-nut-tarts/

Esa sería la de las tartaletas, que preferiría dejar el vínculo en lugar de explicar cada proceso.

https://ileybernarda2.tripod.com/id33.html

Está es la de la torta de nuez.

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El tocte ancestralmente se usaba para crear postres y platos dulces en las provincias de Azuay, Cañar e Imbabura

Aquí una lista de los platos y dulces que se realizan con el tocte o nuez andina

1. Nogada

2. Melcocha

3. Alfeñique

4. Dulce de guayaba

5. Guarnición con mote

(S/f-a). Elcomercio.com. Recuperado el 18 de abril de 2025, de https://www.elcomercio.com/tendencias/rescate-tocte-cocina.html

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El tocte es un fruto rico en grasas saludables, vitaminas tales como la vitamina A y C, pero también aporta con minerales: Zinc y Cobre

1. Contiene ácidos grasoso beneficiosos para brindas energía.

2. Rico en Zinc y cobre

3. Tiene propiedades similares a la nuez

Garrido, D. (2022, marzo 9). Nogal: el árbol de nueces que debes conocer. Architectural Digest. https://www.admagazine.com/articulos/nogal-propiedades-y-usos-del-arbol-de-nueces

Nogal, una de las especies arbóreas más cultivadas en la región europea. (2019, junio 6). TiendaHusqvarna. https://tiendahusqvarna.es/blog/nogal/

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Pertenece a la misma familia que la nuez, pero a diferencia este no es europeo, si no que tiene origen en los Andes, lugares como Ecuador, Perú y Colombia, igual que otros frutos secos tiene grasa natural que aporta con Vitamina A y C, también el zinc y cobre

Lo malo es que a diferencia de otros frutos secos no tiene una vida útil muy larga aunque se puede guardar en el frío para que se pueda conservar mejor.

M. Landázuri

2019

"Que hay detras del tocte pelado"

https://marianalandazuri.com/que-hay-detras-del-tocte-pelado/

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En el siguiente video extraído de la aplicación Tik Tok, nos muestra el punto de maduración del tocte o nuez andina.

Nos enseña que cuando su capa superficial o cáscara es verde todavía no es apta para el consumo, nos muestra el proceso de limpieza del mismo y como se extrae la parte interior la cual servirá para ser consumida por nosotros. Los pasos son muy sencillos,

Se debe encontrar de preferencia una roca plana que sirva como mesa para romper la cáscara del tocte, y con otra roca afilada (triangular de preferencia) hace el choque con el fruto para poder extraer el contenido.

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Es una receta que saque de un libro de recetas que tengo aquí en casa.

Cocina rápida, El Universo, Editorial Sol90

Ingredientes:

12 bistecs finos

Sal

Pimienta

100 gr de nueces (que reemplazaremos por tocte)

6 cucharadas de aceite

70 gr de mantequilla

1/2 cubito de caldo de verduras

1/2 taza de agua caliente

1/2 taza de vino blanco

100 gr de aceitunas deshuesadas

3 cucharadas de crema de leche

Preparación:

1. Limpie los bistecs y quíteles la grasa, sazónelos con sal y pimienta.

2. Triture el tocte con un rodillo y reserve

3. Caliente el aceite en una sartén y dore los bistecs por ambos lados, escúrralos y deseche el aceite pero no lave el sartén.

4. Coloque la mantequilla en el sartén y derrítala a fuego lento. Disuelva el cubito de caldo de verduras el agua caliente y agregué al sartén junto con el vino.

5. Cuando empiece a hervir incorpore los bistecs y cocínelos entre 7-10 minutos.

6. Cuando la salsa esté reducida a la mitad añada el tocte, las aceitunas y la crema de leche.

7. Caliente todo junto y luego sirva.