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METODOS APROPIADOS QUE CONDUCEN A UNA INACTIVACIÓNO A UN CONTROL DE LA CARGA MICROBIANA

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METODOS APROPIADOS QUE CONDUCEN A UNA INACTIVACIÓNO A UN CONTROL DE LA CARGA MICROBIANA

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El trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar el efecto de temperatura y tiempo de pasteurización en el concentrado de maracuyá envasado en bolsa de polietileno de alta densidad ;el trabajo experimental se desarrolló en los laboratorios de la escuela profesional de ingeniería en industrias alimentarias, la materia prima se obtuvo del mercado local evaluando características fisiológicas para una mejor calidad del producto. . Finalmente se determinó que la temperatura y tiempo de pasteurización si influenciaron en las características fisicoquímicas a excepción del pH, el producto tratado a 80°C por 10 min obtuvo mayor aceptación en el análisis organoléptico y todos los tratamientos térmicos lograron reducir la carga microbiana

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CONSERVACIÓN DE VEGETALES LISTOSPARA USAR POR LA TECNOLOGÍA DEFACTORES COMBINADOS 

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CONSERVACIÓN DE VEGETALES LISTOSPARA USAR POR LA TECNOLOGÍA DEFACTORES COMBINADOS 

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El objetivo es ofrecer al consumidor un producto con apariencia similar a la del vegetal fresco, con vida útil extendida y al mismo tiempo producir un alimento seguro y que mantenga su calidad sensorial y nutritiva. se analizó el efecto combinado de un agente antimicrobiano como el ácido cítrico, un agente antioxidante como el ácido ascórbico y el tipo de envase utilizado, sobre la calidad de espinaca mínimamente procesada durante el almacenamiento refrigerado.

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Calidad del tomate fresco cortado tratadopor pulsos de luz (PL)

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Calidad del tomate fresco cortado tratadopor pulsos de luz (PL)

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El proyecto se realizó en 4 etapas, abarcando aspectos microbiológicos, fisicoquímicos, nutricionales y sensoriales del tomate cortado. Los resultados indicaron una clara influencia de los PL en la reducción tanto de la microbiota nativa como de la inoculada. Los modelos cinéticos relacionaron estos patrones tanto con los incrementos de la fluencia. Este resultado podría atribuirse en gran medida a la fotosensibilidad y fotoxidación de la vitamina C.

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EFECTO DEL TRATAMIENTO POR PULSOS LUMINOSOS SOBRE LACONCENTRACIÓN DE VITAMINA “C” Y RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURASEN ZUMO DE AGUAYMANTO (Physalis peruviana L). 

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EFECTO DEL TRATAMIENTO POR PULSOS LUMINOSOS SOBRE LACONCENTRACIÓN DE VITAMINA “C” Y RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURASEN ZUMO DE AGUAYMANTO (Physalis peruviana L). 

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El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad evaluar el efecto del tratamiento por pulsos luminosos sobre la concentración de vitamina C y recuento de mohos y levaduras en zumo de aguaymanto (Physalis peruviana L.). Después de la aplicación con pulsos luminosos se observaron diferencias significativas en los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos.

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“INFLUENCIA DE LA APLICACIÓN DE PULSOSELÉCTRICOS DE ALTA INTENSIDAD (PEAI) SOBRE LACARGA MICROBIANA DEL NÉCTAR DE FRESA”

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“INFLUENCIA DE LA APLICACIÓN DE PULSOSELÉCTRICOS DE ALTA INTENSIDAD (PEAI) SOBRE LACARGA MICROBIANA DEL NÉCTAR DE FRESA”

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En ste trabajo se determinó el efecto de la aplicación de los pulsos eléctricos de alta intensidad en el néctar de fresa; para ello se utilizó el equipo de pulsos eléctricos aplicando diferentes frecuencias y tiempos de tratamiento con la finalidad de destruir la carga microbiana y alargar la vida útil del producto. se determinó que la vitamina C se desnaturaliza en una cantidad de 13,76mg/100g de néctar correspondiendo a un 37,13%. Por ende, se recomienda adicionar ácido ascórbico para compensar lo perdido durante el tratamiento no térmico.

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Efecto de Campos Eléctricos Pulsantes (CEP)en la extracción de antocianinas de flor deJamaica (Hibiscus sabdariffa) y evaluación desu potencial como colorante natural

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Efecto de Campos Eléctricos Pulsantes (CEP)en la extracción de antocianinas de flor deJamaica (Hibiscus sabdariffa) y evaluación desu potencial como colorante natural

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. El objetivo del estudio fue optimizar el proceso de extracción de antocianinas en subproducto de Jamaica y evaluar su potencial como colorante natural en yogur de mora. Se recomienda realizar una encapsulación del compuesto para evitar degradación.

