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Primeiro cozinhamos ela em agua ate que ficassem bem "molinhas", passamos ela em uma chinois e fizemos uma massa com leite manteiga, farinha , depois  de formar uma massa coesa adicionamos o ovo e as batatas amassadas e recheamos e levamos ao forno para gratirnar

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É um tipo de batata recheada, primeiro ralamos as batatas num ralador grosso, cozinhamos ela rapidamente, secamos e levamos ao forno para que ela ficasse mais seca , forramos o fundo de uma frigideira com parte da batata e recheamos ela comiscas de mignon e cobrimos com a outra parte da batata e deixamos tostar.

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Batata gratinada com um medalhão de mignon ao molho caçador.

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Batata gratinada com um medalhão de mignon ao molho caçador.

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fizemos uma deliciosa batata gratinada que foi fatiada bem fina e intercalamos creme de leite e queijo e levamos para assar, foi acompanhada de um delicioso medalhão de mignon que selamos na manteiga e fizemos um molho que tem como base o demi-glace que é o molho caçador, pegamos o demi-glace que demoramos cerca de 3 aulas para fazer, depois reduzimos ele com vinho branco, cogumelo, manteiga, sal e pimenta em grãos .

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Nesse prato utilizamos a técnica de choque térmico , onde fritamos as batatas em um óleo a uns 120° depois retiramos, aquecemos mais o óleo e colocamos as batatas novamente, isso ajuda as batatas não murcharem fácil, mantendo a textura e a crocancia por mais tempo. No caso utilizamos duas variedades de batata, notamos que a asterix possui mais amido o que garantiu que ela ficasse mais "sequinha" e mantivesse sua textura mais firme por dentro, já a monalisa ficou mais macia por dentro.

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Para fazer essa omelete utilizamos 3 ovos, sal, pimenta, ceboullet , um pouco de creme de leite fresco e batemos com um uma colher mesmo, pois não queremos incorporar ar em nossa mistura, por isso não utilizamos um fouet, untamos nossa frigideira com manteiga epara finalizar passamos manteiga em cima .

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Aprendemos a fazer ovo pochê, que é uma técnica que se cozinha o ovo já quebrado em agua quente, para compor esse prato que tem como base um pão tostado e carne de porco acompanhado de um delicioso molho.

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Ovo cocotte acompanhado de pão baguette tostado.

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Ovo cocotte acompanhado de pão baguette tostado.

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Aprendemos esse prato que é rápido e delicioso , O nome cocotte se refere ao recipiente na qual é feito, tratando-se de uma espécie de minicaçarola.

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Mignon Suíno ao molho de hortelã e nozes acompanhado de vagem chamuscada.

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Mignon Suíno ao molho de hortelã e nozes acompanhado de vagem chamuscada.

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Nesse dia aprendemos como utilizar o sous-vide que  é o cozimento do alimento no vácuo com todos os temperos dentro, numa temperatura máxima de 100°C, esse método faz com quem o alimento cozinhe por completo sem que perca a textura e o sabor, além de um molho e um método diferente de cocção da vagem .

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Massa artesanal de beterraba ao molho mornay.

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Massa artesanal de beterraba ao molho mornay.

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Nesse preparo utilizamos uma técnica de molho que se origina a partir do molho bechamel, mas o seu diferencial é o queijo colocado no final, fica delicioso e bem cremoso, utilizamos a massa de beterraba e o prato fio bem bonito.

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Peito bovino braseado com massa artesanal de açafrão.

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Peito bovino braseado com massa artesanal de açafrão.

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Preparamos um braseado que demorou 2 aulas para ficar pronto, porém valeu muito a pena estava delicioso ainda mais acompanhado da massa de açafrão da terra.

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Medalhão de avestruz acompanhado de uma massa artesanal de espinafre na manteiga.

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Medalhão de avestruz acompanhado de uma massa artesanal de espinafre na manteiga.

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Foi uma aula diferente, pois utilizamos uma proteína que nunca tínhamos trabalhado, que é a carne de avestruz. Além de prepararmos uma massa deliciosa de espinafre para acompanhar.

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Filé Mignon grelhado na manteiga com ervas, acompanhado de um delicioso purê de ervilha.

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Filé Mignon grelhado na manteiga com ervas, acompanhado de um delicioso purê de ervilha.

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Aprendemos também outro corte muito utilizado na gastronomia que é  o MEDALÃO de mignon, que tem em média 90G  a 110G, fizemos 4 pontos no mignon(mal passado, ao ponto para mal, ao ponto e bem passado) o acompanhamento foi um delicioso purê de ervilha que cozinhamos as ervilhas , processamose passamos numa chinois .

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Paillard de Mignon à inglesa acompanhado de arroz negro e molho bechamel.

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Paillard de Mignon à inglesa acompanhado de arroz negro e molho bechamel.

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Um dos preparos dessa aula foi o Pillard (que é uma parte da cabeça do mingnon que é batida para que fique bem fina, geralmente utilizada para fazer empanados ) acompanhado de molho bechamel que é feito a partir do roux( é uma mistura que serve como espessante a base de de farinha e gordura original da França) e arroz negro que é uma espécie de arroz integral e que demanda bastante tempo de cocção.