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In questa regione, il kamut viene utilizzato per produrre tagliatelle, pappardelle e lasagne. La pasta di kamut è ideale per piatti ricchi come il ragù alla bolognese.

Il kamut è un antico grano duro che ha un sapore dolce e una consistenza più morbida rispetto al grano moderno. Viene spesso utilizzato per preparare pasta artigianale.

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Il cjarsons, un tipo di raviolo ripieno che viene preparato con farina di grano saraceno, è un piatto tipico della tradizione friulana. I ripieni possono variare, ma spesso includono formaggi e verdure.
Il grano saraceno è una pianta che non appartiene alla famiglia delle graminacee, ma viene utilizzato da secoli per produrre farine e pasta. La sua caratteristica principale è che è naturalmente privo di glutine.

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il Senatore Cappelli è utilizzato per preparare orecchiette, il formato di pasta tipico della regione. Le orecchiette di Senatore Cappelli hanno una consistenza più rustica e un sapore deciso, ideale per piatti come orecchiette con le cime di rapa.
Il Senatore Cappelli è una varietà di grano duro che è stata recuperata grazie al suo sapore ricco e alla sua resistenza naturale. È noto per essere uno dei grani più pregiati in Italia.

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La pasta di grano Ligure viene utilizzata per preparare trofie (tipiche della Liguria), che si sposano perfettamente con il pesto alla genovese.

Il grano Ligure è una varietà storica che cresce nelle colline liguri, apprezzato per il suo gusto ricco e la capacità di adattarsi ai terreni difficili.

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Pasta di grano Timilia viene utilizzata per formati tradizionali come busiate (tipiche della zona di Trapani), La pasta realizzata con Timilia ha una consistenza ruvida che trattiene bene i sughi.

Il grano Timilia è una varietà di grano duro autoctona siciliana, che cresce soprattutto nelle zone interne dell’isola. È noto per il suo sapore ricco e leggermente rustico, con un aroma che ricorda il grano selvatico.

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La pasta di grano Marzuolo viene utilizzata per preparare formati tipici come fettuccine. Il suo sapore ricco è ideale per sughi robusti come la carbonara o il cacio e pepe.

Il Marzuolo è una varietà di grano duro coltivata soprattutto nel Lazio. È noto per la sua resistenza e per il sapore intenso e rustico.

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In Sardegna, la fregula (una pasta simile al couscous) viene talvolta preparata con farina di teff, dando al piatto un gusto più particolare e una consistenza diversa.
Il teff è un cereale antico originario dell’Africa, ma in alcune regioni italiane, come la Sicilia e la Sardegna, è stato utilizzato per la produzione di pasta senza glutine.

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La pasta di grano duro Senatore Cappelli viene utilizzata per fare maccheroni e fusilli, che vengono conditi con sughi ricchi, come quelli a base di ragù di agnello.
Il Senatore Cappelli è una varietà di grano duro che è stata recuperata grazie al suo sapore ricco e alla sua resistenza naturale. È noto per essere uno dei grani più pregiati in Italia

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Un piatto tradizionale della Val d'Aosta è il "pasta con il grano saraceno". La pasta è spesso preparata con gnocchi di grano saraceno, che vengono abbinate a sughi ricchi come il ragù di selvaggina o i funghi porcini.

Il grano saraceno è una pianta che non appartiene alla famiglia delle graminacee, ma viene utilizzato da secoli per produrre farine e pasta. La sua caratteristica principale è che è naturalmente privo di glutine