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“Aumento de la mortalidad de la mosca de la fruta en la producción dechirimoya mediante tratamiento de irradiación de Co_60 enLaboratorio de SENASA Piura 2018”

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“Aumento de la mortalidad de la mosca de la fruta en la producción dechirimoya mediante tratamiento de irradiación de Co_60 enLaboratorio de SENASA Piura 2018”

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El Trabajo de investigación consistió en 2 etapas: la primera consistió en determinar la dosis mínima efectiva de irradiación de Co_60 a la cual no existiera sobrevivencia de los estadosinmaduros por consiguiente no hubiera emergencia de mosca adulta de la plaga de moscas de la fruta, la segunda que consistió en la evaluación de los frutos de chirimoya infestados artificialmente con larvas de moscas de la fruta a la dosis minina encontrada la cual nos proporciona datos confiables. la evaluación organoléptica determinó que no existe diferencia significativa frente a las chirimoyas que no fueron tratados con este procedimiento.

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LA CUANTIFICACIÓN DE VITAMINA C EN FRESAS ANTESY DESPUÉS DE LA EXPOSICIÓN A LA RADIACIÓN IONIZANTEY LA ÉTICA EMPRESARIAL

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LA CUANTIFICACIÓN DE VITAMINA C EN FRESAS ANTESY DESPUÉS DE LA EXPOSICIÓN A LA RADIACIÓN IONIZANTEY LA ÉTICA EMPRESARIAL

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El presente estudio tiene como objetivo demostrar que la “Cuantificación de vitamina “C” en alimentos perecibles (fresas) antes y después de la exposición a la radiación ionizante”, permite evidenciar la modificación de la cuantificación de vitamina “C” en alimentos perecibles (fresas) sometidos a dicho tratamiento cuarentenario. Los resultados evidenciaron una diferencia en la cuantificación de la vitamina C, antes y después de la radiación ionizante, lo cual debe ser de conocimiento de la empresa que usa este recurso de tratamiento cuarentenario en la comercialización de alimentos perecibles

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APLICACIÓN DE LA ALTA PRESIÓN HIDROSTÁTICAEN LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

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APLICACIÓN DE LA ALTA PRESIÓN HIDROSTÁTICAEN LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

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En este trabajo, tras una breve descripción histórica de la tecnología de la alta presión; se describen también los sistemas, métodos y equipos generadores de alta presión empleados en la industria alimentaria. Se discuten de forma exhaustiva aspectos acerca de los efectos letales y del grado de inactivación que provoca la presurización sobre los microorganismos. La presurización es una buena técnica de esterilización de alimentos y es ya una realidad comercial. En líneas generales, se puede afirmar que la alta presión favorece y mejora la calidad sensorial y la conservación de los alimentos.

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Aplicación de altas presiones hidrostáticas enel desarrollo de un producto panificable conbajo índice glucémico y alta capacidadantioxidante

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Aplicación de altas presiones hidrostáticas enel desarrollo de un producto panificable conbajo índice glucémico y alta capacidadantioxidante

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El objetivo de este trabajo fue el desarrollo de un producto panificable tipo magdalena con propiedades saludables para los consumidores. Para ello se aplicó la tecnología de presurización para la obtención de un producto con bajo índice glucémico y elevada capacidad antioxidante. además de su clásica función higienizante, las altas presiones hidrostáticas, se pueden emplear en la industria alimentaria para mejorar en gran medida las propiedades saludables de los alimentos y obtener nuevos productos.

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Evaluación del efecto del ultrasonido aplicado en la extracción de componentes antioxidantes de la epidermis de la manzana (Malus domestica Borkh).

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Evaluación del efecto del ultrasonido aplicado en la extracción de componentes antioxidantes de la epidermis de la manzana (Malus domestica Borkh).

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El trabajo mantuvo un objetivo que fue evaluar el efecto de la técnica del ultrasonido, aplicada a la extracción de componentes antioxidantes desde la epidermis de la manzana. Las manzanas (var. Granny Smith), se adquirieron en el terminal frutícola.  El ultrasonido mostró diferencia estadística significativa en la extracción de compuestos antioxidante al compararlo con agitación mecánica. Sin embargo, el uso de ultrasonido no tuvo diferencia significativa cuando se aplicó en conjunto con los solventes.

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EFECTO DEL ULTRASONIDO EN LA EXTRACCIÓN YNANOENCAPSULACIÓN DE POLIFENOLES DE LIMÓN PERSA(CITRUS LATIFOLIA)

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EFECTO DEL ULTRASONIDO EN LA EXTRACCIÓN YNANOENCAPSULACIÓN DE POLIFENOLES DE LIMÓN PERSA(CITRUS LATIFOLIA)

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el  trabajo de investigación consistió en el evaluar el efecto del ultrasonido en el proceso de gelificación iónica, sobre la actividad antibacteriana y antioxidante de nanopartículas de quitosano cargadas con polifenoles extraídos de residuos de limón persa (Citrus latifolia). El sistema de ultrasonido utilizado para la realización del estudio fue operado a 130 W y 20 kHz, acoplado a una sonda de 13 mm de diámetro.